第一節(jié)　合理選擇飲食

1、第一節(jié)合理選擇飲食第一課時新課標人教版高中化學選修1第二章 促進身心健康紅葡萄酒可抗癌水果與健康中學生每日吃食物的合適量 （營養(yǎng)食譜）主食：（米、面、雜糧）400500克肉類：（包括魚、蝦）5075克蛋類：（12個）50100克豆制品：50100克新鮮蔬菜：400500克植物油：10克 食鹽：48克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150200克水果：400500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕點、糖果）不多于15克小資料：合理營養(yǎng)與合理膳食合理營養(yǎng)就是一旦三餐所提供的各種營養(yǎng)素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要，也就是膳食調(diào)配合理，達到膳食平衡的目的。主食有粗有細，副

2、食有葷有索，既要有動物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。食物要多樣 ，食鹽要限量;饑飽要適當 ,甜食要少吃;油脂要適量 ,飲食要節(jié)制;粗細要搭配, 三餐要合理 .重點1、常見食品添加劑的組成和作用2、養(yǎng)成合理選擇飲食的習慣思考：1、如何保持膳食平衡？看圖一、認識水在人體中的作用1、水是人體細胞的重要組成部分。 （約占2/3）2、水是一種很好的溶劑。3、水是人體內(nèi)反應的介質(zhì)和反應物。4、水在人體能調(diào)節(jié)體溫。見圖思考二、食物的酸堿性1、食物的分類食物體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)酸性食物堿性食物2、食物的選擇選擇食物時，為什么要注意食物的酸堿性？思考：看圖

3、 首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴格的酸堿性要求。常見食物的酸堿性1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。 2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。 4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。 5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 6.強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。（廣州市中醫(yī)院腫瘤科主任張華）為什么應注意酸堿性食物的搭配，以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡（1）、首先，人

4、體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴格的酸堿性要求。如人體血液的PH范圍7.357.45，否則會出現(xiàn)“酸中毒”或者“堿中毒”。P.教材33. (2)、人體細胞內(nèi)重要的酸堿平衡： 這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。（3）、為何通常人的尿液呈酸性，會造成什么后果？應如何進行食物調(diào)整？調(diào)查研究： 針對某些關于“天然水”的虛假廣告，請在課后查閱資料，回答解決下面的問題。1.自然界存在絕對的純凈水嗎？為什么？2. 什么是天然水？3.天然水為人體提供了哪些營養(yǎng)成分？4.天然水都可以直接飲用嗎？為什么？課堂練習1、下列說法錯誤的是（ ）A、水在人體中作為反應介質(zhì) B、水能調(diào)節(jié)人體的體溫C、水在人體內(nèi)是

5、一種很好的溶劑 D、水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生2、下列食物屬于堿性食物的是（ ）A、面包 B、海帶 C、大米 D、雞蛋BD再見第一節(jié)合理選擇飲食第二課時新課標人教版高中化學選修1第二章 促進身心健康三、安全使用食品添加劑1、食品添加劑及分類（1）概念：P33（2）分類（按作用的不同分類）著色劑改善食品的外觀調(diào)味劑添加食品的味道防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì)營養(yǎng)強化劑增強食品的營養(yǎng)價值舉例：食鹽、醬油、醋、味精等2、各類食品添加劑的簡介（2）調(diào)味劑（3）防腐劑（4）營養(yǎng)強化劑（1）著色劑看圖舉例一些常用的食品添加劑類別功 能品 種著色劑調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂黃色紅（紅色）、檸檬

6、黃（黃色）、莧菜紅（紫紅色）調(diào)味劑調(diào)強食品原有的味道或添加食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉）防腐劑阻抑細菌繁殖，防止食物腐敗，抗氧化劑也是一種防腐劑，作用是抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫營養(yǎng)強化劑補充食物中缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等討論： 日本近日公布，為方便市場監(jiān)管，將禁止使用38種天然食品添加劑，并已向社會公開征求意見。該禁令將于2005年2月之前批準，在經(jīng)過半年的評議后，將于同年8月生效。 你認為應該禁止使用食品添加劑嗎？絕大多數(shù)食品添加劑在過量使用時對人體有害；有些人營養(yǎng)過剩與大部

7、分食品添加劑能增加食欲有關；防腐劑能延長食物的保存期，減少食物的浪費和變質(zhì)；食用新鮮食物比使用防腐劑儲存的食物有益；人們有權(quán)利選擇色、香、味俱全的食物的權(quán)利.資料卡片食品添加劑的使用與選擇方法課 外 拓 展1、到超市調(diào)查食品添加劑使用情況。2、為何食用新鮮食物比使用防腐劑儲存的食物有益？小結(jié)合理選擇飲食1、認識水在人體中的作用2、合理選擇食物的酸堿性3、安全使用食品添加劑習題、下列有關食品添加劑的說法中錯誤的是（ ）A、食品添加劑可改善食品的色、香、味 B、食品添加劑可補充食品的營養(yǎng)成分C、食品添加劑可延長食品的儲存時間D、食品添加劑都是有益于人體健康的D、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料而制得的，這時發(fā)生的是（ ）A、水解反應 B、加聚反應 C、加成反應 D、氧化反應C、長期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是（ ）A、魷魚干 B、菠菜 C、蘋果 D、西瓜A、飲料中檸檬酸是（ ）A、著色劑 B、調(diào)味劑 C、防腐劑 D、營養(yǎng)強化劑B酸性食物堿性食物堿性食物酸性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)的食物堿性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是堿性物質(zhì)的食物常用的食品著色劑有：胡蘿卜素（