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1、蕉芋又名蕉藕、姜芋，其葉互生，葉炳短，葉鞘邊緣紫色，具塊狀根莖，蕉芋粉就是蕉芋莖 塊的提取物。信宜錢排、平塘等鎮(zhèn)種植蕉芋已歷史悠久，受晝夜溫差大，春暖遲、秋冷早、 霜凍長的氣候特點影響，這里的蕉芋提取出來的淀粉與眾不同，色澤更白，味道特鮮美，當(dāng) 地群眾稱之玉粉7種植基地位于信宜平塘鎮(zhèn)，群山環(huán)抱，風(fēng)景優(yōu)美，植被茂盛，陽光充足，土地肥沃，純綠色 作物，無污染種植。入冬以來，不少農(nóng)家都在忙著這樣一種農(nóng)活一采挖蕉芋、制作蕉芋。近年隨著生活水平的提高，人們越來越注重養(yǎng)生美食，因而集美食、食療于一體的原生態(tài)淀 粉一一蕉芋粉便成了城鄉(xiāng)居民的餐桌珍寶，其從過去單一的農(nóng)家自產(chǎn)自食到大量進(jìn)入城市， 其社會需求量與
2、經(jīng)濟(jì)價值也逐年提高。據(jù)當(dāng)?shù)氐慕队蠓N植戶介紹，蕉芋粉的制作都是純手工，采挖蕉芋的塊莖后可經(jīng)過除根、清洗、 磨（碾）成渣、淘洗過濾、反復(fù)沉淀、晾曬等繁雜工序。據(jù)了解，蕉芋磨粉頗費功夫，為保持蕉芋粉的鮮美度和較少營養(yǎng)流失，錢排人加工都是用傳統(tǒng)方法。首先清根，蕉芋根系發(fā)達(dá)，要一條根一條根細(xì)心清理；然后清洗，用凈水將蕉芋一根一根洗白，剝?nèi)グぱb進(jìn)籃子；三是把蕉芋磨成液汁，再精密紗布進(jìn)行層層過濾、漂洗、沉淀，最后曬干， 玉粉 才算大功告成。工序繁雜耗時，所以玉粉 都是在25元左右一斤淘洗過濾反復(fù)沉淀晾曬陽光下晾曬蕉芋粉的食法多種多樣，可以做手抓餅、蒸糕等。民間通俗做法是用水調(diào)和后邊煮邊攪拌至耦糊狀，然后放到方形的餐具容器冷卻，冷卻后切 成薄片，再用韭菜、炒熟搗碎的花生米等作為佐料，加油鹽而炒。烹飪成品的蕉芋粉色味俱 佳，晶瑩透亮，嫩滑可口，不但營養(yǎng)豐富，而且具有清熱利濕、美容解毒等功效，對消化道、 心腦血管系統(tǒng)疾病、痔瘡等也有預(yù)防和治療作用。晶瑩透亮，嫩滑可口 .嘿嘿，流口水的有木有?蕉芋粉，也是蕉芋做成的細(xì)粉。蕉芋從地下挖起，弄干凈，經(jīng)過N道工序做成粉后曬干,碗粉兌四碗冷開水（如想吃有嚼勁的，可少放些水，如想吃軟些的，可加一些水）。兌開水 后，把鍋燒熱，小火把兌好的水倒進(jìn)鍋里，小火燒，一邊燒一邊用筷子或鏟攪拌，直至水慢 慢變成凝固的白色透明固體，
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