直營門店西式標(biāo)準(zhǔn)快餐運營餐廳制作管理 產(chǎn)品制作篇2.產(chǎn)品篇二歷史資料 19.2008夏日特飲-雪頂愛爾蘭咖啡

1、 2008夏日特飲2008夏日特飲第三冊 產(chǎn)品篇 中國PAGE8 2008夏日特飲2008年6月第三冊 產(chǎn)品篇 中國2008年6月夏日特飲 PAGE9第三冊 產(chǎn)品篇 中國2008年6月2008夏日特飲 PAGE12008夏日特飲雪頂愛爾蘭咖啡版本：KFC-20080616簡介3參數(shù)指南4標(biāo)準(zhǔn)5操作程序概述6操作程序7問題處理9簡介 TC 簡介 l 1 Type a 雪頂愛爾蘭咖啡是將牛奶咖啡粉配制成溶液后上果汁機，奉客時先在杯中加入冰塊后倒牛奶咖啡液再加入威士忌果味飲料濃縮液后配上圣代而成。參數(shù)指南 TC 參數(shù)指南 l 3 Type h 驗收和儲存品名包裝規(guī)格保存期限儲存設(shè)備儲存溫度牛奶咖啡粉

2、380克/袋24袋/箱未開封：9個月開封后：K+6天干貨室6878F 2026C威士忌果味飲料濃縮液2L/盒8盒/箱未開封：6個月干貨室6878F 2026C 開封后：K+6天冷藏菜庫/冷藏冰箱34-40F 1-5C工作站：周廢棄移動醬料陳架6878F 2026C08九珍果汁杯50個/袋20袋/箱2年干貨室68 78F20 26C九珍果汁有孔圓蓋100個/袋20袋/箱酷感夏日攪拌棒100支/盒4盒/箱注：已倒入容器的Topping周廢棄（不含在原料開封后的效期之內(nèi)），隔夜保存在冷藏菜庫中配料的配制牛奶咖啡液1/2批1批2批過濾水0.15升0.3升0.6升牛奶咖啡粉190克380克760克過濾水

3、（冰水）1升2升4升注：冰水的制備見準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn) TC 標(biāo)準(zhǔn) l 1 Type b 標(biāo)準(zhǔn)雪頂愛爾蘭咖啡應(yīng)按照手冊標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確配制操作程序概述 TC l 2 n Type d TC 操作程序概述 l 1 Type e 操作程序行動步驟1準(zhǔn)備工作洗手消毒準(zhǔn)備小器具準(zhǔn)備威士忌果味飲料濃縮液準(zhǔn)備冰水2雪頂愛爾蘭咖啡制作 牛奶咖啡液制作雪頂愛爾蘭咖啡制作奉客3儲存威士忌果味飲料濃縮液4清潔清潔小器具打烊清潔操作程序 TC 操作程序 l 1 Type f 1準(zhǔn)備工作1洗手消毒清洗和消毒雙手2準(zhǔn)備小器具準(zhǔn)備好清潔和消毒過的量杯，容器、攪拌棒、1/9不銹鋼格及有孔蓋、莎莎醬勺3準(zhǔn)備威士忌果味飲料濃縮液根據(jù)預(yù)估，

4、將威士忌果味飲料濃縮液開封后倒入1/9不銹鋼格中備用，剩余部分放入冷藏菜庫或冷藏冰箱中保存，保存期限為K+6天已倒入1/9不銹鋼格中的威士忌果味飲料濃縮液常溫保存于移動醬料陳架中，保存期限為：周廢棄移動醬料陳架上1/9不銹鋼格中的威士忌果味飲料濃縮液隔夜需加保鮮膜加蓋保存于冷藏菜庫或冷藏冰箱中4準(zhǔn)備冰水在容器中按需要加入足量過濾水在過濾水中加入足夠冰塊（約1:1的冰和過濾水，夏天及南方城市可適當(dāng)多加冰，以確保制作產(chǎn)品的溫度）用攪拌棒攪動水面，加速冰塊融化靜置1分鐘如果水面上有冰未融化，可以用小冰鏟撈去2雪頂愛爾蘭咖啡制作1牛奶咖啡液制作（以一批為例）量取300ml過濾水，倒入消毒過的不銹鋼格中

5、將牛奶咖啡粉一包（380克）倒入格中，邊倒邊攪拌，直至粉末完全溶解加入2.0升過濾水（冰水），用攪拌棒拌均勻制作好的預(yù)制液上果汁機，多余的可至冷藏菜庫冷藏，無論預(yù)制液是否上果汁機，在結(jié)業(yè)時均需廢棄2雪頂愛爾蘭咖啡制作取九珍果汁杯，在杯中加入約90克冰塊（11-13塊），加入牛奶咖啡液至刻度線下約1.0cm處。用1OZ勺舀取一平勺威士忌果味飲料濃縮液（約25克）加入杯中用長柄飲料勺攪拌至威士忌果味飲料濃縮液與牛奶咖啡液完全分散均勻緊貼杯壁打一圈圣代后回到杯子中央處再打一小圈圣代后推上手柄，同時杯子向下拉，中間形成一寶塔錐形體即可（圣代約80g）3奉客配九珍果汁有孔圓蓋、酷感夏日攪拌棒、吸管后奉客3儲存1威士忌果味飲料濃縮液威士忌果味飲料濃縮液開封后需保存在冷藏菜庫或冷藏冰箱中已經(jīng)倒入1/9不銹鋼格的威士忌果味飲料濃縮液隔夜需放入冷藏菜庫/冷藏冰箱中保存4清潔1清潔小器具用三步法清潔消毒所有器具，并自然風(fēng)干2打烊清潔按營運標(biāo)準(zhǔn)手冊第二篇機器/設(shè)備篇做每日清潔問題處理 TC 問題處理 l 1 Type g 雪頂愛爾蘭咖啡問題可能的原因改善行動防范措施太淡配方不正確丟棄按配方制作產(chǎn)品太甜配方不正確丟棄按配方制作產(chǎn)品有異味產(chǎn)品過期