營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)點(diǎn)：膳食指南

1、營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)點(diǎn)：膳食指南膳食指南（DG）是依據(jù)養(yǎng)分學(xué)原那么，結(jié)合國(guó)情，訓(xùn)練人民群眾采納平 衡膳食，以到達(dá)合理養(yǎng)分促進(jìn)安康目的的指導(dǎo)性意見。膳食指南并非養(yǎng)分學(xué)或公共衛(wèi)生的新事物，作為衛(wèi)生政策的一局部已 有近百年的歷史，它是由早期的食物目標(biāo)，歷經(jīng)膳食供應(yīng)量，膳食階段目 標(biāo)演化而來(lái)的。中國(guó)居民膳食指南的進(jìn)展過程和內(nèi)容1997年4月由中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過并公布了新的中國(guó)居 民膳食指南（1）食物多樣化、谷類為主（2）多吃蔬菜、水果和薯類（3）常吃 奶類、豆類及其制品（4）常常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 葷油（5）食量與體力活動(dòng)要平衡，保持相宜體重（6）吃清淡少鹽的膳食 （7）如飲酒應(yīng)適

2、量（8）吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物中國(guó)居民平衡膳食寶塔的概念和內(nèi)容寶塔是膳食指南的量化和形 象化的表達(dá)，也是人們?cè)谌粘Ｉ钪胸瀼厣攀持改系谋憷ぞ?，共分五? 谷類食物位居底層，蔬菜和水果占居其次層，魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物食物 位于第三層，奶類和豆類占第四層，第五層塔尖是油脂類應(yīng)用平衡膳食寶塔需留意的問題（1）確定自己的食物需要（2）同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食（3）合理安排三餐食量（4）因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源（5）要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng) 期堅(jiān)持特定人群的膳食指南的內(nèi)容嬰兒：（1）鼓舞母乳喂養(yǎng)（2）母乳喂養(yǎng)4-6個(gè)月后逐步添加幫助食品幼兒及學(xué)齡前兒童：（1）每日飲奶（2）養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣

3、學(xué)齡前兒童：（1）保證吃奶早餐（2）少吃零食，飲用清淡飲料，掌握食糖攝入（3）重視戶外活動(dòng)青少年：（1）多吃谷類，供應(yīng)充分的能量（2）保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入（3）參與體力活動(dòng)，避開盲目節(jié)食孕婦：（1）自妊娠第4個(gè)月起，保證充分的能量（2）妊娠后期保持體重的正常增長(zhǎng)（3）增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入乳母：（1）保證供應(yīng)充分的能量（2）增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品 的攝入老年人：（1）食物要粗細(xì)搭配，易于消化（2）樂觀參與適度體力活動(dòng)，保持能量平衡第四節(jié)常見慢性病與特別職業(yè)人群膳食指導(dǎo)防治心血管疾病的膳食指導(dǎo)原那么冠心?。海?）掌握總能量（2）限制脂肪（3）適量的蛋白質(zhì)（4）飲食宜

4、清淡、低鹽（5）多吃蔬菜和水果有益于心臟（6）忌煙限酒高血壓：（1）掌握能量的攝入（2）限制脂肪的攝入（3）適量攝入蛋 白質(zhì)（4）多吃含鉀、鈣豐富而含鈉低的食品（5）膳食宜少鹽清淡（6） 多吃綠色蔬菜和新奇水果（7）忌食用興奮神經(jīng)系統(tǒng)的食物防治糖尿病的膳食指導(dǎo)原那么（1）掌握總能量是糖尿病飲食治療的首要原那么（2）供應(yīng)適量的碳水 化合物（3）供應(yīng)充分的膳食纖維（4）供應(yīng)充分的蛋白質(zhì)（5）掌握脂肪 攝入量（6）多食蔬菜、供應(yīng)充分的維生素和無(wú)機(jī)鹽（7）糖尿病患者不 宜飲酒（8）糖尿病患者合理安排每日三餐，每餐都應(yīng)有碳水化合物，脂 肪和蛋白質(zhì)以有利于減緩葡萄糖的汲取。（1）留意膳食構(gòu)成（2）保持相宜

5、體重（3）堅(jiān)持體力活動(dòng)（4）蔬菜 和水果（5）其他植物性食物（6）含酒精飲料（7）肉類（8）總脂肪和油 類（9）鹽和腌制食品（10）貯存（11）保藏（12）添加劑及殘留量防治肥胖的膳食指導(dǎo)原那么（1）掌握總能量（2）限制脂肪攝入量（3）碳水化合物的供應(yīng)要適 量（4）限制辛辣及刺激性食物及調(diào)味品（5）膳食中必需有足夠量的新奇 蔬菜（6）應(yīng)留意烹調(diào)方法（7）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣苯、鉛、高溫、低溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)原那么苯作業(yè)人員：（1）應(yīng)首先保證合理的平衡膳食，在此根底上增加優(yōu)質(zhì) 蛋白質(zhì)的攝入（2）脂肪含量不過高（3）提高碳不化合物的攝入量（4）應(yīng)攝入更多維生素c鉛作業(yè)人員：（1）提高VC的攝入量（2）蛋白質(zhì)供應(yīng)量需充分（3）脂肪攝入量應(yīng)適當(dāng)限制，以免脂肪促進(jìn)鉛在小腸中的汲?。?）多攝入水 果、蔬菜、其所含的果膠、粗纖維等能降