2022年公共營養(yǎng)學(xué)理論試卷

1、江蘇省職業(yè)技能鑒定題庫系統(tǒng)科目代碼： 130 職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷注意事項1、考試時間 : 90 分鐘2、按要求在答題卡上填寫您的姓名和準考證號碼一、判斷題（第 1-20 題，對下面的敘述，你認為正確的，請在答題卡上把相應(yīng)題號下 “ A”涂黑；你認為錯誤的，請把“ B”涂黑。每題 1 分，共 20 分。）1. ( )維生素 E 的抗氧化能力很強，能抑制細胞膜上的脂質(zhì)過氧化作用。2. ( )市場調(diào)查報告的標題必須直接點明調(diào)查觀點。3. ( )人口調(diào)查資料是社區(qū)營養(yǎng)資料信息的重要 )食物 GI 反映了碳水化合物與血糖的關(guān)系，是評價碳水化合物生理效應(yīng)的直觀指標。5. ( )

2、產(chǎn)品目標消費群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。6. ( )調(diào)查資料范圍的確定要面面俱到、具體條例清晰，但要避免把與調(diào)查目的無關(guān)的 )社區(qū)營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營養(yǎng)干預(yù)的常用方法之一。8. ( )營養(yǎng)干預(yù)試驗設(shè)計的類型在研究層面上常采取隨機對照方案和類實驗設(shè)計方案。 9. ( )2000 年中國營養(yǎng)學(xué)會提出的 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，推出成人碘 RNI 值為 125 g/日。10. ( )身高 (cm)、體重 (kg)，血壓 (mmHg)等數(shù)據(jù)屬于計數(shù)資料。11. ( )長期食用低能量和能量密度低的食物，會影響兒童生長發(fā)育。12. ( )食物蛋白質(zhì)在人體消化系統(tǒng)中，主要的消化部位是小

3、腸。13. ( )營養(yǎng)素損失因子直接反映了烹飪過程對于食物中維生素含量的影響情況。14. ( )科普文章的題材要新，因此應(yīng)將在探索、研究階段的理論，向群眾介紹。15. ( )維生素 A 缺乏癥在眼部最早出現(xiàn)癥狀。16. ( )加鹽可以降低蛋白質(zhì)凝固的溫度。17. ( )營養(yǎng)補充劑只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。18. ( )職業(yè)道德有助于提高工作效率。江蘇省職業(yè)技能鑒定題庫系統(tǒng) 1 江蘇省職業(yè)技能鑒定題庫系統(tǒng)19. ( )維生素 B6 缺乏的典型臨床癥狀有巨幼紅細胞貧血、癲癇樣驚厥等。20. ( )四氫葉酸在體學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A蔬菜 B水果 C肉類 D谷類22. 食物中毒是

4、指 ( )。A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物 C.酗酒引起的嘔吐 的腫瘤B.食用了含有寄生蟲卵的食物 D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起23. 維生素 C 缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要（）才出現(xiàn)癥狀。A. 1-2 個月B. 3-4 個月C. 5-6 個月D. 7-8 個月24. 不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。A.無機鹽B.表面活性劑C.pH D.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質(zhì)分子吸附 25. 蔬菜初加工時，應(yīng)（）。A.盡量切小塊B.先切好，不管什么時候烹調(diào)C.切后再洗 D.盡量在臨烹調(diào)前切26. 記賬法是指調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期）。A. 實際攝入量 B. 平均攝入量 C. 最低攝入量

5、 D. 最高攝入量27. 使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（A. 要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠C. 伙食賬目不需要完整）。B. 要求提供每次購物的發(fā)票D. 伙食賬目不需要連續(xù)28. 使用皮褶厚度計測量皮褶厚度一般需要在同一部位測量（），取平均值為測量結(jié)果。A. 2 次 B. 3 次 C. 4 次 D. 5 次29. 缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A. 蛋類食物 B. 豆制品食物 C. 海產(chǎn)貝類食物 D. 水果30. 如果每天步行 12500步以上，其身體活動水平為（）。A. 身體活動水平低 B. 較活躍狀態(tài) C. 活躍狀態(tài) D. 高度活躍狀態(tài)31. 學(xué)校營養(yǎng)配餐保證營養(yǎng)平衡不包括（）。A數(shù)量充足 B品種單

6、純 C營養(yǎng)素間平衡 D食物搭配合理江蘇省職業(yè)技能鑒定題庫系統(tǒng) 2 江蘇省職業(yè)技能鑒定題庫系統(tǒng)32. 進行蛋白質(zhì)互補作用評價時，可計算食物的（）。D價格A氨基酸評分B蛋白質(zhì)數(shù)量C熔點33. 下列描述哪項是正確的 ?( ) A. 為統(tǒng)一標示格式和方便消費者，所有營養(yǎng)成分數(shù)值的間隔應(yīng)該一致B. 維生素 E 的間隔為 0.1 C. 能量的間隔為 0.1 D. 食品營養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后再標在標簽上34. 社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮（）。A. 社區(qū)的歷史 B. 社區(qū)的大小 C. 社區(qū)在地區(qū)中的重要性D. 所要干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度35. ( )不是社區(qū)人群營養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法。D. 藝

7、術(shù)性太A. 收集現(xiàn)有的統(tǒng)計資料B. 訪談C. 專題討論D. 入戶動員36. 錄像帶的缺點不包括（）。A. 制作成本高B. 動感強C. 使用受限制強37. 膳食調(diào)查中 “標準人 ”折合系數(shù) 1 的規(guī)定是（）。A. 體重 60kg 的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ ）。B. 體重 65kg 的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ C. 體重 60kg 的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJ D. 體重 60kg 的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ 38. 一名 5059 歲的男子標準人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（A. 中等體力勞動者B.

8、重體力勞動者C. 輕體力勞動者 勞動者D. 無法判斷屬于何種強度的體力39. 下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。A. 脂肪物攝入量 4總能量攝入量 100% B. 脂肪攝入量 2總能量攝入量 100% C. 脂肪攝入量 9總能量攝入量 100% D. 脂肪攝入量 總能量攝入量 100% 40. 臥式標準量床或量板適用于（）。C. 10歲以上的少年D. 所有A. 5 歲-6 歲的兒童B. 3 歲以下的兒童人江蘇省職業(yè)技能鑒定題庫系統(tǒng)3 江蘇省職業(yè)技能鑒定題庫系統(tǒng)41. 氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。B. 0.4-1 mg/kg.bw A. 4-10 mg/kg.bw C. 0.1-0.5 mg

9、/kg.bw D. 40-50 mg/kg.bw 42. 采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。A.10S B.3S C.5S D.30S 43. 我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。A. 囊蟲和旋毛蟲 B. 肝吸蟲和肺吸蟲C. 肝吸蟲和旋毛蟲 D. 肺吸蟲和囊蟲44. 食品的雜物污染是指 ( )。A. 食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B. 食品在生產(chǎn)、儲藏、運輸和銷售過程中受到雜物的污染C. 食品在生長過程中受到雜物的污染D. 食品在生產(chǎn)、儲藏、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染45. 我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為( )。A. 小于等于 1.5mg/kg B. 小于等于 1.0mg

10、/kg C. 小于等于 0.05mg/kg ( D. 不得檢出46. 治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是)。A控制油脂攝入量 B控制蛋白質(zhì)攝入量 C控制碳水化合物入量 D控制無機鹽攝入量47. 碘在體）的合成。)。D. 甲狀A(yù). 皮質(zhì)激素B. 性激素C. 腎上腺素腺素 48. 關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為( A. 膽固醇不構(gòu)成細胞膜 B. 膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C. 膽固醇能合成膽汁酸4 ）乘以 6.25。D.總硫D. 膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D 49. 食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（A.總碳B.總氧C.總氮50. 對高血壓的評價正確的是 ( )。江蘇省職業(yè)技能鑒定題庫系統(tǒng)江蘇省職業(yè)技能鑒定

11、題庫系統(tǒng)A. 控制體重是防治高血壓的重要原則B. 土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C. 喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓D. 牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶51. 能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是 ( )。A. 胎盤催乳素 B. 游離甲狀腺素 C. 雌激素 D. 促絨毛激素52. 關(guān)于脊髓的功能，正確的選項是 ( )。A反射功能與反饋功能 C反射功能與傳導(dǎo)功能 53. 下列選項中，（B反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能 D反饋功能與反應(yīng)功能）可以對發(fā)音起共鳴作用。A鼻道B鼻旁竇C咽）。D口腔54. 下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（A. 不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B. 職

12、業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定C. 職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在D. 職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征55. 按中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的建議，孕中、晚期維生素 A 的 RNI為( )。A. 600 gd B. 700 gd C. 900 gd D. 1000 gd 56. 下列物質(zhì)中 ,含維生素 B12 豐富的為 ( )。A. 菠菜 B. 葡萄 C. 谷物 D. 肉類57. 維生素 B6 作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。A.果糖 B.DNA C.氨基酸 D.脂肪58. 中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量 RNI 為（） gDFE/d。A. 350 B. 3

13、80 C. 400 D. 450 59. 下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A. 維生素 E B. 維生素 K C. 維生素 B12 D. 維生素 D 60. 下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A. 海洋動物陸地動物 C. 海水食品淡水食品B. 植物食品動物食品 D. 紅肉動物海魚類三、多項選擇題（第 61-100 題。每題有兩個或兩個以上的答案正確。錯選、少選、多選均不得分，江蘇省職業(yè)技能鑒定題庫系統(tǒng) 5 江蘇省職業(yè)技能鑒定題庫系統(tǒng)請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題 61. 蛋類的衛(wèi)生問題主要有 ( )。1 分，共 40 分。）A. 微生物污染 B. 化學(xué)

14、性污染 C. 異味影響品質(zhì)D. 胚胎發(fā)育影響品質(zhì) E. 放射線核素污染62. 下列消毒奶的理化指標正確的有 ( )。A. 脂肪 3.1% B. 酸度 18.0% C. 蛋白質(zhì) 2.9%D. 雜質(zhì)度 5mg/kg E. 非脂肪固體 8.1%63. 脂肪在熱聚合時，會 ( )。)。C. 發(fā)煙D. 變稀E. 變A. 變褐B. 變稠黃 64. 上漿的作用有 ( A. 保護營養(yǎng)素)。B. 防止水分流失，保持菜肴鮮嫩65. 糞C. 提高菜肴的耐存儲性D. 防止串味E. 增香去異味便檢查的主要目的有 ( A. 了解消化道有無炎癥 C. 了解消化道有無寄生蟲B. 了解消化道有無出血 D. 了解消化道惡性腫瘤情

15、況E. 間接了解胃、胰腺等系統(tǒng)的功能狀況66. 水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有 A. 腹瀉( )。B. 情緒低落C. 常見腹部、腿部，也可能全身水腫 D. 心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表 E. 頭發(fā)細軟、稀少，變色、變脆、易脫落67. 下列對佝僂病表述正確的有( )。A. 發(fā)病率北方高于南方 C. 冬季不能堅持戶外活動的兒童宜發(fā)病 E. 早期癥狀為多汗，與氣候無關(guān)B. 常見于 3 歲的兒童 D. 男性多于女性68. 下列對膳食結(jié)構(gòu)評價描述正確的是( )。A. 膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù)是動態(tài)不定的 B. 膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù)是膳食調(diào)查 C. 膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔D. 膳食結(jié)構(gòu)評價需要根據(jù)24h

16、膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計食物的攝入總量E. 膳食結(jié)構(gòu)評價需要考慮被被調(diào)查者的勞動強度江蘇省職業(yè)技能鑒定題庫系統(tǒng) 6 江蘇省職業(yè)技能鑒定題庫系統(tǒng)69. 膳食結(jié)構(gòu)劃分的標準，是根據(jù) ( )在膳食中的供給量。A. 維生素 B. 蛋白質(zhì) C. 脂肪 D. 碳水化合物 E. 無機鹽 70. 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范對添加劑生產(chǎn)企業(yè)的 ( )作出了基本衛(wèi)生要求。A. 企業(yè)的選址B. 原料采購C. 生產(chǎn)過程D. 從業(yè)人員E. 儲運71. 下列關(guān)于掛糊的說法不正確的是( )。A. 防止原料直接面對高溫 C. 掛糊對營養(yǎng)素無任何作用 養(yǎng)無關(guān) E. 掛糊就是勾芡B. 掛糊純粹是口感需要 D. 掛糊純粹只是一種加工手段

17、， 與營72. 膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫具有以下特點( )。A. 實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B. 減少數(shù)據(jù)的冗余度C. 數(shù)據(jù)的獨立性D. 數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制E. 數(shù)據(jù)具有安全性和可靠性73. 膳食調(diào)查報告的標題應(yīng)該反映調(diào)查的( )等信息。E. 結(jié)論A. 地點B. 人群性質(zhì)C. D. 作者74. 食品的營養(yǎng)價值包括 ( )。A. 營養(yǎng)素的種類是否齊全 C. 營養(yǎng)素之間的比例是否合理 E. 營養(yǎng)素是否容易被人體利用B. 營養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠 D. 營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收75. 力量運動包括 ( )。D. 騎車E. A. 步行B. 足球C. 跳繩快跑 76. 當體)時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。D. 維生素B1 A

18、. 維生素B2 B. 維生素B12 C. 葉酸E. 草酸 77. 下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是( )。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿 E.水果表皮的農(nóng)藥D.菱角表皮上的寄生蟲卵78. 食品營養(yǎng)標簽格式應(yīng)當符合下列要求 ( )。A.營養(yǎng)成分標示內(nèi)容應(yīng)當以一個“方框表 ”形式表示B.營養(yǎng)成分標示內(nèi)容必須標示于包裝的醒目位置C.營養(yǎng)標簽的字體和顏色要求清晰，和商標但營養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱D.如有外包裝（或大包裝） ，可以只在向消費者交貨的外包裝（或大包裝）上標 示營養(yǎng)標簽，但江蘇省職業(yè)技能鑒定題庫系統(tǒng) 7 江蘇省職業(yè)技能鑒定題庫系統(tǒng))。

19、A.凈含量的標示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計量單位組成B.液態(tài)食品用體積表示，單位為L（升）、mL( 毫升) C.固態(tài)食品用質(zhì)量表示，用 g(克 )、kg(千克 ) D.半固態(tài)或粘性食品用質(zhì)量或體積表示E.凈含量和瀝干物（固形物）含量時強制標示 )。A. 真實可靠原則 B. 不斷更新原則 C. 發(fā)現(xiàn)問題及時處理原則D. 保密原則 E. 模糊原則81. 有氧運動為有節(jié)奏的動力運動，又稱耐力運動，如 ( )。A. 快跑 B. 步行 C. 騎車 D. 舉重 E. 游泳 82. 制訂學(xué)生食譜，應(yīng) ( )。A每周食譜不重復(fù) B盡量選用含維生素 A 豐富的食物C每周至少吃一次海藻類 D每天吃動物 )。A蔬菜

20、B海帶 C堅果 D水果 E肉84. 食物營養(yǎng)干預(yù)手段包括 ( )。A. 膳食結(jié)構(gòu)改善 B. 食品強化 C. 營養(yǎng)素缺乏癥治療D. 營養(yǎng)素補充 85. 下列敘述正確的是 ( E. 居民食物的采購 )。A.比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱B.營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明D.營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱 E.營養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的86. 成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的 ( )。A7090B1015C5565D2030E90100 87. 營養(yǎng)素動植物

21、來源評價原則包括 ( )。江蘇省職業(yè)技能鑒定題庫系統(tǒng) 8 江蘇省職業(yè)技能鑒定題庫系統(tǒng)A動物性、植物性食品兼顧 C動物性食品應(yīng)盡可能多 E優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜B動物性食品不能過多 D植物性食品應(yīng)盡量少88. “健康傳播 ”的傳播過程組成要素是 ( )。D.組織者E.傳A.傳播者B.信息C.傳播媒介播方式 89. 健康生活方式不包括 ( )。D.戒煙戒酒E.使A.合理膳食B.高強度運動C.心理平衡用補品 90. 常用的尿液防腐劑有 ( )。D. 濃鹽酸E. 麝A. 福爾馬林B. 氯仿C. 甲苯香草酚 91. 制定保健食品注冊管理辦法的法律依據(jù)是( )。A.中華人民共和國食品衛(wèi)生法B.中華人民共和

22、國行政許可法C. 標準化法 D. 消費者權(quán)益保護法E. 質(zhì)量法92. 從食物的可食部分提取的營養(yǎng)素作為生產(chǎn)營養(yǎng)素補充劑為原料的，需提供以下哪些資料給主管部門 ?( ) A.提取的營養(yǎng)素質(zhì)量標準B.營養(yǎng)素含量 (純度 )及達到該純度的科學(xué)文獻依據(jù)C.確定的檢驗機構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量 D.該食物可食部分的來源 ,質(zhì)量要求(純度 )的檢驗報告E.該食物可食部分組成成分的科學(xué)文獻資料93. 適宜油性皮膚選用的食物組有( )。A胡蘿卜、竹筍、大白菜 C荔枝、核桃仁、奶酪 E椰子、銀魚、雞肉B花生、核桃、桂圓肉 D蓮藕、黃花菜、荸薺94. 相對比較而言，葉酸含量少的食物有 ( )。A. 豬肝 B. 梨 C

23、. 桃 D. 黃豆 E. 西紅柿 95. 一般認為下列各項中，屬于鋅的生理功能為 ( )。A. 抑制鉀、鈣通道 B. 維持酸堿平衡 C. 結(jié)構(gòu)功能 D. 調(diào)節(jié)功能 E. 催化功能 96. 抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下屬于此類營養(yǎng)素的是( )。A硒 B維生素 B1 C-胡蘿卜素 D半胱氨酸 E核黃素 97. 關(guān)于嬰兒的胃說法錯誤的是( )。江蘇省職業(yè)技能鑒定題庫系統(tǒng)9 江蘇省職業(yè)技能鑒定題庫系統(tǒng)A. 胃容量小，但出生 10 天可增長 2-4 倍排空快 C. 1 歲時胃容量可達 300-500ml B. 對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃 D. 胃蛋白酶活力強是消化蛋白質(zhì)的主要酶E. 胃排空人乳的時間為2-3h 98. 肺循環(huán)的功能有 ( )。A將血液中的二氧化碳經(jīng)肺泡排出體外B營養(yǎng)素由血液轉(zhuǎn)移到肺泡C吸入肺 D把從身體帶來的其它代謝廢物排入肺泡 E血液由靜脈血向動脈血轉(zhuǎn)變99. 當工作中遇到困難時 ,你應(yīng)該 ( )。A. 一個人慢慢做 B. 向經(jīng)驗豐富的同行請教 C. 跟親近的人訴說 ,以尋求他們的幫助 D. 偷偷剽竊別人的成果 E. 爭取上級領(lǐng)導(dǎo)的幫助100. 職業(yè)道德是在人們從事職業(yè)活動過程時形成的，是一種( )的約束機制。A. E. 外在的B. 強 制 執(zhí) 行C. 非 強 制 執(zhí) 行 的D. 法律要求的江蘇省職業(yè)技能鑒定公共營養(yǎng)師三級