固定化酵母細胞發(fā)酵啤酒試驗課件

1、固定化酵母細胞發(fā)酵啤酒實驗與酸奶制作陳金春，林琳，雷明光,陳晶瑜,鄭重,孫珊,榮知立清華大學微生物實驗室,100084C微生物學實驗實驗目的了解固定化細胞技術的方法和意義;了解酵母發(fā)酵產(chǎn)生啤酒的過程;了解基本微生物實驗操作技術;學習酸奶制作方法;了解純種發(fā)酵和傳統(tǒng)發(fā)酵在無菌操作方面的差別.實驗原理固定化技術將生物酶或細胞固定在一定的基質上,從而提供酶或細胞的利用效率;固定化研究開始于50年代,現(xiàn)在已經(jīng)廣泛應用在近代工業(yè)微生物技術上;實驗原理固定化技術生產(chǎn)啤酒固定化細胞能重復使用;發(fā)酵后菌體與發(fā)酵液易于分離;后處理工藝簡單,成本低;可連續(xù)發(fā)酵,過程自動化;傳統(tǒng)發(fā)酵法酵母細胞發(fā)酵一次即棄去菌體;實

2、驗原理包埋法固定化技術的一種;將微生物細胞均勻的包埋在水不溶性載體的緊密結構中,細胞不易漏出;制定固定化細胞時,細胞和載體不起任何反應,細胞處于最佳生理狀態(tài);固定化細胞有載體為屏障,可避免外界不利因素的影響;實驗儀器,材料和用具實驗材料:啤酒酵母;發(fā)酵培養(yǎng)基:150ml麥芽汁(8%10%)/250ml三角瓶;實驗試劑:2.5%海藻酸鈉溶液5ml,滅菌;1.5% CaCl2 50ml,滅菌;0.9% 無菌生理鹽水, 50ml;實驗儀器,材料和用具實驗用具:無菌滴管;無菌玻璃棒;無菌封口膜封好的100ml三角瓶;實驗步驟菌體培養(yǎng)將培養(yǎng)24h 的新鮮斜面菌種,接種于三角瓶中培養(yǎng);細胞固定化在海藻酸鈉

3、溶液中,加入2ml 預熱至35oC的酵母培養(yǎng)液,混合均勻,以無菌滴管緩慢而穩(wěn)定的加入CaCl2 溶液,邊滴加邊攪拌,即可得到直徑約3mm左右的凝膠珠;鈣化30min;實驗步驟固定化細胞發(fā)酵啤酒在無菌玻璃棒幫助下倒掉CaCl2 溶液,倒生理鹽水于制得的固定化好的酵母細胞的瓶子中,洗一次凝膠珠,將100mL發(fā)酵培養(yǎng)基（麥芽汁）倒入制得的固定化小球的瓶子中, 28培養(yǎng)24小時;品嘗啤酒（若發(fā)酸或其他異味，No drinking)酸奶DIY相信嗎？探究酸奶的歷史，竟然可以追溯到2500年前！早在遠古時代，就已經(jīng)指出酸奶產(chǎn)品的神奇之處，在古老的傳說里，酸奶在回教國家被稱為“先知的飲料”，而在法國，則被稱

4、為“長壽牛奶”，原因都只有一個他們的先人因為長期食用含酸奶的食物，因此得享高壽。同此而知，酸奶對人體健康的確有益.新鮮酸奶里含有大量的乳酸菌（每ml含40億活菌以上），可以使腸胃中的有益菌增加，抑制害菌成長，降低毒素產(chǎn)生的機會，有利于改善便秘現(xiàn)象，因此能強化腸胃消化吸收功能。 健康的酸奶 今 天 你 喝 酸 奶 了 嗎？ 酸奶的材料 酸奶的制作 酸奶的功效酸奶的材料乳品 乳酸菌粉 糖類今 天 你 喝 酸 奶 了 嗎？ 酸奶的材料 酸奶的制作 酸奶的功效酸奶的制作使用燜燒鍋來制作酸奶使用電飯鍋來制作酸奶使用酸奶發(fā)酵器來制作酸奶使用保溫杯（瓶）來制作酸奶使用重復接菌發(fā)酵法來制作酸奶我們的酸奶DIY

5、使用燜燒鍋來制作酸奶酸奶的制作使用燜燒鍋來制作酸奶使用電飯鍋來制作酸奶使用酸奶發(fā)酵器來制作酸奶使用保溫杯（瓶）來制作酸奶使用重復接菌發(fā)酵法來制作酸奶我們的酸奶DIY使用電飯鍋來制作酸奶酸奶的制作使用燜燒鍋來制作酸奶使用電飯鍋來制作酸奶使用酸奶發(fā)酵器來制作酸奶使用保溫杯（瓶）來制作酸奶使用重復接菌發(fā)酵法來制作酸奶我們的酸奶DIY使用酸奶發(fā)酵器來制作酸奶酸奶的制作使用燜燒鍋來制作酸奶使用電飯鍋來制作酸奶使用酸奶發(fā)酵器來制作酸奶使用保溫杯（瓶）來制作酸奶使用重復接菌發(fā)酵法來制作酸奶我們的酸奶DIY我們的酸奶DIY取500克鮮奶煮沸消毒，加白糖30克攪拌，讓其自然冷卻（冷卻中最好能攪拌23次，以免乳脂

6、結皮），分裝到三角瓶中。冷至40（不燙手）時，取市面上銷售的酸奶一勺（約60克）摻入鮮奶中，搖勻。用潔凈的封口膜將三角瓶口蓋住，42進行發(fā)酵培養(yǎng)6-8小時。置于冰箱或冰水中數(shù)小時，待冷卻老熟后便成酸奶。今天你 喝 酸 奶 了 嗎？ 酸奶的材料 酸奶的制作 酸奶的功效酸奶的功效乳酸使乳蛋白更加細膩滑潤、利于人體消化吸收，并能 刺激胃腸蠕動，預防老年性便秘及提高人體對鈣、磷、鐵 等的吸收利用。乳酸及酸奶中的其它有機酸還能有效地改善腸道菌群，抑制病原菌繁殖。酸奶還具有降血壓、降膽固醇、增強心臟功能等作用。最新研究結果還表明，酸牛奶能預防老年性骨質疏松和乳腺炎，阻礙鉛吸收，減輕化療副作用，治療因胃酸缺

7、乏引起的腸胃炎、貧血、夜盲癥及小兒腹瀉等，提高人體的免疫功能。酸奶護膚 ，制作成乳酸活菌面膜及乳酸活菌精華露；酸奶護發(fā) 飲用酸奶的注意事項飲用時要適可而止，飲用過多易導致胃酸過高，影響胃腸道粘膜消化酶的正常分泌，引起食欲不振及人體電解質平衡失調(diào)。酸奶不宜蒸煮或空腹飲用，因為高溫加熱或空腹時高濃度的胃液都將殺死酸奶中的活性乳酸菌，降低酸奶的保健作用及營養(yǎng)價值。酸奶也不宜與氯霉素、紅霉素等磺胺類藥物抗生素或者治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋等藥物同時服用，因為這不僅會降低藥效，也會使酸奶中的營養(yǎng)成份遭到破壞，有時還會產(chǎn)生一些副作用。吃完酸奶后還應及時漱口或刷牙，因為酸奶中乳酸菌可使口腔內(nèi)殘留的蔗糖、淀粉發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使牙組織內(nèi)的無