茶葉的分類方法與依據(jù)

1、茶葉的分類方法與依據(jù)我國(guó)幅員遼闊，自然條件優(yōu)越，很多地區(qū)適應(yīng)于茶樹生長(zhǎng)?，F(xiàn)在，東起半島，西至藏南察隅，南到南海瓊崖，北至嶺，都有茶葉生產(chǎn)。茶區(qū)包括、廣西、和等十八個(gè)省（區(qū)）的一千多個(gè)縣。我國(guó)產(chǎn)茶歷史悠久，茶樹品種繁多，采制經(jīng)驗(yàn)豐富，是世界上茶葉種類最豐富的國(guó)家，因此,形成了中國(guó)茶葉品種繁多，制法精巧，品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)味佳美的四大特點(diǎn)。著名的茶類有顆粒渾圓、香味濃郁的珠茶；有條索緊秀、香味清醇的眉茶；有茶味花香融為一體、相得益彰的各種類花茶；有以色翠、香郁、味醇、形美四絕著稱的龍井茶；有色澤烏潤(rùn)，條索秀麗，香高持久，獨(dú)樹一幟的祁門紅茶（俗稱“祁門香”）；還有具有獨(dú)特高香的烏龍茶等等，在品質(zhì)上均有各自

2、獨(dú)特的風(fēng)韻。在長(zhǎng)期的茶葉生產(chǎn)過程中，我國(guó)歷代勞動(dòng)人民，積累了豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了精湛的制茶工藝，產(chǎn)生了豐富多彩的茶類，形成了風(fēng)味獨(dú)特的品質(zhì)。就茶葉品名而言，從古至今已有數(shù)百種之多，目前世界上還沒有規(guī)化的茶葉分類方法，我國(guó)歷代茶葉類別概要早在唐代以前。茶葉的利用、飲用，開始是生煮羹飲或曬干收藏，而后多以搗葉作成餅茶，或是蒸葉搗碎制成團(tuán)茶，因此在唐代以前已出現(xiàn)曬干散茶和團(tuán)餅茶。唐代之初，蒸青團(tuán)茶已成為主要茶類，也有曬干的葉茶（類似現(xiàn)代的白茶）。唐代陸羽所著茶經(jīng)六之飲中稱：“飲有物（粗）茶、散茶、末茶、餅茶者.護(hù)可見當(dāng)時(shí)已出現(xiàn)四種茶葉，但按現(xiàn)代的制茶科學(xué)來認(rèn)識(shí)，這四種茶均屬蒸青綠茶。宋代開始，除保

3、留傳統(tǒng)的蒸青團(tuán)茶以外，已有相當(dāng)數(shù)量的蒸青散茶，宋史食貨志：“茶有兩類，曰片茶，曰散茶。片茶即團(tuán)餅茶，是將茶蒸后搗碎壓成餅片狀，烘干后以片計(jì)數(shù)。散茶是蒸青后直接烘干，呈松散狀。元代，團(tuán)茶逐漸被淘汰，散茶得到較快的發(fā)展。當(dāng)時(shí)制造的散茶，因茶鮮葉老嫩程度不同而分為兩類：即芽茶和葉茶。芽茶為幼嫩芽葉制成，如當(dāng)時(shí)的茶名探春、先春、次春、紫筍、揀芽等均屬芽茶；葉茶為較大的芽葉制成，如“雨前”即是。到了明代，除蒸青散茶以外，出現(xiàn)了炒青綠茶以及紅茶、黃茶、黑茶，直接曬干或烘干的白茶也同時(shí)存在。因此可以說，綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶五大茶類均已出現(xiàn)。到了清代，除五大茶類外，又出現(xiàn)了青茶，各類茶葉的制茶技術(shù)也得

4、到了改進(jìn)和提高，很多質(zhì)量非凡的“名茶”獲得了朝廷和文人雅士的贊賞。至此六大茶類齊全。隨著茶葉的輸出和貿(mào)易活動(dòng)，不少茶類的制茶技術(shù)已傳播至很多產(chǎn)茶國(guó)家，使各具特色、不同種類的茶葉為世界各地的消費(fèi)者所享用。我國(guó)茶葉種類之多，制法之巧，質(zhì)量之優(yōu)，風(fēng)味之佳，都為別國(guó)所不及。俗話說：“茶葉學(xué)到老，茶名記不了?！边@說明我國(guó)茶葉種類的豐富多彩。極不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)約有五百余種茶葉。在我國(guó)茶葉的“百花園”中，百花盛開，爭(zhēng)妍斗奇，萬紫千紅。不同種類的茶葉，命名的方法五花八門。根據(jù)形狀不同而命名，如形狀瓜子片的“瓜片”，形似山雀舌的“雀舌”，形似珍珠的噪縣“珠茶”，形似眉毛的、的“眉茶”、“秀眉”、“珍眉”，形似一

5、株株小筍的長(zhǎng)興“紫筍，形狀圓直如針的“君山銀針”、安化的“松針”，形曲如螺的的“碧螺春”，狀如蟠龍的臨海的“蟠毫”，彎曲如蝦的大庸“龍蝦”茶，形如利劍的的“劍毫”，形似竹葉的峨眉山的“竹葉青”，猶如一朵朵蘭花的岳西的“翠蘭”，有的把一根根茶葉以絲線扎結(jié)成各種花朵形狀，如鷲源的“墨菊”、的“綠牡丹”。結(jié)合產(chǎn)地的地名特點(diǎn)而命名，如的“西湖龍井”、普陀山的“普陀佛茶”，款縣的“毛峰”，的“英德紅茶”，的“滇紅”，的“祁門紅茶”，淳安的“雞坑茶”、余杭的“徑山茶”，廣西桂平的“西山茶”，嬰源的“嬰綠”，金壇的“茅山青峰”，的“神農(nóng)奇峰”，的“廬山云霧，“井岡翠綠”、“靈巖劍峰”、“天舍奇峰”，的“鶴林

6、仙茗”等。將外形色澤與形狀結(jié)合而命名，如“銀毫”、“銀峰”、“銀芽”、“銀針”、“銀筍”、“玉針”、“雪芽”、“雪蓮”等。茶葉按制造階段的不同，分為初制茶和精制茶。初制茶又稱毛茶；毛茶集中到精制廠加工后的成品，就叫精制茶。毛茶按采制季節(jié)，分為春茶、夏茶和秋茶。一般來講，春茶品質(zhì)最好，芽葉細(xì)嫩，茶味醇和，因此有“清明茶，味甜爽口”的講法。秋茶次之，香高味濃，所以有“白露茶，香氣馥郁”的說法。夏茶品質(zhì)較差，因?yàn)橄娜昭籽?，溫高燥熱，茶葉老化快，外形粗松，質(zhì)低劣，香低味澀。精制茶在毛茶進(jìn)廠時(shí)，已拼堆存放，統(tǒng)一加工，就無春、夏、秋茶之分了。依據(jù)茶葉的香氣、滋味特點(diǎn)而命名，如具有蘭花香的城的“蘭花茶”，滋

7、味微苦的江華“苦茶”。根據(jù)加工制造工藝而命名，如用鐵鍋炒制成的稱“炒青”，用烘干機(jī)具烘制成的稱“烘青”，利用太曬干的稱“曬青”,茶的鮮葉用蒸汽處理后制成的稱“蒸青”，茶葉用香花害制而成的稱“花茶”，茶葉經(jīng)蒸壓而成形的稱“緊壓茶”，這類緊壓茶有的形似磚塊，稱“磚茶”，有的形似餅塊，稱“餅茶”。也有的根據(jù)茶葉加工時(shí)發(fā)酵的程度加以區(qū)分，如發(fā)酵茶（紅茶）、半發(fā)酵茶（烏龍茶）和不發(fā)酵茶（綠茶）。依照茶樹品種的名稱而定名，如烏龍茶中的“水仙”、“烏龍”、“肉桂”、“黃樓”、“大紅袍”、“奇蘭”、“鐵觀音”等，這些既是茶葉名稱，又是茶樹品種名稱。茶葉依銷路不同，分為外銷茶、銷茶、邊銷茶和僑銷茶。按制法不同，

8、有的把紅、綠、黑茶以外的各種茶統(tǒng)稱為特種茶類；有的把害（音、義均同“熏”）制香花的茶統(tǒng)稱為花茶類；有的把緊壓茶與花茶合稱為再加工茶類。按功能不同，如茶葉中添加果汁、中藥等成分，可分為傳統(tǒng)茶與功能茶，如荔枝紅茶、檸檬紅茶、稱猴桃茶、菊花茶、杜仲茶、人參茶、柿葉茶、甜菊茶、減肥茶、戒煙茶、明目茶、益壽茶、美的青春茶等。另外還有一些“茶”其實(shí)并不是真正意義上的茶，但是一般的飲用方法上與一般的茶一樣，故而人們常常以茶來命名之，例如蟲茶、魚茶。有的這類茶已經(jīng)沒有多少人知道它不是茶了，例如絞股藍(lán)茶。這些分類方法，多側(cè)重于一面，通俗易懂，群眾樂于接受，仍有應(yīng)用價(jià)值，但其不足之處是不夠全面系統(tǒng)，沒有反映出茶類

9、的不同特點(diǎn)。目前，一般以茶葉制法為基礎(chǔ)，結(jié)合品質(zhì)特征和外形差異進(jìn)行分類，分為六大茶類：紅茶、綠茶、黃茶，黑茶、青茶、白茶；也有分類為紅茶、綠茶、緊壓茶、烏龍茶、花茶、白茶。每個(gè)茶類都有各自的制法特點(diǎn)。紅茶經(jīng)過萎凋后，都有一個(gè)共同促進(jìn)酶的活性，使茶多酚氧化比較完全的發(fā)酵過程，形成“紅葉紅湯”的品質(zhì)特征；相反，綠茶都有一個(gè)破壞酶作用的殺青過程，形成“綠葉綠湯”的品質(zhì)特點(diǎn)；黃茶在進(jìn)行高溫殺青后，都有一個(gè)悶黃過程，形成“黃葉黃湯”；黑茶在殺青和揉捻后，有一個(gè)非酶性自動(dòng)氧化的涯堆過程，形成“湯色橙黃，葉黃褐”的品質(zhì)特征；至于青茶和白茶，氧化程度較輕，茶多酚含量介于紅、綠茶之間。季節(jié)中的花開花落，都有自己

10、的命運(yùn)與節(jié)奏，歲月如歌的譜曲與納詞，一定是你。人生不如意十之八九，有些東西，你越是在意，越會(huì)失去。一個(gè)人的生活，快樂與否，不是地位，不是財(cái)富,不是美貌，不是名氣，而是心境。有時(shí)候極度的委屈，想脆弱一下，想找個(gè)踏實(shí)的肩膀依靠，可是，人生滄海，那個(gè)踏實(shí)肩膀的人，也要食人間煙火，也要面對(duì)自己的不堪與無奈。歲月告訴我：當(dāng)生活刁難，命運(yùn)困苦，你的心必需單槍匹馬，沉著應(yīng)戰(zhàn)。有時(shí)候真想躲起來，把手機(jī)關(guān)閉，斷了所有的聯(lián)系，可是，那又怎樣，該面對(duì)的問題，依舊要面對(duì)。與其逃避，不如接納；與其怨天尤人，不如積極主動(dòng)去解決。歲月告訴我：美好的人生，一半要爭(zhēng)，一半要隨。有時(shí)候想拼命的攀登，但總是力不從心?？墒?，每個(gè)人境

11、況是不同的，不要拿別人的標(biāo)準(zhǔn)，來塑造自己的人生。太多的失望，太多的落空，純屬生活的常態(tài)。歲月告訴我：挫敗，總會(huì)襲人，并且，讓你承受，但也，負(fù)責(zé)讓你成長(zhǎng)。人生漫長(zhǎng)，卻又苦短，幽長(zhǎng)的路途充滿險(xiǎn)阻，誰不曾迷失，誰不曾茫然，誰不曾煎熬？多少美好，毀在了一意孤行的偏執(zhí)。好也罷，壞也罷，人生的路，必須自己走過，才能感覺腳上的泡和踏過的坑。因?yàn)槎茫执?；因?yàn)檎湎?，懂進(jìn)退。最重要的是，與世界言和，不再為難自己和別人。菜根譚中說：花看半開，酒飲微醉。就是說，做事不必完美，享樂不可享盡，這是一種含苞待放的人生狀態(tài)。即使是最美的月亮，也會(huì)有盈虧的自然之道。否則便是過猶不及，弄巧成拙。心靈松綁了，活著才自由。半生已過，走走停停，看透了生活，選擇了順流的方式，行走。流水今日，明月前身。感每一粒種子，每一縷清風(fēng)，每一個(gè)的日子，于時(shí)光的碎屑中，靜品一盞流年的香茗。撕開浮云的遮掩，其實(shí)，每個(gè)人心中都有各自的山水，都有一段難捱的時(shí)光，好在，總有一天，你的淡然低調(diào)，你的暗自努力，你的理性豁達(dá)，終將點(diǎn)燃你的整個(gè)世界，讓故事的結(jié)局，美好而溫柔。軾在水調(diào)歌頭里寫道：人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。是的，