生鮮出清商品變價作業(yè)流程規(guī)范教學(xué)教材課件

1、 生鮮出清商品變價 作業(yè)流程規(guī)范 目的：規(guī)范生鮮出清商品變價等，以控管商品毛利； 適用范圍：分店生鮮處； 使用時機(jī)：生鮮出清； 出清變價： 檢查磅秤機(jī)改價記錄，在班處長和處值班必須對磅秤機(jī)改價記錄表，做定時或不定時的檢查：設(shè)定磅秤員： 設(shè)定上、下機(jī)記錄 附表一：改價記錄表 附表二：上、下機(jī)記錄表出清變價生鮮出清變價由磅秤機(jī)變價權(quán)限設(shè)定來掌控；生鮮出清的磅秤變價品項必須是由于商品品質(zhì)原因所引起的；磅秤機(jī)設(shè)定改價密碼，改價需事先輸入改價密碼，改價密碼只能處長和處值班使用，不得外傳，且磅秤機(jī)密碼由門店電腦課定期做修改，磅秤機(jī)密碼每周由處長或處值班至電腦課申領(lǐng)。泄漏磅秤機(jī)密碼者，一經(jīng)查出證實，第一次大

2、過，第二次開除。磅秤機(jī)改價時必須作好改價記錄（附表一），記錄下改價時間、恢復(fù)價格、回價時間并簽名。 出清必須用原來銷售貨號出清，不得竄號出清；各課（只限20課、21課、22課、24課）固定出清磅秤機(jī)臺（每課僅一臺）； 生鮮出清磅秤機(jī)變價權(quán)限僅限處長和處值班，磅秤機(jī)改價與回價時必須由掌握密碼的人親自操作，其他人不得擅自進(jìn)行磅秤機(jī)變價操作；請各門店課長、處長合理出清，出清后該單品當(dāng)日的電腦毛利率不得為負(fù)（單品出清前毛利為正的情況下）。 例如：一級水晶富士，貨號為22101088000，含稅成本為4.3元/kg,含稅售價為4.72元/kg,采購設(shè)定毛利率為8.89%,再假設(shè)當(dāng)日下午14:30點，此貨

3、號已販?zhǔn)哿?00kg,由此可計算毛利是 (4.72-4.3)*800=336元，若需出清量是200kg，則可推算出清售價的公式為：（4.3-出清售價)*200=336，通過計算，出清的售價應(yīng)不低于2.62元/kg,從而保證當(dāng)日毛利不會為負(fù)。 備注：當(dāng)然，若當(dāng)日200kg全部出清完畢，恢復(fù)正常價后，還可能有部分銷售，所以肯定不會造成負(fù)毛利。 填寫及核準(zhǔn)磅秤機(jī)改價記錄： 填寫磅秤機(jī)改價記錄： 課長在出清前，應(yīng)仔細(xì)核對報表，計算出清售價，填寫磅秤機(jī)改價記錄表（附表一），若遇課長休假，則由該課組長填寫； 課長將填寫后的改價記錄表務(wù)必在規(guī)定出清時間以前交由處長、店長核準(zhǔn)，方可生效。 備注：各級主管在核準(zhǔn)

4、時，同時可以通過改價記錄表不但了解當(dāng)日商品出清的情況，還可以確認(rèn)之前一次改價、回價完成情況； 改價記錄表以課別、分月份填寫，并由課長統(tǒng)一保存，以便于查對； 若門店發(fā)生擅自涂改、丟失改價記錄表的情況，專員室查證后將對課長進(jìn)行懲處。檢查磅秤機(jī)改價記錄，在班處長或處值班必須對磅秤機(jī)改價記錄表，做定時或不定時的檢查： 定時檢查： 上午8：30檢查前一天晚上20：0022：00出清改價記錄； 下午18：00檢查下午15：0017：30的出清改價記錄；并做好所有品項的變價之回價動作，如處長不在班，由處值班代為檢查。 處長可借由相關(guān)表單及電腦變價記錄加以控管，以防不當(dāng)改價行為出現(xiàn)；如出現(xiàn)不當(dāng)改價,特別是無改

5、價記錄的商品，一經(jīng)查出，當(dāng)事人立即開除，課長記大過處分，處長記小過處分。 通過相關(guān)表單進(jìn)行控管 各部門主管可借由相關(guān)報表對出清商品進(jìn)行檢核： 磅秤品項價格差異表 單一商品銷售查詢 單品機(jī)臺銷售查詢 專員室將對出清后該單品當(dāng)日的電腦毛利率為負(fù)的課別（單品出清前毛利為正的情況下），經(jīng)查證后，對該課課長進(jìn)行懲處并通報，處長負(fù)連帶責(zé)任。設(shè)定磅秤員 為了加強(qiáng)變價作業(yè)之控管，各課的在班班次，設(shè)定專門的磅秤員，如遇特殊情況由在班課長或處值班，指定一人替代。 設(shè)定上、下機(jī)記錄 各課之磅秤員上機(jī)與下機(jī)，需做好上機(jī)與下機(jī)時間記錄并簽名，處長或處值班在檢查改價記錄時，同時檢查上、下機(jī)記錄并簽名。 附表一：改價記錄表 改 價 記 錄 表課別：月份：計算核準(zhǔn)出清日期貨號品名進(jìn)價正常 售價出清 售價原毛 利率出清 毛利率預(yù)估 出清量課長 簽字處長