《甜品店策劃書(shū)》word版

1、甜品 站 策 劃 書(shū)姓名：梁杰馨 專業(yè)：文化產(chǎn)業(yè)管理學(xué)號(hào): 201410200184甜品店?duì)I銷(xiāo)策劃書(shū)目錄一、背景分析 1、行業(yè)背景2、產(chǎn)品與服務(wù)狀況分析3、SWOT(甜品店自身狀況)分析二店鋪介紹1、名稱和結(jié)構(gòu)2、店鋪選址三人事和管理1、人員制度2、管理思想四.營(yíng)銷(xiāo)策略 營(yíng)銷(xiāo)方案目標(biāo)甜品店定位針對(duì)各類(lèi)消費(fèi)群的策略廣告策略五機(jī)會(huì)與營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)分析短期目標(biāo)長(zhǎng)期目標(biāo)六長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展七.門(mén)面的裝修八.資金預(yù)算九風(fēng)險(xiǎn)規(guī)劃策劃人：梁杰馨 時(shí)間：2014-11-30一、背景分析行業(yè)背景社會(huì)生活水平的提高，一群特殊的消費(fèi)群體在校大學(xué)生群體被商家重視起來(lái)。他們的消費(fèi)水平甚至要高于初入職場(chǎng)的白領(lǐng)一族。而他們對(duì)飲食的追求更是

2、要高于普通的職場(chǎng)達(dá)人。食中很受人歡迎的重要組成部分，無(wú)論是中式還是西式餐點(diǎn)，甜點(diǎn)都占有一席之地。如今甜品行業(yè)隨著人們生活水平的提高更是火爆異常，就連世界快餐行業(yè)的兩大巨頭肯德基和麥當(dāng)勞都先后開(kāi)發(fā)出屬于自己的甜品小站，專供甜品。而且麥當(dāng)勞的甜品小站一天營(yíng)業(yè)額占據(jù)了整個(gè)麥當(dāng)勞餐廳一天營(yíng)業(yè)額的百分之四十五?？上攵鹌沸袠I(yè)市場(chǎng)的巨大。面對(duì)巨大的市場(chǎng)潛力和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，新興甜品業(yè)應(yīng)如何以挑戰(zhàn)者身份進(jìn)入市場(chǎng)？如何發(fā)展？市場(chǎng)前景何在呢？產(chǎn)品與服務(wù)狀況分析【產(chǎn)品】甜品店將以文旅學(xué)院所有學(xué)生和景區(qū)游客為其主要顧客。以專業(yè)甜品為主，結(jié)合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧飲料等來(lái)滿足消費(fèi)者的需求.1.咖啡 以純

3、品咖啡為主打,推出精致花式咖啡,如:藍(lán)山咖啡,曼特寧咖啡,卡布琪諾,愛(ài)爾蘭咖啡等.2.西餐類(lèi) 如:黑椒牛排,諾曼底豬排,西冷牛排等.還有3. 時(shí)尚水吧飲品 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等【服務(wù)】甜品店的服務(wù)人員主要以學(xué)校的學(xué)生為主，這既節(jié)省了員工的成本，又給更多的大學(xué)生提供在社會(huì)參加鍛煉的工作機(jī)會(huì)。但其中一點(diǎn)是，大學(xué)生服務(wù)人員沒(méi)有服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，這會(huì)給消費(fèi)者對(duì)甜品店的服務(wù)產(chǎn)生不好的印象，針對(duì)這一方面。甜品店對(duì)新進(jìn)的員工進(jìn)行基礎(chǔ)的禮儀培訓(xùn)。提高甜品店的服務(wù)質(zhì)量，好的印象也是一種免費(fèi)的廣告宣傳。甜品店的價(jià)格定在以60%的顧客表示能接受的水平。如特色產(chǎn)

4、品則以少部分消費(fèi)群體為主，價(jià)格可以相對(duì)較高。2,甜品店自身狀況分析（SWOT分析）【優(yōu)勢(shì)】:位于王城校區(qū)和靖江王府景區(qū)內(nèi)，有較固定的客源安靜優(yōu)雅，環(huán)境優(yōu)美地處景區(qū)內(nèi)，人流量大以學(xué)生的課后時(shí)間和游客游玩時(shí)間為主，老師、學(xué)生、游客客流量大是一個(gè)休閑，學(xué)術(shù)討論為一體的整合環(huán)境?！玖觿?shì)】：尚未樹(shù)立良好的品牌形象服務(wù)意識(shí)較薄弱競(jìng)爭(zhēng)情況分析 目前學(xué)校內(nèi)沒(méi)有咖啡廳形不成產(chǎn)品的正面競(jìng)爭(zhēng)，但是存在潛在的競(jìng)爭(zhēng)者。競(jìng)爭(zhēng)者:a.自選小商店, 主要面向低檔消費(fèi)者，這一類(lèi)消費(fèi)者居多，環(huán)境雖然差一點(diǎn)，但是我們最重要的競(jìng)爭(zhēng)者 .b. 景區(qū)里的奶茶店。【機(jī)會(huì)】:我們是新開(kāi)的甜品店，只要前期的廣告和宣傳方面做的好，在服務(wù)方面做的

5、好就會(huì)吸引來(lái)固定的消費(fèi)群體，而甜品店環(huán)境優(yōu)美，較安靜，對(duì)于喜歡安靜的人來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的去處，還是學(xué)生與老師學(xué)術(shù)討論的好地方。還是以下消費(fèi)群體為對(duì)象 a.外來(lái)人士, 高校是一個(gè)知識(shí)分子呆的地方而且也是文化中心，商務(wù)人士和游客可以把對(duì)西餐的需求與消費(fèi)帶到了學(xué)校，促進(jìn)了西餐業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 b.環(huán)境特別需求者, 環(huán)境優(yōu)美，隨和節(jié)奏又不匆忙，無(wú)論是休閑還是談話都十分方便。所以，很多人都把甜品店作為與朋友、同學(xué)、甚至游客、老師商談、交流、溝通的一個(gè)場(chǎng)所。還有些人把在甜品店當(dāng)作思考、獨(dú)處或處理一些工作的場(chǎng)所。 c.追求時(shí)尚者, 由于大學(xué)生是追求時(shí)尚的年青消費(fèi)群體。他們追求品味和個(gè)性，消費(fèi)能力

6、從總體上講比較有限.這其中以情侶用餐最為主要。店鋪介紹和選址 1名稱與結(jié)構(gòu)餐廳名稱：Sweet love甜品店餐廳結(jié)構(gòu)：一直朝氣蓬勃，時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，具有創(chuàng)業(yè)精神齊心協(xié)力的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。2選址：門(mén)店設(shè)置在校區(qū)和景區(qū)的結(jié)合部，學(xué)生和老師們可以在運(yùn)動(dòng)和散步之余進(jìn)來(lái)休息。游客們也可以進(jìn)來(lái)歇腳。三、人員制度1) 經(jīng)理1人 負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理酒店內(nèi)各部門(mén)工作,制訂營(yíng)銷(xiāo)方案,工作流程,建立考核培訓(xùn)制度,督促員工工作,同時(shí)接受上級(jí)的監(jiān)督,做好咖啡廳與各部門(mén)的交流工作.督促員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽(tīng)取員工的意見(jiàn).綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表咖啡廳與酒店進(jìn)行交流,向上反映員工的意見(jiàn)及要求,向下傳遞酒店所要

7、求的工作.2)主管2人 協(xié)助經(jīng)理做好本部門(mén)的各項(xiàng)管理工作 ,定期對(duì)員工進(jìn)行考核評(píng)估,注重現(xiàn)場(chǎng)管理.3)領(lǐng)班2-3人 服從工作安排,配合上級(jí)做好管理工作,在工作中起模范帶頭作用,增強(qiáng)員工凝聚力,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)4）服務(wù)員 12-18人 傳菜員5人 迎賓2-4人(可考慮設(shè)立雜工部)2、管理思想優(yōu)良科學(xué)的管理的前提是確定和貫徹先進(jìn)的管理思想。我們將采取一人為本，重視團(tuán)隊(duì)合作精神的管理思想，重視個(gè)人的發(fā)展，尊重個(gè)人的價(jià)值，各職能部門(mén)互相協(xié)調(diào)合作，求的餐廳的整體發(fā)展，實(shí)現(xiàn)1+12的效果。管理理念（1）尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格（2）下管一級(jí):上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理,下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo),盡力完成上級(jí)發(fā)

8、放的任務(wù).（3）互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解.（4）營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到甜品店紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性.（5）公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干四、營(yíng)銷(xiāo)策略1、營(yíng)銷(xiāo)方案目標(biāo) 此次策劃的主要目標(biāo)是在綜合分析甜品店的內(nèi)外環(huán)境的基礎(chǔ)上，對(duì)甜品屋進(jìn)行整體的策劃，以求提升品牌的知名度和美譽(yù)度，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)潛在顧客和維系老顧客，也是對(duì)產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量的提升，增加效益。2、甜品店裝飾 a.在甜品店內(nèi)的適當(dāng)位置放置一個(gè)與店里裝飾色調(diào)一致的書(shū)架。b.在桌上放一本留言本，每一位顧客都可以在上面記錄自己

9、的心情，和評(píng)論他人的心情，留下美好的回憶。 c.在杯子或其他餐飲用具上加一個(gè)精致的小標(biāo)簽，上面印有哲理性或趣味性的短小語(yǔ)句和詩(shī)詞。 d.體現(xiàn)文雅，在店內(nèi)播放/演奏輕音樂(lè)，調(diào)節(jié)氣氛。3、根據(jù)不同消費(fèi)群體，我們制定了不同的營(yíng)銷(xiāo)策略： a.在校內(nèi)宣傳單頁(yè)彩頁(yè)規(guī)格：設(shè)計(jì)立體彩頁(yè)，一是便于放置，二是可以長(zhǎng)期重復(fù)使用，有效節(jié)約投資成本。內(nèi)容：宣傳甜品店服務(wù)理念和特色,對(duì)甜品店季節(jié)性新推飲品進(jìn)行介紹。 b.提供休閑等類(lèi)的書(shū)目。目的：考慮消費(fèi)群體人員約會(huì)時(shí)等待，可以隨意翻看雜志，讓消費(fèi)群體感受到服務(wù)細(xì)致。 書(shū)目?jī)?nèi)容：介紹西方飲食文化，世界地理人文知識(shí)，休閑娛樂(lè)，還有一部分商業(yè)信息等內(nèi)容的雜志c.贈(zèng)送優(yōu)惠券：目

10、的：短時(shí)間內(nèi)增加學(xué)生關(guān)注度，在視覺(jué)和價(jià)位上激發(fā)學(xué)生購(gòu)買(mǎi)欲望,增加客流量。4、廣告策略：廣告語(yǔ)-生活就像甜品，原味與甜蜜由你做主,喝的是奶茶，帶走的是甜蜜。五、機(jī)會(huì)與營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)分析1、短期目標(biāo)分析：甜品店的營(yíng)銷(xiāo)策劃短期目標(biāo)是打開(kāi)知名度，在學(xué)生中建立良好的聲譽(yù)。在小幅度提升營(yíng)業(yè)額的基礎(chǔ)上，充分開(kāi)發(fā)潛在市場(chǎng)。2、長(zhǎng)期目標(biāo)分析：保持營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)的基礎(chǔ)上，充分利用特色服務(wù)，在學(xué)生當(dāng)中建立穩(wěn)定的顧客群。為外來(lái)游客提供積極服務(wù)。并廣泛的傳播拐角咖啡文化。3、在開(kāi)業(yè)的第一天在上午8點(diǎn)到10點(diǎn)可以免費(fèi)品嘗由甜品店提供的小甜品一份，這也是一種很好的廣告宣傳，只要產(chǎn)品好，下次接著來(lái)。六、甜品店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展根據(jù)企業(yè)的實(shí)力，

11、將以文旅學(xué)院為市場(chǎng)的起點(diǎn)，放眼桂林其他高校的市場(chǎng)，逐漸向連鎖加盟店發(fā)展。具體分為以下步驟：立足王城校區(qū)，次年開(kāi)發(fā)常青校區(qū)的資源。把企業(yè)做的專業(yè)，規(guī)范，穩(wěn)步發(fā)展。占領(lǐng)廣西師范大學(xué)各校區(qū)，建立連鎖機(jī)制。當(dāng)企業(yè)形象被接受之后并開(kāi)始受到喜愛(ài)之后，根據(jù)需求在桂林其他高校開(kāi)設(shè)連鎖店。在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。走向桂林市場(chǎng)，開(kāi)放加盟經(jīng)營(yíng)。當(dāng)企業(yè)申請(qǐng)到產(chǎn)品知識(shí)產(chǎn)權(quán)后，在桂林市場(chǎng)內(nèi)擴(kuò)張連鎖店，開(kāi)放加盟經(jīng)營(yíng)。室內(nèi)設(shè)計(jì)改進(jìn)1、內(nèi)容：在門(mén)口寫(xiě)上一個(gè)大大的WELCOME 開(kāi)辟情侶專區(qū)：在甜品店的西面開(kāi)辟情侶專區(qū)，做成小間式。在店內(nèi)設(shè)置各種小的空間，采用滑木板隔開(kāi)，每個(gè)小空間設(shè)置不同裝飾風(fēng)格。4、燈光改進(jìn)：所以除了情

12、侶專區(qū)，我們要求將燈光從暗色調(diào)中解放出來(lái)，仿照很多大甜品店，將甜品店的總色調(diào)定為明亮的，舒適的。八、資金預(yù)算1，員工培訓(xùn)費(fèi)用2，員工服裝費(fèi)用3，宣傳用的橫幅4，廣告宣傳單5，室內(nèi)裝修費(fèi)用6，電話，電腦等辦公用品7，甜品用具8，具體費(fèi)用(1)固定費(fèi)用：名稱價(jià)格數(shù)量時(shí)間（年）金額（元）門(mén)面費(fèi)2500/月1130000飲水機(jī)80/臺(tái)21160水5/桶417200柜子150/個(gè)41600刨冰機(jī)500/臺(tái)11500沙冰機(jī)600/臺(tái)11600奶昔機(jī)600/臺(tái)11600冰柜800/臺(tái)11800冰箱1200/臺(tái)111200封口機(jī)300/臺(tái)11300合計(jì)41960(2)初期運(yùn)作費(fèi)：名稱費(fèi)用數(shù)量金額（年）宣傳費(fèi)用

13、0.02/份5000100電費(fèi)0.8/度1.5/天432水費(fèi)1/立方米20/月240積分卡費(fèi)0.2/張2000400其他1000合計(jì)2172(3)采購(gòu)材料費(fèi)用：2000元(1個(gè)月）*8=16000元 合計(jì)費(fèi)用：名稱金額（元）固定費(fèi)用30160初期運(yùn)作費(fèi)2172采購(gòu)材料費(fèi)用16000總合計(jì)48332員工工資實(shí)行兼職全職區(qū)別對(duì)待，對(duì)于全職員工為其購(gòu)買(mǎi)五險(xiǎn)一金。兼職員工以在校學(xué)生為主，無(wú)需購(gòu)買(mǎi)五險(xiǎn)一金。薪資統(tǒng)一按小時(shí)計(jì)算，標(biāo)準(zhǔn)如下：級(jí)別工資 元/小時(shí)管理組11.3服務(wù)員8.5訓(xùn)練員9.5以上項(xiàng)目將移交專業(yè)人士代為預(yù)算評(píng)估，后期根據(jù)具體情況將進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。九、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)劃（1）初期由于資金的短缺，我店將實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)方式，即通過(guò)外部人員的加盟，我們?yōu)槠涮峁┘夹g(shù)、設(shè)施、原料等方面的服務(wù)，來(lái)匯集閑散的資金。同時(shí)還將實(shí)行內(nèi)部比例股資制以股份的方式吸收其他人加盟，本店店員可集資，擁有本公司的股份，這樣自己工作，自己賺錢(qián)，可解決工作態(tài)度上的問(wèn)題。 （2）我們會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化，促進(jìn)自身的轉(zhuǎn)化，努力做到成本最小化，利潤(rùn)最大化。而鑒于市場(chǎng)的不確定性，我店會(huì)留下一部分為貯備資金，為備風(fēng)險(xiǎn)。 （3）如果公司在運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中出現(xiàn)資金難以周轉(zhuǎn)、商品過(guò)多的囤積，效益差等問(wèn)題，我們將積極采取相應(yīng)的政策來(lái)應(yīng)對(duì)這些問(wèn)題。資金難以周轉(zhuǎn)，我們會(huì)通過(guò)貸款，內(nèi)部集資