編制說明-糧食安全儲(chǔ)存水分

1、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)糧食平安儲(chǔ)存水分（征求意見稿）編制說明標(biāo)準(zhǔn)起草組2022年5月圖1 ISO標(biāo)準(zhǔn)中小麥、稻谷、玉米平安水分參考值我國地域遼闊，南北方溫度變化差異較大，糧溫變化差異也較大。結(jié)合儲(chǔ)糧 生態(tài)區(qū)和溫控區(qū)域，從保障糧食平安的角度考慮，將第一、二、三儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)劃 為低溫區(qū)，第四、五、六儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)劃為中溫區(qū)，第七儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)劃為高溫區(qū)。 低溫區(qū)主要包括東北、西北和青藏高原地區(qū)，冬季極寒氣候，低溫時(shí)間長，糧堆 最高糧溫通常不超過25C,糧堆冷源充足，夏季高溫時(shí)間短，通過內(nèi)環(huán)流容易 實(shí)現(xiàn)全年低溫儲(chǔ)藏條件，而有些地區(qū)如西藏或黑龍江北部，不采取任何措施情況 下也可實(shí)現(xiàn)最高糧溫不超過25；中溫區(qū)主要

2、包括華北和華中、華東地區(qū)，冬 季低溫，夏季高溫時(shí)間較長，糧堆最高糧溫通常不超過30,冬季可以進(jìn)行一 定程度的蓄冷，通過內(nèi)環(huán)流、空調(diào)或谷冷等控溫措施，基本可以實(shí)現(xiàn)低溫或準(zhǔn)低 溫條件儲(chǔ)藏；高溫區(qū)主要為華南高溫高濕儲(chǔ)糧區(qū)，冬季低溫時(shí)間非常短，夏季高 溫高濕，糧堆最高糧溫通?？赡艿竭_(dá)35,且最低溫度在10C左右，冬季蓄冷 條件缺乏，儲(chǔ)藏期通過假設(shè)要提高儲(chǔ)糧水分必須采取控溫措施。對(duì)于晚稻或粳稻，水分含量對(duì)加工品質(zhì)和食用品質(zhì)影響非常大，旦晚稻和粳 稻通常在秋季收獲，環(huán)境溫度和糧溫均大幅降低，且后熟期短，增加了平安儲(chǔ)藏 系數(shù)，因此將粳稻或晚稻平安水分提高0.5%。糧食的平安儲(chǔ)存水分與儲(chǔ)臧溫度密切相關(guān)。上述平

3、安水分是基于全國范圍儲(chǔ) 糧情況的研究結(jié)果，覆蓋全國七個(gè)儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)，維度跨度非常大，夏季最高糧溫 存在較大差異，因此有必耍對(duì)平安儲(chǔ)存水分進(jìn)行細(xì)分。針對(duì)中溫區(qū)和低溫區(qū)，糧 堆最高糧溫每降低5,平安水分值可提高0.5%。針對(duì)小麥這個(gè)糧種，高溫基本 不會(huì)影響品質(zhì)，所以很少采取控溫措施，南方地區(qū)糧堆高溫持續(xù)時(shí)間會(huì)很長。對(duì) 照ISO標(biāo)準(zhǔn)中，小麥平安儲(chǔ)存對(duì)應(yīng)的水分，高溫區(qū)域（25-35） 10的溫度梯 度對(duì)應(yīng)的水分梯度只有0.5%,綜合國內(nèi)外研究結(jié)果，小麥高溫區(qū)每5溫度梯度 對(duì)應(yīng)的水分梯度適當(dāng)降低。綜合上述研究，最終確定了我國三個(gè)溫區(qū)四個(gè)主要糧 種儲(chǔ)臧平安水分值，結(jié)果見表2。表2我國糧食常規(guī)儲(chǔ)藏平安水分臨界

4、值糧層平均 糧溫最高值 /糧食種類小麥早釉稻晚釉稻/粳稻玉米大豆25 （低溫區(qū)）13.014.014.514.012.030 （中溫區(qū)）12. 713.514.013.511.535 （高溫區(qū)）12. 513.013.513.011.0由于不同溫區(qū)內(nèi)倉房條件或地理位置存在差異，導(dǎo)致糧堆最高糧溫也可能存 在差異，為了便于糧庫倉儲(chǔ)人員因地制宜確定適合庫區(qū)自身?xiàng)l件的水分，標(biāo)準(zhǔn)文 本中糧食平安儲(chǔ)存水分值直接與糧堆層平均糧溫最高值關(guān)聯(lián)。3. 2基于麥角笛醇檢測(cè)的糧食平安水分值研究麥角密醇為真菌細(xì)胞膜的一種特征成分，通過檢測(cè)麥角密醇可以間接反映 真菌數(shù)量。以麥角笛醇為檢測(cè)指標(biāo)，通過水分和溫度的控制，以麥角

5、雷醇穩(wěn)定不 變的最高水分定為糧食平安水分，得到稻谷、小麥、玉米儲(chǔ)存平安水分隨溫度變 化的曲線關(guān)系（見圖2）。曲線接近于橫坐標(biāo)的一端，相當(dāng)于我國儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)第7 IX （高溫高濕區(qū)）的情況；曲線接近于縱坐標(biāo)的一端，相當(dāng)于我國儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)第 1區(qū)、第2區(qū)、第3區(qū)（低溫區(qū)）的情況；曲線中段，相當(dāng)于我國儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)第 4區(qū)、第5區(qū)、第6區(qū)（中溫區(qū)）的情況。10圖2基于麥角番醇檢測(cè)的平安水分隨溫度變化的關(guān)系圖由圖2可知，小麥、稻谷和玉米35對(duì)應(yīng)的平安水分范圍均在13.013. 5% 之間，與以真菌檢測(cè)方法的研究結(jié)果基本一致。3.4控溫儲(chǔ)糧糧食平安儲(chǔ)存水分的研究3. 4.1開展控溫儲(chǔ)糧的意義和必要性近年來，由于

6、農(nóng)村種植收獲方式、農(nóng)民交糧習(xí)慣發(fā)生重大變化，不少地區(qū) 農(nóng)戶在田間地頭就已經(jīng)把糧食賣給了經(jīng)紀(jì)人，糧源水分偏高的現(xiàn)象較為常見。糧 食收儲(chǔ)企業(yè)收購偏高水分糧可以減少烘干，有利于糧源掌控；采用低溫、準(zhǔn)低溫 儲(chǔ)糧可以減少偏高水分糧食霉變和蟲害，減少熏蒸，減少保管。開展低溫儲(chǔ)糧， 還可以提高儲(chǔ)糧品質(zhì)，提高出庫價(jià)格，具有經(jīng)濟(jì)可行性。對(duì)于華南地區(qū)采用控溫 和氣調(diào)技術(shù)組合，進(jìn)一步提高我國高溫高濕地區(qū)的儲(chǔ)糧平安。因此，國家糧食和物資儲(chǔ)藏局科學(xué)研究院聯(lián)合中儲(chǔ)糧企業(yè)，針對(duì)不同儲(chǔ)糧 生態(tài)區(qū)收購的偏高水分糧食，積極開展了實(shí)驗(yàn)室和實(shí)倉驗(yàn)證試驗(yàn)，經(jīng)過近10年 的研究，進(jìn)一步驗(yàn)證了控溫儲(chǔ)糧對(duì)保證儲(chǔ)糧平安的作用及重大經(jīng)濟(jì)意義。3

7、. 4. 2.開展控溫儲(chǔ)糧的理論基礎(chǔ)國家糧食和物資儲(chǔ)藏局科學(xué)研究院唐芳、程樹峰、李興軍，河南工大蔡靜 平，成都儲(chǔ)藏院馮永建、王雙林等從微生物生長和糧食平衡水分角度，成都儲(chǔ)藏 院付鵬程等從實(shí)倉儲(chǔ)糧糧情大數(shù)據(jù)分析的角度，對(duì)控溫儲(chǔ)藏糧食平安儲(chǔ)存水分進(jìn) 行了研究。113. 4. 3控溫儲(chǔ)糧配套技術(shù)條件和要求經(jīng)過近10年的偏高水分糧食實(shí)倉儲(chǔ)藏經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出相應(yīng)的儲(chǔ)藏技術(shù)條件及 要求：（1）改善倉儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備條件。開展偏高水分儲(chǔ)糧均應(yīng)選擇良好倉房條件， 以中儲(chǔ)糧系統(tǒng)為例，調(diào)查到的中儲(chǔ)糧內(nèi)蒙、南京、浙江、安徽、福建、江西、山 東、河南、湖北、湖南、廣州、廣西、成都、貴州、云南等15個(gè)分（子）公司 的21個(gè)直屬庫

8、都配置了風(fēng)管機(jī)空調(diào)或分體式空調(diào)。（2）控溫儲(chǔ)糧技術(shù)組合。低溫區(qū)開展偏高水分儲(chǔ)糧應(yīng)在低溫季節(jié)利用機(jī) 械通風(fēng)降溫均溫，通風(fēng)后密閉隔熱，夏季宜采用內(nèi)環(huán)流控溫，必要時(shí)熏蒸殺蟲, 加強(qiáng)品質(zhì)檢測(cè)保平安。中溫區(qū)開展偏高水分儲(chǔ)糧應(yīng)在低溫季節(jié)利用機(jī)械通風(fēng)降 溫均溫，春季密閉隔熱，夏季宜空調(diào)控溫排積熱，必要時(shí)可使用谷物冷卻機(jī)進(jìn)行 補(bǔ)冷熏蒸殺蟲，加強(qiáng)品質(zhì)檢測(cè)保平安。高溫區(qū)宜采用谷物冷卻、空調(diào)控溫、氮 氣氣調(diào)等新技術(shù)組合儲(chǔ)糧，必要時(shí)熏蒸殺蟲，加強(qiáng)品質(zhì)檢測(cè)保平安。3. 4. 4.控溫儲(chǔ)糧的實(shí)倉驗(yàn)證實(shí)倉驗(yàn)證采用“逆向工程”研究方法和思路。大量收集控溫儲(chǔ)糧糧情數(shù)據(jù)進(jìn) 行儲(chǔ)糧狀況分析，確定控溫條件下采用的糧食水分是否平安。一

9、是根據(jù)糧情歷史大數(shù)據(jù)，利用糧情分析軟件總結(jié)長江中下游流域中晚釉稻 和粳稻實(shí)倉儲(chǔ)藏過程中的糧情變化規(guī)律，包括熱皮、冷心、不同糧層，不同月份 的糧溫及變化。主要研究內(nèi)容如F：（1）晚釉稻主產(chǎn)區(qū)不同倉型糧情大數(shù)據(jù)研究。 通過從糧庫糧情檢測(cè)系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫提取晚釉稻主產(chǎn)區(qū)12個(gè)庫所有倉35年實(shí)倉大 量糧情數(shù)據(jù)，利用糧情分析軟件分析實(shí)倉糧情變化規(guī)律，總結(jié)分公司不同轄區(qū)、 不同倉型、不同月份的糧情變化規(guī)律。分析不同庫分月、分倉型、分層糧溫變化 情況。（2）粳稻主產(chǎn)區(qū)不同倉型糧情大數(shù)據(jù)研究。通過從糧庫糧情檢測(cè)系統(tǒng)數(shù)據(jù) 庫提取粳稻主產(chǎn)區(qū)5個(gè)庫所有倉35年實(shí)倉大量糧情數(shù)據(jù)，分析實(shí)際糧情變化 規(guī)律，總結(jié)分公司不同轄區(qū)、

10、不同倉型、不同月份的糧情變化規(guī)律。分析不同庫 分月、分倉型、分層糧溫變化情況。有針對(duì)性地開展實(shí)倉調(diào)研、驗(yàn)證，并在反復(fù) 征求意見的基礎(chǔ)上，提出平安儲(chǔ)藏水分。二是晚物稻和粳稻主產(chǎn)區(qū)平安儲(chǔ)臧合理 水分調(diào)研、驗(yàn)證。根據(jù)“因地制宜、因時(shí)制宜、指標(biāo)明確、過程可控、結(jié)果可靠” 的原那么，在晚釉稻和粳稻主產(chǎn)區(qū)，全面調(diào)研，現(xiàn)場(chǎng)了解多年來各地入倉、儲(chǔ)存水12 分的實(shí)際情況，了解異常糧情發(fā)生情況，了解不同水分平安儲(chǔ)藏應(yīng)用的技術(shù)措施； 對(duì)合理儲(chǔ)藏水分的研究結(jié)論的可靠性、技術(shù)措施的有效性及可操作性征求一線經(jīng) 驗(yàn)豐富的保管員、倉儲(chǔ)科長等意見。巢湖直屬庫轄區(qū)有3個(gè)分庫，分別是無為、和縣和白湖分庫，目前庫里的主 要倉儲(chǔ)措施是

11、冬季通風(fēng)（全倉均溫510C ）、春季稻殼壓蓋、夏季空調(diào)控溫（6 8月），庫方建議，將中晚釉稻收購水分提高到14. 5%,粳稻提高到15.0機(jī)贛州直屬庫下轄4個(gè)分庫，收儲(chǔ)品種有早稻、晚稻和玉米，優(yōu)質(zhì)稻品類多， 儲(chǔ)存量占40%左右，目前粉稻收糧控制在14. 5%以內(nèi)，由于很大一局部是從農(nóng)戶 收購，糧食水分不均勻，到了 11月份，在收不到糧的情況下，收購水分會(huì)放寬 到15.015. 5%, 一個(gè)倉水分高的數(shù)量也不大，通過通風(fēng)來解決水分不均的問題； 庫里希望將晚稻及玉米收購的水分標(biāo)準(zhǔn)提高到15.0%冬季通風(fēng)（下行壓入式） 將水分降到14. 5%后度夏，局部不均勻的點(diǎn)出現(xiàn)異常糧情采用谷冷機(jī)處理。南昌直屬

12、庫晚軸稻以前收購過15. 5%,現(xiàn)在收購以烘干糧為主，水分最高不 超過15. 0%。撫州庫目前早稻收獲水分13. 5%,晚稻1112月份的收夠水分14. 5%, 超過收購水分返回經(jīng)紀(jì)人烘干。岳陽直屬庫由于緊鄰洞庭湖，年景不好時(shí)14. 5%也收過，建議早稻收購水分 控制在13. 5%、最高水分控制在14. 0%,早釉稻儲(chǔ)藏3年,即使收購14. 0%14. 5% 的早釉稻，儲(chǔ)藏3年后的水分也降至12. 5%左右；晚構(gòu)稻收購水分控制在14. 5%, 超過15. 0%的退回，14. 5%晚釉稻比13. 5%的早粕稻更難保管。岳陽庫臨湘分庫早袖稻收購水分內(nèi)部控制最高不超過14.5%,邊入庫邊通風(fēng), 入庫

13、以后平均水分在14.0%以內(nèi)，平倉以后再通風(fēng)降水至13. 5%以內(nèi)，晚相稻保 管難度大，入庫建議水分14. 5哈水分太高。華糧集團(tuán)岳陽城陵磯港口庫，主要收購本地稻谷，早釉稻收購水分13.0% 14. 0%,個(gè)別年景不好也放寬到15.0%,保管水分一般在13.0與13. 5%, 3年后 出庫，水分降至11.0%12. 5%,由于近年烘干糧逐步增多，烘干不均勻，早釉 稻入庫收購每車桿樣平均水分建議控制在13.5%；中晚釉稻控制在14.0%,最高 不超過14. 5%,個(gè)別年景也有15.0%入庫的現(xiàn)象，但晚釉稻第一年冬季降溫通風(fēng) 后儲(chǔ)藏水分一般14. 0%,第二年降溫通風(fēng)后儲(chǔ)藏水分降至13. 0%,出

14、庫前水分低 至 12. 0%o13長沙庫湘陰分庫早釉稻收購水分13. 5%14.0%,大局部出庫水分12. 5% 13. 0%,中晚釉稻收購水分14. 5%,儲(chǔ)藏3年出庫水分12. 5%-13. 0%；根據(jù)經(jīng)驗(yàn)， 如果倉溫能控制在30以下，最高平均糧溫控制在25以下，水分14. 5%的晚 釉稻和水分14. 0%的早釉稻能夠平安度夏。長沙直屬庫認(rèn)為水分與儲(chǔ)臧條件關(guān)系很大，空調(diào)、隔熱情況、運(yùn)行效果及應(yīng) 急預(yù)案完備的前提下，早軸稻水分14.0%、晚釉稻水分15.0%均能平安儲(chǔ)藏。益陽直屬庫稻谷品種包括早釉稻、中釉稻、晚釉稻、優(yōu)質(zhì)釉稻，早釉稻收購 水分13. 5%14. 5%,出庫水分12.0%12.

15、 5%,中稻和晚稻，收購水分13. 5% 15. 0%,晚稻儲(chǔ)藏比早稻更難，工作量更大建議早釉稻水分控制在13. 8%,晚釉 稻的水分控制在14. 2%o南京直屬庫下轄一個(gè)分庫，晚軸稻按照分公司規(guī)定的14. 5%的水分驗(yàn)收，收 購控制在15.0%的標(biāo)準(zhǔn)，超過15.0%水分的稻谷入庫后進(jìn)行通風(fēng)，按照14. 5%進(jìn) 行扣價(jià)扣量，晚軸稻收購時(shí)氣溫還比擬高，建議晚稻控制在14. 5%入庫，粳稻控 制在15. 5%入庫比擬合理?；窗仓睂賻煜螺犎齻€(gè)分庫，庫存糧食有小麥、稻谷和玉米，由于冬季雙向通 風(fēng)，15%的入倉稻谷水分容易降到14. 5%的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，夏季幾乎用不到谷冷機(jī)， 目前收14. 5%水分的稻谷,

16、23年后出庫水分13.5%13.8%,據(jù)加工廠反映, 水分低于14. 5%的稻谷加工的大米顏色暗淡，建議將粳稻收購水分定在15. 5%o鹽城直屬庫下轄7個(gè)分庫，稻谷收購在11和12月份，水分控制在15.0%以 下，冬季通風(fēng)后整倉均溫5C,底層最低,0左右，夏季倉溫高于25c時(shí)開啟空 調(diào)，一般6月底9月初開啟，15. 5%水分的粳稻裝在普通的高大平房倉就行， 米廠希望加工粳稻水分在15%,建議粳稻收購水分提高到15. 5%o荊門直屬庫中稻在每年的8月下旬到9月上旬收購,9月初開始大面積收購, 收購期持續(xù)2個(gè)月左右，收購現(xiàn)場(chǎng)水分控制在15.0%以內(nèi)，收購時(shí)采用3kw軸流 風(fēng)機(jī)進(jìn)行吸出式通風(fēng)，邊入糧

17、邊通風(fēng)，控制在14. 5%以內(nèi)；2018年收購時(shí)節(jié)天氣 差，來糧水分干，在14.5%以內(nèi)，待通風(fēng)和平整糧面以后，平均水分降到14%以 內(nèi)；2011年曾經(jīng)收購過16. 5%水分的稻谷，放在43號(hào)6nl堆高的平房倉，當(dāng)時(shí)將 風(fēng)道加密，邊收糧邊通風(fēng)，待通風(fēng)完成和平整糧面以后，整倉平均水分不超過 15. 0%,春季采用稻殼壓蓋，當(dāng)年沒有空調(diào)，過夏幾乎沒有異常糧情，2014年出14 庫時(shí)水分在13. 8%左右。荊州直屬庫地處長江邊，相對(duì)濕度很大，屬于中晚釉稻的主產(chǎn)區(qū)，種植的是 單季的中晚釉稻，中稻在8月底9月初開始收購，9月開始一直收購到春節(jié)前， 這幾年烘干機(jī)廠家興起，農(nóng)村都是烘干機(jī)，從2015年開始，

18、入庫稻谷水分控制 在14%以內(nèi)，控制目標(biāo)13.9%,來防止糧庫進(jìn)行扣量。荊州市江天實(shí)業(yè)緊靠長江邊江北，倉房是1986年修建，90年投入 使用的老倉，當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)稻和中稻的播種時(shí)間跨度比擬大，正常年景，早的在8 月底收購，收購水分14%以內(nèi)，通風(fēng)后滿倉平完糧面水分在13%左右；晚的在9 月底收購，收購水分以內(nèi)，通風(fēng)平倉后在13. 5%左右。荊門市國家糧食儲(chǔ)藏庫以中釉稻為主，自主收購，15.0%水分的準(zhǔn)許收，14% 左右的稻谷儲(chǔ)臧度夏沒問題，儲(chǔ)敏3年出庫水分在12. 8Q12. 9%區(qū)間，14%左右 水分的稻谷加工品質(zhì)好，12%左右水分的稻谷加工出來的米上都是米糠。仙桃直屬庫稻谷收購水分控制在不超過1

19、4. 5%,老倉采用散裝稻殼壓蓋25cm, 收糧時(shí)，邊入倉邊通風(fēng)，以吸出式通風(fēng)為主，待平完倉后，根據(jù)不同年景，有些 倉水分1貨，有些倉處于13.5%1攸之間，儲(chǔ)藏度夏都沒大的異常糧情。國內(nèi)公開發(fā)表的偏高水分儲(chǔ)糧研究報(bào)告很多，不少企業(yè)開展了水分13.0% 14. 0%的小麥、水分14. 8%-15. 4%的粳稻和水分14. 2%15.1%的玉米平安儲(chǔ)藏試 驗(yàn)，各試驗(yàn)點(diǎn)均未出現(xiàn)壞糧事故。通過上述實(shí)倉糧情數(shù)據(jù)分析以及一線保管人員的調(diào)研，確認(rèn)了控溫條件下對(duì) 應(yīng)的糧食水分值的平安性。. 4. 5.控溫儲(chǔ)糧平安水分值建議通過多年來國內(nèi)外糧食平安儲(chǔ)存水分的理論研究，以及中儲(chǔ)糧實(shí)倉糧情數(shù)據(jù)驗(yàn) 證，結(jié)合糧食品種

20、特性、儲(chǔ)糧生態(tài)分區(qū)、收糧季節(jié)差異，兼顧企業(yè)管理水平、科 技進(jìn)步等因素，建議各地區(qū)控溫儲(chǔ)糧水分值如下表6。表6不同糧種控溫儲(chǔ)藏糧食平安儲(chǔ)存水分含量值（） 糧層平15均最高 糧溫/小麥早釉稻晚釉稻、粳稻玉米大豆1514.015.015.515.013.02013.514.515.014.512.52513.014.014.514.012.0注：局部最高糧溫超過25,局部糧食水分應(yīng)按表1的水分值判定是否平安。.與國際、國外比照情況國外針對(duì)糧食的儲(chǔ)存，ISO標(biāo)準(zhǔn)中，糧食平安儲(chǔ)存水分的概念與相對(duì)濕度和 儲(chǔ)藏溫度密切相關(guān)。標(biāo)準(zhǔn)中提出，相對(duì)濕度在65%時(shí)糧食儲(chǔ)存絕對(duì)平安，相對(duì)濕 度75%時(shí)是相對(duì)平安，并分別

21、給出在15、25、35溫度條件下，不同相對(duì)濕度對(duì) 應(yīng)的糧食水分，如前面3. 3.1中引用的圖1。起草組研究的糧食平安儲(chǔ)存水分也 與溫度密切相關(guān)，常規(guī)儲(chǔ)臧糧食平安儲(chǔ)存水分對(duì)應(yīng)的平安值與ISO標(biāo)準(zhǔn)中絕對(duì)安 全值基本一致。針對(duì)我國儲(chǔ)糧技術(shù)特點(diǎn)及倉房條件，提出了控溫儲(chǔ)臧糧食平安儲(chǔ) 存水分，平安水分值與ISO標(biāo)準(zhǔn)中相對(duì)平安值基本一致。.與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本文件提出了糧食平安儲(chǔ)存水分推薦值，用于指導(dǎo)具備相應(yīng)倉儲(chǔ)條件的承儲(chǔ) 企業(yè)確定糧食平安儲(chǔ)存水分含量。與糧食的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)中給出的糧食水分不同， 不作為計(jì)量計(jì)價(jià)的水分依據(jù)，計(jì)量計(jì)價(jià)以相關(guān)政策為準(zhǔn)。.重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)無.標(biāo)準(zhǔn)

22、作為推薦性標(biāo)準(zhǔn)的建議本標(biāo)準(zhǔn)建議作為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，承儲(chǔ)企業(yè)參照?qǐng)?zhí)行。.貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議標(biāo)準(zhǔn)公布后，需做好宣貫工作，明確標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，主要適用于指導(dǎo)糧食 承儲(chǔ)企業(yè)的糧食平安儲(chǔ)存。需明確與現(xiàn)行糧食強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)中水分的關(guān)系，糧食安 全儲(chǔ)存水分與糧食入倉后驗(yàn)收水分的區(qū)別，不能等同處理。.廢止現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議無。16.其他應(yīng)予說明的事項(xiàng)目前，我國糧食的平安水分是由各地方或企業(yè)自己制定的，地區(qū)間差異大, 操作和管理難度較大，在一些地區(qū)由于儲(chǔ)糧平安水分偏高，由于季節(jié)變化造成水 分遷移，出現(xiàn)糧堆局部發(fā)熱、發(fā)霉現(xiàn)象，這種現(xiàn)象已影響了我國的儲(chǔ)糧平安。標(biāo) 準(zhǔn)起草組致力于在保證儲(chǔ)糧平安的前提下，盡可能的提高

23、糧食的儲(chǔ)存水分，以實(shí) 現(xiàn)企業(yè)效益的最大化。近10年來，在國家課題的支持下，通過大量實(shí)驗(yàn)室及實(shí) 倉篩查和跟蹤檢測(cè)驗(yàn)證，首次有理有據(jù)的、有實(shí)倉驗(yàn)證的得出了常規(guī)儲(chǔ)藏糧食安 全儲(chǔ)存水分值。在征求意見期間，中儲(chǔ)糧企業(yè)中局部儲(chǔ)糧設(shè)施及技術(shù)先進(jìn)的企業(yè), 認(rèn)為常規(guī)儲(chǔ)藏糧食平安儲(chǔ)存水分設(shè)定偏低，并提交了 “控溫儲(chǔ)糧平安儲(chǔ)存水分值 的技術(shù)說明”。經(jīng)起草組商議，決定增加控溫儲(chǔ)藏糧食平安儲(chǔ)存水分的相關(guān)要求， 以滿足糧食企業(yè)對(duì)糧食品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)效益的要求。如果標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行過程中，存在不 完善之處，起草組會(huì)及時(shí)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。.附錄無。糧食平安儲(chǔ)存水分國家標(biāo)準(zhǔn)起草組2022年5月18日17糧食平安儲(chǔ)存水分編制說明.工作簡況（包

24、括任務(wù)來源、協(xié)作單位、主要工作過程、標(biāo)準(zhǔn)主要起草人 及其所做的工作等）任務(wù)來源糧食平安儲(chǔ)存水分任務(wù)來源于原國家糧食局下達(dá)的關(guān)于下達(dá)2010年 糧油標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃的通知（質(zhì)檢辦便函（2010） 68號(hào)）文件的規(guī)定，工程計(jì) 劃編號(hào)：20090390-T-449o主要起草單位及承當(dāng)?shù)墓ぷ骷Z食平安儲(chǔ)存水分由國家糧食和物資儲(chǔ)藏局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心牽頭，國家糧 食和物資儲(chǔ)藏局科學(xué)研究院、中儲(chǔ)糧成都儲(chǔ)藏研究院、中國儲(chǔ)藏糧管理 集團(tuán)、河南工業(yè)大學(xué)共同起草，糧食承儲(chǔ)企業(yè)、各省級(jí)糧油質(zhì)檢站參加， 提出了意見和建議。3主要工作過程起草階段自接到原國家糧食局下達(dá)糧食平安儲(chǔ)存水分標(biāo)準(zhǔn)起草任務(wù)后，標(biāo)準(zhǔn)牽頭 單位組織參與單位國家

25、糧食和物資儲(chǔ)藏局科學(xué)研究院、中儲(chǔ)糧成都儲(chǔ)藏研究院有 限公司、河南工業(yè)大學(xué)的專家以及局部省級(jí)糧油質(zhì)量監(jiān)測(cè)站質(zhì)檢人員成立了標(biāo)準(zhǔn) 起草組，明確各參編單位人員的分工。2010年標(biāo)準(zhǔn)起草牽頭單位原國家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心為了能夠科學(xué)地提出 我國糧食平安儲(chǔ)存水分，在質(zhì)檢行業(yè)公益性專項(xiàng)渠道提出糧食平安儲(chǔ)存主要指 標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)研究課題，爭取了科研經(jīng)費(fèi)，用于糧食平安儲(chǔ)存水分理論依據(jù)的 研究。十多家研究單位、大學(xué)、?。▍^(qū)）糧油檢測(cè)單位參加，開展了工程規(guī)模性 研究工作，確定了我國常規(guī)儲(chǔ)糧平安水分試驗(yàn)方法，并在十多個(gè)省區(qū)開展了小規(guī) 模的實(shí)倉試驗(yàn)，初步確定了我國小麥、稻谷、玉米和大豆四個(gè)糧種的儲(chǔ)藏平安水 分臨界值，為工程后續(xù)

26、的研究提供了珍貴的經(jīng)驗(yàn)。2013年得到了糧食行業(yè)公益性科研專項(xiàng)的資助，擴(kuò)大了實(shí)倉試驗(yàn)規(guī)模，新 增了實(shí)倉篩查和跟蹤試驗(yàn)，南北方四個(gè)糧種平安水分，小麥、稻谷、玉米低溫儲(chǔ) 藏平安水分等內(nèi)容。通過大量的研究工作，確定了我國南北方四個(gè)糧種常規(guī)儲(chǔ)藏 平安水分值和小麥、稻谷、玉米低溫儲(chǔ)藏平安水分值，為我國儲(chǔ)糧平安水分標(biāo)準(zhǔn) 制定提供了科學(xué)依據(jù)。2015年3月，標(biāo)準(zhǔn)起草單位原國家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心召開了糧食平安 儲(chǔ)存水分標(biāo)準(zhǔn)草案編制提綱研討會(huì)，并委托國家糧食和物資儲(chǔ)藏局科學(xué)研究院 負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)草案及編制說明的主要編寫工作。按照會(huì)議要求，標(biāo)準(zhǔn)起草執(zhí)筆人員總 結(jié)前期工程實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及研究結(jié)果，提出了小麥、稻谷、玉米和大豆平

27、安儲(chǔ)存水分 值，并按照編寫提綱編制了小麥、稻谷、玉米、大豆平安儲(chǔ)存水分標(biāo)準(zhǔn)草案 及編制說明。2015年10月，國家糧食和物資儲(chǔ)藏局科學(xué)研究院召開了小麥、稻谷、玉 米、大豆平安儲(chǔ)存水分標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)，專家討論一致認(rèn)為，四個(gè)糧種平安水分標(biāo) 準(zhǔn)合并為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)糧食平安儲(chǔ)存水分，還提出了其它完善意見，起草組就此 次討論會(huì)意見進(jìn)行了認(rèn)真的修改。2016年-2017年，修改后的標(biāo)準(zhǔn)草案及編制說明屢次向省級(jí)糧油質(zhì)檢機(jī)構(gòu)專 家、倉儲(chǔ)企業(yè)管理人員、科研院所專家征求意見。2018年，中儲(chǔ)糧成都儲(chǔ)藏研 究院和中國儲(chǔ)藏糧管理集團(tuán)，總結(jié)了中儲(chǔ)糧直屬庫中局部具有 現(xiàn)代糧食倉儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備，且采用控溫技術(shù)進(jìn)行偏高水分糧食平安儲(chǔ)存的試

28、驗(yàn)結(jié)果, 結(jié)果說明，在儲(chǔ)糧設(shè)施和新儲(chǔ)糧技術(shù)均具備、相關(guān)管理到達(dá)要求的前提下，可以 實(shí)現(xiàn)偏高水分糧的平安儲(chǔ)存，并提交了 “控溫儲(chǔ)糧平安水分值的技術(shù)說明”。標(biāo)準(zhǔn)起草組討論商定，隨著儲(chǔ)糧設(shè)施設(shè)備和儲(chǔ)糧科技不斷的更新完善，本著 充分發(fā)揮現(xiàn)代化儲(chǔ)糧設(shè)施作用和鼓勵(lì)采用儲(chǔ)糧技術(shù)實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效的原那么，在“常 規(guī)儲(chǔ)糧平安儲(chǔ)存水分”的基礎(chǔ)上，結(jié)合內(nèi)環(huán)流、空調(diào)控溫、谷物冷卻等技術(shù)，提 出了 “控溫儲(chǔ)糧平安儲(chǔ)存水分”，形成了此版本的糧食平安儲(chǔ)存水分標(biāo)準(zhǔn)征 求意見稿和編制說明。征求意見階段起草組對(duì)于新提出的“控溫儲(chǔ)糧平安儲(chǔ)存水分”，在倉房條件、控溫儲(chǔ)糧措 施以及相關(guān)巡檢、管理等都能夠按照要求嚴(yán)格執(zhí)行的情況下，經(jīng)大量中儲(chǔ)

29、糧直屬 庫實(shí)倉驗(yàn)證，確認(rèn)可以保障糧食平安儲(chǔ)存。因此在標(biāo)準(zhǔn)文本中，除規(guī)定了 “常規(guī) 儲(chǔ)糧平安儲(chǔ)存水分”、“控溫儲(chǔ)糧平安儲(chǔ)存水分”和“高水分糧短期平安儲(chǔ)存水分”， 還對(duì)每局部都明確提出了相應(yīng)的巡檢頻率及檢測(cè)技術(shù)要求，以確保糧食儲(chǔ)存平安。2017-2019年通過二輪公開征求意見（國家糧食和物資儲(chǔ)藏局掛網(wǎng)公開、30 ?。▍^(qū)）糧食局定向征求），共35家單位回函，匯總60條意見。標(biāo)準(zhǔn)編制組對(duì) 意見匯總表逐條意見進(jìn)行討論，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行修改，并對(duì)意見匯總表進(jìn)行逐條 答復(fù)，2019年底形成標(biāo)準(zhǔn)及編制說明送審稿。2020年9月全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)組織了召開了標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審查會(huì)，標(biāo) 準(zhǔn)內(nèi)容中，糧食平安水分值只與儲(chǔ)

30、糧生態(tài)區(qū)關(guān)聯(lián)，而沒有與儲(chǔ)藏溫度直接關(guān)聯(lián), 與會(huì)專家對(duì)這一點(diǎn)提出了異議。經(jīng)會(huì)議專家投票，未能通過此次技術(shù)審定。同年 11月，全國糧標(biāo)委糧食儲(chǔ)藏及流通分技術(shù)委員會(huì)組織召開了專題技術(shù)研討會(huì)， 研討了技術(shù)審定會(huì)上專家提出的質(zhì)疑，并提出了修改意見，標(biāo)準(zhǔn)編寫組認(rèn)真考慮 專家的意見，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行了修改，再一次形成了標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明征求 意見稿。2.標(biāo)準(zhǔn)編制原那么和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、性能要 求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)那么等）的論據(jù)（包括試驗(yàn)、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）。修訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)， 應(yīng)列出與原標(biāo)準(zhǔn)的主要差異和水平比照編制原那么本標(biāo)準(zhǔn)的編寫規(guī)那么是按照GB/T 1. 1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)那么 第1局

31、部：標(biāo) 準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)那么的要求進(jìn)行編寫。各章節(jié)編制說明2.1范圍本文件規(guī)定了糧食平安儲(chǔ)存水分的術(shù)語和定義、平安儲(chǔ)存水分含量及技術(shù)要 求和檢驗(yàn)方法。本文件適用于指導(dǎo)具備相應(yīng)倉儲(chǔ)條件的承儲(chǔ)企業(yè)確定小麥、稻谷、玉米和大 豆的平安儲(chǔ)存水分含量。2. 2規(guī)范性引用文件以下文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)本錢文件必不可少的條款。其 中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文 件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2715食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB 5009.3食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T 5490糧油檢驗(yàn)一般規(guī)那么GB 5491糧食、油料

32、檢驗(yàn) 桿樣、分樣法GB/T5497糧食、油料檢驗(yàn)水分測(cè)定法GB/T 10362糧油檢驗(yàn) 玉米水分測(cè)定GB 19641食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油料GB/T20569稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)那么GB/T20570玉米儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)那么GB/T 20571小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)那么GB/T22184谷物和豆類散存糧食溫度測(cè)定指南GB/T 29890糧油儲(chǔ)臧技術(shù)規(guī)范GB/T31785大豆儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)那么LS/T6103糧油檢驗(yàn) 糧食水分測(cè)定 水浸懸浮法LS/T6132糧油檢驗(yàn) 儲(chǔ)糧真菌的檢測(cè) 苑子計(jì)數(shù)法2.3術(shù)語和定義GB/T 29890糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范界定的局部術(shù)語和定義適用于本文件。 本文件對(duì)“控溫儲(chǔ)藏”

33、、“糧食平安儲(chǔ)存水分”和“糧層平均糧溫最高值”進(jìn)行了 定義，“常規(guī)儲(chǔ)臧”定義與糧油儲(chǔ)臧技術(shù)規(guī)范中定義一致，本標(biāo)準(zhǔn)不單獨(dú)列 出。2. 4糧食平安儲(chǔ)存水分及儲(chǔ)糧技術(shù)要求本章節(jié)從保證糧食儲(chǔ)藏期間不發(fā)熱、不霉變平安度夏的角度，對(duì)糧食水分進(jìn) 行限定。糧食儲(chǔ)藏分為常規(guī)儲(chǔ)藏和控溫儲(chǔ)藏兩種情況。針對(duì)常規(guī)儲(chǔ)藏條件，提出 了常規(guī)儲(chǔ)藏糧食平安儲(chǔ)存水分及技術(shù)要求，針對(duì)控溫儲(chǔ)藏條件，提出了控溫儲(chǔ)藏 糧食平安儲(chǔ)存水分及技術(shù)要求。3.主要試驗(yàn)(或驗(yàn)證)情況的分析、綜述報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng) 濟(jì)效果標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)說明標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)術(shù)語及解釋(1)常規(guī)儲(chǔ)藏4與GB/T 29890定義相同，因此不在本標(biāo)準(zhǔn)中列出。（2）控溫儲(chǔ)藏在一定倉

34、儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備條件下，對(duì)儲(chǔ)藏的糧食采用人工干預(yù)控溫、密閉隔熱等 技術(shù)手段，準(zhǔn)確監(jiān)測(cè)并將糧堆平均溫度和最高溫度控制在一定溫度閾值內(nèi)的儲(chǔ)臧 方法。（3）糧食平安儲(chǔ)存水分在一定儲(chǔ)藏技術(shù)條件下，糧食能夠平安度過儲(chǔ)藏期而不發(fā)熱、不霉變的最高 水分含量，簡稱平安水分。（4）糧層平均最高糧溫糧堆分層統(tǒng)計(jì)平均糧溫時(shí)，度夏期間各層平均糧溫的最高值。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)核心內(nèi)容分為二個(gè)局部，一是常規(guī)儲(chǔ)臧糧食平安儲(chǔ)存水分，并提出了 相關(guān)儲(chǔ)藏技術(shù)要求及口常管理要求；二是控溫儲(chǔ)藏糧食平安儲(chǔ)存水分，并提出了 相關(guān)儲(chǔ)藏技術(shù)要求及日常管理要求。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的研究過程首先確定糧食平安儲(chǔ)存水分的關(guān)鍵指標(biāo)和研究方法，其次要明確糧食儲(chǔ)存是 否平安

35、的判定標(biāo)準(zhǔn),后續(xù)針對(duì)我國實(shí)際倉儲(chǔ)情況,搭建了糧食平安儲(chǔ)存水分框架, 并開展大量實(shí)驗(yàn)室模擬儲(chǔ)藏研究和實(shí)倉儲(chǔ)藏篩查及跟蹤檢測(cè)驗(yàn)證，基于大量實(shí)驗(yàn) 室和實(shí)倉數(shù)據(jù)分析，得出不同儲(chǔ)藏條件下不同溫度的糧食平安儲(chǔ)存水分推薦值。2.1關(guān)鍵指標(biāo)和研究方法確實(shí)定標(biāo)準(zhǔn)制定初期，經(jīng)過多輪的專家討論，確定影響糧食平安儲(chǔ)存的主要因素為 微生物。為了便于后續(xù)研究工作的開展，2012年由標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心組織開展了三 種微生物檢測(cè)方法的比擬，包括微生物活性檢測(cè)、麥角密醇檢測(cè)、儲(chǔ)糧真菌抱子 檢測(cè)。三種檢測(cè)方法經(jīng)過2輪為期2個(gè)月的實(shí)際樣品比對(duì)，確定真菌泡子計(jì)數(shù)法 為糧食平安儲(chǔ)存水分實(shí)倉研究的指定方法，另外兩個(gè)方法作為輔助研究方法。由 此

36、確定了糧科院在糧食平安儲(chǔ)存水分研究過程的主導(dǎo)作用。2. 2糧食平安儲(chǔ)存判定依據(jù)日常環(huán)境中霉菌抱子無處不在，所以常規(guī)糧食均帶有霉菌，只是帶菌量較低,肉眼看不到，也不會(huì)對(duì)糧食平安造成影響，但當(dāng)霉菌生長到一定程度時(shí)，就會(huì)影 響到糧食的食用品質(zhì)，嚴(yán)重的影響糧食食品平安。通常原糧需經(jīng)過脫殼去秋加工 才進(jìn)入食品環(huán)節(jié)，對(duì)毒菌生長有一定容忍度，但也必須有限量閾值，確保糧食品 質(zhì)和衛(wèi)生平安。因此，參考國外經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合國內(nèi)實(shí)際倉儲(chǔ)情況，確定了糧食平安 儲(chǔ)存水分標(biāo)準(zhǔn)的判定依據(jù)。具體如下。2. 2. 1霉菌活動(dòng)對(duì)儲(chǔ)糧狀況的影響及后果（國外）文獻(xiàn)來源加拿大農(nóng)業(yè)農(nóng)產(chǎn)品部出版的專著Spoilage and heating o

37、f stored agricultural products： Prevention detection and controD左表為原表，右表為翻譯中文表。由國外經(jīng)驗(yàn)結(jié)果可以看出，分為兩個(gè)階段, 第一階段，品質(zhì)變化（色澤、氣味、可見霉菌、發(fā)芽率、變色、FAV升高）；第 二階段，結(jié)塊、發(fā)熱、產(chǎn)毒素。糧食的平安儲(chǔ)存應(yīng)該限定在第一階段品質(zhì)變化階段，假設(shè)作為食用糧食，那么應(yīng)該嚴(yán)格控制糧食降等級(jí)，即不可出現(xiàn)霉味、異味，不能出現(xiàn)可見霉菌。1 心”! M cringes, 1 蝌HWC8 nut/odcrs.pc&saengrai2即2 MM, wijctd蜘內(nèi)1麗川抻.rtyEcic tr smC. g

38、lstrRcessrg.c/oc;oxm LfUitteUitHOaraQelpndud 刊 加54 CotnrMon, ircctohs ccsstfe 用力耳 呻dcci erta CC6S cottittdfcWt-Unng eipcscm bxxpcism;/說3c/fndxt, wpnw)taltrpwic tftost6S(/TialtS.常 tteffsnafwais 皿 kwiengnr(:(offGgr Wen影響現(xiàn)象后果色澤變暗異味、霉味可能降等級(jí)品質(zhì)變化可見霉菌發(fā)芽率降低失去種用價(jià)值胚芽損傷，變色降等級(jí)脂肪酸升高失去加工價(jià)值結(jié)塊結(jié)頂、掛壁影響連續(xù)操作、易發(fā)生平安事故發(fā)熱溫度升高對(duì)糧食質(zhì)量和倉 儲(chǔ)結(jié)構(gòu)有損傷毒素污染產(chǎn)毒素失去飼用價(jià)值，對(duì)人畜造成傷害2. 2. 2霉菌檢出數(shù)量對(duì)應(yīng)儲(chǔ)糧狀況判定界限以儲(chǔ)糧真菌抱子計(jì)數(shù)法為實(shí)倉儲(chǔ)糧狀況檢測(cè)方法，在全國范圍開展實(shí)倉篩查 和跟蹤檢測(cè)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，具體情況如下：實(shí)倉篩查范圍：20個(gè)省區(qū)市開展了大規(guī)模的實(shí)倉篩查工作，完成了小麥、 稻谷、玉米和大豆380多個(gè)倉的篩查，獲得約一萬五千多個(gè)數(shù)據(jù)，確定糧食儲(chǔ)藏 水分與真菌生長情況的關(guān)系，并獲