白酒分類和概況

1、白酒分類和概況 2013年11月25日1中國(guó)白酒的分類和概況1、白酒的命名和分類2、歷屆評(píng)酒會(huì)評(píng)出的全國(guó)知名白酒21.1白酒的命名和分類1.1.1酒的命名（1）以原料命名：五糧液、雙糧酒（2）以曲命名：六曲香、洋河大曲（3）以產(chǎn)地命名：茅臺(tái)酒、汾酒（4）復(fù)合命名：瀘州老窖特曲 （5）以人名命名：杜康酒（8）以名勝、歷史古跡命名：古井貢酒、盧溝橋大曲31.1.2白酒的分類1、按價(jià)格進(jìn)行品類劃分： 超高端白酒：國(guó)窖1573、水井坊 高端白酒：茅臺(tái)、五糧液 次高端白酒：劍南春、洋河藍(lán)色經(jīng)典 備注：1、超高端白酒、高端白酒、次高端白酒在消費(fèi)者的心智認(rèn)知中均可統(tǒng)稱為高端白酒，之所以這樣劃分，是因?yàn)榘拙破?/p>

2、業(yè)基于營(yíng)銷傳播的需要依據(jù)自身品牌支撐力不同，對(duì)自己產(chǎn)品有一個(gè)合適的定價(jià)。 2、在消費(fèi)者的心智認(rèn)知中是沒有低端酒的認(rèn)知的。42、按香型進(jìn)行品類劃分： 醬香型：茅臺(tái) 清香型：汾酒 濃香型：五糧液、瀘州老窖、劍南春 綿柔型：洋河藍(lán)色經(jīng)典 注：在香型品類的認(rèn)知占據(jù)上，傳統(tǒng)的三大香型已各有其主，中小型白酒企業(yè)在香型品類的占據(jù)上機(jī)會(huì)并不多52022/7/283、按度數(shù)劃分： 高度酒。（主要指六十度以上的酒）； 降度酒。（主要指五十四度左右的酒）； 低度酒。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）； 注：對(duì)度數(shù)認(rèn)知的堅(jiān)持，瀘州老窖是最執(zhí)著的，在筆者所見到的瀘州老窖的產(chǎn)品中只有一個(gè)度數(shù)52度62022/7/284

3、、按工藝劃分：二鍋頭、老白干、頭曲、大曲、特曲等 5、按原料劃分：高粱酒、薯干酒、多糧酒等。 注：對(duì)中小型白酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，高粱酒品類是一個(gè)極好的心智資源，國(guó)內(nèi)尚無(wú)像紅星二鍋頭及衡水老白干那樣的高粱酒品牌。 6、按口感劃分：醇香、淡雅、綿甜等 7、按感性認(rèn)知?jiǎng)澐郑?豐谷酒-讓友情更有情 洋河藍(lán)色經(jīng)典-男人的情懷 西鳳-中國(guó)紅，紅西鳳72022/7/28注：1、中國(guó)的白酒行業(yè)是中國(guó)最古老傳統(tǒng)的行業(yè)，地域廣大，流派甚多，因此對(duì)品類的劃分呈現(xiàn)多樣化，但不是每一個(gè)品類都適合作為品牌的心智資源，乃至在白酒品牌的營(yíng)銷過(guò)程中需要不止一塊心智資源，同時(shí)這些心智資源依據(jù)品牌發(fā)展的不同階段，消費(fèi)者的認(rèn)知主次之分也有所

4、不同，如現(xiàn)階段五糧液具有的兩塊心智資源高端白酒、濃香品類第一，高端白酒的認(rèn)知是第一位的；而洋河藍(lán)色經(jīng)典擁有的三塊心智資源次高端白酒、綿柔型、藍(lán)色（男人的情懷）,現(xiàn)階段綿柔型的認(rèn)知是第一位的，次高端白酒其次、藍(lán)色又次之。 2、在中國(guó)白酒營(yíng)銷過(guò)程中存在很多偽心智資源，特別是在感性認(rèn)知方面，品牌切記勿跳入偽心智陷阱，如宋河倡導(dǎo)的共贏文化（在消費(fèi)者對(duì)白酒的認(rèn)知中是沒有共贏這樣的概念的）及現(xiàn)在推出的中國(guó)性格宋河糧液（我的預(yù)言中國(guó)性格宋河糧液的命運(yùn)會(huì)和共贏天下一樣，以失敗告終，這里有一個(gè)很好的心智資源送給宋河-河南最貴的白酒）81.2 建國(guó)后歷屆評(píng)酒會(huì)評(píng)出的全國(guó)名酒1949年來(lái)，共進(jìn)行了五次國(guó)家級(jí)的名酒評(píng)

5、選活動(dòng)，其目的是為加快技術(shù)進(jìn)步，提高酒的質(zhì)量2.2.1第一屆于1952年在北京召開，由中國(guó)專賣實(shí)業(yè)公司主持，共評(píng)出白酒4種茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖特曲、西鳳酒（陜西鳳翔柳林鎮(zhèn)）；91.2.2第二屆第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1963年在北京召開，由輕工業(yè)部主持，并首次制定了評(píng)酒規(guī)則，共評(píng)出白酒8種五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲、茅臺(tái)酒、董酒、西鳳酒、汾酒101.2.3第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1979年在遼寧大連召開，由輕工業(yè)部主持，共評(píng)出白酒8種茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲（江蘇泗陽(yáng)）、瀘州老窖特曲、董酒；111.2.4第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1984年在山西太原召開，由中國(guó)食品協(xié)會(huì)主持

6、，共評(píng)出白酒13種1.2.5第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1989年在安徽合肥召開，從白酒中評(píng)出17種中國(guó)名酒。1213沱牌舍得“沱牌曲酒在當(dāng)年（中國(guó)名酒評(píng)選）是濃香型白酒的標(biāo)桿，怎么說(shuō)呢？沱牌曲酒得分高達(dá)93分，這個(gè)是上百個(gè)評(píng)酒專家一起打的分。當(dāng)年有上百種濃香型白酒參加比賽，怎么給這些酒打分呢？沱牌曲酒就被選為高分段酒的標(biāo)桿，評(píng)比標(biāo)桿，其他酒都按照沱牌曲酒的品質(zhì)來(lái)打分。所以我說(shuō)，沱牌曲酒的品質(zhì)是絕對(duì)夠硬的，是有保障的?！?曾祖訓(xùn) 2012年12月30日14白酒五種香型15（1）醬香型酒代表酒-茅臺(tái)酒，產(chǎn)于貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)。以高粱為原料，加曲發(fā)酵，發(fā)酵后經(jīng)數(shù)次蒸餾提取的酒液無(wú)色透明，再放人缸中陳化。酒味香濃醇

7、厚，酒度53度。譽(yù)稱為中國(guó)第一名酒。在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格可與法國(guó)干邑（yi）白蘭地相比。16（2）濃香型酒代表酒1-瀘洲老窖特曲 ，四川省瀘州市瀘州酒廠 代表酒2-五糧液，四川省宜賓市產(chǎn)。 代表酒3-劍南春酒，四川省綿竹產(chǎn)。17（3）清香型酒代表酒-汾酒，山西省汾陽(yáng)產(chǎn)。以高粱為原料，用麥曲加入發(fā)酵，采用數(shù)次蒸餾。所得的酒液清香郁雅，酒度60。為古今名酒全國(guó)名酒。18（4）米香型酒代表酒1-桂林三花酒，以大米為原料，以小曲(酒藥)為糖化發(fā)酵劑，采用半固態(tài)先培菌糖化、后發(fā)酵生產(chǎn)工藝發(fā)酵，經(jīng)蒸餾而成，于山洞陳釀生產(chǎn)而成的白酒。全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒。代表酒2-廣東豉香肉冰燒酒，以大米為原料，以小曲(酒餅)為糖化發(fā)酵劑，采用半固態(tài)邊糖化邊發(fā)酵工藝，經(jīng)蒸餾而成30度(V)泡入肥膘肉生產(chǎn)而成的白酒。19（5）其它香型酒兼型代表酒-董酒，產(chǎn)于貴州省遵義。以糯米、高粱