餐飲行業(yè)集團(tuán)整體解決方案

1、餐飲行業(yè)（集團(tuán)）整體解決方案1,餐飲行業(yè)發(fā)展概況餐飲行業(yè)發(fā)展概況隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們收入水平的提高，生活節(jié)奏的加快，社會交往的日益頻繁，近年來，中國餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，營業(yè)額一直保持強(qiáng)勁的增長勢頭，持續(xù)近20年呈兩位數(shù)增長，2010年全國餐飲收入17636億元，同比增長 %餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展預(yù)示著未來很長時間內(nèi)，餐飲業(yè)之間的競爭， 不再僅是菜肴質(zhì)量， 就餐環(huán)境，服務(wù)內(nèi)容，人性管理等方面的競爭，而是品牌打造、中央管理、直營連鎖、統(tǒng)一配 送、資本運(yùn)作、人才科技、運(yùn)營成本以及管控能力等多方面的綜合競爭，餐飲經(jīng)營理念和管理模式必將掀起一場戰(zhàn)略革命。餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢縱向一體化：上下游供應(yīng)鏈整合求共贏從最近幾年

2、的專業(yè)數(shù)據(jù)分析顯示，由于人力成本、原材料成本、能源價格上漲等各方面的因素，餐飲行業(yè)平均利潤有下降趨勢。因此開源節(jié)流，成本控制必將成為餐飲行業(yè)關(guān)注的重中之重。另外一個方面，建立和發(fā)展食品原料的可控質(zhì)量供貨系統(tǒng)，確保餐飲質(zhì)量、確保食品安全，也要求餐飲企業(yè)與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商加強(qiáng)合作，謀求戰(zhàn)略聯(lián)盟?，F(xiàn)代商業(yè)的其它很多領(lǐng)域早已反復(fù)佐證，單個企業(yè)不可能是全能的企業(yè)，大包大攬什么都做來快速響應(yīng)客戶需求是根本不可能的，只有充分發(fā)揮各個企業(yè)的核心優(yōu)勢，組建動態(tài)聯(lián)盟，形成企業(yè)與供應(yīng)商及上下游企業(yè)之間“共贏”關(guān)系，組建和諧有效的物資供應(yīng)系統(tǒng)，才 能解決在盡可能短的時間內(nèi)，以較低的成本，生產(chǎn)出能滿足用戶個性化要求的產(chǎn)品的問

3、題。這樣，企業(yè)就不再是孤立的個體， 而是社會化大生產(chǎn)中的一個成員， 并作為動態(tài)的生產(chǎn)環(huán)境 中一個可使用的生產(chǎn)個體資源， 以企業(yè)集成的形式， 通過合作與競爭，參與供應(yīng)鏈并向顧客 提供個性化產(chǎn)品和服務(wù)。橫向一體化：集團(tuán)化、連鎖經(jīng)營發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)目前，連鎖餐飲行業(yè)已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)最具活力的部分，在2009年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，就有93家采用連鎖經(jīng)營方式， 營業(yè)額占百強(qiáng)總營業(yè)額的 在各地餐飲市場上，扮演 舉足重輕角色的基本上都是連鎖餐飲行業(yè)。一般來說，餐飲單體店的經(jīng)營模式，是依托產(chǎn)品和服務(wù)的特色進(jìn)行競爭，靠降價展開促銷。然而特色經(jīng)營很容易被模仿，低價不能突破成本底線。廣大的單體經(jīng)營的餐飲實(shí)體面臨 著越

4、來越巨大的壓力，舉步維艱。一些卓有成效的強(qiáng)勢餐飲企業(yè)，開始集團(tuán)化戰(zhàn)略，改變經(jīng)營方式，采用連鎖經(jīng)營的新型管理模式，掀起了餐飲業(yè)集團(tuán)化，連鎖化的浪潮。由于集團(tuán)化經(jīng)營管理模式具有資金、人才、信息、管理、成本和市場等各方面的綜合優(yōu)勢。目前，中國 餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)大部分都走向了集團(tuán)化、連鎖經(jīng)營發(fā)展之路。2,餐飲行業(yè)特點(diǎn)及管理需求分析,餐飲行業(yè)主業(yè)務(wù)分析行業(yè)信息化管理模式*中采修供應(yīng)商及列，卬心區(qū)域公司1 H庠存,爆忸*分收%成甯用、茸箱械百 人力資海.嫌事弋核之心管理計(jì)出恒耳、佗北戰(zhàn)略 史閡總翦小心如況 電了 41sh墟型,，胃控,ffUiTJl 向書,酒、梆口心公行業(yè)信息化管理模式圖示一般來說，餐飲行業(yè)

5、的業(yè)務(wù)管理可以分為三個層次1,直接面向顧客的餐飲體驗(yàn)和服務(wù)小前臺2, 一體化的中央廚房配送體系3,以物流配送為核心的供應(yīng)鏈管理大后臺隨著餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)的不斷擴(kuò)張及異地發(fā)展戰(zhàn)略的深化，管理過程中存在的資金風(fēng)險、市場風(fēng)險、管理風(fēng)險會逐步顯露出來，因此通過信息化建設(shè)搭建一個有效的內(nèi)控管理體系，使風(fēng)險管控制度得到有效落實(shí)，從而在源頭上消除各種可能出現(xiàn)的運(yùn)營風(fēng)險顯得尤為重要。,典型連鎖企業(yè)組織架構(gòu)小南國集團(tuán)公司門店市場部H明怎c康點(diǎn)加工中心中央SW E：燒用全國某海外2味家餐坎公司及ins兩大體系：總部的采購部門及加工配送中心為后勤保障體系門店為終端銷售網(wǎng)點(diǎn)的網(wǎng)狀營銷體系從組織形態(tài)上看，大型連鎖餐飲企業(yè)是

6、以總部的采購部門及加工配送中心為后勤保障體 系，眾多門店為終端銷售網(wǎng)點(diǎn)的網(wǎng)狀營銷體系，兩大體系協(xié)同運(yùn)作，缺一不可，同時每個體 系又有各自不同的分工和定位，共同維持企業(yè)的生存和發(fā)展。，信息化建設(shè)常見需求餐飲業(yè)市場的高速發(fā)展， 催生了餐飲業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、 連鎖化、集團(tuán)化和現(xiàn)代化的發(fā)展之路。社會信息化水平的飛速提高， 促進(jìn)了餐飲業(yè)信息化重要性的逐步提升，現(xiàn)代信息技術(shù)的出現(xiàn)與應(yīng)用，使餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合。一般來說，餐飲企業(yè)在信息化建設(shè)方面的普遍需求包括以下幾個方面：經(jīng)營決策分析餐飲集團(tuán)企業(yè)需要建立完善的決策支持分析體系。對財(cái)務(wù)和業(yè)務(wù)的關(guān)鍵指標(biāo)要素（如：財(cái)務(wù)能力指標(biāo)、采購供應(yīng)指標(biāo)、物流配送指標(biāo)、倉儲

7、管理指標(biāo)等）進(jìn)行智能分析和預(yù)警提示。 對集團(tuán)未來趨勢進(jìn)行分析預(yù)測， 提高連鎖餐飲企業(yè)對市場的反應(yīng)速度。 減少集團(tuán)經(jīng)營的內(nèi)耗, 發(fā)揮連鎖集約化、規(guī)?；膬?yōu)勢。集中財(cái)務(wù)管理廚房設(shè)備及用具管理不清， 財(cái)務(wù)監(jiān)控力度弱，集團(tuán)報(bào)表匯總力度大， 財(cái)務(wù)分析結(jié)果時效 性差，無法及時了解門店經(jīng)營信息， 餐飲集團(tuán)總部需要統(tǒng)一基本會計(jì)制度， 快速出具對內(nèi)對 外報(bào)表，集中管理資產(chǎn)設(shè)備，強(qiáng)化財(cái)務(wù)管控， 實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)與業(yè)務(wù)系統(tǒng)一體化， 提升財(cái)務(wù)管理水 平。人力資源管理餐飲行業(yè)屬于勞動密集型行業(yè)，人員流動比較大。餐飲業(yè)的人力資源工作量比較多，工作難度較大，表現(xiàn)在員工招聘、考勤、培訓(xùn)、績效、薪酬等管理的各個環(huán)節(jié)上。如何加強(qiáng)人 力資

8、本管理，建設(shè)高素質(zhì)、搞水準(zhǔn)的服務(wù)隊(duì)伍一直是影響餐飲業(yè)發(fā)展的最重要的問題。集中采購管理餐飲業(yè)的食品原料種類繁多，品性不一，無法進(jìn)行科學(xué)的采購分析和預(yù)測。經(jīng)常會發(fā)生缺貨和積貨同時并存的情況。如何優(yōu)化采購決策，加強(qiáng)供應(yīng)商管理，集中統(tǒng)一采購，獲得成本上的優(yōu)勢，是餐飲企業(yè)采購人員和管理者應(yīng)重視和把握的問題。物流配送管理大部分餐飲原料物品易腐、易爛、易碎、易損。但是隨著企業(yè)的規(guī)?；瘮U(kuò)張，餐飲企業(yè) 對關(guān)鍵原料通常采用集中存儲，加工，按各門店的需求配貨的方式來保障服務(wù)品質(zhì)。如何實(shí)現(xiàn)庫存信息共享，物料統(tǒng)一調(diào)配和整合運(yùn)輸資源，是快速響應(yīng)門店業(yè)務(wù)需求， 降低配送差錯率，優(yōu)化庫存資源，控制門店運(yùn)營成本的關(guān)鍵。餐飲前臺

9、管理就餐高峰期，餐廳工作人員通常要頻繁忙碌在樓面、廚房和前臺之間，無法及時為客戶提供給周到的服務(wù)。 因此餐飲企業(yè)通過信息化管理，可以從顧客預(yù)訂，排位和無線點(diǎn)菜，電腦下單，到自動分單，廚房劃單，以及收銀結(jié)算和后臺客戶關(guān)系管理等。真正實(shí)現(xiàn)全程信息 化管理。全過程精細(xì)化成本控制餐飲業(yè)的業(yè)務(wù)活動從食品原料的采購、驗(yàn)收、庫存、發(fā)放、粗加工、切配、烹飪、服務(wù) 到收款，其經(jīng)營環(huán)節(jié)較多，且每一環(huán)節(jié)都會影響到食品成本。如何加強(qiáng)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)，服務(wù), 銷售全過程的成本控制，是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)競爭優(yōu)勢和持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵問題。食品安全食品安全是個公共問題。主要涉及原材料采購、庫存管理，從業(yè)人員健康管理和消毒日 常管理。近年來

10、一系列的食品安全惡性事件，使食品安全管理問題也變得日益突出。只有通過實(shí)時的、動態(tài)的對食品進(jìn)貨、食品庫存、加工制作、健康準(zhǔn)入、消毒等相關(guān)食品安全環(huán)節(jié) 進(jìn)行管理，才能及時發(fā)現(xiàn)潛在的危害，并采取有效措施，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生。信息集成管理在集團(tuán)化連鎖經(jīng)營模式下， 加盟企業(yè)信息化水平高低不同，參差不齊，大多使用各自的一套管理系統(tǒng)，財(cái)務(wù)、餐飲前臺、客戶管理、人力資源等各系統(tǒng)單獨(dú)存在，系統(tǒng)之間的數(shù)據(jù) 無法共享，使得信息在各系統(tǒng)之間不能很好的流動，從而形成了一個一個的信息孤島。3行業(yè)整體解決方案分析餐飲行業(yè)信息化整體架構(gòu)隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，企業(yè)內(nèi)部物流、資金流和信息流也在逐年擴(kuò)大，企業(yè)與外部的交流也

11、越來越多。結(jié)合餐飲連鎖企業(yè)管理需求分析，為餐飲行業(yè)量身定制一整套信息化管理體系，幫助餐飲行業(yè)構(gòu)建以財(cái)務(wù)管理為基礎(chǔ)，以全過程供應(yīng)鏈管理為核心，以人力資源管理為支撐，并在此基礎(chǔ)上構(gòu)建高效的商業(yè)智能分析體系，以支撐餐飲行業(yè)整體戰(zhàn)略的制定和執(zhí)行。G史蚓落 rtiiZr 分公司 77一 門店匚 * 店口 管理 1州集成千臺集團(tuán)會員筲理系統(tǒng)門店P(guān)OS系統(tǒng)廠餐飲成本一n采購系蛻-一 一=二庫存系統(tǒng)-團(tuán)人力資源管理系統(tǒng)nra碉領(lǐng)胡I R =集團(tuán)門戶網(wǎng)站人員賣咸數(shù)搭印成福步染成 口尸條成粗隔朱咸餐飲行業(yè)解決方案核心價值集團(tuán)一體化集成集團(tuán)財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化管理終端要貨與生產(chǎn)配送協(xié)同一體化外部供應(yīng)鏈與內(nèi)部供應(yīng)鏈一體化集

12、中監(jiān)管 門店銷售政策統(tǒng)一管理、營收監(jiān)控規(guī)范嚴(yán)格的食品質(zhì)量管控高效的物流配送控制精細(xì)化成本菜品消耗及時控制，加工成本、人力成本統(tǒng)一歸集、全面的成本核算中央廚房領(lǐng)料控制，精細(xì)成本管理門店P(guān)OS8礎(chǔ)運(yùn)營系統(tǒng)樓卸點(diǎn)來收銀管理銷售分析預(yù)訂管理傳菜管埋一體化軟硬件接口廚房打印后臺管理在“大前臺、小后端”的傳統(tǒng)模式下，POS系統(tǒng)主要用來支持門店日常管理，但是經(jīng)營數(shù)據(jù)相互的隔離，無法對數(shù)據(jù)進(jìn)行有效的分析，應(yīng)用收益者主要為業(yè)務(wù)操作層而非管理決策層。在集團(tuán)化連鎖模式下，前臺POS系統(tǒng)除支持門店日常管理外，將更多的履行數(shù)據(jù)終端采集功能，助力集團(tuán)-區(qū)域中央廚房-門店（小前臺、大后端）實(shí)現(xiàn)有效集成。集團(tuán)會員中心;公店與

13、總郵的關(guān)聯(lián):：,師以串：個例S*會團(tuán)R - 1 *通過對所有分店會員信息資源的整合，并且通過不同的權(quán)限設(shè)定來區(qū)分每個角色對資源的使用范圍，在集團(tuán)內(nèi)部達(dá)到資源共享，從而有效的降低企業(yè)整體營銷管理成本，為會員提供更快速周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，吸引和保持更多的會員， 為連鎖企業(yè)提供一個全方位的會員信息化管理平臺。集團(tuán)數(shù)據(jù)中心門店?duì)I運(yùn)分析數(shù)據(jù)匯總及綜合查詢門店運(yùn)營查詢菜品成本分析圖表分析與查詢門店運(yùn)營分析商品異價管理數(shù)據(jù)分析中心系統(tǒng)菜品成本分析菜品管理門店管理門店?duì)I業(yè)信息實(shí)時反饋匯總到集團(tuán)信息系統(tǒng)，這樣集團(tuán)管理層可進(jìn)行門店數(shù)據(jù)信息的實(shí)時查詢分析，第一時間把握經(jīng)營動向?？蛻絷P(guān)系管理系統(tǒng)協(xié)議管理客戶檔案市場活動整

14、合營銷銷售管理服務(wù)管理投訴管理客戶信息集中管理，實(shí)現(xiàn)客戶資源企業(yè)化，集團(tuán)化，實(shí)現(xiàn)客戶信息在多個業(yè)務(wù)部門共享，幫助企業(yè)建立以客戶為中心的業(yè)務(wù)模式?；诮y(tǒng)一的客戶數(shù)據(jù)庫， 可以有郵件營銷、 短信營銷、電話營銷等多種實(shí)用營銷工具配套，幫助企業(yè)獲得新客戶商機(jī)，挖掘老客戶價值。物流配送為核心的供應(yīng)鏈管理采購計(jì)劃管理查詢分析訂貨配送管理進(jìn)銷存管理報(bào)表系統(tǒng)內(nèi)部交易供應(yīng)商管理存貨核算在餐飲行業(yè)，采購物流成本是成本管理的核心部分。通過供應(yīng)采購管理、庫存管理等幾大模塊支撐，在集團(tuán)范圍內(nèi)建立統(tǒng)一流程控制、協(xié)同作業(yè)機(jī)制，統(tǒng)一基礎(chǔ)檔案，統(tǒng)一采購 政策、銷售政策，以達(dá)到整個企業(yè)內(nèi)協(xié)同作業(yè)，完成集團(tuán)統(tǒng)一集中采購、共享物流平

15、臺的管理內(nèi)容。從而達(dá)到集團(tuán)控制的管理目標(biāo)，通過信息化手段節(jié)約供應(yīng)鏈成本，和固化快速反應(yīng)能力，保證集團(tuán)企業(yè)的效益最大化。集團(tuán)集中財(cái)務(wù)管理預(yù)算管理集中核算資金管理財(cái)務(wù)報(bào)表戰(zhàn)略管控通過對集團(tuán)財(cái)務(wù)基礎(chǔ)政策、集中核算、預(yù)算管理、資金管理、財(cái)務(wù)報(bào)告、戰(zhàn)略管理等核心內(nèi)容進(jìn)行統(tǒng)一整合，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)財(cái)務(wù)政策的集中統(tǒng)一，規(guī)范財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)全面預(yù)算管理，集中控制資金，隨時掌握財(cái)務(wù)報(bào)告， 達(dá)到集團(tuán)資源整合， 發(fā)揮集團(tuán)的整體效益，實(shí)現(xiàn)企業(yè)價 值最大化。統(tǒng)一人力資源管理系統(tǒng)1U Har? IT 7 樸 u4 Hi* *Hb： k t-Fk L | 件RL巾乳甲41nv ik門的INerw a!frit r 打；睢單iw人力M

16、*m A r. * 匕F,一，修4 T /唧，*MM用4EA 4 AH集團(tuán)戰(zhàn)略人力資源管理解決方案是以戰(zhàn)略人力資源管理為設(shè)計(jì)理念，基于開放的系統(tǒng)平臺，以能力素質(zhì)為基礎(chǔ)，集組織管理、員工管理、薪酬管理、時間管理、績效管理、培訓(xùn)發(fā) 展、社保福利、招聘選拔等功能于一身，同時該解決方案面向集團(tuán)應(yīng)用，支持集權(quán)與分權(quán)、 跨行業(yè)跨地域管理，幫助集團(tuán)企業(yè)實(shí)現(xiàn)人力資源的大集成管理。中央廚房（加工廠）所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送， 全部分店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。采用中央廚房 配送，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約 30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切 菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)， 半成品和調(diào)好的調(diào)

17、料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，在指定 時間，配送到指定的分店。成本控質(zhì)量把關(guān)建立集中庫存管理.其現(xiàn)門店之海調(diào)撥.提高效率，加快乾品的消密噩團(tuán)U申統(tǒng)一結(jié)算中央廚房（加工廠）整體目標(biāo)：提供專業(yè)、完整、全面的餐飲連鎖配送管理功能，支持總部管理、配送中心管理、生產(chǎn) 加工管理及分店餐飲一體化管理提供便捷、高效、友好的系統(tǒng)操作應(yīng)用管理功能，要優(yōu)化連鎖分店的經(jīng)營管理程序，實(shí) 現(xiàn)分店經(jīng)營管理與系統(tǒng)管理的全面整合要支持多級、多分類編碼管理體系，解決食品A、日C分類管理、原材料分區(qū)供貨商采購及對套餐與產(chǎn)品配料等的系統(tǒng)集中管理等功能提供強(qiáng)大的總部采購訂貨管理、原料自動折算、產(chǎn)品加工及產(chǎn)品物流配送等供應(yīng)鏈管理功能，實(shí)現(xiàn)按

18、需訂貨、按訂單生產(chǎn)及按時分揀配送等科學(xué)化、程序化作業(yè)管理目標(biāo)。、要支持對多客戶的管理，能實(shí)現(xiàn)不同客戶執(zhí)行不同批發(fā)價銷售以及同一商品在不同分 店、不同分類等管理功能在各分店要能提供友好、可視化的前臺觸摸屏銷售管理功能以及多語言操作、多后廚同步打印、多種結(jié)算方式銷售、預(yù)付、座位及產(chǎn)品預(yù)訂以及其它眾多可選擇的系統(tǒng)功能要提供簡單、便捷的分店訂貨管理功能，支持分店進(jìn)行周計(jì)劃、日補(bǔ)充訂貨及實(shí)現(xiàn)隨機(jī) 多次訂貨管理等功能提供多種經(jīng)營方式、多種采購方式、多種成本核算方式以及與供貨商的往來對賬、往來結(jié)算等管理共嫩配送中心要能提供強(qiáng)大的商品倉儲及物流配送管理功能，要支持按單分揀、按分店分揀及混合分揀等多種物流分揀配

19、送作業(yè)功能企業(yè)信息門戶餐飲行業(yè)的企業(yè)信息門戶，按服務(wù)的對象與內(nèi)容來分， 可以被分為公司外部網(wǎng)站和公司內(nèi)部網(wǎng)站兩個部分。公司外部網(wǎng)站主要服務(wù)對象是社會公眾、餐飲行業(yè)現(xiàn)有客戶、戰(zhàn)略和管理合作伙伴、餐飲行業(yè)潛在客 戶與同行業(yè)者。其服務(wù)的內(nèi)容一般也是常規(guī)的公司介紹、公司新聞、行業(yè)信息、管理建設(shè)成果、相關(guān)政策法規(guī)、業(yè)務(wù)知識介紹、客戶服務(wù)、人才招聘、會員中心自助查詢等相關(guān)信息的 提供。外部信息網(wǎng)站對于集團(tuán)公司統(tǒng)一和提高品牌形象、組建有效的對外溝通渠道、提高客戶滿意度和協(xié)助尋求商業(yè)伙伴等方面起到積極的作用公司內(nèi)部網(wǎng)站主要服務(wù)對象主要為公司內(nèi)部員工、 現(xiàn)有客戶和商業(yè)合作伙伴。 其主要的目的是作為公 司內(nèi)部信息

20、共享平臺，為收集和整理行業(yè)知識、管理工作經(jīng)驗(yàn)、產(chǎn)品知識、員工技能等提供共享和查詢，更進(jìn)一步地，可以為 客戶與商業(yè)合作伙伴提供信息查詢和交流的渠道 。網(wǎng)站要能夠支持智能手機(jī)，Ipad等各種相關(guān)移動智能設(shè)備訪問。其它新興業(yè)務(wù)支持系統(tǒng)網(wǎng)上定位管理系統(tǒng)（類似房庫）：網(wǎng)上預(yù)訂+即時確認(rèn)通過短信息及郵件的形式發(fā)送確認(rèn)信息優(yōu)惠券/優(yōu)惠信息/促銷公告商戶頁面可就訂位情況進(jìn)行網(wǎng)上監(jiān)控、管理并查閱數(shù)據(jù)報(bào)表?？膳c現(xiàn)化的訂位管理系統(tǒng)進(jìn)行即時信息交互每項(xiàng)預(yù)訂記錄均可通過郵件 /傳真/短信的形式發(fā)送給商戶查閱排隊(duì)管理系統(tǒng)：服務(wù)員即可通過系統(tǒng)幫助顧客安排座位、記錄餐廳翻臺狀況、智能化叫號。系統(tǒng)自動按照排序分配等候臺位，并對

21、客人等候的時間和流失率等做出有效統(tǒng)計(jì)，便于管理層更好的進(jìn)行市場預(yù)測餐飲可追溯系統(tǒng)（食品安全）：清楚地看到了食品原料的菜肴信息，產(chǎn)地，供應(yīng)商以及廠家的各項(xiàng)營業(yè)執(zhí)照合法文件,構(gòu)筑“放心餐桌，讓我們吃的舒心，用的安心”。企業(yè)信息集成平臺隨著信息化建設(shè)的日趨全面和成熟，企業(yè)面對的信息系統(tǒng)的類型將逐步增多，同時為滿足現(xiàn)代化的企業(yè)級信息管理， 對各信息系統(tǒng)的整合要求也越來越高。傳統(tǒng)的連接方式在目前趨勢下逐步顯現(xiàn)其系統(tǒng)間缺乏統(tǒng)一集成標(biāo)準(zhǔn)、系統(tǒng)集成的高難度、投入巨大且收效低微等缺點(diǎn)系統(tǒng)基礎(chǔ)架構(gòu)為保證應(yīng)用系統(tǒng)的正常運(yùn)行、異地?cái)?shù)據(jù)交換以及對大流量數(shù)據(jù)的傳輸要 求，餐飲行業(yè)需要統(tǒng)一規(guī)劃和標(biāo)準(zhǔn)的操作系統(tǒng)、數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)、

22、開發(fā)工具、網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)、安全機(jī) 制等系統(tǒng)基礎(chǔ)架構(gòu)。內(nèi)容內(nèi)容概述門戶集成人員集成統(tǒng)一身份認(rèn)證SSO消息中心集成基礎(chǔ)資料同步主數(shù)據(jù)：組織架構(gòu)、會計(jì)科目、客戶、供應(yīng) 商、物料輔助數(shù)據(jù)：幣別、匯率、計(jì)量單位基礎(chǔ)資料的控制參數(shù)財(cái)務(wù)集成總賬集成憑證對照關(guān)系設(shè)定憑證數(shù)據(jù)上傳憑證數(shù)據(jù)的參數(shù)控制科目余額表報(bào)表報(bào)表接口定義合并報(bào)表報(bào)表模板和報(bào)表項(xiàng)目卜發(fā)和同步合并報(bào)表上報(bào)合并報(bào)表參數(shù)控制業(yè)務(wù)系統(tǒng)集成應(yīng)收應(yīng)付采購系統(tǒng)集成 庫存系統(tǒng)集成 POS系統(tǒng)集成 會員系統(tǒng)集成其它系統(tǒng)集成餐飲行業(yè)未來的信息系統(tǒng)整體架構(gòu)應(yīng)用特點(diǎn)1,全業(yè)務(wù)范疇管理全面支持餐飲業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)管理、資金管理、人力資源管理、協(xié)同管理、戰(zhàn)略分析等全方面完整體系的管理

23、需求。打通采購 -加工-配送-銷售管理渠道，實(shí)現(xiàn)銷售-計(jì)劃-加工-采購 全業(yè) 務(wù)過程計(jì)劃性和數(shù)據(jù)集成性，銷售階段分析變更為整個業(yè)務(wù)鏈條分析，從而為決策管理層提供更真實(shí)、全面、及時的決策支持?jǐn)?shù)據(jù)。2,多組織架構(gòu)體系全面支持餐飲行業(yè)的矩陣式管理體系和組織設(shè)置。3,真正的全面協(xié)同管理辦公流程與業(yè)務(wù)管理相統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)跨組織、跨系統(tǒng)、跨職能的協(xié)同辦公體系， 真正做到無論從集團(tuán)組織管理的縱向鏈條和企業(yè)經(jīng)營的橫向價值鏈數(shù)據(jù)的統(tǒng)一共享。采購、食品加工、配送、PO闞程貫通，數(shù)據(jù)共享，實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)內(nèi)產(chǎn)業(yè)鏈大協(xié)同管理4,財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化管理財(cái)務(wù)系統(tǒng)不僅只反饋業(yè)務(wù)系統(tǒng)的經(jīng)營數(shù)據(jù)，同時通過預(yù)算、資金管理體系，全面參與對業(yè)務(wù)

24、經(jīng)營監(jiān)控，強(qiáng)化財(cái)務(wù)監(jiān)督和風(fēng)險控制職能5,開放的平臺的底層技術(shù)架構(gòu)保證系統(tǒng)可配置性和可擴(kuò)展性，保障餐飲行業(yè)未來管理發(fā)展變化的應(yīng)用需求餐飲集團(tuán)整體解決方案發(fā)展階段數(shù)據(jù)單向匯總級典型配置：單店P(guān)OS +集團(tuán)數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)單向匯總級是集團(tuán)整體解決方案發(fā)展階段的初級階段，通過應(yīng)用POS攵銀和簡單的軟件功能，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)定時、定向地向總部傳遞。企業(yè)主能夠遠(yuǎn)程知曉每天的營業(yè)狀況，數(shù)據(jù)的傳輸不是即時發(fā)生的數(shù)據(jù)，而是一天營業(yè)結(jié)束之后的數(shù)據(jù)匯集單向傳遞，連鎖的單店之間幾乎沒有太大的關(guān)聯(lián)，即各門店之間的數(shù)據(jù)比對和數(shù)據(jù)分析無從進(jìn)行。代表性企業(yè)有諾卡咖啡餐飲連鎖、喬老爺餐飲連鎖、小尾羊、新亞大包、雅品咖啡、小 南國、紹興飯店

25、、迪歐咖啡等。匯總連鎖實(shí)現(xiàn)了信息化進(jìn)程的最原始的階段，是連鎖餐飲信息化的初級形態(tài)，實(shí)現(xiàn)了集團(tuán)信息化最簡單的功能。數(shù)據(jù)雙向共享級典型配置：單店P(guān)OS +會員+集團(tuán)數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)雙向匯總級是集團(tuán)整體解決方案發(fā)展階段的中級階段，實(shí)現(xiàn)了各門店數(shù)據(jù)的實(shí)時交互傳遞，即數(shù)據(jù)能統(tǒng)一實(shí)時上傳到總部，指令能夠統(tǒng)一實(shí)時下達(dá)到分店，初步實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)指令的實(shí)時匯總與統(tǒng)一。數(shù)據(jù)雙向匯總級實(shí)現(xiàn)了門店前臺經(jīng)營數(shù)據(jù)的實(shí)時匯集整理和前臺數(shù)據(jù) 的分析功能，但對后臺的采購供應(yīng)、倉儲庫存、成本管控、切配加工、綜合分析等功能未能 涉及。這是一種餐飲行業(yè)局部信息資源共享的模式，主要表現(xiàn)為各個門店之間的顧客信息共享和收入信息共享。由于缺乏內(nèi)部后

26、臺管理部分的信息流傳遞和支撐，企業(yè)管理層能夠得到經(jīng)過分析處理的信息資源有效率只能實(shí)現(xiàn) 30%究其原因，主要因?yàn)樵擃愋畔⑷狈φw架構(gòu)和管理系統(tǒng)支持， 僅憑單純的收入信息和顧客資源信息，尚不足以達(dá)到提升餐飲行業(yè)整體管理水平的目的，同樣也無法達(dá)到提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的目的。代表型企業(yè)有知味觀餐飲集團(tuán)的大部分門店、永和豆?jié){前一階段的經(jīng)營。 該層級連鎖是連鎖餐飲信息化進(jìn)程的較高形態(tài)。以物流配送為核心的供應(yīng)鏈管理級典型配置：單店P(guān)OS +會員+物資后臺系統(tǒng)+集團(tuán)數(shù)據(jù)中心以物流配送為核心的供應(yīng)鏈管理級實(shí)現(xiàn)了前后臺統(tǒng)一化運(yùn)營的高級模式，能夠達(dá)到采購供應(yīng)、加工切配、請貨配送和前臺實(shí)時運(yùn)營的統(tǒng)一化管理，實(shí)現(xiàn)了餐飲行業(yè)

27、整個供應(yīng)鏈上下游的一致集約化運(yùn)營。供應(yīng)鏈管理級包括連鎖配送管理、加工中心管理、運(yùn)營損耗管理和前臺運(yùn)營管理等多個模塊，通過先進(jìn)的數(shù)據(jù)集聯(lián)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)由餐飲連鎖企業(yè)的門店、總部、配送中心、各門店、倉庫、加工廠形成一個局域網(wǎng)絡(luò)平臺，建立以總部為管理中樞、以配送中 心為信息中樞的一體化統(tǒng)一管理網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)了從單店到連鎖的統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)完善的連鎖異地管理方案。企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營過程的統(tǒng)一管理、統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一分析和統(tǒng)一控制。實(shí)現(xiàn)集中采購、統(tǒng)一配送、優(yōu)勢互補(bǔ)，降低采購成本，提高核心競爭力。供應(yīng)鏈級管理達(dá)到了集團(tuán)信息化管理的高級階段，能夠?qū)崿F(xiàn)管理標(biāo)準(zhǔn)化、指令集約化、 財(cái)務(wù)透明化、目標(biāo)一致化的連鎖餐飲行業(yè)戰(zhàn)略。代表型企業(yè)

28、有山東神龜餐飲集團(tuán)等。目前，永和豆?jié){和味之都連鎖餐飲組織也正在加緊導(dǎo)入信息化第三代的進(jìn)程之中。該階段實(shí)現(xiàn)了連鎖餐飲行業(yè)的覆蓋供應(yīng)鏈上下游全面完整流程的信息化管理，實(shí)現(xiàn)了連鎖餐飲行業(yè)統(tǒng)一大旗下的統(tǒng)一化管理、統(tǒng)一化采購、統(tǒng)一化配送和統(tǒng)一化運(yùn)營。能達(dá)到這一階段連鎖管理的餐飲行業(yè)在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)完善的管理程度，國內(nèi)能夠做到這一程度的連鎖餐飲行業(yè)為數(shù)不多，發(fā)展到了餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、集約化管理的高級形態(tài)。這種形態(tài)最大的優(yōu)勢表現(xiàn)在能夠幫助企業(yè)有效管控成本，保證原材料采購的標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)，并能在連鎖網(wǎng)絡(luò)中共享現(xiàn)金流。能夠做到這一層級的企業(yè)屬鳳毛麟角，主要原因其一是高層管理人員的管理理念未能跟上時代潮流，其二未

29、能充分認(rèn)識到供應(yīng)鏈信息化的戰(zhàn)略價值。目前由于剛剛到達(dá)該層級的企業(yè)尚未能做到將供應(yīng)鏈上下游的信息模塊的有效對接和共享，所以真正意義上的供應(yīng)鏈級管理尚沒有全面達(dá)成。智能決策級典型配置：單店P(guān)OS +會員+物資后臺系統(tǒng)+集團(tuán)數(shù)據(jù)中心+決策分析中心只能決策級是在供應(yīng)鏈級級基礎(chǔ)上建立了完善的集團(tuán)化信息分析中心，通過對集團(tuán)化經(jīng)營全過程進(jìn)行綜合分析、優(yōu)化組合、資源分配，對集團(tuán)成本進(jìn)行有效管控，加入了庫存智能預(yù)警機(jī)制、智能投產(chǎn)分析系統(tǒng)、智能化的數(shù)據(jù)評估體系。通過餐飲連鎖集團(tuán)化DSS（決策分析中心）利用集成的聯(lián)機(jī)分析處理 （OLAP和數(shù)據(jù)挖掘功能來分析連鎖餐飲商業(yè)模型，分析關(guān)于未來商業(yè)趨勢的預(yù)測，提高連鎖餐飲行

30、業(yè)對市場的反應(yīng)能力、經(jīng)濟(jì)效益和管理效率，減少集團(tuán)化經(jīng)營的機(jī)構(gòu)內(nèi)耗，真正發(fā)揮連鎖規(guī)?；膬?yōu)勢。透過實(shí)時網(wǎng)絡(luò)平臺，可以更快捷、 更靈活地去處理各門店、倉庫和配送中的各種問題，對各門店及運(yùn)營流程中的銷售情況、成本、配料、計(jì)劃配額等數(shù)據(jù)的經(jīng)營分析能夠達(dá)到真正指導(dǎo)經(jīng)營流程的作用。通過分析中心和智能優(yōu)化，建立集團(tuán)化市場策略，實(shí)現(xiàn)整個集團(tuán)企業(yè)在最優(yōu)化指導(dǎo)下的統(tǒng)一采購、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一運(yùn)營。該種模式實(shí)現(xiàn)了集團(tuán)管轄下各連鎖加盟企業(yè)日常經(jīng)營數(shù)據(jù)的上傳匯總和經(jīng)營數(shù)據(jù)、應(yīng)收帳款等的實(shí)時有效智能化管理，實(shí)現(xiàn)了集團(tuán)管轄下各連鎖門店針對所需原材料或半成品的領(lǐng) 料申請計(jì)劃智能遞交、以及根據(jù)此用料計(jì)劃進(jìn)行集中統(tǒng)一采購、加工、配送的智能決策體系。針對集團(tuán)管轄下各連鎖加盟企業(yè)日常發(fā)生的經(jīng)營數(shù)據(jù)的匯總自動生成銷售報(bào)表、財(cái)務(wù)營收報(bào)表，并在積累的大量經(jīng)營數(shù)據(jù)、 報(bào)表平臺的基礎(chǔ)上進(jìn)行集團(tuán)企業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù)的智能發(fā)掘和商業(yè) 決策分析，為企業(yè)管理決策者提供真實(shí)、有效的數(shù)據(jù)支持不