(完整版)GB28050預包裝營養(yǎng)標簽通則解讀課件

1、GB 28050-2011預包裝食品營養(yǎng)標簽通則解 讀源于自然、營養(yǎng)生命！預包裝食品營養(yǎng)標簽通則正式實施日期 2013年1月1日正式實施，在2013年1月1日后生產(chǎn)的食品，必須執(zhí)行該標準的各項強制性規(guī)定。在此日期前生產(chǎn)的食品，可在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。源于自然、營養(yǎng)生命！通則共7大部分、31條、2個表、4個附錄范圍（適用于和不適用于）術(shù)語和定義（12個術(shù)語和定義）基本要求（6條）強制性內(nèi)容 （5條）可選擇性標示 （3種情況）營養(yǎng)成分表達方式和格式要求 （4條）豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預包裝食品（7種情況）源于自然、營養(yǎng)生命！附錄A 中國食品標簽營養(yǎng)素參考值 （ NRV）（33個）附錄B 營養(yǎng)標簽

2、的推薦格式 （6個）附錄C 營養(yǎng)含量聲稱和比較聲稱的要求和 條件（41個成分）附錄D 營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語 （23個成分，62條用語）技術(shù)性附件4個 源于自然、營養(yǎng)生命！解讀提綱一、預包裝食品營養(yǎng)標簽通則適用范圍、術(shù)語和定義二、預包裝食品營養(yǎng)標簽通則基本要求三、預包裝食品營養(yǎng)標簽通則強制和可選擇標示內(nèi)容四、預包裝食品營養(yǎng)標簽通則營養(yǎng)成分的表達方式五、預包裝食品營養(yǎng)標簽通則豁免強制標示的范圍六、預包裝食品營養(yǎng)標簽通則常見問題解答一、預包裝營養(yǎng)標簽 通則適用范圍、 術(shù)語和定義 什么是營養(yǎng)標簽呢？1、營養(yǎng)成分表 含量 和 NRV%2、營養(yǎng)聲稱 -含量聲稱 -比較聲稱3、營養(yǎng)成分功能聲稱2.1 預

3、包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。營養(yǎng)標簽是預包裝食品標簽的一部分。Advisory Board源于自然、營養(yǎng)生命！預包裝食品營養(yǎng)標簽通則適用范圍本標準適用于預包裝食品營養(yǎng)標簽上營養(yǎng)信息的描述和說明。本標準不適用于保健食品、預包裝特殊膳食用食品標簽上營養(yǎng)標簽的標示。源于自然、營養(yǎng)生命！術(shù)語和定義營養(yǎng)素 (nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能維持機體生長、發(fā)育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì),包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)及維生素等。 營養(yǎng)成分（nutritional components） 指食品中具有的營養(yǎng)素

4、和除營養(yǎng)素以外的具有營養(yǎng)和（或）生理功能的其他食物成分。 源于自然、營養(yǎng)生命！核心營養(yǎng)素 營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。營養(yǎng)成分表 標有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。營養(yǎng)素參考值 是專用于食品標簽、用于比較食品營養(yǎng)成分含量的參考值。營養(yǎng)成分功能聲稱 某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。源于自然、營養(yǎng)生命！營養(yǎng)聲稱 對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)含量水平。營養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。含量聲稱 描述食品中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等。比較

5、聲稱 與消費者熟知的同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”或“減少”等。源于自然、營養(yǎng)生命！修約間隔 修約值的最小數(shù)值單位?？墒巢?預包裝食品凈含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。源于自然、營養(yǎng)生命！二、食品營養(yǎng)標簽 通則基本要求源于自然、營養(yǎng)生命！基本要求預包裝食品營養(yǎng)標簽標示的任何營養(yǎng)信息，應(yīng)真實、客觀，不得標示虛假信息，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用或其他作用。預包裝食品營養(yǎng)標簽應(yīng)使用中文。如同時使用外文標示的，其內(nèi)容應(yīng)當與中文相對應(yīng)，外文字號不得大于中文字號。營養(yǎng)成分表應(yīng)以一個“方框表”的形式表示（特殊情況除外），方框可為任意尺寸，并與包裝的基線垂直，表題為“

6、營養(yǎng)成分表”。（包裝的基線是指包裝的直線邊緣或軸線，或者是產(chǎn)品的底面形成的基線。在保證營養(yǎng)成分表為方框表的前提下，其一邊與基線垂直即可。）源于自然、營養(yǎng)生命！食品營養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標示，數(shù)值可通過原料計算或產(chǎn)品檢測獲得。各營養(yǎng)成分的營養(yǎng)素參考值（NRV）見附錄A。營養(yǎng)標簽的格式見附錄B，食品企業(yè)可根據(jù)食品的營養(yǎng)特性、包裝面積的大小和形狀等因素選擇使用其中的一種格式。營養(yǎng)標簽應(yīng)標在向消費者提供的最小銷售單元的包裝上。源于自然、營養(yǎng)生命！營養(yǎng)成分表項目每100gNRV%能量1823 kJ22 %蛋白質(zhì)9.0 g15 %脂肪12.7 g21 %碳水化合物70.6 g24 %鈉204 mg10

7、%維生素A126gRE16 %維生素B10.09 mg6 %葉酸23g6 %鈣250 mg31 %核心營養(yǎng)成分可選擇標示的成分占NRV百分比每100g(ml)或每份的含量表達單位數(shù)值修約允許誤差包裝的總面積小于100 cm2 的食品，如進行營養(yǎng)成分標示，允許用非表格的形式，并可省略營養(yǎng)素參考值（NRV）的標示。根據(jù)包裝特點，營養(yǎng)成分從左到右橫向排開，或者自上而下排開，如示例5。四個規(guī)則：規(guī)則1： 可標示營養(yǎng)成分名稱和順序；規(guī)則2： 營養(yǎng)成分的表達和修約間隔；規(guī)則3： 營養(yǎng)成分標示“0”的界限值；規(guī)則4： 標示值允許誤差范圍判斷原則；一個規(guī)定：規(guī)定：營養(yǎng)標簽的推薦格式源于自然、營養(yǎng)生命！三、食品

8、營養(yǎng)標簽 通則強制和可 選擇標示內(nèi)容源于自然、營養(yǎng)生命！什么是1+4 ？1+4 指：能量（1）+蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉（4）。是通則中強制性標示的成分。源于自然、營養(yǎng)生命！為什么要求首先強制標示能量及4種核心營養(yǎng)素能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉在我國是最具有公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素，其缺乏可以引起營養(yǎng)不良、影響兒童和青少年生長發(fā)育和健康；過量則導致肥胖和慢性病發(fā)生發(fā)展。如鈉的攝入量在我國遠遠高于推薦量（2000 mg/d），導致高血壓等疾病的日益增加。要求在營養(yǎng)標簽上首先強制標示出能量和4種核心營養(yǎng)素的含量，這是對企業(yè)生產(chǎn)健康食品的最基本要求，目的是引導健康的膳食模式、保護消費者健康。源

9、于自然、營養(yǎng)生命！除1+4外，還有哪些是強制的？按通則第4.2-4.4款的要求執(zhí)行。對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。使用了營養(yǎng)強化劑的預包裝食品，除核心營養(yǎng)素外，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標示強化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標示出反式脂肪（酸）的含量。源于自然、營養(yǎng)生命！所有預包裝食品強制性標示的營養(yǎng)成分包括：能量、核心營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。當標示

10、其他成分時，應(yīng)采取適當形式使能量和核心營養(yǎng)素的標示更加醒目。對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。源于自然、營養(yǎng)生命！使用了營養(yǎng)強化劑的預包裝食品，除4.1的要求外，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標示強化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。食品配料表含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標示出反式脂肪（酸）的含量。上述未規(guī)定營養(yǎng)素參考值（NRV）的營養(yǎng)成分僅需標出含量。源于自然、營養(yǎng)生命！定義：專用于食品標簽，比較食品營養(yǎng)成分含量的參考值。

11、用途：用于比較和描述能量或營養(yǎng)成分含量的多少；是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。使用營養(yǎng)聲稱和零數(shù)值的標示時，用作標準參考值。 數(shù)據(jù)表達：百分位數(shù)，%修約間隔為1營養(yǎng)素參考值（NRV）源于自然、營養(yǎng)生命！營養(yǎng)素參考值（NRV）（附錄A 表A.1）營養(yǎng)成分NRV營養(yǎng)成分NRV營養(yǎng)成分NRV能量#8400 kJ 維生素B11. 4 mg磷700 mg蛋白質(zhì)60 g維生素B21.4 mg鉀2000 mg脂肪60 g維生素B61.4 mg鈉2000 mg飽和脂肪酸20 g維生素B122.4 g鎂300 mg膽固醇300 mg維生素C100 mg鐵15 mg碳水化合物300 g煙酸14 mg鋅15

12、mg膳食纖維25 g葉酸400 gDFE碘150 g維生素A800 gRE泛酸5 mg硒50 g維生素D5 g生物素30 g銅1.5 mg維生素E14 mg -TE膽堿450 mg氟1 mg維生素K80 g鈣800 mg錳3 mg錯別字常見的錯別字中，有“營養(yǎng)成份表”、“納”、“食物成分表”等。關(guān)于營養(yǎng)成分含量的標示。應(yīng)當以每 100 克（100 毫升）和/或每份食品中的含量數(shù)值標示，如“能量 1000kJ/100g”，并同時標示所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。營養(yǎng)成分的含量只能使用具體的含量數(shù)值，不能使用范圍值標示，如“XX”、“XX”，“40-1000”等。沒有NRV的營養(yǎng)成

13、分如何標注？目前僅有33個營養(yǎng)成分有NRV數(shù)值。而糖、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸、可溶性膳食纖維、不可溶膳食纖維則沒有NRV.沒有NRV的，方框表右邊一行“NRV%”應(yīng)該是空白。另外，當總成分含量用某一單體成分代表時，可以使用總成分的NRV數(shù)值。如：糖可使用碳水化合物的NRV值，可溶性膳食纖維和（或）不可溶性膳食纖維可以用膳食纖維的NRV值。源于自然、營養(yǎng)生命！可選擇標示內(nèi)容除上述強化標示內(nèi)容外，營養(yǎng)成分表中還可選擇標示表1中的其他成分。當某營養(yǎng)成分含量標示值符合表C.1的含量要求和限制性條件時，可對該成分進行含量聲稱。當某營養(yǎng)成分含量滿足表C.3的要求和條件時，可對該成分進行比較聲稱。當某營養(yǎng)

14、成分同時符合含量聲稱和比較聲稱的要求時，可以同時使用兩種聲稱方式，或僅使用含量聲稱。含量聲稱和比較聲稱的同義語見表C.2和表C.4.當某營養(yǎng)成分的含量標示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件時，可使用附錄D中相應(yīng)的一條或多條營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語。不應(yīng)對功能聲稱用語進行任何形式的刪改、添加和合并。源于自然、營養(yǎng)生命！什么是含量聲稱？ 含量聲稱：描述食品中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括 “含有”、“高”、“低”或“無”等。源于自然、營養(yǎng)生命！含量聲稱包含什么？高鈣含量聲稱低糖不含鈉富含膳食纖維不含膽固醇低能量提供蛋白質(zhì)多維源于自然、營養(yǎng)生命！什么是比較聲稱？ 比較聲稱：與消費者熟知

15、的同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等所聲稱的能量或營養(yǎng)成分含量差異必須25%源于自然、營養(yǎng)生命！比較聲稱包含什么？比較聲稱加鈣減少能量減少脂肪增加維生素X與基準食品或參考食品相比，差異25%少30%降低了50% 多50%增加3倍的XX源于自然、營養(yǎng)生命！什么是基準食品或參考食品？ 目前企業(yè)可以自己選擇同類、同種的普通食品做為參考。做為參考食品的條件必須符合以下三點： * 是普通食品或具有一般代表性、且被消費者熟知。 * 是同類食品或同種食品。如“普通牛奶”可作為聲稱“加維生素D牛奶”的參考食品，“普通面包”可作為“增加膳食纖維面包”的參考食品等。

16、* 被比較的營養(yǎng)素含量不是異常的食品。這里強調(diào)正?；蛱烊粻顟B(tài)、常規(guī)加工過程。如果被比較的食品是特殊加工的，造成的營養(yǎng)素含量過高或過低，則會導致做出錯誤的減少或增加25%的判斷。源于自然、營養(yǎng)生命！如何選擇用比較聲稱還是含量聲稱？ 一般來說，當產(chǎn)品營養(yǎng)素含量條件符合含量聲稱要求（限定數(shù)值）時，就用含量聲稱。因為含量聲稱限定指標和數(shù)值明確，更加容易使用、理解。當產(chǎn)品無法滿足含量聲稱條件，或者參考食品被廣大消費者熟知，用比較方法更能說明營養(yǎng)特點的時候，可以用比較聲稱。源于自然、營養(yǎng)生命！什么是營養(yǎng)成分功能聲稱？ 定義：指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。使用條件：只有當

17、能量或營養(yǎng)成分含量符合營養(yǎng)聲稱的有關(guān)要求和條件時，才可根據(jù)食品的營養(yǎng)特性，選用附錄D中相應(yīng)的一條或多條功能聲稱標準用語。源于自然、營養(yǎng)生命！。D.2 能量 人體需要能量來維持生命活動。 機體的生長發(fā)育和一切活動都需要能量。 適當?shù)哪芰靠梢员３至己玫慕】禒顩r。 能量攝入過高、缺少運動與超重和肥胖有關(guān)。D.3 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。 蛋白質(zhì)是人體生命活動中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長。 蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復人體組織。 蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長。 蛋白質(zhì)是組織形成和生長的主要營養(yǎng)素。D.4 脂肪脂肪提供高能量。每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過總能量的

18、30 %。脂肪是人體的重要組成成分。脂肪可輔助脂溶性維生素的吸收。脂肪提供人體必需脂肪酸。D.4.1 飽和脂肪飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收。飽和脂肪攝入過多有害健康。過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10 %。D.4.2 反式脂肪酸每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2g，過多攝入有害健康。反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于每日總能量的1 %，過多攝入有害健康。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風險。營養(yǎng)聲稱四、預包裝食品營養(yǎng) 標簽通則營養(yǎng)成 分的表達方式源于自然、營養(yǎng)生命！營養(yǎng)成分確定的原則科學依據(jù)確鑿具有重要的生理功能與消費者的公共健康問題密切相關(guān)檢測方

19、法相對成熟制定了營養(yǎng)素參考攝入量其他成分：營養(yǎng)強化劑，功效成分如植物固醇、大豆異黃酮，益生菌，源于自然、營養(yǎng)生命！營養(yǎng)成分的表達方式每100克（g），每100毫升（mL）每份：當用份表示時，應(yīng)標明每份食品的量。份的大小可根據(jù)食品的特點或推薦量定義。營養(yǎng)成分的名稱、順序、標示單位、修約間隔、“0”界限值應(yīng)符合規(guī)定。當不標示某一營養(yǎng)成分時，依序上移。營養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標示，數(shù)值可通過原料計算或產(chǎn)品檢測獲得。源于自然、營養(yǎng)生命！營養(yǎng)成分標示“0”的界限值原則：當某食品營養(yǎng)成分含量低微，或其攝入量對人體營養(yǎng)健康的影響微不足道時，應(yīng)標示“0”的數(shù)值。符合“0”界限值時，含量應(yīng)標示為“0”。當每份食

20、品含量符合“0”界限值時，也要同時符合每100g或100ml的“0”界限值。源于自然、營養(yǎng)生命！ 80%標示值 蛋白質(zhì)，多不飽和及單不飽和脂肪（酸），碳水化合物、糖（僅限乳糖），總的、可溶性或不溶性膳食纖維及其單體，維生素（不包括維生素A、維生素D），礦物質(zhì)（不包括鈉），強化的其他營養(yǎng)成分 120%標示值能量、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪酸、膽固醇、糖、鈉80%180%標示值維生素A、D標示值的允許誤差三個“層次”源于自然、營養(yǎng)生命！營養(yǎng)成分的表達單位可選擇表格中的中文或英文，也可以兩者都使用當某營養(yǎng)成分含量數(shù)值“0”界限值時，其含量應(yīng)標示為“0”；使用“份”的計量單位時，也要同時符合每100 g或100mL的“0”界限值的規(guī)定。在乳及乳制品的營養(yǎng)標簽中可直接標示乳糖。源于自然、營養(yǎng)生命！五、預包裝食品營養(yǎng) 標簽