動(dòng)態(tài)煮沸操作說(shuō)明(共7頁(yè))

1、PAGE PAGE 12動(dòng)態(tài)低壓煮沸培訓(xùn)(pixn)提綱第一(dy)部分 低壓動(dòng)態(tài)煮沸操作(cozu)說(shuō)明 一、啟動(dòng)程序在煮沸鍋2流程圖上或動(dòng)態(tài)煮沸自控界面上，按啟動(dòng)按鈕并確認(rèn)，程序在準(zhǔn)備步等待，如果暫存罐（煮沸鍋1）的液位達(dá)到所設(shè)定的液位（例如3米，可設(shè)置）則自動(dòng)進(jìn)入進(jìn)料步驟。如果在進(jìn)料的相關(guān)的路線上有不應(yīng)當(dāng)打開(kāi)的閥被打開(kāi)，則不會(huì)進(jìn)入進(jìn)料步驟并發(fā)出“閥門沒(méi)有關(guān)閉”的提示。二、進(jìn)料（第1步）進(jìn)料之前應(yīng)當(dāng)選擇是否經(jīng)過(guò)換熱薄板。如果選擇經(jīng)過(guò)薄板，在進(jìn)料時(shí)會(huì)打開(kāi)HV904和HV907。如果選擇不經(jīng)過(guò)薄板，則會(huì)打開(kāi)HV905。如果選擇“經(jīng)過(guò)薄板“程序會(huì)首先打開(kāi)預(yù)熱器進(jìn)水閥HV913和預(yù)熱器進(jìn)水泵M19

2、，同時(shí)打開(kāi)預(yù)熱器蒸汽調(diào)節(jié)閥TV901，對(duì)預(yù)熱器的麥汁輸出溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)。其溫度設(shè)定值可以在自控界面中設(shè)定，參數(shù)名稱為：預(yù)熱器出麥汁溫度。當(dāng)煮沸鍋2的液位達(dá)到參數(shù)“煮沸開(kāi)始加熱液位設(shè)定”所設(shè)的值時(shí)，開(kāi)始對(duì)鍋內(nèi)的麥汁進(jìn)行加熱。加熱時(shí)的蒸汽壓力由“常壓煮沸蒸汽壓力設(shè)定”決定。如果煮沸鍋1空鍋，經(jīng)過(guò)延時(shí)后，進(jìn)料結(jié)束。如果進(jìn)料結(jié)束后，鍋內(nèi)溫度未達(dá)到“煮沸溫度設(shè)置”，則繼續(xù)加熱直到達(dá)到“煮沸溫度設(shè)置”，進(jìn)入第2步驟。三、前常壓煮沸（第2步）前常壓煮沸的目的是排出煮沸鍋內(nèi)的氧氣，因煮沸鍋在空鍋和進(jìn)料時(shí)，鍋內(nèi)空間充滿空氣，此時(shí)若蓋鍋加壓這些空氣就不會(huì)排出去了，會(huì)對(duì)麥汁產(chǎn)生影響。如果在此常壓煮幾分鐘，產(chǎn)生的蒸汽就

3、會(huì)把空氣擠出。前常壓煮沸的時(shí)間由該步驟的時(shí)間設(shè)定值來(lái)確定。加熱時(shí)的蒸汽壓力由“常壓煮沸蒸汽壓力設(shè)定”決定。時(shí)間到，進(jìn)入下一步。從這一步起，開(kāi)始進(jìn)入煮沸總時(shí)間的計(jì)算。四、動(dòng)態(tài)煮沸（第3步）第三步是動(dòng)態(tài)煮沸的關(guān)鍵步驟，大概分為幾個(gè)小步驟。第1個(gè)小步驟，預(yù)升壓把鍋內(nèi)壓力提高到鍋內(nèi)壓力下限（例如50mba）。從這一步起，關(guān)閉排汽筒大閥HV915。如果鍋內(nèi)壓力升到鍋內(nèi)壓力下限，則進(jìn)入下一小步驟。如果升不到，3分鐘后也會(huì)自動(dòng)進(jìn)入下一小步驟。加熱時(shí)的蒸汽壓力由“預(yù)升壓蒸汽壓力設(shè)定”決定。第2個(gè)小步驟，壓力上升在這個(gè)小步驟中，煮沸鍋的蒸汽壓力設(shè)定值從下限開(kāi)始，緩慢上升，這里有6個(gè)參數(shù)，分別是：動(dòng)態(tài)蒸汽壓力上限

4、，（典型值0.2Mpa）。動(dòng)態(tài)蒸汽壓力下限1，（典型值0.05Mpa）。動(dòng)態(tài)蒸汽壓力下限2，（典型值0.04Mpa）。動(dòng)態(tài)蒸汽壓力下限3，（典型值0.03Mpa）。動(dòng)態(tài)(dngti)蒸汽壓力上升速率，（典型值0.0015Mpa/秒）。動(dòng)態(tài)(dngti)蒸汽壓力下降速率，（典型值0.0015Mpa/秒）。其中動(dòng)態(tài)蒸汽壓力上升(shngshng)速率，決定了蒸汽壓力上升的速度。在蒸汽壓力上升的同時(shí)，給二次冷凝器供水的變頻泵的轉(zhuǎn)速開(kāi)始由上限向下限降低。關(guān)于變頻器轉(zhuǎn)速的參數(shù)有以下幾個(gè)：M18轉(zhuǎn)速上限1，（典型值70%）。M18轉(zhuǎn)速上限2，（典型值75%）。M18轉(zhuǎn)速上限3，（典型值80%）。M18轉(zhuǎn)速

5、調(diào)節(jié)幅度，（典型值40%）。M18轉(zhuǎn)速下降速率，（典型值0.3%/秒）。M18轉(zhuǎn)速上升速率，（典型值0.3%/秒）。在動(dòng)態(tài)蒸汽壓力下限和M18轉(zhuǎn)速上限都有1、2、3三個(gè)參數(shù)，這是為適應(yīng)儲(chǔ)能罐下部溫度在不同的溫度下所起的作用的在小而加以變化，程序在運(yùn)行時(shí)會(huì)根據(jù)不同情況選用不同的參數(shù)。其中M18轉(zhuǎn)速下降速率決定了變頻泵速度變化的快慢。在蒸汽壓力和變頻泵的共同作用下，鍋內(nèi)壓力由下限（50mba）在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，上升到上限（150mba）。程序進(jìn)入下一步驟。第3個(gè)小步驟，鍋內(nèi)壓力下降在這個(gè)小步驟中，煮沸鍋的蒸汽壓力由上限緩慢下降到下限，變頻泵的轉(zhuǎn)速也由下限緩慢上升到上限。在二者的共同作用下，煮沸鍋的蒸

6、汽壓力設(shè)定值從上限（150mba）開(kāi)始，緩慢下降，直到下限（50mba）。第3小步驟完成。到這個(gè)小步驟結(jié)束為止，已經(jīng)完成了一個(gè)周期，在這一步步驟結(jié)束準(zhǔn)備進(jìn)入下一步驟時(shí)，程序要判斷一下是否已經(jīng)完成6次循環(huán)，如果沒(méi)有完成則返回到第2小步驟，如果完成，則進(jìn)入后常壓煮沸。五、后常壓煮沸（第4步）后常壓力煮沸的目的是進(jìn)一步調(diào)整煮沸濃度。本步驟的時(shí)間是通過(guò)計(jì)算確定的，是以煮沸總時(shí)間是否到達(dá)為結(jié)束條件，如果總時(shí)間為62分鐘，則當(dāng)總時(shí)間達(dá)到62分鐘時(shí)，該步驟即停止。加熱時(shí)的蒸汽壓力由“常壓煮沸蒸汽壓力設(shè)定”決定。六、出麥汁（第5步）在完成后常壓步驟之后，會(huì)進(jìn)入出麥汁步驟，自動(dòng)打開(kāi)HV510和麥汁泵，直到煮沸鍋

7、出現(xiàn)空鍋信號(hào)為止。經(jīng)過(guò)延時(shí)后進(jìn)入第6步，沖水。時(shí)間設(shè)定值在本步驟中只起到參考作用。七、沖水步驟（第6步）按常規(guī)作法，本步驟要打入適量的水，其后再打入沉淀槽，如果水量進(jìn)入的合適，可剛好把麥汁管路中的麥汁頂入沉淀槽，而水剛好不進(jìn)入沉淀槽。具體到本廠系統(tǒng)，因煮沸鍋沒(méi)有進(jìn)水的氣動(dòng)閥，無(wú)法完成沖水任務(wù)，本步驟不能正常運(yùn)行，應(yīng)當(dāng)將時(shí)間設(shè)定值設(shè)為0。八、清洗步驟（第7步）在常規(guī)作法中，完成沖水并打入沉淀槽后，煮沸鍋再次空鍋。此時(shí)開(kāi)始清洗進(jìn)水量要比沖水量多一些，在本廠系統(tǒng)中由于與上步驟相同的原因，不能進(jìn)入清洗，故應(yīng)當(dāng)將時(shí)間設(shè)定值設(shè)為0。九、排空步驟（第8步）按常規(guī)作法，清洗進(jìn)水后，到本步驟時(shí)打開(kāi)排污閥，放出(

8、fn ch)鍋內(nèi)的清洗水和管路中的頂麥汁用水，直到鍋再次空為止。在本廠系統(tǒng)中因?yàn)椴荒苓M(jìn)行沖水(chn shu)、清洗兩步驟，因此也不必要有排空步驟。時(shí)間設(shè)定值設(shè)為0，越過(guò)本步驟。致此，動(dòng)態(tài)煮沸步驟全部運(yùn)行完畢，程序回到準(zhǔn)備步驟（第0步）等待暫存罐的液位達(dá)到設(shè)定的高度(god)，再次開(kāi)始進(jìn)料。如果不想要程序在此步等待在準(zhǔn)備步時(shí)能夠自動(dòng)開(kāi)始進(jìn)料，可以退出程序，在運(yùn)行按鈕上點(diǎn)擊停止即可退出程序。十、自動(dòng)添加酒花在動(dòng)態(tài)煮沸時(shí)，由于鍋蓋是密封的，無(wú)法從鍋的人孔添加酒花（泛指一切要添加的物料，下同）因此只能從酒花罐中通過(guò)麥汁的循環(huán)來(lái)添加。必須在煮沸鍋升壓之前把要添加的物料分別放在三個(gè)不同的酒花罐中，當(dāng)鍋內(nèi)

9、加壓后禁止再打開(kāi)酒花罐的上蓋，以免發(fā)生危險(xiǎn)，放好所要添加的物料之后，要按規(guī)定的方法（對(duì)角線緊、分兩次緊）擰好酒花罐的堅(jiān)固螺栓。在自動(dòng)界面中，所說(shuō)的第一次添加，對(duì)應(yīng)的是1#酒花添加罐。類推。每個(gè)酒花添加罐所添加的時(shí)間可通過(guò)界面來(lái)設(shè)置，所謂添加時(shí)間是以煮沸時(shí)間為基準(zhǔn)的，例如，第一次添加時(shí)間假定是10分鐘，是指煮沸總時(shí)間到達(dá)10分鐘時(shí)開(kāi)始添加。每個(gè)酒花罐添加時(shí)的開(kāi)泵時(shí)間也是可以分別設(shè)置的，可以根據(jù)所添加的物料的特性和數(shù)量進(jìn)行設(shè)置，一般來(lái)說(shuō)240秒即可添加完畢。只有將酒花添加手自動(dòng)按鈕設(shè)置為“自動(dòng)添加”，才能進(jìn)行自動(dòng)添加。按“暫?！卑粹o，可以暫時(shí)停止添加，按“繼續(xù)”可解除暫停狀態(tài)。每次添加的具體過(guò)程是

10、，添加時(shí)間到后，打開(kāi)酒花罐的進(jìn)料閥，出料閥及酒花管路上的酒花泵前閥的酒花泵，麥汁通過(guò)切線進(jìn)入酒花罐，形成旋渦，打散并攪動(dòng)酒花，推動(dòng)酒花進(jìn)入鍋內(nèi)，當(dāng)酒花泵運(yùn)行時(shí)間到后，關(guān)閉酒花罐上的進(jìn)料閥，打開(kāi)該罐的CIP進(jìn)閥，同時(shí)打開(kāi)與排氣筒連接的等壓閥，使酒花罐內(nèi)的壓力得到平衡，以利酒花罐內(nèi)的麥汁順利流到鍋內(nèi)，當(dāng)酒花管路上的音叉開(kāi)關(guān)由綠變紅時(shí)，關(guān)閉所有閥門，添加結(jié)束。十一、半自動(dòng)添加酒花當(dāng)當(dāng)酒花添加手自動(dòng)按鈕選擇為“手動(dòng)添加”時(shí)，可能通過(guò)煮沸鍋流程圖界面酒花罐圖形上方的按鈕啟動(dòng)添加過(guò)程，因添加過(guò)程的啟動(dòng)不是由時(shí)間決定自動(dòng)啟動(dòng)，現(xiàn)時(shí)是由人工按動(dòng)按鈕來(lái)啟動(dòng)的，因此不能算自動(dòng)添加，但啟動(dòng)后不用再去挨個(gè)開(kāi)閥與泵，因

11、此又不同于全手動(dòng)添加，因此只能算半自動(dòng)添加。按“結(jié)束添加”可結(jié)束添加過(guò)程。同時(shí)有排空酒花罐的動(dòng)作。如果按“停止”按鈕，可立即停止添加動(dòng)作，也不會(huì)有排空酒花罐的動(dòng)作。十二、取樣當(dāng)需要取樣時(shí)，按動(dòng)取樣按鈕/開(kāi)始，程序會(huì)自動(dòng)打開(kāi)酒花泵前閥、酒花泵、取樣循環(huán)閥。約循環(huán)1分鐘后，即可取樣，取樣之后按取樣按鈕/結(jié)束，即可結(jié)束循環(huán)。十三、按鈕的使用啟動(dòng)/停止按鈕，當(dāng)需要啟動(dòng)程序或停止程序時(shí)使用。暫停/繼續(xù)按鈕，當(dāng)系統(tǒng)需要暫停時(shí)或取消暫停時(shí)使用。上一步按鈕，可使程序回到上一步，只用于特殊情況，請(qǐng)慎用。下一步按鈕，可使程序進(jìn)入到下一步，只用于特殊情況，請(qǐng)慎用。取樣與添加按鈕參考以上(yshng)有關(guān)內(nèi)容。第二部

12、分 動(dòng)態(tài)(dngti)低壓煮沸的基本原理和注意事項(xiàng)一、動(dòng)態(tài)(dngti)低壓煮沸的發(fā)展過(guò)程關(guān)于麥汁的煮沸方法大致經(jīng)歷(jngl)了常壓煮沸，低壓煮沸、動(dòng)態(tài)低壓煮沸三個(gè)階段。第一階段，常壓煮沸麥汁要經(jīng)過(guò)煮沸是為了完成三個(gè)任務(wù)：第一個(gè)任務(wù)是讓麥汁中的可凝固的一些物質(zhì)通過(guò)煮沸盡快凝固下來(lái)(xi li)，以便在后面的工序中把它們從麥汁中分離出來(lái)，第二個(gè)任務(wù)是把一些對(duì)啤酒沒(méi)有好處的氣體從排汽筒中排放出去。第三個(gè)任務(wù)是達(dá)到最終所希望的濃度。在常壓煮沸時(shí)為了完成這三個(gè)任務(wù)，特別是第一個(gè)任務(wù)，必須有足夠的溫度和足夠的時(shí)間，這樣就產(chǎn)生一個(gè)問(wèn)題，大量的水份被蒸發(fā)出去。因此常壓煮沸的蒸發(fā)量（蒸發(fā)量與蒸發(fā)強(qiáng)度是兩個(gè)不

13、同的概念，蒸發(fā)量是指蒸發(fā)出去的水與進(jìn)鍋總量之比，蒸發(fā)強(qiáng)度則是單位時(shí)間的蒸發(fā)量）是很大的通常在10%-12%之間。蒸發(fā)量大帶來(lái)的后果就是耗能大，時(shí)間長(zhǎng)。第二階段，低壓煮沸為了節(jié)省能源，就要想辦法即要節(jié)約蒸汽，又要完成煮沸的任務(wù)，怎樣才能作到這一點(diǎn)呢，人們想到如果提高鍋的溫度，就會(huì)使可凝固物的凝固加加快，而提高溫度最簡(jiǎn)單的方法就是把鍋密封起來(lái)。于是產(chǎn)生了低壓煮沸法，由于溫度的提高，可凝固物的凝固速度加快了，就用不著煮那么長(zhǎng)時(shí)間了，蒸發(fā)量就減少了，隨之而來(lái)的是節(jié)約了蒸汽，縮短了時(shí)間。低壓煮沸帶來(lái)的問(wèn)題是品質(zhì)不如常壓煮沸好，其原因是在密封的環(huán)境中一些有害氣體不能被排出。在低壓的作用下，麥汁被進(jìn)一步壓縮

14、了，分子之間，水滴之間的空隙更小了，也就更不容易把雜質(zhì)和有害氣體析出了。低壓煮沸的蒸發(fā)量在8-9%左右。比常壓煮沸節(jié)約蒸汽約20%，煮沸時(shí)間也有所縮短。第三階段，動(dòng)態(tài)的低壓煮沸在低壓煮沸的基礎(chǔ)上，人們開(kāi)始尋找更好的辦法，即要進(jìn)一步節(jié)約蒸氣，同時(shí)也要提高產(chǎn)品品質(zhì)，也要縮短時(shí)間。因此產(chǎn)生了動(dòng)態(tài)的低壓煮沸。動(dòng)態(tài)煮沸引入了氣提技術(shù)，射流泵技術(shù)，熱量回收及應(yīng)用技術(shù)，使蒸發(fā)量進(jìn)一步降低，蒸汽進(jìn)一步節(jié)約，產(chǎn)品品質(zhì)提高，時(shí)間更加縮短。是當(dāng)今啤酒行業(yè)廣泛使用的技術(shù)。二、動(dòng)態(tài)低壓煮沸的原理1、汽提動(dòng)態(tài)煮沸中的壓力不是平穩(wěn)的,而是按周期變化的，升壓的時(shí)候用4分鐘的時(shí)間將鍋內(nèi)壓力從50mba上升到150mba，這使麥

15、汁體積進(jìn)行了一定的壓縮，然后，鍋內(nèi)壓力用3分鐘的時(shí)間從150mba下降到50mba。由于壓力驟然下降，導(dǎo)致麥汁體積快速膨脹，麥汁的分子與分子之間，水滴與水滴之間的距離快速增大。這種現(xiàn)象就叫做“氣提”。由于氣提現(xiàn)象，有利于麥汁中的有害氣體快速析出，也有利于可凝固物質(zhì)快速凝固，從而保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。2、熱量回收與利用動(dòng)態(tài)低壓煮沸系統(tǒng)為了最大可能的利用能源，設(shè)計(jì)了熱量回收裝置，該裝置由儲(chǔ)能罐、二次冷凝器、變頻泵等設(shè)備組成，當(dāng)煮沸鍋在進(jìn)行煮沸的時(shí)候，產(chǎn)生的二次蒸汽經(jīng)過(guò)排汽筒，受到來(lái)自儲(chǔ)能罐的78度水的冷卻，熱交換后的熱水可達(dá)到98度，進(jìn)入儲(chǔ)能罐高溫區(qū)儲(chǔ)存。儲(chǔ)存于儲(chǔ)能(ch nn)罐的熱量如果不加以利用

16、，就失去熱能回收的意義，而最好的使用就是用于對(duì)進(jìn)鍋麥汁的加熱，同時(shí)為了更好地節(jié)省時(shí)間在利用儲(chǔ)能罐水進(jìn)行加熱的同時(shí)還可以加一些蒸汽，進(jìn)一步提高進(jìn)鍋麥汁的溫度。這部分的設(shè)備有，預(yù)熱器（薄板）、預(yù)熱泵、等。理論上講，這套系統(tǒng)(xtng)可使進(jìn)鍋麥汁溫度從78度提高到98度。進(jìn)鍋后稍加熱就可進(jìn)入煮沸。3、酒花(jihu)添加設(shè)備酒花添加設(shè)備包括三個(gè)酒花添加罐，加上酒花泵和其它閥門等。在常壓煮沸中，酒花及其它添加輔料都可以通過(guò)打開(kāi)鍋門來(lái)添加，而在動(dòng)態(tài)低壓煮沸時(shí)鍋內(nèi)大多數(shù)時(shí)間是帶壓的，無(wú)法直接投放，只能通過(guò)酒花罐來(lái)添加，添加時(shí)，添加泵將麥汁沿切線角度進(jìn)入酒花罐，形成攪拌力，對(duì)酒花進(jìn)行溶解、攪拌、沖洗，然后

17、打回到鍋。完成添加。三、動(dòng)態(tài)低壓煮的節(jié)能效益動(dòng)態(tài)低壓煮沸的最可觀的地方在于節(jié)約蒸汽，效果十分顯著。節(jié)約蒸汽主要來(lái)自以下2個(gè)地方：1、減少蒸發(fā)量節(jié)約蒸汽，據(jù)估算，蒸發(fā)量增加一噸，要多消耗蒸汽1.5噸，一個(gè)60噸的鍋，如果蒸發(fā)量減少3噸，則可節(jié)約蒸汽近五噸。這是一個(gè)很誘人的數(shù)字。2、熱能回收和利用所產(chǎn)生的節(jié)約效益。60噸麥汁從暫存罐經(jīng)過(guò)預(yù)熱器到煮沸鍋，溫度從78度上升到98度，所消耗的能源有一多半來(lái)自熱量的回收，形成的效益是很大的。同時(shí)動(dòng)態(tài)煮沸大大節(jié)約了時(shí)間，每鍋平均占用時(shí)間為2小時(shí)以下，使每天生產(chǎn)12鍋成為可能。使用動(dòng)態(tài)低壓煮沸的注意事項(xiàng)1、安全問(wèn)題動(dòng)態(tài)低壓煮沸雖然是低壓，但是由于鍋的體積大，一

18、旦發(fā)生問(wèn)題，后果還是很嚴(yán)重的。因此要十分謹(jǐn)慎。三個(gè)酒花添加罐和煮沸鍋的安全操作十分重要。在煮沸鍋內(nèi)已經(jīng)升壓的情況下，禁止打開(kāi)酒花罐蓋和煮沸鍋蓋。在堅(jiān)固鍋蓋罐蓋螺栓時(shí)必須按規(guī)定操作，一個(gè)是必須采用對(duì)角線操作，一個(gè)是必須分兩次擰緊。2、關(guān)于工藝設(shè)計(jì)動(dòng)態(tài)煮沸由于減少了蒸發(fā)量，也帶來(lái)了一系列的工藝設(shè)計(jì)問(wèn)題，比如滿鍋量，以60噸鍋為例，原來(lái)濾60噸，常壓時(shí)蒸發(fā)6噸。動(dòng)態(tài)時(shí)只蒸發(fā)3噸，此時(shí)的滿鍋量再搞60噸顯然不合適。如果搞成57噸，少濾的3噸怎么辦，各廠根據(jù)自己的情況有不同的處理，常見(jiàn)的是再濾3噸或6噸，進(jìn)弱麥汁罐，作投料水用，也有的廠認(rèn)為此弱麥汁在使用時(shí)很難，做投料水不好往濕粉中加，做洗糟水溫度不夠，反正里面也沒(méi)有多少糖，干脆就不濾了。還有好多問(wèn)