脂質(zhì)和生物膜教學(xué)課件

1、第五章 脂質(zhì)和生物膜（一）脂類脂類，由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統(tǒng)稱為脂類共性：不溶于水，而易溶于非極性溶劑如乙醚、氯仿、苯等。脂類三酰甘油單純脂質(zhì)磷脂糖脂類固醇類脂蠟1分子甘油和3分子脂肪酸形成的酯（二）三酰甘油（油脂）通式R1=R2=R3簡單三酰甘油混合三酰甘油脂肪酸飽和 ： 16C軟脂酸、 18C硬脂酸不飽和含1個(gè)雙鍵（油酸）含2個(gè)雙鍵（亞油酸）含3個(gè)雙鍵（亞麻酸）含4個(gè)雙鍵（花生四烯酸）1分子甘油和3分子脂肪酸結(jié)合而成的酯。分動物脂肪和油。油脂（三酰甘油）呈液態(tài)：油（oil）呈固態(tài)：脂肪（fat）常溫下甘油（丙三醇）單酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油脂肪酸1脂肪酸2脂肪的

2、合成脂肪的分解脂肪酸飽和脂肪酸：軟脂酸（16C）、硬脂酸（18C）。不飽和脂肪酸含1個(gè)雙鍵（油酸）含2個(gè)雙鍵（亞油酸）含3個(gè)雙鍵（亞麻酸）含4個(gè)雙鍵（花生四烯酸）1.脂肪酸（fatty acid）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)軟脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）油酸（十八烯酸）飽和脂肪酸3、必需脂肪酸（essential fatty acid)人體不能合成，必需由膳食提供的對人體功能必不可少的多不飽和脂肪酸。亞油酸(6PUFA）亞麻酸花生四烯酸2、脂肪酸的理化性質(zhì)脂肪酸的皂化反應(yīng)肥皂：肥皂是脂肪酸金屬鹽的總稱，日用肥皂中的脂肪酸碳數(shù)一般為10-18，金屬主要是鈉或鉀等堿金屬。肥皂中除含高級脂肪酸鹽外，還含有松香、水

3、玻璃、香料、染料等填充劑。洗衣粉的主要成分是十二烷基苯磺酸鈉 。市場上的很多洗衣粉都添加了一些新的成分，具有了更多更強(qiáng)的洗滌功能。這些主要成分主要包括表面活性劑、助洗劑、穩(wěn)定劑、分散劑、增白劑、香精和酶等。 高手篇冷制手工皂制作原理及步驟方法/article/4ae03de3f894f73eff9e6b32.html工具/原料初榨的土茶油（一定要是初榨的有茶油香不是工業(yè)生產(chǎn)的pure油脂）氫氧化鈉，化學(xué)式為NaOH，一般也稱燒堿、火堿、苛性鈉蒸餾水（超市有售，也可以自己提?。┦止ぴ碇谱龉ぞ撸ㄌ詫氂惺圻@里不累贅）氫化油與反式脂肪酸長鏈脂肪酸與長鏈一元醇/固醇形成的酯脂肪醇中的碳原子在16以上分布

4、在生物體表面起保護(hù)作用植物蠟防蟲蛀、防輻射、降低水分蒸發(fā)動物蠟防水、保溫、筑巢三、蠟（wax)通式RCOOR多為飽和脂肪酸醇飽和或不飽和/固醇蜂蠟完全不透水四、磷脂（phospholipid）磷脂甘油磷脂鞘脂類鞘磷脂鞘糖脂CH2OCOR1R2OCOCHCH2OHPOO-OX非極性尾非極性尾極性頭X：H，磷脂酸X：膽堿，磷脂酰膽堿（卵磷脂）X: 乙醇胺，磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）（一）甘油磷脂(glycerophospholipid)磷脂在水相中自發(fā)形成脂質(zhì)雙分子層。常見的甘油磷脂（三）鞘磷脂（sphingomyelin）+環(huán)戊烷多氫菲菲環(huán)戊烷五.固醇類（steroid）環(huán)戊烷多氫菲的一元醇及其衍生

5、物1、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)膽固醇是動物細(xì)胞膜的主要成分之一。1. 結(jié)構(gòu)為環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，即膽烷醇在5、6位脫氫，在C17位上的R基為一個(gè)8碳的支鏈。 二、生 物 膜電鏡下表現(xiàn)出大體相同的形態(tài)、厚度69nm左右的3片層結(jié)構(gòu)。膜的化學(xué)組成1.膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。當(dāng)磷脂分散于水相時(shí)，可形成脂質(zhì)體。2.膜蛋白3.膜糖類 時(shí)間：1925年 人物：荷蘭科學(xué)家Gorter和Grendel 實(shí)驗(yàn)： 結(jié)論：細(xì)胞膜中的脂質(zhì)分子必然排列為兩層 用丙酮從人紅細(xì)胞膜中提取脂質(zhì)，在空氣水界面上鋪成單層分子，測得單分子層的面積恰為紅細(xì)胞表面積的2倍。脂質(zhì)分子在細(xì)胞膜中是如何排列的呢？兩層脂質(zhì)分子又是如何排列的呢？ 時(shí)間

6、：1959年 人物：羅伯特森（J.D.Robertsen） 實(shí)驗(yàn)：在電鏡下看到細(xì)胞膜由“暗亮暗”的三層結(jié)構(gòu)構(gòu)成。 提出假說：蛋白質(zhì)位于脂雙層的什么位置呢？(暗亮暗)生物膜是由“蛋白質(zhì)脂質(zhì)蛋白質(zhì)”的三層結(jié)構(gòu)構(gòu)成的靜態(tài)統(tǒng)一結(jié)構(gòu)對蛋白質(zhì)脂質(zhì)蛋白質(zhì)三層結(jié)構(gòu)的補(bǔ)充20世紀(jì)60年代以后，科學(xué)家有什么證據(jù)證明細(xì)胞膜中的物質(zhì)是不斷運(yùn)動的呢？細(xì)胞融合3740min1970年，科學(xué)家做了如下實(shí)驗(yàn)：細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)具有流動性實(shí)驗(yàn)證明： 人細(xì)胞小鼠細(xì)胞雜交細(xì)胞錨定膜蛋白內(nèi)嵌蛋白糖脂膽固醇卵磷脂膜的流動鑲嵌模型結(jié)構(gòu)要點(diǎn)1.膜結(jié)構(gòu)的連續(xù)主體是極性的脂質(zhì)雙分子層。2.脂質(zhì)雙分子層具有流動性。3.內(nèi)嵌蛋白“溶解”于脂質(zhì)雙分子層的中心疏水部分。4.外周蛋白與脂質(zhì)雙分子層的極性頭部連接。5.雙分子層中的脂質(zhì)分子之間或蛋白質(zhì)組分與脂質(zhì)之間無共價(jià)結(jié)合。6.膜蛋白可作橫向運(yùn)動。膜的功能1.物質(zhì)傳遞作用。2.保護(hù)作用。3.信息傳遞作用。4.細(xì)胞識別作用。5.能量轉(zhuǎn)換作用（線粒體內(nèi)膜和葉綠體類囊體膜）。6.蛋白質(zhì)合成與運(yùn)輸（糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜）。7.內(nèi)部運(yùn)輸（高爾基體膜）。8.核質(zhì)分開（核膜）。脂肪肝的發(fā)病率近幾年在歐美和中國迅速上升，成為僅次于病毒性肝炎的第二大肝病。近年來脂肪肝人群的年齡也不斷下降，平均年齡只有40歲，30歲左右