商務(wù)禮儀之宴請篇課件

1、商 務(wù) 禮 儀之宴請禮儀 商務(wù)宴請禮儀赴宴前的準(zhǔn)備邀請禮儀宴會座位安排用餐禮儀中餐禮儀西餐禮儀一、赴宴前的準(zhǔn)備（宴請中的“吃”只是過程，其背后的交際才是商務(wù)宴請的真正目的。）赴宴是交際者經(jīng)常性的活動之一，其中有許多值得注意的禮節(jié)。赴宴前，應(yīng)注意儀表整潔，穿戴大方，最好稍作打扮。忌穿工作服，滿臉倦容或一身灰塵。為此，進(jìn)行一番洗理一番化妝是很有必要的。男士要刮凈胡須，如有時間還應(yīng)理發(fā)。注意鞋子是否干凈、光亮，襪子是否有臭味，以免臨時尷尬。赴宴要遵守約定的時間，既不要太早，顯得急于進(jìn)餐，也不能遲到。最好事先探詢一下，可依據(jù)請柬注明的時間，稍微提前一點(diǎn)。如果你與主人關(guān)系密切，則不妨早點(diǎn)到達(dá)，以幫助主人

2、招待賓客，或做些準(zhǔn)備工作。當(dāng)你抵達(dá)宴請地點(diǎn)時，首先跟主人握手、問候致意。對其他客人，無論相識與否，都要笑臉相迎，點(diǎn)頭致意，或握手寒暄，互相問好；對長輩老人，要主動讓座請安；對小孩則應(yīng)多加關(guān)照。萬一遲到，在你坐下之前，應(yīng)先向所有客人微笑打招呼，同時說聲抱歉。二、邀請禮儀（宴請中的“吃”只是過程，其背后的交際才是商務(wù)宴請的真正目的。）（1）口頭邀請切記提前再電話確認(rèn)一次，防忘記。（2）書面邀請：A、信函邀請；B、請柬邀請請 柬為顯示隆重，可用燙金字。如有晚會活動，還需附上入場券和活動節(jié)目程序表。尊敬的 先生（女士）： 為 ，茲定于 年 月 日（星期 ）晚 時在 大廳舉行宴請。 敬 請光 臨 （簽章

3、） 年月日對不熟識的人，或在比較偏僻的地方，要附路線說明。午餐一般為工作餐；重要的宴請，一般安排為晚宴；接到宴請邀請后，應(yīng)盡快回復(fù)；確定赴宴的，應(yīng)稍提前5分鐘到達(dá)；應(yīng)贊揚(yáng)主人的菜肴。 中國主人一般表達(dá)為“沒有什么好菜”， 美國主人通?？湟斑@是我們這里最好的菜”。 中國人講究宴請的食品質(zhì)量， 外國人講究宴請的氛圍。多桌的座次安排？單桌的座次安排？三、宴會座位安排總體原則：“以右為尊” “以遠(yuǎn)為上” “面朝大門為尊 ”（一）多桌宴會安排入口處主持人（話筒）屏風(fēng)圖案接待人員應(yīng)在入口處迎送。高級接待者休息室（一）多桌宴會安排入口處主持人（話筒）屏風(fēng)圖案123456789必要時，可以在每個桌子上面放上

4、要宴請的客人姓名，對號入座。對于提前來的貴賓，可引導(dǎo)至休息室接待人員應(yīng)在入口處迎送。高級接待者休息室大型酒店有專門的司儀，可由其安排或請教之不注意傾聽致辭是極其不禮貌的！以遠(yuǎn)為上以中為上以右為上（二）單席座位示意圖入口處電視機(jī)貴賓主人接待陪同賓客陪同賓客陪同上菜入口處電視機(jī)賓客貴賓主人賓客賓客賓客陪同陪同陪同接待上菜切記：要給女士、尊者讓座！從座位的左側(cè)入座一般不要中途離席，緊急情況只需和主人說明并向左右席點(diǎn)頭即可，不要弄得全場皆知。（二）單席座位示意圖入口處電視機(jī) 上菜入口處電視機(jī) 上菜 正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。

5、（三）圓桌座位示意圖 如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為首席 。 如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。（四）八仙桌座位示意圖就座后，坐姿應(yīng)端正，但不僵硬，上身輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài)， 隨意脫下上衣，摘掉領(lǐng)帶，卷起衣袖； 說話時比比劃劃；頻頻離席，或挪動座椅； 頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)等；入（就）坐：四、用餐禮儀宴會中的基本禮儀餐桌上的禮儀用餐禮儀 用餐的禮儀餐巾的使用方法 喝酒的禮儀點(diǎn)菜的技巧(一）宴會中的基本禮儀適當(dāng)?shù)膭窬疲ㄒ话悴粍窬?，必要時可以茶代酒）征求賓客意見后點(diǎn)菜（或請賓客點(diǎn)菜；回避賓客

6、禁忌菜色）按貴賓、主人、賓客的順序上菜上菜前可作簡單的相互介紹席間應(yīng)由主人主持話題賓客上洗手間時接待者應(yīng)帶路（在門前等候帶回）第一道菜可由主人讓菜就餐中禁止發(fā)出異響（忌喝湯、嚼菜發(fā)出不雅聲）禁止插筷、橫筷、撥弄盤中菜須在席間商談的應(yīng)在用畢主菜后賓客長時間無語或反復(fù)看表，應(yīng)及時結(jié)束。弄清楚自己的位置，然后正確入座。入座后與周圍的人打招呼，或自我介紹。坐的時候，上身坐直，雙手自然放在腿前，不要兩胳膊放在桌上或兩胳膊架在桌上。在沒有正式開席前，也不要吃東西。當(dāng)主人招呼用餐時，方可開始用餐 （方法：拿走餐巾）。餐巾放在桌上，說明餐已用完。放在椅子上說明還繼續(xù)。餐桌上的禮儀進(jìn)餐時的注意事項(xiàng)：請別人幫你傳

7、遞東西時，一定要記住經(jīng)常說“請”和“謝謝”。調(diào)味之前要先品嘗。為準(zhǔn)備一頓豐盛的飯菜而勞累了許久的廚師看到你甚至沒有品嘗就把食物上撒滿了番茄醬或鹽一定會感到很傷心。（二）用餐禮儀用餐不要一邊進(jìn)食一邊用另一支手臂環(huán)住盤子。如果嘴里已有食物就不要再喝飲料或酒。當(dāng)你喝咖啡時你可以吃一點(diǎn)吐司面包，但面包一定要小到不會讓別人發(fā)現(xiàn)。最好的習(xí)慣是不吃任何東西。不要在飯店里擦拭餐桌上的器皿。如果你發(fā)現(xiàn)桌上的餐具不干凈，招呼來侍者并要求他們換干凈的餐具。一次把食物切下一塊或幾塊。只有小孩才有滿盤子切碎的食物以至于他們能順利地吃掉。切一塊吃一塊，之后再切另一塊。夾菜文明，適量取菜，順時針方向旋轉(zhuǎn)取菜不要過多地向嘴里

8、塞食物。在拿起杯子時不要翹起手指。盡可能安靜地吃。不要啜食，咂嘴，或在吞咽和咀嚼時弄出其他的噪音。不要在談話過程中揮舞著盛有食物的勺子或叉子。不要過多地向嘴里塞食物。不要把勺子留在杯子里。不僅因?yàn)槟菢涌瓷先ゲ谎庞^，而且也可能導(dǎo)致意外。（二）用餐禮儀餐巾的使用2.必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。3.餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。4.切忌用餐巾擦拭餐具。 5.如果你是一位女士，出于對主人餐巾的考慮，不要在用餐之前涂上太多的口紅，而且在杯子或銀器的邊緣沾上口紅也很不雅觀。餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。（三）用餐禮儀吃相要文雅用餐要文雅，吃的時候應(yīng)閉

9、嘴細(xì)嚼慢咽，不要發(fā)出咀嚼聲和舐咂嘴的聲音，或在吞咽和咀嚼時弄出其他的噪音。進(jìn)餐過程中吃到魚刺肉骨之類，可用餐巾或手掩口，用筷取出放在盤碟里，不可直接外吐。魚刺、肉骨、果核、用過的牙簽和餐巾紙等物，不能直接堆置桌上，應(yīng)擱在放殘?jiān)谋P碟內(nèi)。剔牙時，要以手遮口。不能用筷子代替牙簽剔齒縫。正確的握酒杯方法 正確的舉杯喝酒忌 吸酒（四）用餐禮儀喝酒的禮儀 一種說法是：古希臘人創(chuàng)造的。 傳說古希臘人注意到這樣一個事實(shí)，在舉杯飲酒之時，人的五官都可以分享到酒的樂趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，舌頭能夠辨別酒味，而只有耳朵被排除在這一享受之外。希臘人想出一個辦法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子發(fā)

10、出的清脆的響聲傳到耳朵中。這樣，耳朵就和其他器官一樣，也能享受到喝酒的樂趣了。為什么要碰杯？另一種說法是：源于古羅馬。古代的羅馬崇尚武功，常常開展“角力”競技。競技前選手們習(xí)慣于飲酒，以示相互勉勵之意。由于酒是事先準(zhǔn)備的，為了防止心術(shù)不正的人在給對方喝的酒中放毒藥，人們想出一種防范的方法，即在角力前，雙方各將自己 的酒向?qū)Ψ降木票袃A注一些。 以后，這樣碰杯便逐漸發(fā)展成為 一種禮儀。 碰杯，敬酒，要有說詞； 用雙手舉杯敬酒，眼鏡注視對方，喝完后再舉杯表示謝意。 碰杯時，杯子不要高于對方的杯子。端起酒杯，右手扼杯， 左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站

11、起來，雙手舉杯；如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼?？梢远嗳司匆蝗?，決不可一人敬多人；。多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。酒桌上的禮儀桌面上不談生意；尊重對方的飲酒習(xí)慣和意愿，不以各種理由逼迫對方喝酒。自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。 最后一定還有一個悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。 不要把“我不會喝酒”掛在 嘴上（如果你喝的話），免 得別人罵你虛偽，不管你信 不信，人能不能喝酒還真能 看出來。酒桌上的禮儀口訣眾歡同樂，切忌私語； 瞄準(zhǔn)賓主，把握大

12、局；敬酒有序，主次分明；鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山 ； 穿西裝、打領(lǐng)帶，一看水平都不賴。 五杯六杯算個啥，就當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)刷刷牙。 火車跑得快，全靠頭來帶。 領(lǐng)導(dǎo)隨意我干杯。 一杯不行，為啥？因?yàn)橐桓曜訆A不起菜，一條腿走不成路，一個巴掌拍不響。 酒逢知己千杯少，喝酒論英雄。經(jīng)典勸酒詞 咱們XXX（地域）人喝酒，講究先喝酒后說話，否則就要罰酒三杯。 酒是糧食精，越喝越年青。酒是美容霜，越喝臉越光。 酒倒一半，福氣不斷。酒倒七分滿，留有三分情。 貴人吃貴酒，貴人吃貴魚。 我以茶代酒交朋友，先干為敬。經(jīng)典勸酒詞二如果你不能喝上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,趕緊拿起茶杯，趁機(jī)

13、把酒吐進(jìn)茶杯里干杯后，不要馬上咽下去，找機(jī)會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里； 不要主動出擊，實(shí)行以守為攻戰(zhàn)略； 不要幾種酒混著喝喝到六分醉時，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務(wù)員添上； 喝綠豆汁解酒蜂蜜水治酒后頭痛西紅柿汁治酒后頭暈新鮮葡萄治酒后反胃、惡心西瓜汁治酒后全身發(fā)熱柚子消除口中酒氣香蕉減輕酒后心悸、胸悶酸奶緩解酒后煩躁橄欖治酒后厭食酒后忌飲茶 備注說明：喝綠豆汁解酒綠豆2兩，加水煮熟后飲，連湯帶豆.如將綠豆搗碎用開水沖服有解酒效果。 蜂蜜水治酒后頭痛：蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進(jìn)酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。另外，蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床后也

14、不會頭痛。 西紅柿汁治酒后頭暈：西紅柿汁也富含特殊果糖，能幫助促進(jìn)酒精分解，一次飲用300毫升以上，能使酒后頭暈感逐漸消失。飲用前若加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定情緒。 新鮮葡萄治酒后反胃、惡心：如果在飲酒前吃，還能有效預(yù)防醉酒。 西瓜汁治酒后全身發(fā)熱：西瓜具可以清熱去火，能加速酒精從尿液中排出。 柚子消除口中酒氣：柚肉蘸白糖吃，對消除酒后口腔中的酒氣有很大幫助。 芹菜汁治酒后胃腸不適、顏面發(fā)紅：這是因?yàn)榍鄄酥泻胸S富的B族維生素，能分解酒精。 酸奶治酒后煩躁：酸奶能保護(hù)胃黏膜、延緩酒精吸收，其中鈣含量豐富，對緩解酒后煩躁尤其有效。 香蕉治酒后心悸、胸悶：酒后吃1-3根香蕉，能增加血糖濃度，降低酒

15、精在血液中的比例，達(dá)到解酒目的。同時，它還能減輕心悸癥狀、消除胸口郁悶。 橄欖治酒后厭食：橄欖自古以來就是醒酒、清胃熱、促食欲的“良藥”，既可直接食用，也可加冰糖燉服。 酒后忌飲茶 李時珍在本草綱目中記載：酒后飲茶傷腎，腰腿墜重，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也指出，茶水會刺激胃酸分泌，使酒精更容易損傷到胃黏膜；同時，茶水中的茶堿和酒精一樣會導(dǎo)致心跳加速，更加重了心臟負(fù)擔(dān)。 先了解客人的喜好征求客人菜肴意見不點(diǎn)客人忌諱食品不重復(fù)同類的菜肴避免當(dāng)客人面爭吵（五）點(diǎn)菜的技巧：點(diǎn)菜的技巧和禁忌點(diǎn)菜時間 如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點(diǎn)菜。點(diǎn)菜原則看人員組成

16、：人均一菜是較通用的規(guī)則；看菜肴組合：有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面； 看宴請的重要程度：普通宴請和高級宴請；注意事項(xiàng)：點(diǎn)菜時不要問價格，不要討價還價。點(diǎn)菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。 飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲 食偏好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種 原因，在餐飲方面往 往也有各自不同的特 殊禁忌。 五、中餐禮儀左勺、右筷；左茶右酒；禁止出現(xiàn)拜祭筷（插在飯碗中）、交叉筷；設(shè)公筷、母勺；新菜、主菜應(yīng)轉(zhuǎn)到貴賓面前；有頭有尾（雞、魚）應(yīng)將頭朝向主人前；禁止當(dāng)賓客夾菜時轉(zhuǎn)動菜盤；

17、出現(xiàn)特殊情況（菜蟲）忌大喊大叫；女士一般不要提議為男士的健康干杯！如果問：“您喝點(diǎn)什么”，意味著有很多選擇；如果問：“您是喝茶還是咖啡”，則意味著只有這兩樣；嚴(yán)格遵守：不布菜；不勸酒；不出聲（吃東西發(fā)出豬食之聲被認(rèn)為是不雅、粗魯、沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)）；不亂吐；不當(dāng)眾整理服飾；不對服務(wù)員惡言相向。應(yīng)當(dāng)了解和尊重客人的習(xí)慣注意事項(xiàng)：1、第一道毛巾只能擦手2、閉嘴慢嚼 3、喝湯不吹4、不以嘴就碗5、敬酒不勸酒6、請菜不夾菜7、不將自己筷、勺伸入有湯的器皿中8、忌“八筷”：舔、插、扭、掏、迷、移、跨、剔 中式宴會餐具擺放正面?zhèn)魅静《緮y帶者應(yīng)自覺謝絕參加餐會。說話時不可噴出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高聲談

18、話，影響他人。將餐巾放在膝蓋上，不可用餐巾擦臉或嘴。完餐后，將餐巾疊好，不可揉成一團(tuán)。嘴里有食物時，不張口與人交談。嘴角和臉上不可留有食物殘余。喝湯用湯匙，不出聲。中餐禮儀（1）中餐禮儀（2）剃牙時用手擋住嘴。咳嗽、打噴嚏或打哈欠時，應(yīng)轉(zhuǎn)身低頭用手絹或餐巾紙捂著，轉(zhuǎn)回身時說聲“抱歉”。照顧他人時，要使用公共筷子和湯匙。忌用筷子敲打桌面或餐飲器具。忌往桌子對面的客人扔筷子或其他餐具。忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在飯碗或菜盤里。中餐禮儀（3）忌諱筷子交叉放置、放反了、一頭大一頭小。談話時不要揮舞筷子，也不要把筷子當(dāng)牙簽用。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盤深處。不要翻覆挑揀，也不要使筷子在

19、菜盤上游動，不知夾什么菜。夾菜時不要一路滴湯，筷子不要粘滿了食物，也不要用嘴吮吸中餐禮儀（4）用雙手舉杯敬酒，眼鏡注視對方，喝完后再舉杯表示謝意。碰杯時，杯子不要高于對方的杯子。尊重對方的飲酒習(xí)慣和意愿，不以各種理由逼迫對方喝酒。不抽煙，不往地上和桌子底下扔?xùn)|西。不慎摔碎餐具，應(yīng)道歉并賠償。用完餐離座時，將椅子往內(nèi)緊靠著邊。中餐禮儀筷子的用法筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握筷姿勢應(yīng)規(guī)范，進(jìn)餐需要使用其他餐具時，應(yīng)先將筷子放下?？曜右欢ㄒ旁诳曜蛹苌?，不可放在杯子或盤子上，否則容易碰掉。若不小心把筷子碰掉在地上，可請服務(wù)員換一雙。在用餐過程中，已經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時不可將筷子在各

20、碟菜中來回移動或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動碗、盤和杯子。有事暫時離席，不能把筷子插在碗里，應(yīng)將其輕擱在筷架上。在席間說話時，切忌把筷子當(dāng)?shù)谰?，隨意亂舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指點(diǎn)他人。每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發(fā)出響聲。握筷姿勢：用拇指、食指和中指來動上面那根筷子。用上下兩根筷子把食物夾在中間。 正確的使用方法講究的是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，并且 筷子的兩端一 定要對齊。 筷子使用禁忌中國人使筷子的忌諱 1、三長兩短： 2、仙人指路： 3、品箸留聲： 4、擊盞敲盅： 5、執(zhí)

21、箸巡城： 6、迷箸刨墳： 7、淚箸遺珠： 8、顛倒乾坤： 9、定海神針： 10、當(dāng)眾上香。首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。 最后，要及時添茶。喝茶的禮儀注意事項(xiàng)忌斟滿杯（八分滿為宜）行扣指禮（單指；雙指）請求加水（壺蓋放在壺口與端柄間，露出茶壺口一半以上）提倡雙手端杯、品茶忌“牛飲”、吐茶葉不論是主人還是客人忌“牛飲”。遇到漂浮在水面上的茶葉，可用茶杯蓋拂去，或輕輕吹開。切不可以手從杯里撈出來扔在地上，也不要吃茶葉。 西方常以茶會作為招待賓客的一種形式，茶會通常在下午4時左右開始，設(shè)在客廳之內(nèi)。準(zhǔn)備好座椅和茶幾就行了，不必安排座次。茶會上除飲茶之外，還可以上一些點(diǎn)心或

22、風(fēng)味小吃，國內(nèi)現(xiàn)在有時也以茶會招待外賓。 我國舊時有以再三請茶作為提醒客人，應(yīng)當(dāng)告辭了的做法，因此在招待老年人或海外華人時要注意，不要一而再、再而三地勸其飲茶。 盡管不少國家有飲茶的習(xí)慣，但飲茶的講究卻是干奇百怪的。日本人崇尚茶道，作為陶冶人的性靈的一種藝術(shù)。以茶道招待客人，重在渲染一種氣氛。至于茶則每人小小的一碗，或全體參加者輪流飲用一碗，不能喝了一碗又一碗的。 到中國茶館里去尋訪民俗的外賓，越來越多了。在茶館里遇上外賓同桌飲茶，應(yīng)以禮相待。既不要過份冷淡，也不要過于熱情，作到不亢不卑就行了。四、西餐禮儀不忘照顧女士左叉、右刀（右手持刀）禁止用餐巾擦試刀、叉盡量不發(fā)出刀叉的碰撞聲音臨時離桌時

23、，刀、叉呈“八”字形刀、叉橫排表示用餐完畢（服務(wù)員將收拾餐具）談話過程中無須將刀叉放下（禁止揮舞餐具）主人起立，表示宴會結(jié)束（主人會陪吃得最慢的客人）西餐座位示意圖 1、餐具的使用左叉固定食物，右叉切割食物。餐具由外向內(nèi)取用。幾道菜會放置幾把餐具，每個餐具使用一次。使用完的餐具向右斜放在餐盤上，刀叉向上，刀齒朝內(nèi)，握把皆向右，等待服務(wù)的侍者來收取。主菜：用刀切割，一次吃一塊。不可一次切完再逐一食用?？谥杏泄穷^或魚刺時，用拇指和食指從緊閉的唇間取出。色拉：用小叉食用。面條和面包：面條用叉子卷妥食用。面包用手撕成小塊放入口中，不可用嘴啃食。 湯：用湯匙由內(nèi)往外舀，不可將湯碗端起來喝，喝湯時不可出聲

24、。 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先輕輕吐在叉子上，再放入盤內(nèi)。2、進(jìn)食的方法 3、座姿與話語座姿端正，不可用嘴就碗，應(yīng)將食物拿起放入口中。取用較遠(yuǎn)的東西，應(yīng)請別人遞過來，不要離座伸手去拿。嘴里有食物，不可談話。說話文明，并不要影響鄰座的客人。(1).餐巾 (2).魚叉 (3).主菜叉 (4).沙拉叉 (5).湯杯及湯底盤 (6).主菜盤 (7).主菜刀 (8).魚刀(9).湯匙 (10).面包及奶油盤 (11).奶油刀 (12).點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉 (13).水杯 (14).紅酒杯 (15).白酒杯西餐餐具擺放西餐過程： 開胃品（餐前菜、雞尾酒）、湯、魚餐、肉餐、（米飯、面包）甜點(diǎn)（點(diǎn)心、水果、

25、咖啡）注意事項(xiàng)：1.餐巾攤置腿膝，擦手、口，不可擦臉和餐具2. 刀、叉、勺按進(jìn)餐的程序用不同的刀、叉、勺，一般是從離盤遠(yuǎn) 的一 件用起，右手拿刀，左手拿叉。喝湯時-湯勺由里向外推，湯少時可將湯盤外傾。用過的刀叉-應(yīng)交叉或順右邊放置盤上，叉齒向上，刀口朝內(nèi)。交談中-不可揮舞刀、叉、不可含著食物講話。3. 調(diào)味瓶： 調(diào)味瓶不在面前時，應(yīng)請鄰座傳遞并致謝，勿越 他人自取。4、面包： 面包不是主食，而是點(diǎn)綴于菜肴之間起調(diào)口味作用，一般不用刀切，而是用手掰一小塊，用黃油刀抹黃油后送入口中。 5、喝咖啡： 清咖啡，在清咖啡中加入糖，奶，用匙輕輕攪拌，然后將匙放置杯盤外側(cè)。6、煙、酒 就餐中不吸煙。 一般不

26、用白酒7、入座 女士優(yōu)先，為女士拉椅先坐。 怎樣吃西式自助餐？原則上按照生菜、色拉、主食、甜點(diǎn)、水果順序取菜，一次取2至3樣。盤子如果堆得太滿，既不雅觀，又混淆原味。選用牛排、豬排、魚排等食物時，須遵照西餐的禮儀食用。不要混用專用菜夾。用過的餐盤不可再用。既不可浪費(fèi)，又不可抱著“撈本”和“不吃白不吃”的心態(tài)，暴飲暴食。自助餐禮儀不排座次，自由分組，與主人打招呼表示感謝不忘照顧女士，不忘照顧主賓（留有自由空間）多創(chuàng)造機(jī)會相互認(rèn)識排隊(duì)取菜，忌長時間站在一道菜前猶豫取菜順序?yàn)椋豪洹?、熱、點(diǎn)心、甜品、水果不得以自己的餐具取菜除受委托，不為別人取菜加入別人的交際圈前，應(yīng)征得同意忌亂晃悠、亂插話；忌自己

27、人扎堆不理旁人盡量不要吃剩，禁止外帶國際上通行非正式的西餐宴會，在大型的商務(wù)活動、學(xué)術(shù)會議經(jīng)常安排。目的是增進(jìn)廣泛交流。據(jù)傳，自助餐的真正起源是八至十一世紀(jì)北歐的斯堪的納維亞半島，那時的海盜們每有所獵獲的時候，就要由海盜頭頭出面，大宴群盜，以示慶賀。但海盜們不熟悉也不習(xí)慣當(dāng)時中西歐吃西餐的繁文縟節(jié)，于是便獨(dú)出心裁，發(fā)明了這種自己到餐臺上自選、自取食品及飲料的吃法。 以后的西餐業(yè)者將其文明、規(guī)范化，并豐富了吃食的內(nèi)容，就成了今日的自助餐。很多西方專業(yè)自助餐廳現(xiàn)在還冠以“海盜餐廳”的名字，緣由如此。自助餐根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)不同，其檔次也相差很大。但一般的自助餐的布置、用料及菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、煮

28、類菜肴，再配上些沙拉、面包、甜點(diǎn)、飲料作為輔助。高檔的燒菜比重較少，甚至沒有。如自助餐的標(biāo)準(zhǔn)較高，餐廳會安排廚師現(xiàn)場制作一些烤、燒類菜品，客人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)食，以保證火候和新鮮程度。 星級酒店的自助餐一向以就餐環(huán)境好、餐具衛(wèi)生狀況好而著稱。所以無論是公司開招待會還是大型宴請，往往會采用自助餐的形式。自助餐可選擇的菜品少則五六十種，多則上百種，選擇余地較大，而且對就餐時間一般沒有明確限制。第一次吃自助餐的人大多會有眼大肚子小的現(xiàn)象，不是吃一點(diǎn)就吃飽了，就是怎么吃也不感覺飽。吃自助餐，盡可能堅(jiān)持少取、吃多樣的原則。這對酒店、對自己都有好處。對酒店來說避免了食品的浪費(fèi)，對于自己，則可以多選擇一些品種，因?yàn)槲鞑?/p>