TCAICC 001-2024 張家界莓茶質量等級評價

ICS65.020.01CCSB10/19備案號：CAICC-001-2024T/CAICC001-2024張家界莓茶質量等級評價GradeEvaluationofZhangjiajieAmpelopsisGrossedentata2024-07-19發(fā)布 2024-08-01實施全 聯(lián) 農 業(yè) 產 業(yè) 商 會 發(fā) 布1PAGEPAGE2目錄前言 3適用范圍 4規(guī)范性引用文件 4術語和定義 5產品分類 5產品分級 5質量安全 7安全性指標 7檢驗方法 8檢驗規(guī)則 8標志標簽、包裝、運輸、貯存和保質期 9前言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由湖南省張家界市永定區(qū)農業(yè)農村局提出。本文件由全聯(lián)農業(yè)產業(yè)商會歸口。本文件主要起草人：康彥凱、覃華蘭、劉宇知、吳自勇、鄧紅英、胡維軍、鄧武成、李張家界莓茶質量等級評價適用范圍本文件適用于張家界莓茶質量等級評價。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762-2022 食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763-2021 食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5009.3-2016 GB5009.4-2016 GB5009.124-2016食品安全國家標準食品中氨基酸的測定GB7718-2011 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881-2013 食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T191-2008 包裝儲運圖示標志GB/T8302-2013 茶取樣GB/T8305-2013 茶水浸出物GB/T30375-2013 茶葉貯存GH/T1070-2011 茶葉包裝通則GH/T1091-2014 代用茶CCAA0017-2014 食品安全管理體系茶葉、含茶制品及代用茶加工生產企業(yè)要求DB43/T1850-2020 張家界莓茶加工技術規(guī)程DB43/T1851-2020 張家界莓茶種植技術規(guī)程002-2020 張家界莓茶感官評審方法004-2020 張家界莓茶總黃酮的測JJF1070-2023 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則術語和定義下列術語和定義適用于本文件。張家界莓茶（ZhangjiajieAmpelopsisgrossedentata）特指生長于湖南省張家界市行政區(qū)域內，經人工栽培種植的顯齒蛇葡萄（Ampelopsisgrossedentata）產品分類分類依據(jù)張家界莓茶按照原料種類，分為朵茶、芽尖茶、葉茶。分類朵茶DB43/T1850的規(guī)定。芽尖茶DB43/T1850的規(guī)定。葉茶DB43/T1850的規(guī)定。產品分級基本要求具有茶產品特有的色、香、味、形等典型特征。無雜質、無霉變、無劣變、無異味、無添加劑。GH/T1091的規(guī)定。分級依據(jù)張家界莓茶按照原料類別、感官指標和理化指標，分為特級、一級和二級。原料應符合DB43/T1851的規(guī)定。原料類別應符合表1要求。表1 原料類別原料類別等級評價標準朵茶特級清明前≤3cm未散葉的芽頭一級清明至谷雨前3cm～6cm的芽頭芽尖茶特級幼嫩藤尖，長度5cm～8cm，帶1芽3～5葉一級幼嫩藤尖，長度8cm～12cm，帶2～3芽5～10葉二級幼嫩藤尖，長度12cm～15cm，帶2～3芽5～10葉葉茶一級植株上部不帶羽狀復葉枝梗的嫩綠葉二級植株中部不帶羽狀復葉枝梗的綠葉成品茶感官指標2表2 成品茶感官指標產品類別等級評價標準外形內 質香氣湯色滋味葉底朵茶特級卷曲緊細，勻整，凈度好，呈銀白色。香氣純正無異味，持久。清澈透亮，黃綠色。鮮爽濃郁，回味甘甜。葉底芽葉細嫩，色勻整，無卷須。一級微卷緊細，較勻整，凈度好，銀灰或青灰色。香氣純正無異味，持久。清澈透亮，綠黃色。鮮爽濃厚，回味甘甜。葉底芽葉細嫩，色較勻整，無卷須。芽尖茶特級條索較細勾連，勻凈度好，呈銀白色。香氣純正無透亮綠黃色。濃厚，入口微苦，回味甘甜。葉底黃綠，莖葉細嫩，勻整。一級條索稍粗勾連，勻凈度好，呈銀白色。香氣純正無濃烈，入口較苦，回味甘甜。葉底黃綠，莖葉略顯粗，勻整。二級條索較粗勾連，較勻凈，呈灰白色。香氣純正無異味，較持久。較明亮，杏黃色。厚重濃烈，入口苦，回味甘甜。葉底深黃綠，莖葉顯粗，較勻整。葉茶一級葉片褶皺彎曲密布白點狀物，梗少較勻，草木香味，香氣持久。褐黃色。清爽，有回甘。葉底黃綠色，葉片呈褐色。二級葉背密布灰白點狀物，葉面呈深褐色。草木香味，香氣較持久。黃褐色。醇和，少許回甘。葉底黃褐色，葉片寬大，葉柄較粗，枝梗較多。成品茶理化指標3表3 成品茶理化指標產品類別等級評價標準水分/（g/100g）≤灰分/（g/100g）≤水浸出物（g/100g）≥總黃酮/（以二氫楊梅素計，g/100g）≥總氨基酸/（g/100g）≥朵茶特級7.57.532.028.012一級7.57.532.026.08芽尖茶特級7.59.030.028.0/一級7.59.030.026.0/二級7.59.030.024.0/葉茶一級7.510.032.018.0/二級7.510.034.015.0/質量安全安全衛(wèi)生條件GB14881的規(guī)定。加工廠房與人員應符合CCAA0017的規(guī)定。產品質量管理與跟蹤應符合CCAA0017的規(guī)定。加工工藝應符合DB43/T1850的規(guī)定。安全性指標污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。農藥最大殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。檢驗方法感官指標檢驗按T/ZMX002的規(guī)定，并參照5.2.3表2的要求執(zhí)行。理化指標檢驗GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。004的規(guī)定執(zhí)行。GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。GB5009.124的規(guī)定執(zhí)行。安全性指標檢測GB2762的規(guī)定執(zhí)行。GB2763的規(guī)定執(zhí)行。凈含量凈含量檢驗按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。檢驗規(guī)則取樣取樣取樣參照GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。組批檢驗出廠檢驗每批產品均應做出廠檢驗，經檢驗合格并出具合格證后方可出廠。出廠檢驗項目為感官品質、水分、凈含量。型式檢驗型式檢驗項目為本文件規(guī)定的全部項目。21次。有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗：產品定型投產時；主要原料來源、關鍵工藝和設備有較大改變，可能影響產品質量時；出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；停產半年以上恢復生產時；國家市場監(jiān)管部門或食品安全監(jiān)管機構提出要求時。判定規(guī)則合格品檢驗結果全部符合本文件規(guī)定時，則判定該批產品為合格品。不合格品檢驗結果中，任何一項或一項以上不符合規(guī)定的產品均判定為不合格品。復檢對檢驗結果有爭議時，應使用留存樣品進行復檢，檢驗結果以復檢結論為準。標志標簽、包裝、運輸、貯存和保質期標志、標簽產品標志應符合GB/T191的規(guī)定，產品標簽應符合GB