餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)本科畢業(yè)論文正稿

1、 . . 16/20摘要餐飲空間除了作為飲食場(chǎng)所滿(mǎn)足人們的客觀需要外，還要通過(guò)其自身環(huán)境來(lái)滿(mǎn)足人們更高層次的精神文化需求。作為一種塑造餐飲環(huán)境的重要方式，餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)是圍繞某一中心思想或以突出某種要素對(duì)餐飲空間進(jìn)行整體環(huán)境空間規(guī)劃，包括它的的裝飾材料、裝飾色彩、設(shè)、空間造型以與服務(wù)和菜品等都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識(shí)別其他餐飲空間的特征。消費(fèi)者在主題性餐飲空間進(jìn)行消費(fèi)時(shí)經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境。 餐飲空間的主題應(yīng)鮮明突出，具有豐富的文化涵。并應(yīng)貫徹獨(dú)創(chuàng)性、統(tǒng)一性、經(jīng)濟(jì)性的原則，力求使飲食場(chǎng)所真正成為一種文化的承載體，讓消費(fèi)者感受到濃厚環(huán)境氣氛并獲得高品位的視覺(jué)和心理享受

2、。好的餐飲空間主題設(shè)計(jì)有利于餐飲文化的創(chuàng)新和繁榮;有利于形成企業(yè)的品牌標(biāo)志，從而創(chuàng)造品牌效益。關(guān)鍵詞：餐飲空間、主題性、裝飾設(shè)計(jì)AbstractThe restaurant sphere should be qualified to meet peoples need of spiritual and cultural life with its environment as well as provide only food. As an important way of building restaurantsenvironment，the thematic designing of re

3、staurant is away of decoration focus on a theme or taking emphasis on one element . All the elements serve for the theme，including the decoration material，color，structure，service，and food，specifying the theme an unique characteristic .The customer observes and imagines in the thematic dining environ

4、ment，finally reaching an expected thematic occasion.The theme of the restaurant should be prominent and with a core full of rich culture .It should be with the principle of creativity，unity，and economization，in order to make restaurant be carrier of culture in real sense，and let customers feel a rea

5、l enjoy with high taste .A fine thematic designing of restaurant is benefit to the development of cuisine culture，and also the formation of corporations brand，bringing a brand culture，and also the formation of corporations brand，bringing a brand profits.Key words：Restaurantthemedeeorationanddesignin

6、g目 錄摘要IAbstractII一、主題性空間的發(fā)展與現(xiàn)狀1 (一) 西方餐飲文化的發(fā)展奠定了主題性空間興起的基礎(chǔ)1 (二)悠久的餐飲文化對(duì)主題性空間的獨(dú)特理解2 (三)中國(guó)餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展的契機(jī)主題性設(shè)計(jì)3二、主題性設(shè)計(jì)的含義與其作用4 (一) 餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的含義4 (二)餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的作用4 1. 有利于形成企業(yè)的品牌標(biāo)志，進(jìn)而創(chuàng)造品牌效益4 2. 傳承地域文化和民族文化，成為文化的載體5三、餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的原則與手段7 (一) 對(duì)餐飲空間的定位是主題性設(shè)計(jì)的關(guān)鍵7 (二)利用室設(shè)計(jì)的多重元素為主題性設(shè)計(jì)服務(wù)8 1. 空間設(shè)計(jì)是餐飲空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)8 2. 運(yùn)用裝飾形態(tài)符號(hào)

7、表現(xiàn)主題8 3. 利用室設(shè)表現(xiàn)主題9 4. 利用燈光設(shè)計(jì)表現(xiàn)主題10 5. 利用色彩關(guān)系表現(xiàn)主題11 6. 利用材料與肌理表現(xiàn)主題12結(jié)論13參考文獻(xiàn) 14致15世界文化是多元的，各國(guó)各民族都有其獨(dú)特的飲食文化，人類(lèi)的飲食生活才如此多姿多彩。歷史上，中華民族曾不斷吸收外域飲食文化之所長(zhǎng)，融入華夏飲食文化。例如進(jìn)餐的方式，在兩漢以前，中國(guó)人進(jìn)食用矮案承載食物席地而坐，通行分餐制，隨著西域“胡床”、“胡椅”的傳人，逐漸改用高腳桌椅，變成了沿用至今的圓桌或方桌的合餐制。今后中國(guó)飲食文化仍將吸納世界飲食文化的精華。我們既要了解本民族的飲食文化，還要吸取其他國(guó)家飲食文化之所長(zhǎng)使所設(shè)計(jì)的餐飲建筑具有精神魅

8、力和文化價(jià)值。富含商業(yè)價(jià)值的同時(shí)，兼具有文化價(jià)值和精神價(jià)值等多重意義，為人們創(chuàng)造出有文化品位的、優(yōu)雅舒適的餐飲環(huán)境。餐飲空間是指專(zhuān)門(mén)為人們餐飲性活動(dòng)所提供的經(jīng)營(yíng)空間，概括地講它可屬商業(yè)性空間疇。餐飲空間的基本目的是提供給消費(fèi)者良好的食宿空間環(huán)境，餐飲空間設(shè)計(jì)就是營(yíng)造適合人們觀念變化所需求的就餐環(huán)境，是餐飲業(yè)把握時(shí)代脈搏、飯店?duì)I銷(xiāo)成功與否的重要根基。由于餐飲空間所涉與的經(jīng)營(yíng)容非常廣泛，按不同的民族、不同的地域、不同的文化背景或不同的飲食習(xí)慣，可分為以下幾種類(lèi)型:中式餐廳、西式餐廳、宴會(huì)廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、火鍋酒樓、酒吧與咖啡廳、茶室等。但隨著餐飲文化的多元化發(fā)展，種類(lèi)也日益的增加和擴(kuò)充。一、主

9、題性空間的發(fā)展與現(xiàn)狀（一）西方餐飲文化的發(fā)展奠定了主題性空間興起的基礎(chǔ)東西方的餐飲文化的發(fā)展都離不開(kāi)其經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和文化背景。餐飲文化就像一面鏡子，反射出不同歷史時(shí)期的人類(lèi)文化、自然環(huán)境、社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)關(guān)系，反過(guò)來(lái)這些因素又促進(jìn)了社會(huì)的發(fā)展。古埃與的餐飲文化與社會(huì)生產(chǎn)、生活和信仰有密切的關(guān)系。尼羅河養(yǎng)育著埃與人民也創(chuàng)造了燦爛的埃與文化，其中包括餐飲文化和文學(xué)藝術(shù)、餐具等飲食用品的巨大發(fā)展，從出土的西餐用具證實(shí)了西餐文化在這一時(shí)期有過(guò)的輝煌。繁華昌盛的古羅馬,是一個(gè)充滿(mǎn)傳奇故事的地方。一個(gè)經(jīng)歷滄桑的名字，有著輝煌歷史的歐洲文明古城，在雕刻、戲劇、繪畫(huà)方面都創(chuàng)造了自己獨(dú)特的風(fēng)格，在餐飲文化方面，廚師

10、不在是奴隸，提高了他們的地位，這種廚師地位的變化，無(wú)疑對(duì)餐飲文化的發(fā)展有著不可忽略的推動(dòng)作用，尤其是面點(diǎn)的制作和創(chuàng)新，一直影響到今天。英國(guó)的咖啡廳在1650年問(wèn)世，餐飲文化首次把餐和飲分裂出來(lái)獨(dú)立進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，很快在英國(guó)得到了人們的喜愛(ài)。1920年美國(guó)首次開(kāi)始了汽車(chē)窗口飲食服務(wù)，由此產(chǎn)生了流動(dòng)餐飲文化?，F(xiàn)代流動(dòng)餐飲文化成了航空、水運(yùn)、火車(chē)、汽車(chē)上的時(shí)尚，遍布全世界。餐飲文化還逐步滲透到各行各業(yè)，各類(lèi)人群，凡是有人的地方都有餐飲文化的出現(xiàn)。（二）悠久的餐飲文化對(duì)主題性空間的獨(dú)特理解中國(guó)具有豐富的餐飲文化傳統(tǒng)，它的歷史古老而久遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)了幾千年的積淀。被譽(yù)為“烹調(diào)王國(guó)”的中國(guó)，創(chuàng)造了自己獨(dú)具風(fēng)采的餐飲文

11、化。中國(guó)的烹調(diào)技術(shù)和多樣化的美食文化豐富了世界餐飲文化寶庫(kù)，任何一個(gè)從事餐飲文化空間研究的工作者，都應(yīng)該了解中國(guó)餐飲文化的歷史，了解在特定歷史文化背景中形成的各具個(gè)性的地區(qū)的餐飲文化。請(qǐng)初的士大夫英著有飲食專(zhuān)著飯有十二合說(shuō)，講的是要想進(jìn)餐美滿(mǎn)，須有十二個(gè)條件搭配，這十二條實(shí)則可歸納為七個(gè)方面，即主食，副食、茗、時(shí)、器、地、侶。其中“地”指的是飲宴要美滿(mǎn)，必須選擇適宜的地點(diǎn)和環(huán)境，并應(yīng)依四時(shí)而變，“冬則溫密之室，焚名香、然獸炭；春則柳堂花樹(shù)；夏則或臨水，或依竹，或蔭喬本之陰，或坐片石之上；秋則晴窗高閣”。須“遠(yuǎn)塵埃，透風(fēng)日。簾幕當(dāng)施，則圍坐斗室；軒窗當(dāng)啟，則遠(yuǎn)見(jiàn)林壑”。唐代詩(shī)人王勃在滕王閣序中言

12、“四美具、二難并”，所謂“四美”指良辰、美景、賞心指與宴者心情舒暢)、樂(lè)事(指飲宴上有可愉悅客人的文化活動(dòng))，“二難”指賢主、嘉賓，圓滿(mǎn)的飲宴須具備這六個(gè)條件。其實(shí)這六個(gè)方面指的都是餐飲的環(huán)境和氛圍。兩宋時(shí)，市并飲食文化發(fā)展達(dá)到高峰，京城大道旁，茶坊、酒店、餐館林立，但都十分注重裝飾門(mén)面，精心布置廳堂雅室，給人以悅目舒適之感。在孟元老東京夢(mèng)華錄里說(shuō)：“諸酒店必有廳院，廓廡掩映，排成小閣子，吊窗花竹，各垂簾幕”，可見(jiàn)進(jìn)餐環(huán)境優(yōu)雅。唐宋以來(lái)，茶樓飯館大都選擇湖邊或河邊，布局為園林式建筑，餐廳坐落于水榭花壇竹徑回廓之間，空氣清新，氣氛幽雅。值得一提的是，中國(guó)人還認(rèn)為品茶與飲酒的意境不同，應(yīng)有不同的氛

13、圍?！安枞珉[逸，酒如豪士”，“茶宜獨(dú)品，酒宜交友”，因此飲茶境界宜清幽，飲酒氛圍須熱烈。茶宜靜，品茶須遠(yuǎn)離喧囂之地，白居易說(shuō)茶要在“婆娑綠樹(shù)陰，斑駁青苔地”這樣的幽靜處。茶室有了清雅、安溫的氛圍，方能體味茶之神。酒卻使人精神亢奮，激情滿(mǎn)懷，進(jìn)人情感絕妙的顛蜂，令歷代詩(shī)人酒后創(chuàng)作出許多傳世佳作?！熬品曛焊杀佟保谕票瓝Q盞間，增進(jìn)了人際交往。酒宴氣氛多熱烈、豪放甚至伴以歌舞。（三）中國(guó)餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展的契機(jī)主題性設(shè)計(jì)可見(jiàn)，中華飲食歷來(lái)極重視餐飲的環(huán)境和氛圍，把美食和美景相結(jié)合，刻意營(yíng)造相宜的氛圍，使精神獲得最大愉悅，將餐飲環(huán)境的文化氛圍提到了與美食同等重要的地位，這是中國(guó)飲食文化一貫的優(yōu)良傳統(tǒng)

14、。中國(guó)餐飲主題性設(shè)計(jì)的發(fā)展50、60年代餐飲空間的設(shè)計(jì)開(kāi)始引入西方的主題性設(shè)計(jì)?，F(xiàn)今，人們的餐飲消費(fèi)觀念己從果腹充饑型轉(zhuǎn)向享受型、休閑型，人們十分注重從餐飲中獲得精神享受，而對(duì)就餐者感官情緒最有決定性影響的是餐飲的環(huán)境與氛圍。因此，人們?cè)絹?lái)越重視餐飲空間環(huán)境與氛圍的設(shè)計(jì)，希望就餐的同時(shí)能享受到更多有文化品位的、舒適的餐飲環(huán)境。在我國(guó)目前餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)中，有的很有個(gè)性和特色，但相當(dāng)一部分是高檔材料的堆砌和某種藝術(shù)符號(hào)的拼貼，模式雷同。而更多量大面廣的中小型餐館更是簡(jiǎn)陋粗糙，缺乏設(shè)計(jì)。己經(jīng)很不適應(yīng)今天人們對(duì)餐飲環(huán)境的精神需求。餐飲業(yè)由于市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，必須與對(duì)手拉大差別，餐飲空間的環(huán)境設(shè)計(jì)要求更

15、多個(gè)性化、多樣化、有自己獨(dú)特的空間環(huán)境和氛圍，通過(guò)良好的餐飲空間環(huán)境與刻意營(yíng)造的某種氛圍來(lái)招攬客人。而且隨著人們消費(fèi)品位的不斷提高，消費(fèi)的需求也將更加多樣化，餐飲空間設(shè)計(jì)要發(fā)展，只有創(chuàng)新求變，打造出更多有特色、.有個(gè)性、有品位的餐飲空間環(huán)境和氛圍。才會(huì)更有生命力，這也是餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展的必由之路。二、主題性設(shè)計(jì)的含義與其作用（一）餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的含義主題性空間是通過(guò)對(duì)一定的環(huán)境空間設(shè)計(jì)來(lái)表達(dá)一種中心思想，其表達(dá)的設(shè)計(jì)觀念在整個(gè)空間設(shè)計(jì)中占據(jù)核心地位，以至它能夠主控和指導(dǎo)室空間設(shè)計(jì)風(fēng)格的形成。希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)就是通過(guò)其營(yíng)造的就餐空

16、間環(huán)境向目標(biāo)顧客群體表達(dá)的中心思想和經(jīng)營(yíng)理念，也是其市場(chǎng)定位和服務(wù)定位的一種表現(xiàn)。它的最大特點(diǎn)是圍繞既定的設(shè)計(jì)理念來(lái)營(yíng)造整個(gè)餐飲環(huán)境的經(jīng)營(yíng)氣氛:餐飲空間的裝飾材料、裝飾色彩、設(shè)、空間造型以與服務(wù)和菜品等都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識(shí)別其他餐飲空間的特征。它與普通餐飲空間的區(qū)別在于其主題性設(shè)計(jì)有文化背景、歷史積淀。人文元素等多重文化元素的加入，而非單純的形式，有些主題設(shè)計(jì)可以用極少量的資金達(dá)到普遍的高額資金也難以達(dá)到的效果。例如老站餐廳就通過(guò)老式家居布置和火車(chē)的改裝，營(yíng)造了老懷舊和名人專(zhuān)列兩個(gè)主題;而巴厘島印尼餐廳是通過(guò)民俗文化的展示和當(dāng)?shù)匚锛牧校瑏?lái)表現(xiàn)巴厘島的主題的;又比如橄欖樹(shù)餐廳是大

17、量應(yīng)用特別的裝飾材料，以突出地中海風(fēng)情主題的。總之，主題性設(shè)計(jì)包含了環(huán)境設(shè)計(jì)與經(jīng)營(yíng)理念的所有容，也是兩者的完美結(jié)合。主題性設(shè)計(jì)的最終目的是得到更多就餐者對(duì)環(huán)境的喜愛(ài)，從而更多地消費(fèi)，以賺取更多的利潤(rùn)。這也是經(jīng)營(yíng)者不斷推出新的原因所在。（二）餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的作用1.有利于形成企業(yè)的品牌標(biāo)志，進(jìn)而創(chuàng)造品牌效益品牌是代表一個(gè)企業(yè)的文化層面，代表企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，代表一個(gè)企業(yè)的歷史文化，也能表達(dá)一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念。品牌作為一個(gè)無(wú)形的資產(chǎn)，體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的實(shí)力，其涵是多方面的。品牌標(biāo)志是指品牌中可以被認(rèn)出，但不能用言語(yǔ)稱(chēng)呼的部分。如記號(hào)、設(shè)計(jì)獨(dú)特的顏色、圖案等等。餐飲空間的主題性裝飾設(shè)計(jì)就是利用獨(dú)特的

18、裝飾元素以區(qū)別其他餐飲空間，給人們留下顯著的識(shí)別形象，進(jìn)而創(chuàng)造品牌的效益。讓我們來(lái)看看皇城老媽火鍋酒樓是如何通過(guò)室裝飾設(shè)計(jì)來(lái)表現(xiàn)“川西民俗文化”這一主題并給人留下深刻印象的?；食堑晔且蛔鍖痈呓ㄖ４髽堑耐庥^上，作者從主題營(yíng)造的角度下了很大的功夫。當(dāng)我們走上石梯，首先進(jìn)入我們視野的是建筑的右側(cè)一幅表現(xiàn)昔日商鋪民居街景的巨大浮雕壁畫(huà)，使人還未進(jìn)入店就感受到一種極強(qiáng)的川西民俗文化氣氛。進(jìn)店后古樸凝重的蜀漢風(fēng)格裝修，又使人沉浸于對(duì)那遙遠(yuǎn)歷史的追憶之中。從嵌在大廳地下的仿蜀漢皇城建筑模型、壁龕里設(shè)的古代青花或彩釉瓷器過(guò)道旁擺設(shè)的雕花太師椅墻上掛著的表現(xiàn)川西風(fēng)物人情的立軸、以與獨(dú)特的仿古黃銅方形火鍋，無(wú)

19、不透露出厚重的川西民俗的文化氣息。四樓的壩壩茶館、露天電影、蜀道茶藝等都在悄悄營(yíng)造著老人平日生活的濃濃情趣。而在五樓大廳，店方收藏的文獻(xiàn)史料、藝術(shù)圖冊(cè)、名家書(shū)稿等藏品，更是讓人驚嘆不已。這里不僅是一座美味食府，還是一座文化藏量豐富的火鍋“博物館”。人們只要置身于這種精心設(shè)計(jì)的文化空間中，差不多都會(huì)有一種仿佛是在瀏覽一幅古今歷史長(zhǎng)卷。當(dāng)跨進(jìn)以青年人為主題的個(gè)性火鍋吧，朦朧的燈光中，看見(jiàn)食客們坐在類(lèi)似酒吧那種高腳獨(dú)凳上，面對(duì)著自動(dòng)傳送帶上緩緩移動(dòng)的各種美食，一邊細(xì)吸慢品、一邊聆聽(tīng)小舞臺(tái)上演奏的流行歌曲皇城老媽的設(shè)計(jì)者通過(guò)這種空間環(huán)境氛圍的打造，把浸透著巴蜀鄉(xiāng)土氣味的火鍋與彌漫著西方情調(diào)的酒吧文化融

20、合得如此自然和諧，使傳統(tǒng)的火鍋文化在這里得到了提升和拓展，引導(dǎo)你進(jìn)入到中西飲食文化交融的境界中?！盎食抢蠇尅蓖ㄟ^(guò)對(duì)飲食文化的揚(yáng)，不僅為自己的品牌抹上了一道靚麗的色彩，而且也為今后火鍋業(yè)的升級(jí)換代提供了新思路。通過(guò)塑造濃濃的川西民俗文化這一主題，加之皇城老媽的經(jīng)營(yíng)者多年的努力如今的皇城老媽火鍋已經(jīng)儼然成了蓉城頂級(jí)火鍋店的象征，甚至在部份人心目中成了一種顯示“高貴”的標(biāo)志。2.有利于形成企業(yè)的品牌標(biāo)志，進(jìn)而創(chuàng)造品牌效益餐飲空間主題性設(shè)計(jì)在于強(qiáng)調(diào)差異性，那么設(shè)計(jì)的主題應(yīng)非常鮮明，這樣才能觸動(dòng)消費(fèi)者的心靈，引起共鳴。餐飲空間環(huán)境的主題性表現(xiàn)主要是通過(guò)其空間的裝飾格調(diào)來(lái)展現(xiàn)的，因此，它的獨(dú)特的空間造型、

21、個(gè)性化的材料肌理、貼切的色彩搭配、恰當(dāng)?shù)臒艄夥諊鹊榷际菫槠漉r明的主題性設(shè)計(jì)服務(wù)的。從而形成了該餐飲空間的企業(yè)文化標(biāo)志，為消費(fèi)者提供了一個(gè)很好的識(shí)別形象并激勵(lì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為。蒙古是一片美麗而肥沃的天然原始草原，讓我們想到了賽馬、摔跤、射箭等非常有刺激的場(chǎng)面，五彩繽紛牧民馬隊(duì)，歌手在馬頭琴的伴奏下，手捧潔白的哈達(dá)，端著發(fā)光的銀碗，唱著動(dòng)人的民歌，那份來(lái)自草原的奔放和熱情，讓你經(jīng)歷一次牧民的生活，你將一生無(wú)憾。走進(jìn)美麗的蒙古包，身穿民族服裝的服務(wù)員為你倒上一杯醇香的奶茶，你就會(huì)有一種身入蒙古之家的感覺(jué)。位于大飯店里的成吉思汗金頂大帳，再現(xiàn)了蒙古文化。相傳成吉思汗征戰(zhàn)時(shí)期曾帶領(lǐng)大軍經(jīng)過(guò)此地，見(jiàn)水土

22、肥沃，便在此安營(yíng)扎寨、強(qiáng)兵壯馬，臨行時(shí)拔走了軍營(yíng)大帳，但留下了人們世代難忘的遺址。整個(gè)金頂大帳以一代天驕成吉思汗為主題展開(kāi)，有箔鑲嵌的墻壁，金碧輝煌，象征著九重天的蒼穹。九龍戲珠和龍頭造型展示了成吉思汗龍騰九五、縱橫蒼穹的氣勢(shì)。玻璃刻畫(huà)濃縮了成吉思汗一生的經(jīng)典故事。草原絲綢之路、馬可波羅旅游探險(xiǎn)路線(xiàn)被烙在了牛皮紙上，把人們引向那遠(yuǎn)古的歷史歲月，在這個(gè)空間里讓你感受一代天驕和一個(gè)偉大民族的自豪。貝聿銘先生設(shè)計(jì)的香山飯店，其空間處理的一個(gè)顯著特點(diǎn)是具有傳統(tǒng)特色的符號(hào)重復(fù)出現(xiàn)。從建筑到室，方形、菱形的反復(fù)運(yùn)用，傳統(tǒng)影壁、水池、疊石配以現(xiàn)代結(jié)構(gòu)造型的玻璃頂面，這些都反映了中國(guó)傳統(tǒng)文化和天人合一的境界，

23、是弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化和民族精神的典。三、餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的原則與手段（一）對(duì)餐飲空間的定位是主題性設(shè)計(jì)的關(guān)鍵餐飲空間主題性設(shè)計(jì)，首先應(yīng)該明白以什么為主題。除了考慮到顧客的要求，設(shè)計(jì)師還要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行可行性研究論證。從顧客的立場(chǎng)出發(fā)，調(diào)查分析顧客的所有需求，包括一些細(xì)微的需求。我們只有準(zhǔn)確定位，才能形成其他餐飲業(yè)一時(shí)難以抄襲模仿的主題，使本餐飲空間主題具有較長(zhǎng)期的穩(wěn)定性。這主要包括：（1）根據(jù)不同的地理環(huán)境確定:不同的地方，不同的民族有自己獨(dú)有的民俗習(xí)慣。因此，我們主題性設(shè)計(jì)時(shí)要吸取那些典型民俗特點(diǎn)的元素。如一家竹樓餐廳，餐飲空間里多采用竹子為裝飾材料，體現(xiàn)熱帶的氣氛，開(kāi)敞的大空間里有當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的芭

24、蕉、棕?cái)R樹(shù)點(diǎn)綴其間，展現(xiàn)出濃郁的傣家風(fēng)情，倘若來(lái)到了遙遠(yuǎn)的傣鄉(xiāng)邊寨。（2）根據(jù)經(jīng)濟(jì)因素來(lái)確定:經(jīng)濟(jì)因素是決定一個(gè)人消費(fèi)能力大小的因素，因此應(yīng)根據(jù)他們的購(gòu)買(mǎi)能力來(lái)定位，是豪華奢侈的還是平民特質(zhì)的，這些因素決定著我們選擇什么樣的裝飾材料。（3）根據(jù)顧客的心理以與社會(huì)因素來(lái)確定:顧客的生活方式、價(jià)值觀念、受教育的程度，乃至所從事的職業(yè)特點(diǎn)，都會(huì)給顧客的消費(fèi)習(xí)慣帶上明顯的個(gè)人色彩。根據(jù)顧客的類(lèi)型來(lái)確定:比如有的顧客來(lái)是解決“餓”的問(wèn)題，有的顧客是吃“情調(diào)”，有的是出于公務(wù)上的應(yīng)酬，有的是圖方便，而有的顧客是來(lái)吃出文化，吃出情結(jié)。當(dāng)然還有很多因素影響著我們對(duì)主題的確立，我們要綜合衡量我們的受眾以確定主題

25、。餐飲空間的定位只能針對(duì)一部分顧客，因此，對(duì)于顧客的了解是定位餐飲空間主題的主要根據(jù)。不同的顧客對(duì)餐飲空間的形象要不同的。如果我們的主題吸引對(duì)象以家庭消費(fèi)為主的餐飲空間，在消費(fèi)水平上要適合目前中檔收入家庭的經(jīng)濟(jì)水平，在裝飾材料的選擇上，不要用貴重的花崗石，高級(jí)的燈具，只要重視營(yíng)造主題的氣氛設(shè)計(jì)即可;如果我們的主題吸引對(duì)象以追求地位感的顧客為主的餐飲空間，首先要使顧客一進(jìn)入就感到自己是有社會(huì)地位的消費(fèi)群，我們最好在主題裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格上注重裝飾材料華麗，注意餐具、燈光、設(shè)以與音響的配合，注重寧?kù)o，突出貴族情調(diào)，由外到，由靜態(tài)到動(dòng)態(tài)形成一種高雅凝重的氣氛。（二）利用室設(shè)計(jì)的多重元素為主題性設(shè)計(jì)服務(wù)1.

26、空間設(shè)計(jì)是餐飲空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)餐飲空間一般包括交通空間、使用空間、工作空間等。如果我們將主題的創(chuàng)意與這些空間的形態(tài)相融合，給人們的視覺(jué)沖擊力是巨大的。我們可以利用不同的空間形式與空間的形態(tài)比例變化、大小變化給人們?cè)斐刹煌母惺?。例如可以調(diào)整層高來(lái)營(yíng)造空曠神秘感，而降低則帶來(lái)平和、親切之感;利用球面空間具有很強(qiáng)的向心力，空間力均衡穩(wěn)定，來(lái)營(yíng)造聚合、完整的心理感受:利用弧面空間、波浪空間、卵形空間來(lái)營(yíng)造隨意、輕松、活潑、流動(dòng)、超自然、極富幻想與浪漫氣息的氛圍;利用矩形空間的規(guī)整、充滿(mǎn)理性的特點(diǎn)，營(yíng)造出一種舒適和諧的主題氛圍;利用多邊形、圓形空間的穩(wěn)定富有活力的特點(diǎn)，使空間增添動(dòng)感，營(yíng)造出豐富，多變的

27、主題氛圍。也可以利用建筑空間的結(jié)構(gòu)形式與設(shè)計(jì)主題融為一體。如利用柱、梁、墻體、管道等結(jié)構(gòu)形式，形成一種空間的構(gòu)造關(guān)系。通過(guò)形象結(jié)構(gòu)的重復(fù)，可以把不同的因素統(tǒng)一起來(lái)，創(chuàng)造和諧的主題氣氛。由空間結(jié)構(gòu)所帶來(lái)的視覺(jué)效果，具有心理上的流暢和升騰以與強(qiáng)烈的感染力。另外我們還可利用空間的圍合來(lái)營(yíng)造領(lǐng)域性和私密性，而也可用如帶洞口的隔斷、博古架、圍欄、列柱、拱廊、構(gòu)架等來(lái)增加空間的滲透而營(yíng)造一種相互交流，相互融通的主題氛圍。餐飲空間不論以什么為設(shè)計(jì)主題，但前提都必須具有實(shí)用性以滿(mǎn)足其功能的要求，因此，所劃分空間的大小，形式與空間如何組合，必須從實(shí)用出發(fā)。在設(shè)計(jì)時(shí)尤其要滿(mǎn)足各類(lèi)餐桌椅的布置和各種通道的尺寸，以與

28、送餐流程的便捷合理。2.運(yùn)用裝飾形態(tài)符號(hào)表現(xiàn)主題裝飾形式符號(hào)裝飾的優(yōu)勢(shì)。如用最小的投入取得最明顯的主題效果。對(duì)于主題性的展現(xiàn)最為直接，是不可少的主題性設(shè)計(jì)手段。餐飲空間主題性設(shè)計(jì)中，我們常常采用某種形態(tài)符號(hào)作為設(shè)計(jì)的母題。這些形態(tài)符號(hào)可以與人們的社會(huì)文化、地域文化以與企業(yè)文化相關(guān):也可以是個(gè)人情感因素的體驗(yàn)。它具有概括性、象征性和典型性的特點(diǎn)。我們看建筑的外觀斷墻殘轅、漢闕龍腦橋等文化片段的植入。斷墻借鑒殘墻形式鑲嵌民宅門(mén)牌，與名為“千家萬(wàn)戶(hù)”的立面浮雕相互呼應(yīng)，數(shù)以千計(jì)的大小門(mén)窗，深淺不一的視覺(jué)效果，令千家萬(wàn)戶(hù)的千言萬(wàn)語(yǔ)與千杯萬(wàn)盞合家歡聚的景象盡現(xiàn)眼前。讓舊日情懷飄然而出。應(yīng)和的是白的詩(shī)句:

29、“九天開(kāi)出一，萬(wàn)戶(hù)千門(mén)入畫(huà)圖?！比绨蛧?guó)布衣大膽地應(yīng)用吊角樓建筑中的青瓦屋頂，懸挑木結(jié)構(gòu)，石雕刻門(mén)窗等;木材以條形出現(xiàn)，一根一根嚴(yán)格按照吊角樓受力結(jié)構(gòu)而展開(kāi)，木材表面留有鋸和刨的痕跡，并通過(guò)特別的做舊漆處理，使得木材作為結(jié)構(gòu)線(xiàn)條，在白色墻體上明顯地凸顯出來(lái);精心打制后的“粗糙”石材砌筑，模擬川東民居的基礎(chǔ)石，二層以木結(jié)構(gòu)從墻中挑出，做吊角樓造型;入口有吊角樓裙體建筑的典型組成一朝門(mén)，中間有山墻帶小窗的吊角樓形式，尾部挑出的青瓦屋檐下，有吊角樓式樣的“美人靠”木質(zhì)欄桿，這幾部分凸出的造型變化使整個(gè)建筑的天際輪廓綿延而又有節(jié)奏感，“巴國(guó)布衣”就是以這種充滿(mǎn)泥土的布衣身份展現(xiàn)在繁華現(xiàn)代的都是里。從以上

30、例子可以看出，人們對(duì)室環(huán)境氣氛的感知正是通過(guò)這些特定視覺(jué)形態(tài)符號(hào)的符號(hào)信息來(lái)傳遞的，即用這種可以知覺(jué)或想象的形態(tài)符號(hào)來(lái)暗示某種不可見(jiàn)的意蘊(yùn)。而也有一些時(shí)候中國(guó)的傳統(tǒng)建筑有著許許多多獨(dú)到的文化符號(hào)，比如建筑構(gòu)件或飾品等。獨(dú)特的建筑構(gòu)件形式往往能表達(dá)建筑的風(fēng)格，有代表性的建筑構(gòu)件，往往能形成一種文化語(yǔ)言，同時(shí)也包含了很深的文化涵。如位于天倫王朝飯店的中餐廳，側(cè)墻運(yùn)用了江南園林的回廊柱式，扇形的傳統(tǒng)窗戶(hù)、紅色的磚墻、背景燈光的處理，加強(qiáng)了回廊的氣氛，表現(xiàn)了中國(guó)園林的精髓，體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化的曲徑通幽的園林精神。中國(guó)傳統(tǒng)的建筑構(gòu)件里，雕刻之精細(xì)，其容從動(dòng)物到植物，無(wú)不體現(xiàn)出中國(guó)的木雕藝術(shù)達(dá)到了相當(dāng)高的

31、水品，在機(jī)械化高度發(fā)展的今天，人們更加珍惜和喜歡欣賞手工雕刻的藝術(shù)作品，在感到親切還能品味傳統(tǒng)文化。華潤(rùn)大廈的美味真御善廳，運(yùn)用了建筑里的雕刻手段，再現(xiàn)了古色古香的中式傳統(tǒng)建筑的風(fēng)格，在這些雕刻里我們能享受到中式建筑的輝煌和完美的皇家貴族氣派。更有一些是以中國(guó)的文字為主題。如萬(wàn)豪虹橋大酒店萬(wàn)豪軒，是一個(gè)傳統(tǒng)的中式風(fēng)格餐飲文化空間。它以古文字為主題，展現(xiàn)了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)文字歷史，從字里行間里滲透出中國(guó)五千年?duì)N爛的古文字。在此就餐能感受到中國(guó)傳統(tǒng)的美食，令人醉在中式文人的氛圍里。中國(guó)傳統(tǒng)的木結(jié)構(gòu)橫梁和梁上雕鑿的線(xiàn)條精美而大氣，大體量的橫梁與簡(jiǎn)潔的白色天棚形成強(qiáng)烈的反差，梁的結(jié)構(gòu)和材質(zhì)更加耀眼奪目，

32、與傳統(tǒng)文字之間遙相呼應(yīng)，粗獷的橫梁與細(xì)膩的文字形成一種無(wú)聲的默契，地毯上的云紋也代表了中式傳統(tǒng)文化中的吉祥和美好，透露出古樸優(yōu)雅的中國(guó)餐飲文化。餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)的立意、構(gòu)思，室風(fēng)格和環(huán)境氛圍的創(chuàng)造，需要著眼于對(duì)酒店周邊環(huán)境整體的考慮。餐飲空間的主題性室裝飾設(shè)計(jì)，從整體觀念上來(lái)理解，應(yīng)該看成是其環(huán)境設(shè)計(jì)系列鏈中的“鏈中一環(huán)”。通常，在一定條件下室景觀可使觀眾觸景生情，產(chǎn)生聯(lián)想，引起共鳴，因此，在餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)計(jì)師不應(yīng)當(dāng)忽略各種情景形態(tài)符號(hào)的運(yùn)用，而是應(yīng)當(dāng)有意識(shí)、有目的地重視景觀設(shè)計(jì)，用現(xiàn)代材料創(chuàng)造出自然情趣，讓置身其中的人感受到主題的在含意。3.利用室設(shè)表現(xiàn)主題室設(shè)一般分為功能性

33、設(shè)和裝飾性設(shè)，在現(xiàn)代室空間設(shè)計(jì)中占據(jù)重要的位置。利用室設(shè)對(duì)餐飲環(huán)境的主題性營(yíng)造，不但能烘托室的主題氣氛、創(chuàng)造環(huán)境意境，還可創(chuàng)造二次空間，豐富空間層次。理想的餐廳室空間環(huán)境要靠“實(shí)體”的設(shè)計(jì)加以實(shí)現(xiàn)，以折射出某種可以冶、升華人們心靈世界的情感。室設(shè)作為“實(shí)體”的一部分，其作用必不可少，有時(shí)甚至是至關(guān)重要的。界面設(shè)計(jì)有時(shí)容易陷入公式化、概念化，而設(shè)設(shè)計(jì)有很大的彈性，容豐富廣泛，富有特色。如設(shè)計(jì)時(shí)用裝飾物、圖案、文字、景物、各種藝術(shù)品和紀(jì)念物等誘發(fā)人們?nèi)ヂ?lián)想，使人通過(guò)知覺(jué)去體會(huì)、把握其深刻的涵，產(chǎn)生認(rèn)識(shí)與情感的統(tǒng)一，給入以啟示、誘導(dǎo)，增強(qiáng)室環(huán)境的感染力。在具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)格的餐廳設(shè)計(jì)中，用裝飾設(shè)來(lái)強(qiáng)化

34、主題，營(yíng)造氛圍甚是多見(jiàn)。例如使用豐富洗煉、樸實(shí)高雅的圖騰形象各式圖案來(lái)體現(xiàn)人們對(duì)美好、富庶、吉祥的向往與追求。或用象形、意會(huì)、諧音等手法來(lái)寄托精神，表達(dá)感情，比如：百合、鴛鴦代表百年好合；蝙蝠、壽字代表福壽雙全；龍、鳳象征龍風(fēng)呈祥；鸞、鳳代表鸞鳳和鳴；芙蓉、牡丹代表榮華富貴；松、竹、梅代表歲寒三友；梅、蘭、竹、菊組成四君子等等。具體做法往往通過(guò)匾額題識(shí)、字畫(huà)的懸掛、玩器的擺設(shè)和透窗借景等方式，創(chuàng)造出一種含蓄而伏雅的境界。現(xiàn)代的仿古餐廳，也有懸掛風(fēng)箏、大折扇等民間工藝品的，這種設(shè)計(jì)流露出瀟灑飄逸的氣韻，讓入感到親切溫馨。靈活運(yùn)用傳統(tǒng)裝飾手段，是使餐廳具有文化涵的一種方法。餐飲文化隨著人們生活品味

35、與格調(diào)的提高面?zhèn)涫荜P(guān)注，因?yàn)椴惋嫃d不僅提供人們美食，同時(shí)更以餐飲空間的整體環(huán)境給顧客以視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等感覺(jué)上的愉悅享受。一般的設(shè)計(jì)方法，常常把餐飲的種類(lèi)與裝飾的風(fēng)格相互配合，比如西餐廳設(shè)計(jì)為歐美風(fēng)格，日式料理設(shè)計(jì)為“和風(fēng)”。有時(shí)可以以裝飾設(shè)品作為餐廳的主題，關(guān)鍵在于主題的選取與設(shè)計(jì)手法的巧妙運(yùn)用。也有的餐飲空間采用裝飾性汽車(chē)擺設(shè)來(lái)點(diǎn)明餐廳的主題，其平面布置和界面設(shè)計(jì)都順應(yīng)了與汽車(chē)有關(guān)的形式和容，主題思想極其明確。通過(guò)設(shè)品的裝飾來(lái)點(diǎn)明餐廳的主題，營(yíng)造一種特有的氣氛，有時(shí)往往取得意想不到的效果。例如由成和室設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)的滾石餐廳，餐廳的最大特色和主題就是餐廳布滿(mǎn)各種與搖滾音樂(lè)有關(guān)的裝飾擺設(shè)。該餐廳分店遍布

36、世界各地，深受客人的喜歡，首間滾石餐廳于1971年在倫敦開(kāi)業(yè)，一直延續(xù)同一種裝飾風(fēng)格，成為主題餐廳的典。滾石餐廳中有一供現(xiàn)場(chǎng)演奏的舞臺(tái)，舞臺(tái)背后鑲有三幅著色落地玻璃，玻璃上繪有西方著名搖滾樂(lè)手的肖像，燈光從玻璃背后放射光芒。設(shè)計(jì)師利用空間高的優(yōu)點(diǎn)，在天花中飾以一幅大型彩繪裝飾畫(huà)，畫(huà)有歐美搖滾樂(lè)隊(duì)的肖像，可見(jiàn)被頭士樂(lè)隊(duì)、滾石樂(lè)隊(duì)站于天安門(mén)與長(zhǎng)城之前。加之餐廳的地板，墻壁與家具均采用木材，更能突出餐廳的各式擺設(shè)，點(diǎn)明了餐廳的主題。4.利用燈光設(shè)計(jì)表現(xiàn)主題在主題性餐飲建筑設(shè)計(jì)中，“光”是室設(shè)計(jì)的重要元素，利用光可以展現(xiàn)空間，可以表現(xiàn)界面的不同質(zhì)感和色彩，特別是光具有神奇的藝術(shù)魅力，利用它可以營(yíng)造出獨(dú)

37、特的氛圍和情調(diào)，這對(duì)于餐飲建筑來(lái)說(shuō)，是格外重要的，是創(chuàng)造有個(gè)性的餐飲環(huán)境的有效途徑。光環(huán)境的明暗能直接影響室氣氛，明亮的光環(huán)境使人興奮、快樂(lè)，而幽暗的光環(huán)境讓人安靜、平和，有種脫離塵囂的寧?kù)o，使人不由自主地低聲言語(yǔ)。因此，不同的餐飲空間應(yīng)采用不同的明暗，以營(yíng)造適宜的氣氛。宴會(huì)廳要光照明亮，以營(yíng)造出熱烈歡快、富麗堂皇的氣氛?？觳蛷d要光照充足，氣氛輕松、活潑、溫暖，孩子們可以大聲笑鬧。除此以外，其余餐飲空間人工光環(huán)境的照度就小能太高，合則，如果光照如晝，一切清晰可辨，會(huì)讓人感到缺乏私密感，受人眾日程蝶。尤其是酒吧，一般都光線(xiàn)幽暗，遠(yuǎn)處的人和物只是依稀可辨，氣氛靜溢而充滿(mǎn)私密感，適合客人長(zhǎng)時(shí)間逗留，

38、娓娓而敘。而餐廳則要比酒吧的照度要高些，給人以輕松、舒適感。一般說(shuō)來(lái)，餐飲空間可采用環(huán)境照明與局部照明相結(jié)合的方式來(lái)控制不同明暗的需要，用環(huán)境照明恰當(dāng)?shù)卣樟量臻g環(huán)境和營(yíng)造相宜的整體氛圍，再用局部照明突出某些重點(diǎn)部位，如藝術(shù)精品和設(shè)，將人的視線(xiàn)吸引到有文化氛圍和體現(xiàn)情調(diào)之處。如果環(huán)境照明偏暗，要用局部照明讓餐桌亮一點(diǎn)，以便看清菜單、食物和報(bào)紙，并形成一個(gè)只屬于該桌客人的光照的空間領(lǐng)域。這是家供人飲茶的店一排排燈柱既分隔出不同的飲茶空間又成為室的裝飾點(diǎn)綴一側(cè)的燈向客席投射，而另一側(cè)牽?；畹臒魟t向頂棚投射形成一朵朵光暈頗有裝飾效果。人造光環(huán)境最大的梅里就是可以充分發(fā)揮光的靈活性，著力追求用環(huán)境光來(lái)

39、渲染環(huán)境，展現(xiàn)出光照典雅、氣勢(shì)宏偉、絢麗多姿的餐飲文化空間，創(chuàng)造有意境的空間環(huán)境，使人在視覺(jué)感受中產(chǎn)生一種空間帶來(lái)的震撼力，展現(xiàn)光最具表現(xiàn)力的功能。在設(shè)計(jì)中我們可以通過(guò)光的投射、強(qiáng)調(diào)、映射、映襯、明暗對(duì)比等方法，渲染環(huán)境氣氛。光可以模仿自然光的效果，能表現(xiàn)幽深的大海、神秘刺激的探險(xiǎn)、電閃雷鳴的刺激、優(yōu)雅美好的溫馨這些氣氛的渲染對(duì)人們的心理狀態(tài)會(huì)產(chǎn)生變化，從而撩起人們的情感。所以光對(duì)人們的心理影響能起到?jīng)Q定性的作用。5.利用色彩關(guān)系表現(xiàn)主題色彩在情感表達(dá)方面給人非常鮮明而直觀的視覺(jué)印象。色彩心理、物理學(xué)的研究結(jié)果提出的色彩心理效果規(guī)律，為我們分析人對(duì)餐飲環(huán)境色彩的感受提供了依據(jù)。色彩表現(xiàn)主題性的

40、關(guān)鍵在于以色彩來(lái)把握人們的心理，使所采用的色彩能夠引起人們的聯(lián)想與回憶，從而達(dá)到喚起人們情感的目的。的一個(gè)火鍋酒樓主要以黑白為色彩基調(diào)這主要是來(lái)自太極圖中兩儀的融匯與對(duì)立而展開(kāi)的聯(lián)想。兩儀的對(duì)立是相輔相成的，是一個(gè)整體的兩面，是兩極世界的碰撞，是物質(zhì)的開(kāi)始到終極的形態(tài)，是宇宙“周行而不殆”的轉(zhuǎn)換。中國(guó)古代道家的這一觀點(diǎn)揭示了大自然的規(guī)律，從白天到黑夜，寒暑迭來(lái)，日月更生，萬(wàn)物繁衍生息，無(wú)不體現(xiàn)了黑白相生、陰陽(yáng)互補(bǔ)的辨證關(guān)系。無(wú)黑即無(wú)白，無(wú)白亦無(wú)黑，互為存在的支點(diǎn)，相互依存，達(dá)到生命的永恒。黑與白的色彩是單純的，但是其涵給人的想象卻是豐富的。在表現(xiàn)物象時(shí)，五彩斑斕的色彩往往會(huì)給人過(guò)于逼真的感覺(jué)，因此限制了人的想象力，而