2020—2021學(xué)年人教版高二化學(xué)《重要的體內(nèi)能源——油脂》課件

1、第二節(jié)重要的體內(nèi)能源油脂一、油脂的成分高級脂肪酸 如： C17H35COOH（硬脂酸） C15H31COOH（軟脂酸） C17H33COOH（油酸）CHOHCHOHCHOH油脂的主要成分是高級脂肪酸與甘油所生成的酯甘油（又叫丙三醇）：R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOOR1、R2、R3分別代表飽和烴基或不飽和烴基R1、R2、R3可以相同，也可以不同 若R1、R2、R3相同，則為單甘油酯 若R1、R2、R3不同，則為混甘油酯油脂的結(jié)構(gòu)： 單甘油酯是純凈物 混甘油酯也是純凈物 天然油脂大都為混甘油酯，且是多種混甘油酯的混合物，故無固定熔沸點，是混合物油脂是油與脂肪的總稱脂來源于

2、動物，熔點較高，常溫下為固體，是由飽和脂肪酸生成的甘油酯，不含雙鍵油來源于植物，熔點較低，常溫下為液體，是由不飽和脂肪酸生成的甘油酯，含雙鍵油脂的物理性質(zhì)油脂的密度比水小粘度比較大，觸摸時有明顯的油膩感不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑中油脂本身也是一種較好的溶劑 油脂的化學(xué)性質(zhì)（1）油脂的氫化（硬化）（2）油脂在酸或堿性條件下能水解酸油脂水 高級脂肪酸甘油(丙三醇)C17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCH2C17H35-C-OCHO+ 3H2O稀H2SO43C17H35COOH +3CH2-OHCH -OHCH2-OH3C17H35COONa + 3CH2-OHCH -OHCH2-OH+

3、 3NaOHC17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCH2C17H35-C-OCHO油脂水高級脂肪酸鈉甘油堿（高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成份，此反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)，工業(yè)用此反應(yīng)制肥皂）工業(yè)制皂原理消化吸收的場所：小腸高級脂肪酸甘油酯酶水解高級脂肪酸+甘油二氧化碳水+熱量二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化1、供給人體熱量；2、儲存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲存；3、作為合成人體所需的其它化合物如磷脂、固醇等的原料4、必需脂肪酸在體內(nèi)有多種生理功能，如促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝等脂肪酸在人體內(nèi)的功能：油脂的生理功能供給人體熱能（20%左右）構(gòu)成身體組織維持體溫、保護(hù)臟器促進(jìn)脂溶性維生

4、素的吸收供給必需脂肪酸，調(diào)節(jié)生理功能提高食品的飽腹感和改善口味反饋練習(xí)：1、下列物質(zhì)屬于純凈物的是（ ） A、聚乙烯 B、甘油 C、油脂 D、多肽2、脂肪酸的飽和程度對油脂的哪個性質(zhì)沒有影響 （ ） A、熔點 B、營養(yǎng)價值 C、密度 D、穩(wěn)定性BB 3、不同的物質(zhì)在生物體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的代謝水的質(zhì)量不同，最高者每氧化1g該物質(zhì)可產(chǎn)生1.07ml水。 駱駝體內(nèi)儲存有大量該物質(zhì)，故30多天不喝水也能照?；顒?，該物質(zhì)是 A蛋白質(zhì) B脂肪 C葡萄糖 D肝糖元B4、下列有關(guān)油脂的敘述中，不正確的（ ） A油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂 是混合物 B油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯 C油脂是酯的一種 D油脂都不能使溴水褪色 D 判斷以下各題是否正確？正確的畫“”，