減肥功能性食品PPT演示課件(PPT 31頁)

1、功 能 性 食 品 的分類第1頁，共31頁。第二節(jié) 減肥功能性食品一、概述肥胖癥的發(fā)病率明顯增加原因經(jīng)濟發(fā)達國家：快節(jié)奏、快餐（高脂）發(fā)展中國家：飲食逐漸改善，富庶轉(zhuǎn)折 肥胖癥結(jié)果：引起代謝和內(nèi)分泌紊亂，伴有糖尿病、動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓等疾患。肥胖癥已成為當今普遍的社會醫(yī)學(xué)問題.2第2頁，共31頁。常見的預(yù)防和治療肥胖癥的方法：藥物療法飲食療法運動療法行為療法.3第3頁，共31頁。 藥物療法減肥的藥物：通過兒茶酚胺和5-羥色胺遞質(zhì)的作用降低食欲，從而使體重下降，主要有苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。食欲抑制劑：加速代謝的激素及某些藥物：通過增加生熱使代謝率上升，達到減肥目的，它們主要有甲狀

2、腺激素、生長激素等。影響消化吸收的藥物：主要是通過延長胃的排空時間，增加飽腹感，減少能量與營養(yǎng)物的吸收，而使體重下降包括食用纖維、蔗糖聚酯等。.4第4頁，共31頁。（一）肥胖癥的定義肥胖癥-指機體由于生理生化機能的改變而引起體內(nèi)脂肪沉積量過多，造成體重增加，導(dǎo)致機體發(fā)生一系列病理生理變化的病癥。成年女性，若身體中脂肪組織超過30%即定為肥胖，成年男性，則脂肪組織超過20%25%.5第5頁，共31頁。（二）肥胖的測定方法測定身體內(nèi)的脂肪含量有一系列的方法，這些方法都是非損傷性的1、皮褶厚度：皮下脂肪測定器測定-公式計算用皮下脂肪測定器測定三頭肌皮褶厚度，也就是皮下脂肪。三頭肌皮褶厚度，我國男性為

3、8.7mm左右，女性為14.6 mm左右。測定后，再用轉(zhuǎn)換系數(shù)換算成體脂含量。.6第6頁，共31頁。2、體重標準體重：即在一定身高范圍內(nèi)體重是標準的，超過這一體重稱為肥胖，低于這一體重稱為消瘦或營養(yǎng)不良，將這一體重稱為標準體重。標準體重的計算公式（1） 布洛卡（Broca）公式身高在165cm以下標準體重（kg）=身高（cm）-100身高在165cm以上標準體重（kg）=身高（cm）-110（2）體質(zhì)指數(shù)（Body Mass Index，簡稱BMI）BMI計算公式：身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）=體重（kg）/身高2（）.7第7頁，共31頁。營養(yǎng)學(xué)家提出發(fā)達國家比較理想的BMI范圍為2426。在發(fā)展中

4、國家BMI的正常值為18.520，它是一個建議值。因此，世界衛(wèi)生組織提出全世界范圍的BMI范圍數(shù)值應(yīng)為2022。如果將BMI分為正常值、一級危險值、二級危險值和三級危險值。正常值的范圍應(yīng)為：18.525，一級危險值為：17.518.5二級危險值：1617.5和3040，三級危險值：16以下與40以上。達到三級危險值，患高血壓、冠心病、糖尿病與肝膽疾病的幾率就很高。.8第8頁，共31頁。（三）肥胖的類型肥胖癥分為單純性肥胖：是指體內(nèi)熱量的攝入大于消耗，致使脂肪在體內(nèi)過多積聚，體重超常的病癥。繼發(fā)性肥胖：是由于內(nèi)分泌或代謝性疾病所引起的。肥胖分為早年肥胖與晚年肥胖；腹部肥胖與臀部肥胖。早年肥胖是脂

5、肪細胞數(shù)量異常增多（兒童和青少年） 晚年肥胖是脂肪細胞數(shù)量正常，但細胞肥大（成年）腹部肥胖俗稱將軍肚，稱之為蘋果型-多發(fā)生于男性 臀部肥胖，稱之為梨型-多發(fā)生于女性。.9第9頁，共31頁。腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易發(fā)生冠心病、中風與糖尿病腰圍與臀圍的的比例非常重要腰圍的尺寸必須小于臀圍15%危險信號.10第10頁，共31頁。（四）肥胖癥的病因 受多種因素的影響：飲食、遺傳、勞作、運動、精神以及其他疾病等。1.能量攝入過多，能量消耗減少 大部分患者因攝食過多、活動量較少而造成肥胖。2.遺傳因素 肥胖癥有一定的遺傳傾向，往往父母肥胖，子女也容易發(fā)生肥胖。 家族肥胖的原因并非單一的遺傳因素所致，

6、而與其飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。3.精神因素 當精神過度緊張時，食欲受抑制；當迷走神經(jīng)興奮而胰島素分泌增多時，食欲常亢進。實驗證明，下丘腦可以調(diào)節(jié)食欲中樞，它們在肥胖發(fā)生中起重要作用。.11第11頁，共31頁。（五）肥胖的危害肥胖是脂肪肝、高蛋白血癥、動脈硬化、高血壓、冠心病、腦血管病的基礎(chǔ)。 肥胖者比正常者冠心病的發(fā)病率高25倍， 高血壓的發(fā)病率高36倍， 糖尿病的發(fā)病率高69倍， 腦血管病的發(fā)病率高23倍 肥胖使軀體各臟器處于超負荷狀態(tài)：導(dǎo)致肺功能障礙（脂肪堆積、隔肌抬高、肺活量減?。还顷P(guān)節(jié)病變（壓力過重引起腰腿?。?；還可以引起代謝異常，出現(xiàn)痛風、膽結(jié)石、胰臟疾病及性功能減退等。肥胖者死亡率也較高，

7、而且壽命較短。肥胖還易發(fā)生骨質(zhì)增生、骨質(zhì)疏松、內(nèi)分泌紊亂、月經(jīng)失調(diào)和不孕等；嚴重時會出現(xiàn)呼吸困難。肥胖結(jié)果心血管疾病糖尿病腫瘤 脂肪肝.12第12頁，共31頁。（六）減肥功能食品配制原則基本的減肥方法是通過運動和飲食。減肥食品的配制原則如下：1 限制總熱量2 限制脂肪3 限制碳水化合物4供給優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)5供給豐富多樣的無機鹽、維生素 食鹽具有親水性，可增加水分在體內(nèi)的儲留，不利于肥胖癥的控制，每日食鹽量以36g為宜6供給充足的膳食纖維 膳食纖維可延緩胃排空時間，增加飽腹感，從而減少食物和熱量攝入量 7限制含嘌呤的食物.13第13頁，共31頁。（七）減肥食品的研制和注意事項1以調(diào)理飲食為主，開發(fā)

8、減肥專用食品根據(jù)減肥食品低熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、高膳食纖維的要求，利用燕麥、蕎麥、大豆、乳清、麥胚粉、魔芋、山藥、甘薯、螺旋藻等具有減肥作用的原料生產(chǎn)肥胖患者的日常飲食，通過飲食達到減肥效果。2用藥食兩用中草藥開發(fā)減肥食品食品和藥食兩用植物中可作為減肥食品的原料有很多，這些藥食兩用品有的具有清熱利濕作用，如茶、苦丁茶、荷葉等；有的可以降低血脂；有的具有補充營養(yǎng)、促進脂肪分解等作用。從現(xiàn)代營養(yǎng)角度看，這些原料含有豐富的膳食纖維、粘液蛋白、植物多糖、黃酮類、皂甙類以及苦味素等，對人體代謝具有調(diào)節(jié)功能，能抑制糖類、脂肪的吸收，加速脂肪的代謝，達到減肥效果。.14第14頁，共31頁。3含有特殊功效成

9、分的減肥食品一些西藥，如芬氟拉明類，對減肥有效果，但對人體有明顯副作用。我國食品衛(wèi)生部門曾發(fā)現(xiàn)有4種減肥食品中含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉明等，并進行了嚴肅查處。另外，二乙胺苯酮、氯苯咪吲哚、三碘甲狀腺原氨酸、苯乙雙胍等減肥藥都不得用于減肥食品。.15第15頁，共31頁。二、具有減肥作用的物質(zhì)（一）脂肪代謝調(diào)節(jié)肽由乳、魚肉、大豆、明膠等蛋白質(zhì)混合物酶解而得，肽長38個氨基酸堿基，主要由“纈-纈-酪-脯”、“纈-酪-脯”、“纈-酪-亮”等氨基酸組成。1、性狀多為粉狀，易溶于水（10%以上），水溶液可作加熱、滅菌處理（121，30min）而性能不變。吸濕性高。 2、生理功能抑制脂肪的吸收阻礙脂質(zhì)合成

10、促進脂肪代謝.16第16頁，共31頁。（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖1、主要成分主要由甘露糖和葡萄糖以-1，4鍵結(jié)合（相應(yīng)的摩爾比為1.6：14：1）的高分子量非離子型多糖類線型結(jié)構(gòu)。平均相對分子質(zhì)量20200萬。魔芋精粉的酶解精制品稱葡甘露聚糖。2 、性狀白色或奶油至淡棕黃色粉末?？煞稚⒂趐H值為4.07.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。基本無臭、無味。對纖維物質(zhì)有一定分解能力。有很強的親水性。.17第17頁，共31頁。3、生理功能主要具有減肥作用。能明顯降低體重、脂肪細胞大小。說明魔芋精粉能使脂肪細胞中的脂肪含量減少，使細胞擠在

11、一起，減少脂肪堆積的作用，但達到一定量后，加大劑量的效果不大。通過對糖尿病患者進行試驗，體重減少是由于攝入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。.18第18頁，共31頁。4、制法由Amorphophallus屬各種植物的塊根干燥后經(jīng)去皮、切片、烘干、粉碎、過篩所得細粉，稱“魔芋粉”，得率約60%80%。由于顆粒表面覆蓋有非葡甘露聚糖，影響吸水性，凝膠能力低。因此，可用乙醇、石油醚等進行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能。以魔芋精粉為原料，用堿性甘露聚糖酶酶解轉(zhuǎn)化后，用超濾膜分離，精制，可得甘露低聚糖，轉(zhuǎn)化率達70%以上。.19第19頁，共31頁。（三）烏龍茶提取物1、主要成分烏龍茶提取

12、的功效成分，主要為各種茶黃素、兒茶素以及它們的各種衍生物。此外，還含有氨基酸、維生素C、維生素E、茶皂素、黃酮、黃酮醇等許多復(fù)雜物質(zhì)。2、性狀淡褐色至深褐色粉末，有特別香味和澀味。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，pH4.67.0。烏龍茶提取物的耐熱性、pH值穩(wěn)定性和對光的穩(wěn)定性均良好 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)，鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶屬半發(fā)酵茶。即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。.20第20頁，共31頁。3、生理功能 具有減肥作用。烏龍茶中可水解單寧

13、類在兒茶酚氧化酶催化下形成鄰醌類發(fā)酵聚合物和縮聚物，對甘油三酯和膽固醇有一定結(jié)合能力，結(jié)合后隨糞便排出，而當腸內(nèi)甘油三酯不足時，就會動用體內(nèi)脂肪和血脂經(jīng)一系列變化而與之結(jié)合，從而達到減脂的目的。4、制備 由茶樹的葉子經(jīng)半發(fā)酵法制成烏龍茶葉，用室溫至熱的水、酸性水溶液、乙醇水溶液、乙醇、甲醇水溶液、甲醇、丙酮、乙酸乙酯或甘油水溶液等提取后脫溶濃縮、冷凍干燥而得。.21第21頁，共31頁。5、安全性LD50為5230mg/kg（大鼠，口授），安全性高。Ames試驗、小鼠睪丸染色體、畸變試驗和骨髓微核試驗等，均為陰性。.22第22頁，共31頁。（四）L-肉堿只有L-肉堿才具有生理價值。D-肉堿和DL

14、-肉堿完全無活性，且能抑制L-肉堿的利用。由于L-肉堿具有多種營養(yǎng)和生理功能，已被視作為人體的必需營養(yǎng)素。人體正常所需的L-肉堿，通過膳食（肉類和乳品中較多）攝入，部分由人體的肝臟和腎臟以賴氨酸和氮氨酸為原料，在維生素C、尼克酸、維生素B6和鐵等的配合協(xié)助下自身合成（內(nèi)源性L-肉堿）。.23第23頁，共31頁。1、性狀 白色晶體或透明細粉， 略帶有特殊腥味。有鹽酸鹽、酒石酸鹽和檸檬酸鎂鹽等。天然品存在于肉類、肝臟、人乳等。正常成人體內(nèi)主要存在于骨骼肌、肝臟和心肌等。蔬菜、水果幾乎不含肉堿。2、生理功能具有減肥作用。為動物體內(nèi)有關(guān)能量代謝的重要物質(zhì)，在細胞線粒體內(nèi)使脂肪進行氧化并轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰浚赃_

15、到減少體內(nèi)中的脂肪積累，并使之轉(zhuǎn)變成能量。3、制備可由酵母、曲霉、青霉等微生物的發(fā)酵培養(yǎng)液分離提取而得，也可由反式巴豆甜菜堿經(jīng)酶法水解而得，或由-丁基甜菜堿經(jīng)酶法羥化而得。.24第24頁，共31頁。（五）蕎麥蕎麥中蛋白質(zhì)的生物效價比大米、小麥要高；脂肪含量2%3%，以油酸和亞油酸居多；各種維生素和微量元素也比較豐富；它還含有較多的蘆丁、黃酮類物質(zhì)，具有維持毛細血管彈性，降低毛細血管的滲透功能。常食蕎麥面條、高餅等面食有明顯降脂、降糖、減肥之功效.25第25頁，共31頁。（六）紅薯其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量低于糧谷，但其營養(yǎng)成分含量適當，營養(yǎng)價值優(yōu)于谷類，它含有豐富的胡蘿卜素和B族維生素以

16、及維生素C。紅薯中含有大量的粘液蛋白質(zhì)，具有防止動脈粥樣硬化、降低血壓、減肥、抗衰老作用。紅薯中還含有豐富的膠原維生素，有阻礙體內(nèi)剩余的碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜奶厥庾饔谩＿@種膠原膳食纖維素在腸道中不被吸收，吸水后使大便軟化，便于排泄，預(yù)防腸癌。膠原纖維與膽汁結(jié)合后，能降低血清膽固醇，逐步促進體內(nèi)脂肪的消除。.26第26頁，共31頁。三、試驗項目、試驗原則及結(jié)果判定1.減肥原則（1）減除體現(xiàn)人多余的脂肪，不單純以減輕體重為標準。（2）每日營養(yǎng)素的攝入量應(yīng)基本保證機體正常生命活動的要求。（3）對機體健康無明顯損害。.27第27頁，共31頁。2.試驗項目（1）動物試驗（首先建立動物肥胖模型）體重測定體內(nèi)脂肪重量測定（2）人體試食試驗主要測定指標：體重、體重指數(shù)、腰圍、腹圍、臀圍、體內(nèi)脂肪含量。.28第28頁，共31頁。3.試驗原則在進行減肥試驗時，除上述指標必測外，還應(yīng)進行機體營養(yǎng)狀況