直營門店西式標準快餐運營餐廳制作管理 產(chǎn)品制作篇2產(chǎn)品篇二新的資料 27仙草奶茶

1、仙草奶茶仙草奶茶第三冊 產(chǎn)品篇 中國PAGE10 仙草奶茶2009年11月第三冊 產(chǎn)品篇 中國2009年11月仙草奶茶 PAGE11第三冊 產(chǎn)品篇 中國2009年11月仙草奶茶 PAGE1仙草奶茶版本：KFC-20091100簡介3參數(shù)指南 PAGEREF _Toc522590018 h 4標準5操作程序概述6操作程序7問題處理11簡介仙草奶茶是由茶汁加奶茶伴侶混合調(diào)配后再加入仙草條而成，既具有濃郁的茶香和奶香，又有茶的厚重滋味與奶的幼滑質(zhì)感相交融，更可享受到仙草滑韌的口感，是醇香可口的夏季凍飲品。參數(shù)指南 TC 參數(shù)指南 l 3 Type h 驗收和儲存項目包裝規(guī)格儲存期限儲存設備儲存溫度紅

2、茶粉45克/袋100袋/箱3年干貨室6878F 2026C開封后：K+6天奶茶伴侶（固體飲料）410克/袋24袋/箱1年干貨室6878F 2026開封后：K+6天干貨室6878F 2026仙草凍425g/罐24罐/箱2年干貨室6878F2026C開封后K+1天冷藏菜庫/冷藏冰箱3440F 15C打烊廢棄移動醬料陳架（需冷藏）九珍果汁杯50個/袋20袋/箱 2年干貨室68 78F20 26C九珍果汁杯平蓋100個/袋20袋/箱配料的配制茶汁制備配方項目配料數(shù)量茶（1批出茶約800ML）奶茶茶粉45克過濾水1 L茶（半批出茶約400ML）奶茶茶粉22克過濾水500ML注：一次最多作1批茶，最少作半

3、批茶配料的配制奶茶制備配方品項1批1/2批紅茶汁約800毫升約400毫升奶茶伴侶410克（1袋）205克（半袋）冰塊+冰水混合液1500 ml750ml標準 TC “標準” l 1 Type b 標準所有原配料按配方操作制作好的奶茶冷藏保存當天廢棄產(chǎn)品奉客溫度3440F 15C操作程序概述 TC l 2 n Type d TC 操作程序概述 l 1 Type e 操作程序行動步驟1準備工作洗手消毒準備機器準備小器具準備冰水2準備仙草條準備仙草條仙草條儲存3制備紅茶加入茶粉加水放置壺開啟機器4配奶茶奶茶制備5清潔濾斗取出濾斗和濾紙清潔濾斗6仙草奶茶制作制作仙草奶茶奉客操作程序 TC 操作程序 l

4、 1 Type f 1準備工作1洗手消毒在制備產(chǎn)品之前或之后都要清潔消毒雙手2準備機器參考設備篇，準備好煮茶機3準備小器具準備好清潔且消毒過的仙草條壓板、1/4不銹鋼格、攪拌器、1/9不銹鋼格、2OZ勺、1/6不銹鋼格、量杯、飲料桶、剪刀等4準備冰水在容器中按需要加入足量過濾水在過濾水中加入足夠冰塊（約1:1的冰和過濾水，夏天及南方城市可適當多加冰，以確保制作產(chǎn)品的溫度）用攪拌棒攪動水面，加速冰塊融化，靜置1分鐘如果水面上有冰未融化，可以用小冰鏟撈去2準備仙草條1準備仙草條用消毒過的抹布擦試罐頭頂部（包括邊緣），然后用清潔消毒過的開罐器開啟仙草凍取一個1/4不銹鋼格，將仙草凍整罐倒出，其中的仙

5、草凍水也倒入格中。用土豆泥刮刀將仙草凍橫向一切為二，成兩個圓柱體（一切為二）把仙草條壓板放在1/6不銹鋼格上，將一個仙草凍柱垂直放在切割器上，用掌心向下壓，整個仙草條柱通過切割器即可注意：左手可在下壓仙草條的時候，扶著仙草條，防止打滑2仙草條儲存將1/6不銹鋼格中壓好的仙草條儲存在冷藏菜庫或冷藏冰箱備用，儲存時間：K+1天已轉(zhuǎn)移到1/9不銹鋼格中的仙草條冷藏保存于移動醬料陳架中，儲存期限：打烊廢棄 3制備紅茶（1批為例）1加入茶粉將塔型濾斗取出，將濾紙放在濾斗中，再將待烹煮的茶粉倒在濾紙上，然后放回機器2加水用量杯量取量取1L的過濾水，然后將其倒入注水入口3放置壺將一干凈消毒過的茶壺放在機器的

6、下層保溫板上4開啟機器打開煮茶/下層保溫開關待水完全滴完后，紅茶即可備用，并關閉煮茶/下層保溫開關4配奶茶（1批為例）1奶茶制備將滴濾完成的茶汁倒入1/4不銹鋼格中加入1袋奶茶伴侶，攪拌均勻。用量杯先量取1.5L的冰塊注意：用量杯量取冰塊時，因冰塊有棱角，請輕拍量杯后，并水平目視其刻度在1.5L的刻度線緩緩加入冰水，使冰塊+ 冰水混合后的液面到達1.5L的刻度線注意：在讀數(shù)時，請以水液面為標準，水平目視，以確保量取準確將配制好的冰塊+冰水混合液倒入奶茶中，攪拌至冰塊全部溶解均勻最后將配好的奶茶上飲料機，或轉(zhuǎn)入飲料桶中儲存于冷藏菜庫或冷藏冰箱，儲存期限：打烊廢棄注意：若制作半批奶茶時，加入奶茶伴

7、侶前，應將奶茶伴侶上下倒置8-10次，已保證內(nèi)部的粉末混合均勻5清潔濾斗1取出濾斗和濾紙用大拇指向下按住濾斗開關，取出濾斗，放在不銹鋼中冷卻確認濾斗已在不銹鋼格冷卻至不燙手，取出濾斗中的濾紙，連同茶渣一起丟棄2清潔濾斗將濾斗拿至水槽，用熱水沖洗，沖去沾在上面的殘余茶渣用清潔的干抹布將濾斗、茶壺外部擦拭干凈，裝回機器備用6仙草奶茶制作1仙草奶茶制作取一個九珍果汁杯，加入約1/2杯冰塊（約65克）用2OZ勺舀取1平勺仙草條（約60克）加入杯子中，最后從果汁機上加入奶茶液到杯口刻度線即可2奉客配九珍果汁有孔平蓋奉客問題處理 TC 問題處理 l 1 Type g 仙草奶茶問題可能的原因改善行動防范措施茶太淡水量太多丟棄嚴格按照標準操作忘記更換濾斗中的茶粉丟棄嚴格按照標準操作茶粉用量少丟棄檢查每包茶的量為45克茶