果蔬氣調(diào)貯藏保鮮原理與方法

1、果蔬氣調(diào)貯藏保鮮原理與方法一、果蔬氣調(diào)貯藏保鮮的原理氣調(diào)貯藏簡稱CA,是指在特定的氣體環(huán)境中的冷藏方法。正常 大氣中氧含量為20.9%,二氧化碳含量為0.03%,而氣調(diào)貯藏則是 在低溫貯藏的基礎(chǔ)上，調(diào)節(jié)空氣中氧、二氧化碳的含量，即改變貯藏 環(huán)境的氣體成份，降低氧的含量至 2%5%,提高二氧化碳的含量 到05%,這樣的貯藏環(huán)境能保持果蔬在采摘時(shí)的新鮮度，減少損 失，且保鮮期長，無污染；與冷藏相比，氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)更趨完善。 新鮮果蔬在采摘后，仍進(jìn)行著旺盛的呼吸作用和蒸發(fā)作用。由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的營養(yǎng)物質(zhì)， 所以延長果蔬貯藏 期的關(guān)鍵是降低呼吸速率。貯藏環(huán)境中氣體成份的變化對果蔬采摘后

2、生理有著顯著的影響：低氧含量能夠有效地抑制呼吸作用， 在一定程 度上減少蒸發(fā)作用，微生物生長；適當(dāng)高濃度的二氧化碳可以減緩呼 吸作用，對呼吸躍變型果蔬有推遲呼吸躍變啟動的效應(yīng)，從而，延緩 果蔬的后熟和衰老。乙烯是一種果蔬催熟劑，控制或減少乙烯濃度對 推遲果蔬后熟是十分有利的。降低溫度可以降低果蔬呼吸速率， 并可 抑制蒸發(fā)作用和微生物的生長，而對某些冷害敏感的果蔬來說，仍然 很高。采用氣調(diào)貯藏法才能有效地抑制果蔬的呼吸作用，延緩衰老（成 熟和老化）及有關(guān)有生理學(xué)和生物化學(xué)變化，達(dá)到延長果蔬貯藏保鮮 的目的。二、氣調(diào)的方法目前常用的氣調(diào)方法有四種：塑料薄膜帳氣調(diào)、硅窗氣調(diào)、催化燃燒降氧氣調(diào)和充氮?dú)?/p>

3、降氧氣調(diào)。1、塑料薄膜帳氣調(diào)法：利用塑料薄膜對氧氣和二氧化碳有不同 滲透性和對水透過率低的原理來抑制果蔬在貯藏過程中的呼吸作用 和水蒸發(fā)作用的貯藏方法。塑料薄膜一般選用0.12mm厚的無毒聚氯乙烯薄膜或0.0750.2mm厚的聚乙烯塑料薄膜。由于塑料薄膜 對氣體具有選擇性滲透，可使袋內(nèi)的氣體成份自然地形成氣調(diào)貯藏狀 態(tài)，從而推遲果蔬營養(yǎng)物質(zhì)的消耗和延緩衰老。 對于需要快速降氧氣 的塑料帳，封帳后用機(jī)械降氧氣機(jī)快速實(shí)現(xiàn)氣調(diào)條件。 但由于果蔬呼 吸作用仍然存在，帳內(nèi)二氧化碳濃度會不斷升高，應(yīng)定期用專門儀器 進(jìn)行氣體檢測，以便及時(shí)調(diào)整氣體成份的配比。2、硅窗氣調(diào)法：根據(jù)不同的果蔬及貯藏的溫濕條件選擇

4、面積不 同的硅橡膠織物膜熱合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的貯藏帳上，作為氣體交換的窗口，簡稱硅窗。硅膠膜對氧氣和二氧化碳有良好透氣性和適當(dāng)?shù)耐笟獗?，可以用來調(diào)節(jié)果蔬貯藏環(huán)境的氣體成份達(dá)到控制呼吸作用的目的。選用合適的硅窗面積制作的塑料帳，其氣體成份可自動衡定在氧氣含量為 3%5%;二氧化碳含量為3%5%。3、催化燃燒降氧氣調(diào)法：用催化燃燒降氧機(jī)以汽油、石油液化 氣等燃燒與從貯藏環(huán)境中（庫內(nèi)）抽出的高氧氣體混合進(jìn)行催化燃燒 反應(yīng)。反應(yīng)后無氧氣體再返回氣調(diào)庫內(nèi)，如此循環(huán)，直到把庫內(nèi)氣體 含氧量降到要求值。當(dāng)然這種燃燒方法及果蔬的呼吸作用會使庫內(nèi)二 氧化碳濃度升高，這時(shí)可以配合采用二氧化碳脫除機(jī)降低二氧化碳濃度。4、充氮?dú)饨笛鯕庹{(diào)法：從氣調(diào)庫內(nèi)用真空泵抽除富氧的空氣， 然后充入氮?dú)?，這兩個(gè)抽氣、充分過程交替進(jìn)行，以使庫內(nèi)氧氣