茶葉審評大賽題庫

1、茶葉審評大賽題庫一.選擇題采樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問此茶樣是（B）。鐵觀音B.色種C.黃金桂D.觀音細(xì)茶。茶葉似“秋風(fēng)落葉”干枯松散的原因是（D ）。原料幼嫩B.做青不足C.炒青溫度過高D.揉捻不足。下列哪項因素與茶葉香氣的形成無關(guān)（D ）品種B.栽培條件C.貯藏條件D.采摘時的天氣下列哪項不是用于審評次品劣變毛茶的（B ）紅梗紅葉及花青B.茶葉組織形態(tài)鑒別C .酸餿D.焦氣高級茶最理想的貯存方法是（C ）灰藏法B.抽氣充氮C.冷柜D.倉庫貯存茶湯“起釉”的原因是（A ）泡茶用水含有Fe B.茶葉茸毛含量多C.灰塵含量多D.制作過程污染機油茶的飲用方法最初是（A ）生煮羹飲B.煎茶 C.點茶

2、D.熱水沖泡茶葉正確的茶葉審評的操作流程是？（ A ）取樣一審評外形一稱樣一沖泡一瀝茶湯一評湯色一聞香氣一嘗滋味一看葉底取樣一審評外形一稱樣一沖泡一聞香氣一瀝茶湯一評湯色一嘗滋味一看葉底取樣一審評外形一稱樣一沖泡一嘗滋味一看葉底一聞香氣一瀝茶湯一評湯色取樣一審評外形一稱樣一沖泡一嘗滋味一聞香氣一看葉底一瀝茶涵一評湯色紅茶在初制時，鮮葉先經(jīng)萎凋，減重比例正確的是（A ）30 45%B.50 65%C.70 75%D.75 80%標(biāo)準(zhǔn)樣制備主要步驟不包括C原料茶品質(zhì)排隊檢查B.制小樣C.制中樣D.制大樣紅茶道發(fā)酵度是（D ），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A.0% B. 30% C. 50% D.10

3、0%防止茶葉陳化變質(zhì)應(yīng)避免存放時間過長，含水量過高，高溫和（D ）。A.無光照射B.燈光照射C.漫射光照射D.陽光照射茶褐素是紅茶的呈味物質(zhì)，它的含量增多對品質(zhì)不利，主要是使（C ）。A.茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B.茶湯紅亮，葉底暗褐C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D.茶湯發(fā)黃，葉底暗褐判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、凈度和內(nèi)質(zhì)的（D ）來看。A.湯色B.葉底C.品種D.香氣滋味品質(zhì)特點“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底 屬于（C）名優(yōu)綠茶。A.烘青型名茶B.蒸青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶16根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給（A）分A.94

4、 + 4B.84+4 C.74+4 D.50-60“香蘭紅茶”是用（C）提取的香料窨制的。A.珠蘭B.米蘭C.香莢蘭豆D.玉蘭加奶評審多用于（A）。A.紅碎茶B.小種紅茶C.白茶D.普洱珠茶、眉茶屬于（C）。A.紅茶B.黃茶C.綠茶D.白茶青茶包括（B）。碧螺春、安化松針、白毫銀針黃金桂、白芽奇蘭、羅漢沉香白牡丹、凍頂烏龍、涌溪火青大紅袍、浦江春毫、泉崗輝白春茶是指當(dāng)年3月下旬至5月中旬采制的茶葉，夏茶是指5月底至8月底采制的茶葉， 月底以后采制的當(dāng)年茶葉就算是秋茶，10月底以后采制的茶葉叫做冬茶。請問下面哪種茶 葉品質(zhì)最好、價格最高（C ）A.夏茶 B.秋茶 C.春茶 D.冬茶茶葉保存應(yīng)注意

5、水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（B）5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A.達(dá)到B.超過C.沒有D.不足茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（D）的氧化聚合都和氧氣有 關(guān)。A.茶褐素B.茶色素C.葉 黃素 D.茶紅素下列哪道工序是生產(chǎn)黑茶的關(guān)鍵工序？（ C ）A.殺青B.揉捻C.渥堆D.干燥評茶時，室內(nèi)相對濕度不高于？（ D ）A.10%B.50%C.60%D.70% 烏龍茶濕評的程序是。（B）先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評葉底先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評葉底先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評葉底 常用 描述綠茶的品質(zhì)特征。（A）A,清湯綠葉

6、B.紅湯紅葉C.青蒂綠腹鑲邊 D.黃湯黃葉“芽頭肥壯挺直、勻齊，滿皮茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖 泡時懸空豎立，然后徐徐下沉至杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立”說的 茶。（C） A.洞庭碧螺春 B.西湖龍井 君山銀針 D.信陽毛尖恩施玉露是（A）A.蒸青綠茶B.炒青綠茶C.曬青綠茶 D.不是綠茶浙江十大名茶是眾多浙江綠茶中的佼佼者，請問十大名茶中唯一產(chǎn)至少數(shù)民族聚居區(qū)的 名茶是哪個？（C）A.大佛龍井B.綠劍茶C.金獎惠明茶。.徑山茶大紅袍屬于下列哪種茶葉類型（C ）A.綠茶B.紅茶C.青茶D.白茶昆明九道茶也稱迎客茶，是云南書香門第佳賓的一種飲茶方式，其中第四道是（C）

7、A.溫杯B.勻茶C.沖泡D.斟茶來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問此茶樣是（B）。A.鐵觀音 B.色種C.黃金桂D.觀音細(xì)茶。下列哪項因素與茶葉香氣的形成無關(guān)（D）A.品種B.栽培條件C.貯藏條件D.采摘時的天氣香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別（C）化高山、低山、洲地之別品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香春茶、夏署茶、秋茶之分茶類香、地域香（B）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽。A.西湖龍井B.廬山云霧茶 C.鐵觀音D.洞庭碧螺春青茶的品質(zhì)特征。（A）綠葉紅鑲邊香氣馥郁，味醇厚鮮爽回甘紅湯紅葉香氣高甜，滋味鮮濃黃湯黃葉，香氣清純，味甘醇爽清湯綠葉香高味醇以下哪個不是茶葉中對人體有益的物質(zhì)（B ）A.兒茶素

8、B.皂角苷 C.茶多酚 黃烷醇紅茶審評葉底包括內(nèi)容基本與綠茶條相同，其中下列哪個為好（A ）A.紅艷 B.紅褐 C.花雜 D.紅暗茶號“S103 ”代表（D）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A.特級色種B. 一級色種C.二級色種D.三級色種茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（C ），它的含量增多對品質(zhì)不利。茶湯發(fā)紅，葉底暗褐茶湯紅亮，葉底暗褐茶湯發(fā)暗，葉底暗褐茶湯發(fā)紅，葉底紅亮在沖泡的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（A ）。不同茶葉品質(zhì)所需水溫不同不同茶葉外形所需水溫不同不同茶葉品種選擇不同煮水器皿不同茶葉品種煮水所需時間不同下列哪種材料適合作為小包裝茶的包裝。（D）A.LDPE B.PP C.MDPE D.PET蒙頂黃茶的初制流

9、程為（B）。殺青-初包-復(fù)包-復(fù)鍋-攤放-三炒-四炒-烘焙殺青-初包-復(fù)鍋-復(fù)包-三炒-攤放-四炒-烘焙殺青-烘焙-初包-復(fù)鍋-復(fù)包-攤放-三炒-四炒殺青-烘焙-攤放-初包-復(fù)包-復(fù)鍋-三炒-四炒評茶盤標(biāo)準(zhǔn)為（A）。白色木質(zhì)，23cmX23cmX3cm白色鐵質(zhì)，35cmX35cmX5cm白色陶瓷，26cmX 16cmX3cm白色塑料，10cmX 10cmX3cm46茶葉的水分測定的國家標(biāo)準(zhǔn)方法有兩種，分別是：（A ）仲裁法，快速法仲裁法，檢驗法快速法，檢驗法質(zhì)檢法，快速法紅茶屬于（D ）。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A.半發(fā)酵茶類B.輕發(fā)酵茶類C.重發(fā)酵茶類D.全發(fā)酵茶類烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵

10、茶，其茶葉呈深綠或（C ）色，茶湯呈密綠或密芡色。A.褐色B.紅褐色C.青褐色D.黃褐色基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（C ）的黃茶類共等六大類。A.大部分發(fā)酵B.重發(fā)酵C.部分發(fā)酵D.輕微發(fā)酵茶葉的主要成分水占比（C）：A.50-60% B.65-70% C.75-78% D.85-88%51.茶葉中芳香物質(zhì)一般為（B ）A.非水溶性 B.脂溶性 C.水溶性D.非脂溶性紅茶中含量最多的多酚類物質(zhì)是（D ）A.花黃素 B.茶黃素 C.花青素 D.茶紅素沖泡調(diào)飲紅茶的時間一般以（D ）分鐘為宜。A.1520B.1015C.510D.35魚眼爆點通常出現(xiàn)在（D）。A.白茶B.青茶C.紅茶D.綠茶55

11、常用 描述綠茶的品質(zhì)特征。（A）A清湯綠葉 B.紅湯紅葉 C.青蒂綠腹鑲邊D.黃湯黃葉茶葉通史是誰的著作（C ）A.王澤農(nóng) B.吳覺農(nóng) C.陳椽 D.莊晚芳茶葉中（B ）的及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鉆60毒害的能力，有助于預(yù) 防和治療輻射傷害。A.維生素 B.茶多酚 C.咖啡堿 D.氨基酸浙江十大名茶是眾多浙江綠茶中的佼佼者，請問十大名茶中唯一產(chǎn)至少數(shù)民族聚居區(qū)的 名茶是哪個？（C）A、大佛龍井B、綠劍茶C、金獎惠明茶。、徑山茶黑茶常見品質(zhì)弊病“悶氣”是由什么原因產(chǎn)生的CA渥堆過程時間過長B受雜霉污染霉變C發(fā)酵不足，不勻，蒸熱氣不透散D發(fā)酵過度“南風(fēng)火”天氣會使茶葉香氣（B ）A.

12、青氣B.香氣淡飄C.日曬味D.悶黃味芽葉通過手工搓揉成螺形的名茶是（B ）A.西湖龍井B.洞庭碧螺春C.太平猴魁D.信陽毛尖防止茶葉陳化變質(zhì)應(yīng)避免存放時間過長，含水量過高，高暖和（D）A.無光照射 B.燈光照射C.漫射光照射 D.陽光照射茶葉中含有多少種化學(xué)物質(zhì)（D）A.300多種 B.400多種 C.500多種 D.600多種以下選項哪個的總含量約占茶葉鮮葉干物質(zhì)的三分之一（C）A.氨基酸 B.咖啡堿 C.茶多酚 D.無機鹽（B）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A.茶托 B.茶則 C.茶海 D.茶盅茶海是用來（D）。A.儲放茶渣 B.盛取干茶 C.放置茶杯 D.均

13、勻茶湯濃度世界上第一部茶書的書名是（C）。A.補茶經(jīng) B.續(xù)茶譜C.茶經(jīng)D.茶錄紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（A）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度 C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、（B）備器、沖泡、品嘗。A.觀色 B.擇水 C.聞香 D.賞茶判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（C）、凈度 來看。A.滋味 B.湯色 C.香氣 D.季節(jié)用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、（D）、杯托、茶船A.茶則 B.茶針 茶巾 D.蓋置西湖龍井茶屬于（C）類綠茶A.長炒青 B.圓炒青 C.煽炒青 D.曬青（C ）名茶極品稱為齊山名

14、片。A.安吉白片B.三角片C.六安瓜片。.金山翠芽烏龍茶副茶粉為（D）。A.鐵觀音色種B.正茶副茶C.粗茶細(xì)茶D.粗茶細(xì)茶腳茶香氣審評，品種應(yīng)注意區(qū)別（B）化高山、低山、洲地之別B.品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C.春茶、夏署茶、秋茶之分D.地域 香與附加香黃山毛峰主銷（B）A.東北三省B.京、津、滬C.寧、杭、滬D.港、澳地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超（B）A.7.0% B.7.5% C.8.0% D.9.0%適合嘗滋味的茶湯溫度是（B）A.35-40C B.45-55C C.55-65C D.高于 70C（B）名茶具有“三綠、三香”之特色A.黃山毛峰B.石亭綠C.南京雨花茶D.敬亭綠雪毛茶抨

15、樣應(yīng)從被抽茶的上中下及四周（A）抨取。A.隨機 B.抽樣 C.分層D.系統(tǒng)茶以使用深井水，自然界中的（D ）及山區(qū)流動的溪水較好。A.河水B.冰川水C.地下水D.礦泉水茶葉審評時為避免光線對茶湯的影響應(yīng)該在熱聞后及時（C ）A.聞香 B.喝茶 C.看湯色中國茶葉發(fā)于（A ）時期A.神農(nóng)B.堯C.舜D.唐代按殺青方式分，湄潭翠芽屬于（A ）茶A.炒青B.烘青C.蒸青按年產(chǎn)量，我國的第三大茶類是？（ D ）A.綠茶B.紅茶C.黃茶D.黑茶引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（D）等。A.磁線B.射線C.紅外線D.光線以下哪一種茶是炒青茶（A ）A.信陽毛尖 B.黃山毛峰 C.開化龍頂D.無錫毫茶按年產(chǎn)量由低到

16、高，我國的三大茶類依次是（B ）A.黑茶、綠茶、紅茶B.黑茶、紅茶、綠茶C.紅茶、黑茶、綠茶D.綠茶、黑茶、紅茶綠茶中能夠自動氧化產(chǎn)生令人不愉快的陳味物質(zhì)是（C）A.葉綠素 B.茶多酚 C.脂質(zhì) D.蛋白質(zhì)評茶用水應(yīng)符合國家飲用水規(guī)定，清潔無味。下列不宜做評茶用水的是（D）A.無污染的深井水B.自然界中的礦泉水C.山區(qū)流動的溪水D.水廠流出的自來水以下哪一個不屬于條紅茶（D ）A.祁紅 B.滇紅 正山小種 。.文山包種以下哪一個不是鐵觀音中含量較高的無機礦物元素（C ）A.錳B.鐵 C.鎳 D.鉀審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項目。但在評比時大部分茶都比較注重（A）兩因子。A.香氣與滋味B.香氣

17、與湯色C.香氣與葉底D.滋味與湯色扁炒青外形審評主要看（C）。A.嫩度、色澤B.條索、整碎C.色澤、形態(tài)D.條索、凈雜根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶二級色種定為（C）分。A.101 以上 B.91-100C.81-90D.71-80烏龍茶評茶計價如外光評四等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以（B）計價A.二等B.三等C.四等D.五等蒸青外形審評注重（A）A.緊直、色澤B.嫩度、松緊C.色澤、條索D.色澤、形態(tài)名優(yōu)綠茶外形項目的品質(zhì)系數(shù)為（A）A.30%B.25%C.15%D.10%紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（A）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度按年產(chǎn)量，我國第三

18、大茶系是？（D）A.綠茶B紅茶C黃茶D黑茶以下哪個是黃小茶？ （B）A.蒙頂黃芽B溈山毛尖C廣東大葉青D君山銀針以下哪種茶是圓形茶？（C）A.康磚茶B金尖茶C餅茶D普洱沱茶早在我國那個朝代就在上等綠茶加入一種香料，即龍腦香？（B）A.唐B宋C元D明茶葉“失風(fēng)”的原因是（C）A吸濕性B吸附性C陳化性D光化反應(yīng)烏龍茶副茶分為（D）A鐵觀音、色種B正茶、副茶C粗茶、細(xì)茶D粗茶、細(xì)茶、腳茶（ B）名茶素有“香馨味厚色翠湯請”四絕之美譽A西湖龍井；B廬山云霧茶；C鐵觀音；D洞庭碧螺春。洞庭碧螺春香氣青香持久帶（B ）A蘭花香；B花果香；C栗香；D甜香在（A ）以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持

19、原有色澤A 0C B 5CC 0CD 5C“南風(fēng)火”天氣會使茶葉香氣（B ）A青氣B香氣淡飄C日曬味D悶黃味下列不屬于我國四大茶區(qū)的是（D ）A.江北茶區(qū)B.江南茶區(qū) C.西南茶區(qū) D.東北茶區(qū)紫砂壺具有泡茶不變味的原因是（A ）A.透氣性好 B.主干不明顯 C.透氣性差D.不透氣“黃金葉、象牙色、蘭花香、雀舌形”描述的是中國名茶（D ）。A.太平猴魁B.信陽毛尖 霍山黃芽。.黃山毛峰下列哪項不是優(yōu)質(zhì)的花茶必備的BA茶的質(zhì)量好B價格昂貴C花香濃郁D滋味鮮美高檔西湖龍井茶的四絕不包括哪一個（C）A.形美 B.香郁 C.清香 D味甘臺灣烏龍茶中發(fā)酵最重，鮮葉嫩度最嫩的茶是哪種（A）A.白毫烏龍.B

20、文山包種C洞頂烏龍D臺灣高山“黃金葉、象牙色、蘭花香、雀舌形”描述的是中國名茶（D ）。A.太平猴魁B.信陽毛尖 霍山黃芽。.黃山毛峰下面哪個茶區(qū)是我國茶葉的發(fā)源地（D ）；A、華南茶區(qū)B、江南茶區(qū)C、江北茶區(qū)D、西南茶區(qū)下面哪種茶屬于黃茶（B ）；A、壽眉B、君山銀針 C、大平猴魁。、黃山毛峰世界上第一部茶葉專著（A ）；A、茶經(jīng)B、大觀茶論 C、七碗茶詩D、吃茶養(yǎng)生記有“美容茶”、“健美茶”的是（B ）；A、綠茶B、烏龍茶C、紅茶 D、黑茶二.判斷題綠茶的主要品質(zhì)成分為茶多酚。（”）殺青是生產(chǎn)黑茶的關(guān)鍵程序。（X）水長流出的自來水不宜做評茶用水。（”）評茶時，室內(nèi)相對濕度不高于百分之70.

21、（）茶葉分為黑茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶，六大基本茶系。（”）日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。（”）糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為真假茶的依據(jù)。（X）采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。（X）烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。（”）綠茶香氣的香氣一般為綠豆香，板栗香，烘烤香，花果香。（X）茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)（X）調(diào)飲法中，按茶葉作料食用方式可分為食物型和加香型。（”）清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，欣賞“茶舞”。（X）調(diào)飲法是通過調(diào)節(jié)茶湯的濃度，以適應(yīng)不同口味的需求。（X）西湖龍井的品質(zhì)特點是外形扁平光滑，形如“碗釘”湯色碧綠、

22、滋味甘醇（”）審評茶葉時最易感覺甜味的是舌頭的舌尖部位。（”）消除電離抗輻射是茶葉的一種獨特功能。（”）沖泡綠茶最好選用玻璃杯進(jìn)行沖泡。（”）茶樹的原產(chǎn)地在印度。（X）龍井茶采摘的三大特是：早、嫩、勤。（”）干茶的外形，主要從四個方面來看，即嫩度、條索、色澤和凈度。（X）條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。（”）23.24.茶黃素是構(gòu)成茶湯滋味、刺激性強烈的重要成分。（”）比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下， 依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中斷碎細(xì)小的在最上層，緊細(xì)重實的集中于中層，粗壯的沉積在最下層。（X）審評湯色時，主要抓住色度，亮度，清濁度三方面。（”）名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。（”）茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)。（”）葉基部有“一點紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。（x）凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。（x）日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。（”）茶葉品質(zhì)只能通過抽樣方式進(jìn)行檢驗。（”）被取出的樣茶，在攪勻后