《商品知識(shí)手冊(cè)》-冷凍、冷藏

1、PAGE 目 錄 速凍食品一、凍海產(chǎn)（3）二、凍肉（4）三、凍菜（7）四、凍粉面制品（8）五、凍水餃（9）六、凍湯圓（11）七、雪糕（12）八、凍丸類（15）冷藏日配品一、奶酪、甜品（一）奶酪（16）（二）芝士（17）（三）黃油（18）（四）植物牛油（19）二、奶品（一）純奶（19）（二）酸奶（23）（三）奶飲品（25）（四）乳酸飲料/乳酸菌飲料（27）三、新鮮果汁（29）四、肉制品（一）西式腸（30）（二）中式腸（31）五、熟食（一）包類（32）（二）花卷（33）（三）饅頭（34）（四）餅（35）（五）糕點(diǎn)（36）（六）干蒸燒賣（37）（七）粉/面制品（38）（八）粽子（39）（九）糯米制品

2、（40）六、豆制類（一）豆?jié){（41）（二）豆腐（42）（三）豆干/皮/腐竹（44）（四）素食制品（45）七、保鮮蔬菜（46）冷凍、冷藏商品知識(shí)速凍食品一、凍海產(chǎn)1、分類及各類的特點(diǎn)速凍食品海產(chǎn)類主要是指海產(chǎn)類產(chǎn)品在活或冰鮮狀態(tài)在零下三十度急速冷凍而成，這樣可保證海產(chǎn)本身的鮮味及營養(yǎng)價(jià)值不變，凍海產(chǎn)品種非常多，通?，F(xiàn)在把淡水魚類也劃分到海產(chǎn)類，現(xiàn)在零售終端上由于活鮮冰鮮類產(chǎn)品在銷售上有較大的局限，冷凍海產(chǎn)是將來的一個(gè)發(fā)展方向。2、質(zhì)量鑒別看外形包裝完整整潔，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)產(chǎn)家、地址等要素齊全，產(chǎn)品本身無化凍現(xiàn)象，色澤明亮；產(chǎn)品解凍后色澤鮮艷、肉質(zhì)有彈性、無松散現(xiàn)象。3、食用方法及健康知識(shí)

3、各個(gè)不同品種做法各不同，食用方法即有生食又有熟食，熟食中油煎、清蒸、油炸、煲湯等方法很多。凍海產(chǎn)類產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，是人們攝取營養(yǎng)的主要來源之一。4、注意事項(xiàng)必須冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度在零下-18度，保質(zhì)一般為1218個(gè)月。5、我司的重點(diǎn)品牌介紹鮮動(dòng)生活-健康豐盛二、凍肉1、分類及各類的特點(diǎn)目前市場上的凍肉產(chǎn)品主要為羊肉、羔羊肉、肥牛肉及雞、鴨。其中羊肉主要來自內(nèi)蒙古及青海等地,引進(jìn)先進(jìn)的低溫排酸及速凍保鮮技術(shù)切片而成,而羊肉串則精選于羔羊后腿肉,經(jīng)先進(jìn)設(shè)備加工調(diào)制,手工穿制后速凍而成,制作過程完全保持了羔羊肉原有的營養(yǎng)成分,純正天然,營養(yǎng)豐富。2、質(zhì)量鑒別看商標(biāo)標(biāo)識(shí)：正規(guī)大廠家外包裝上都有注

4、冊(cè)商標(biāo)標(biāo)識(shí)。商標(biāo)的顏色鮮艷和諧，色正，圖案清晰、醒目；看產(chǎn)品本身：產(chǎn)品外表不開裂不解凍，色澤鮮美；看批號(hào)、生產(chǎn)、日期：規(guī)范的大廠家批號(hào)和生產(chǎn)日期往往打在包裝袋正面，生產(chǎn)日期和批號(hào)一般都采用國際通用的年月日表示方法；看是否有QS標(biāo)志：沒有QS標(biāo)志的產(chǎn)品不能購買，同時(shí)有實(shí)力的廠家還會(huì)擁有“中國馳名商標(biāo)”“中國名牌”等榮譽(yù)標(biāo)志，而一般的企業(yè)則沒有這樣的榮譽(yù)。凍羊肉鑒別：色澤鑒別良質(zhì)凍羊肉(解凍后)肌肉顏色鮮艷，有光澤，脂肪呈白色；次質(zhì)凍羊肉(解凍后)肉色稍暗，肉與脂肪均缺乏光澤，但切面尚有光澤，脂肪稍微發(fā)黃；變質(zhì)凍羊肉(解凍后)肉色發(fā)暗，肌肉與脂肪均無光澤，切而亦無光澤，脂肪微黃或淡污黃色。粘度鑒別

5、良質(zhì)凍羊肉(解凍后)外表微干或有風(fēng)干膜或濕潤但不粘手；次質(zhì)凍羊肉(解凍后)外表干燥或輕度粘手，切面濕潤而粘手；變質(zhì)凍羊肉(解凍后)外表極度干燥或粘手，切面濕潤發(fā)粘。組織狀態(tài)鑒別良質(zhì)凍羊肉(解凍后)肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)；次質(zhì)凍羊肉(解凍后)肌肉組織松馳，但肌纖維尚有韌性；變質(zhì)凍羊肉(解凍后)肌肉組織軟化、松馳，肌纖維無韌性。氣味鑒別良質(zhì)凍羊肉(解凍后)具有羊肉正常的氣味(如膻味等)，無異味；次質(zhì)凍羊肉(解凍后)稍有氨味或酸味；變質(zhì)凍羊肉(解凍后)有氨味、酸味或腐臭味。肉湯鑒別良質(zhì)凍羊肉(解凍后)澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具有鮮羊肉湯固有的香氣或鮮味；次質(zhì)凍羊肉(解凍后)稍有混濁，

6、脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味均較差；變質(zhì)凍羊肉(解凍后)混濁，脂肪很少浮于表面，有污灰色絮狀物懸浮，有異味甚至臭味。凍牛肉鑒別：色澤鑒別良質(zhì)凍牛肉(解凍后)肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪白色或微黃色；次質(zhì)凍牛肉(解凍后)肉色稍暗，肉與脂肪均缺乏光澤，但切面有光澤；變質(zhì)凍牛肉(解凍后)肉色發(fā)暗，肌肉與脂肪無光澤或脂肪發(fā)污，切面無光澤。粘度鑒別良質(zhì)凍牛肉(解凍后)肌肉外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，但均不粘手；次質(zhì)凍牛肉(解凍后)外表干燥或稍感粘手，切面濕潤、粘手；變質(zhì)凍牛肉(解凍后)外表極度干燥或粘手，切面也濕潤、發(fā)粘。組織狀態(tài)鑒別良質(zhì)凍牛肉(解凍后)肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)；次質(zhì)

7、凍牛肉(解凍后)肌肉組織松馳，但肌纖維有韌性；變質(zhì)凍牛肉(解凍后)肌肉組織軟化、松馳，肌肉纖維缺乏韌性。氣味鑒別良質(zhì)凍牛肉(解凍后)具有牛肉正常的膻味和牛油香味；次質(zhì)凍牛肉(解凍后)稍有氨味或酸味；變質(zhì)凍牛肉(解凍后)有氨味、酸味或腐臭味。肉湯鑒別良質(zhì)凍牛肉(解凍后)澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具有鮮牛肉湯固有的香氣或鮮味；次質(zhì)凍牛肉(解凍后)稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差；變質(zhì)凍牛肉(解凍后)混濁，有灰黃色或污灰色絮狀物，脂肪很少浮于表面，有異味。3、食用方法及健康知識(shí)羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、磷、硫胺素、核黃素以及維生素A、B等人體所必須的多種微量元素。其中蛋白質(zhì)含量

8、高達(dá)17.3%，攝入體內(nèi)的蛋白質(zhì)99%可以被消化吸收；羊肉中鈣、鐵含量比牛、豬肉多，膽固醉含量比牛、豬肉低；所含主要氨基酸的種類和數(shù)量高于牛、豬、雞肉，符合人體營養(yǎng)均衡的需要；食用方法:可涮、可炒、可烤；羊肉性溫?zé)岵辉?、味甘不膩、鮮美,能益氣血、暖中補(bǔ)虛、養(yǎng)膽明目,有壯腎陽、補(bǔ)虛勞、健脾、理虛寒；消浮腫、補(bǔ)形衰、益產(chǎn)婦等作用。4、注意事項(xiàng)必須冷凍儲(chǔ)存,存儲(chǔ)溫度在-18以下，保質(zhì)一般為1218個(gè)月。5、目前市場上的知名品牌（包括我司未經(jīng)營的）/產(chǎn)地（適用于華南地區(qū)）主要品牌有小肥羊、小尾羊、伊利、蒙牛、錫盟、信羊、雙匯等6、我司的重點(diǎn)品牌介紹主要品牌有小肥羊、小尾羊、伊利、蒙牛、錫盟、信羊、雙匯

9、等三、凍菜1、分類及各類的特點(diǎn)果蔬本身的保質(zhì)期較短，凍果蔬類主要是經(jīng)過瞬間急凍的生產(chǎn)線將其產(chǎn)品的品質(zhì)保持持久的新鮮。鮮蓮籽是歷史悠久有保健及美容的功效，在權(quán)威的醫(yī)書中有記栽（如：本草綱本），烹調(diào)簡單、口感松軟美味。鮮芡實(shí)有著強(qiáng)精補(bǔ)腎的作用，在權(quán)威的醫(yī)書中也有記栽（如：本草綱本），顆粒小有彈性為最佳口感。2、質(zhì)量鑒別凍果蔬主要看其產(chǎn)品本身的新鮮度，如：鮮蓮籽本身潔白圓潤，鮮芡實(shí)本身列帶點(diǎn)黃是最好等；看清楚生產(chǎn)日期及保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品；認(rèn)清品牌；如解凍后的產(chǎn)品色澤會(huì)明顯變色是不合格產(chǎn)品不宜食用。3、食用方法及健康知識(shí)鮮蓮籽及各類凍果蔬在食用前無需解凍可直接烹調(diào)。鮮蓮籽及鮮芡實(shí)另加少許的豬肉烹調(diào)煲湯

10、有著滋陰補(bǔ)腎的功效，也是都市生活人最簡單最好的養(yǎng)生之道。鮮蓮籽、鮮芡實(shí)、鮮白果、紅腰豆等都可以隨心烹調(diào)出美味的糖水，美容養(yǎng)顏、營養(yǎng)豐富。4、注意事項(xiàng)零下-18保存，在常溫下不多于兩小時(shí)。四、凍粉面制品1、分類及各類的特點(diǎn)目前市場上的速凍粉面食品主要是利用糯米粉或者面粉加工成日常食用的點(diǎn)心、面條等，然后利用極速冷凍的技術(shù)來保持營養(yǎng)成分不流失。包點(diǎn)類：各種帶餡料的粉面制品，其中又有甜包和咸包之分。甜包有金沙包、奶黃包等口味，咸包有肉包和素包等不同餡料。面點(diǎn)類:主要是各種饅頭為主。2、質(zhì)量鑒別看商標(biāo)標(biāo)識(shí)。正規(guī)大廠家外包裝上都有注冊(cè)商標(biāo)標(biāo)識(shí)。商標(biāo)的顏色鮮艷和諧，色正，圖案清晰、醒目；看產(chǎn)品外表。產(chǎn)品外

11、表應(yīng)該光滑不開裂，色澤健康；看批號(hào)、生產(chǎn)、日期。規(guī)范的大廠家批號(hào)和生產(chǎn)日期往往打在包裝袋正面。生產(chǎn)日期和批號(hào)一般都采用國際通用的年月日表示方法，如2008年1月1日出廠的酒，應(yīng)打?yàn)?0080101；是否有QS標(biāo)志。沒有QS標(biāo)志的產(chǎn)品不能購買，同時(shí)有實(shí)力的廠家還會(huì)擁有“中國馳名商標(biāo)”“中國名牌”等榮譽(yù)標(biāo)志，而一般的企業(yè)則沒有這樣的榮譽(yù)。3、食用方法及健康知識(shí)速凍粉面食品主要是利用糯米粉或者面粉加工而成，是人們餐桌上的主食或者點(diǎn)心，食用量以及食用頻次以個(gè)人愛好為準(zhǔn)；由于是速凍食品，所以食用前需要用蒸鍋或者微波爐加熱，加熱時(shí)間依據(jù)產(chǎn)品外包裝提示，一般在35分鐘，即可食用，食用前無需解凍。4、注意事項(xiàng)

12、食用前必須冷凍儲(chǔ)存，以免解凍開裂等，一旦發(fā)現(xiàn)解凍，請(qǐng)不要再食用。5、目前市場上的知名品牌（包括我司未經(jīng)營的）/產(chǎn)地（適用于華南地區(qū)）三全麥香早點(diǎn)、思念早8點(diǎn)、維邦面點(diǎn)等6、我司的重點(diǎn)品牌介紹三全麥香早點(diǎn)、思念早8點(diǎn)、維邦面點(diǎn)等五、凍水餃1、分類及各類的特點(diǎn)水餃?zhǔn)侵袊膫鹘y(tǒng)家常美食。速凍水餃?zhǔn)抢脴O速冷凍技術(shù)處理，通過冷鏈保持營養(yǎng)不流失。目前沒有嚴(yán)格產(chǎn)品分類，各個(gè)廠家都是以不同口感來做文章。只有三全公司以南北口味劃分了市場。從檔次上可以分為：高檔：灣仔碼頭水餃；中高檔：狀元水餃、狀元東北水餃、手打天下水餃；中檔水餃：金牌水餃；中低檔：各個(gè)廠家的灌湯水餃以及散裝水餃。2、質(zhì)量鑒別看商標(biāo)標(biāo)識(shí)。正規(guī)大

13、廠家外包裝上都有注冊(cè)商標(biāo)標(biāo)識(shí)。商標(biāo)的顏色鮮艷和諧，色正，圖案清晰、醒目；看產(chǎn)品本身。產(chǎn)品外表不開裂不解凍，色澤健康；看批號(hào)、生產(chǎn)、日期。規(guī)范的大廠家批號(hào)和生產(chǎn)日期往往打在包裝袋正面。生產(chǎn)日期和批號(hào)一般都采用國際通用的年月日表示方法，如2008年1月1日出廠的酒，應(yīng)打?yàn)?0080101；是否有QS標(biāo)志。沒有QS標(biāo)志的產(chǎn)品不能購買，同時(shí)有實(shí)力的廠家還會(huì)擁有“中國馳名商標(biāo)”“中國名牌”等榮譽(yù)標(biāo)志，而一般的企業(yè)則沒有這樣的榮譽(yù)。3、食用方法及健康知識(shí)速凍水餃主要是水餃增加了冷鏈技術(shù)，從而保留了更多營養(yǎng)，是人們餐桌上的主食，食用量以及食用頻次以個(gè)人愛好為準(zhǔn)；速凍水餃?zhǔn)秤们盁o需解凍，只需在開水中煮56分鐘

14、即可，具體時(shí)間依據(jù)產(chǎn)品外包裝提示。同時(shí)也可以蒸食或者炸食。4、注意事項(xiàng)食用前必須冷凍儲(chǔ)存，以免解凍開裂等，一旦發(fā)現(xiàn)解凍，請(qǐng)不要再食用。同時(shí)炸食應(yīng)注意安全。5、目前市場上的知名品牌（包括我司未經(jīng)營的）/產(chǎn)地（適用于華南地區(qū)）灣仔碼頭、三全狀元水餃、思念金牌水餃、狀元東北水餃、三全灌湯水餃等6、我司的重點(diǎn)品牌介紹灣仔碼頭、三全狀元水餃、思念金牌水餃、狀元東北水餃、三全灌湯水餃等六、凍湯圓1、分類及各類的特點(diǎn)湯圓是用糯米粉做皮，再包上餡，團(tuán)成原圓型顆粒。速凍湯圓就是把包好的湯圓經(jīng)過極速冷凍，并全程用冷鏈運(yùn)輸，從而確保其品質(zhì)。湯圓根據(jù)餡料不同而被命名為不同的口味，以甜口味為主，暢銷的口味基本上每個(gè)廠家

15、都有，目前市場上各個(gè)廠家的湯圓也分為中高低檔?，F(xiàn)在三全公司還率先推出了突出健康的木糖醇湯圓。高檔：淘大湯圓、灣仔湯圓、狀元湯圓；中檔：龍鳳湯圓、三全凌精裝湯圓、思念精裝湯圓、哈好妹；中低檔：甲天下、三全凌簡裝湯圓、思念簡裝湯圓。2、質(zhì)量鑒別1）看商標(biāo)標(biāo)識(shí)。正規(guī)大廠家外包裝上都有注冊(cè)商標(biāo)標(biāo)識(shí)。商標(biāo)的顏色鮮艷和諧，色正，圖案清晰、醒目；2）看產(chǎn)品本身。產(chǎn)品外表不開裂不解凍，外形圓潤，色澤健康；3）看批號(hào)、生產(chǎn)、日期。規(guī)范的大廠家批號(hào)和生產(chǎn)日期往往打在包裝袋正面。生產(chǎn)日期和批號(hào)一般都采用國際通用的年月日表示方法，如2008年1月1日出廠的酒，應(yīng)打?yàn)?0080101；4）是否有QS標(biāo)志。沒有QS標(biāo)志的

16、產(chǎn)品不能購買，同時(shí)有實(shí)力的廠家還會(huì)擁有“中國馳名商標(biāo)”“中國名牌”等榮譽(yù)標(biāo)志，而一般的企業(yè)則沒有這樣的榮譽(yù)。3、食用方法及健康知識(shí)速凍湯圓主要成分是糯米粉和一些特色餡料，是人們餐桌上的主食或者點(diǎn)心，食用量以及食用頻次以個(gè)人愛好為準(zhǔn)。4、注意事項(xiàng)食用前必須冷凍儲(chǔ)存，以免解凍開裂等，一旦發(fā)現(xiàn)解凍，請(qǐng)不要再食用。同時(shí)炸食應(yīng)注意安全。5、目前市場上的知名品牌（包括我司未經(jīng)營的）/產(chǎn)地（適用于華南地區(qū)）三全凌湯圓、三全狀元湯圓、龍鳳湯圓、思念湯圓、甲天下湯圓6、我司的重點(diǎn)品牌介紹三全凌湯圓、三全狀元湯圓、龍鳳湯圓、思念湯圓、甲天下湯圓七、雪糕1、分類及各類的特點(diǎn)冰淇淋是一種以飲用水、乳制品（Mpro2%

17、）、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等為主要原料，加入乳化穩(wěn)定劑、色素等，通過混合配制、殺菌、均質(zhì)、老化（成熟）、凝凍，或再經(jīng)成型、硬化等工序加工的體積膨脹的冷凍飲品。冰淇淋的分類如下：按含脂率高低分類：脂質(zhì)冰淇淋：其脂肪含量為14%16%，總固形物含量為38%42%；混合型冰淇淋：其脂肪含量在10%12%，為中脂冰淇淋，總固形物含量在34%38%；植質(zhì)冰淇淋：其脂肪含量在6%8%，為低脂冰淇淋，總固形物含量在32%34%；清型冰淇淋：其脂肪含量在6%以下。按冰淇淋的形態(tài)分類：冰淇淋磚（冰磚）：冰淇淋磚呈磚形，系將冰淇淋分裝在不同大小的紙盒中硬化而成，有單色、雙色和三色，一般呈三色，以草莓、香草

18、和巧克力為最普遍；杯狀冰淇淋：將冰淇淋分裝在不同容量的紙杯或塑杯中硬化而成；錐狀冰淇淋：將冰淇淋分裝在不同容量的錐形容器，如蛋筒中硬化而成；棒狀/異形冰淇淋：將冰淇淋注入棒狀/異形模具中硬化而成，或通過棒狀/異形模具擠壓、切割成形、硬化而成，如娃娃冰淇淋；裝飾冰淇淋；以冰淇淋為基，在其上面裱注各種奶油圖案或文字，有一種裝飾美感，如冰淇淋蛋糕。按使用不同香料分類：分為香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、咖啡冰淇淋和薄荷冰淇淋等。其中以香草冰淇淋最為普遍，巧克力冰淇淋其次。按所加的特色原料分類：果仁冰淇淋：這類冰淇淋中含有粉碎的果仁，如花生仁、核桃仁、杏仁、栗仁等，加入量為2%6%，其品名一般按加入的果仁命

19、名；水果冰淇淋：這類冰淇淋含有水果碎塊，如菠蘿、草莓、蘋果、櫻桃等，再加入相應(yīng)的香精和色素，并按所用的水果來命名；布丁冰淇淋：這類冰淇淋含有大量的什錦水果、碎核桃仁、葡萄干、蜜餞等，有的還加入酒類，具有特殊的濃郁香味。2、質(zhì)量鑒別看商標(biāo)標(biāo)識(shí)。正規(guī)冰淇淋產(chǎn)品外包裝上都有注冊(cè)商標(biāo)標(biāo)識(shí)，商標(biāo)的顏色鮮艷和諧，色正，圖案清晰、醒目。假品商標(biāo)色彩多，暗淡陳舊，圖案模糊，或帶有明星的模仿痕跡，如果沒有商標(biāo)，肯定是假冒偽劣，不要購買；看批號(hào)、生產(chǎn)、日期。冰淇淋的生產(chǎn)日期往往打在外包裝上，生產(chǎn)日期和批號(hào)前還會(huì)印有生產(chǎn)工廠的代號(hào)；看外形。品質(zhì)良好的冰淇淋色澤均勻，表面光滑，如果發(fā)現(xiàn)有明顯色澤不均或變形，則很可能已

20、經(jīng)變質(zhì)，不要購買；嘗口感。品質(zhì)良好的冰淇淋口感幼滑，而重結(jié)晶過（即融化后又被冷凍固化過）的冰淇淋則有明顯的冰碴口感，這樣的冰淇淋品質(zhì)已經(jīng)嚴(yán)重改變，不能夠買；選購時(shí)感官評(píng)定冰淇淋質(zhì)量的方法是：色澤應(yīng)具有與該品種相適應(yīng)的鮮悅目的色澤；香味具有濃郁的奶油味或該品種應(yīng)有的香味，無刺鼻及異味等；體與質(zhì)：體須緊密、柔軟，且能持久不融，不可堅(jiān)硬如漿湖狀；質(zhì)應(yīng)光滑、柔潤，不應(yīng)有呈粗?；虮槧睿话b清潔完整，美觀悅目，便于攜帶，無滲漏現(xiàn)象。3、食用方法及健康知識(shí)冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能、保持滲透壓和酸堿度的功能。資料顯示，按照國際

21、和國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，一般奶油冰淇淋，其營養(yǎng)成分為牛奶的2.8-3倍，在人體內(nèi)的消化率可達(dá)95以上，高于肉類、脂肪類的消化率；夏天沒有胃口時(shí)，嘗些冰淇淋，是一個(gè)迅速補(bǔ)充體力降低體溫的好方法，尤其對(duì)小朋友來講更是抵擋不住誘惑。聰明的媽媽能在小朋友不吃飯時(shí)，偶爾改變方式以冰淇淋取代飲食，同樣能攝取營養(yǎng)和熱量。同時(shí)漂亮的顏色又讓人產(chǎn)生食欲。4、注意事項(xiàng)冰淇淋屬于高熱量休閑食品，不能代替正餐，對(duì)于糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝有障礙及脾虛人群也要少食冰淇淋；冰淇淋開蓋后應(yīng)即取即食，雖然大部分冰淇淋保質(zhì)期為18-24個(gè)月，但開蓋后應(yīng)盡量在2周之內(nèi)食用完畢；切忌將已融化的冰淇淋重新置于冰箱內(nèi)冷凍后食用，因?yàn)橹亟Y(jié)晶的過程已

22、完全破壞了冰淇淋的原有品質(zhì)和營養(yǎng)成份，融化后的冰淇淋將不能再食用。5、目前市場上的知名品牌（包括我司未經(jīng)營的）/產(chǎn)地（適用于華南地區(qū)）中低端品牌：蒙牛、伊利、阿波羅、美怡樂；中高端品牌：和路雪、雀巢、明治、八喜；高端品牌：哈根達(dá)斯、德雷爾。6、我司的重點(diǎn)品牌介紹低端品牌：蒙牛、伊利、阿波羅、美怡樂；中高端品牌：和路雪、雀巢、明治、八喜；高端品牌：哈根達(dá)斯、德雷爾。八、凍丸類1、分類及各類的特點(diǎn)速凍丸子主要分為肉制品和非肉制品，主要用于火鍋配菜。目前市場上主要有精裝、簡裝和散裝的分類。2、質(zhì)量鑒別看商標(biāo)標(biāo)識(shí)。正規(guī)大廠家外包裝上都有注冊(cè)商標(biāo)標(biāo)識(shí)。商標(biāo)的顏色鮮艷和諧，色正，圖案清晰、醒目；看產(chǎn)品本身

23、。產(chǎn)品外表不開裂不解凍，外形圓潤，色澤健康；看批號(hào)、生產(chǎn)、日期。規(guī)范的大廠家批號(hào)和生產(chǎn)日期往往打在包裝袋正面。生產(chǎn)日期和批號(hào)一般都采用國際通用的年月日表示方法，如2008年1月1日出廠的酒，應(yīng)打?yàn)?008-01-01；是否有QS標(biāo)志。沒有QS標(biāo)志的產(chǎn)品不能購買，同時(shí)有實(shí)力的廠家還會(huì)擁有“中國馳名商標(biāo)”“中國名牌”等榮譽(yù)標(biāo)志，而一般的企業(yè)則沒有這樣的榮譽(yù)。3、食用方法及健康知識(shí)速凍丸子主要成分是肉和淀粉，是人們餐桌上的主食或者點(diǎn)心，食用量以及食用頻次以個(gè)人愛好為準(zhǔn)；速凍丸子食用前無需解凍，只需在開水中煮56分鐘即可，具體時(shí)間依據(jù)產(chǎn)品外包裝提示。同時(shí)也可以蒸食或者炸食。4、注意事項(xiàng)食用前必須冷凍儲(chǔ)

24、存，以免影響口感用。同時(shí)炸食應(yīng)注意安全。5、目前市場上的知名品牌（包括我司未經(jīng)營的）/產(chǎn)地（適用于華南地區(qū)）三全丸家、海欣、海亦、海霸王等6、我司的重點(diǎn)品牌介紹三全丸家、海欣、海亦、海霸王等冷藏日配品一、奶酪、甜品（一）奶酪1、分類及各類的特點(diǎn)奶酪的類別主要有：軟質(zhì)/新鮮奶酪、軟質(zhì)熟化奶酪、藍(lán)紋奶酪、半軟質(zhì)奶酪、古達(dá)奶酪、艾丹姆奶酪、意大利面食佐餐奶酪、切達(dá)奶酪、瑞士奶酪、硬質(zhì)奶酪2、質(zhì)量鑒別如是脹氣，不可以再食用。3、食用方法及健康知識(shí)奶酪是營養(yǎng)程度僅此于牛油的奶制品，富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，幾乎不含乳糖（比酸奶更適宜乳糖不耐受者食用）；不論是作為點(diǎn)心、食譜的材料，還是餡料，奶酪都能夠扮演恰如其分

25、的角色；適合與奶酪搭配食物是葡萄酒、堅(jiān)果、蜜瓜、葡萄等水果。4、目前市場上的知名品牌（包括我司未經(jīng)營的）/產(chǎn)地（適用于華南地區(qū)）Unilever：Boursin博鮮Bel France：TLC樂芝牛；Kiri凱瑞；Minibabybel小貝勒Bulla Australia：Bulla 布拉ArlaFoods：Lurpak銀寶；Arla Master Brands 安拉Fonterra New Zealand：Country Goodness田園；FreshN Fruity 富果鮮5、我司的重點(diǎn)品牌介紹卡夫、百吉福、光明、伊利、蒙牛締芝特（二）芝士1、分類及各類的特點(diǎn)同奶酪，英文cheese發(fā)生

26、直譯2、質(zhì)量鑒別如是脹氣，不可以再食用。3、食用方法及健康知識(shí)奶酪是營養(yǎng)程度僅此于牛油的奶制品，富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，幾乎不含乳糖（比酸奶更適宜乳糖不耐受者食用）；不論是作為點(diǎn)心、食譜的材料，還是餡料，奶酪都能夠扮演恰如其分的角色；適合與奶酪搭配食物是葡萄酒、堅(jiān)果、蜜瓜、葡萄等水果。4、目前市場上的知名品牌（包括我司未經(jīng)營的）/產(chǎn)地（適用于華南地區(qū)）Unilever：Boursin博鮮Bel France：TLC 樂芝牛；Kiri凱瑞；Minibabybel小貝勒Bulla Australia：Bulla布拉Arla Foods ：Lurpak銀寶；Arla Master Brands安拉Font

27、erra New Zealand：Country Goodness田園；FreshN Fruity 富果鮮5、我司的重點(diǎn)品牌介紹卡夫、百吉福、光明、伊利、蒙牛締芝特（三）黃油1、分類及各類的特點(diǎn)又稱牛油，是由奶油做成的天然乳制品。有無鹽牛油和含鹽牛油兩種，含鹽的牛油能較長地被儲(chǔ)存。牛油的質(zhì)地柔滑，口感細(xì)膩，奶油味濃厚。2、質(zhì)量鑒別如是脹氣，不可以再食用。3、食用方法及健康知識(shí)牛油可以直接涂抹于各種面包、松餅食用。牛油可用于菜式的煎、炸，也是餅房的制作各式糕點(diǎn)的重要原料。4、目前市場上的知名品牌（包括我司未經(jīng)營的）/產(chǎn)地（適用于華南地區(qū)）Unilever：Boursin博鮮Bel France：

28、TLC樂芝牛；Kiri凱瑞；Minibabybel小貝勒Bulla Australia：Bulla布拉Arla Foods ：Lurpak銀寶；Arla Master Brands安拉Fonterra New Zealand：Country Goodness田園；FreshN Fruity 富果鮮5、我司的重點(diǎn)品牌介紹安佳、牧童、媽媽之選（四）植物牛油1、分類及各類的特點(diǎn)又名麥琪淋（人造牛油），麥琪淋是由植物油制成，通常作為牛油的替代品。有塊狀包裝和份裝包裝。由葵花籽油制成的軟麥琪淋（Soft Margarine），含不飽合乳化物，易涂抹。直接涂抹于面包、松餅或餅干上食用即可。2、質(zhì)量鑒別如是

29、脹氣，不可以再食用。3、目前市場上的知名品牌（包括我司未經(jīng)營的）/產(chǎn)地（適用于華南地區(qū)）Unilever：Boursin博鮮Bel France：TLC 樂芝牛；Kiri凱瑞；Minibabybel小貝勒Bulla Australia：Bulla布拉Arla Foods：Lurpak銀寶；Arla Master Brands安拉Fonterra New Zealand：Country Goodness田園；FreshN Fruity 富果鮮4、我司的重點(diǎn)品牌介紹花嘜二、奶品（一）純奶1、分類及各類的特點(diǎn)我們所指的純奶主要是指巴氏殺菌奶:通常指將生奶加熱到72至85，瞬間殺死致病微生物，保留有益

30、菌群。優(yōu)點(diǎn)是對(duì)牛奶營養(yǎng)物質(zhì)破壞少，充分保持牛奶的鮮度，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮牛奶無明顯差異。缺點(diǎn)是只能低溫保存，保存時(shí)間只有10天左右。按國際慣例普遍把巴氏消毒牛奶稱為鮮牛奶。市場上銷售的牛奶制品可分為純牛奶和含乳飲料兩種。在純牛奶(也叫鮮牛奶、純鮮牛奶)的產(chǎn)品配料表上只有“鮮牛奶”一項(xiàng)。2、質(zhì)量鑒別1） 色澤鑒別良質(zhì)鮮乳為乳白色或稍帶微黃色；次質(zhì)鮮乳色澤較良質(zhì)鮮乳為差，白色中稍帶青色；劣質(zhì)鮮乳呈淺粉紅色或顯著的黃綠色，或是色澤灰暗2） 組織狀態(tài)鑒別良質(zhì)鮮乳呈均勻的流體，無沉淀、凝塊和機(jī)械雜質(zhì)，無粘稠和濃厚現(xiàn)象；次質(zhì)鮮乳呈均勻的流體，無凝塊，但可見少量微小顆粒，脂肪聚粘表層呈液化狀態(tài)；劣質(zhì)鮮乳呈稠而

31、不勻的溶液狀，有乳凝結(jié)成的致密凝塊或絮狀物。3） 氣味鑒別良質(zhì)鮮乳具有乳特有的乳香味，無其他任何異味；次質(zhì)鮮乳乳中固有的香味稍淡或略有異味；劣質(zhì)鮮乳有明顯的異味，如酸臭味、牛糞味、金屬味、魚腥味、汽油味等。4） 滋味鑒別良質(zhì)鮮乳具有鮮乳獨(dú)具的純香味，滋味可口而稍甜，無其他任何異常滋味；次質(zhì)鮮乳有微酸味(表明乳已開始酸敗)，或有其他輕微的異味；劣質(zhì)鮮乳有酸味、咸味、苦味等。3、食用方法及健康知識(shí)直接飲用。保健作用:補(bǔ)充鈣質(zhì)。牛奶具有很高的含鈣量，即喝一杯200毫升的牛奶，可供200毫克鈣質(zhì)，且含有較多的乳糖（4.6%)，蛋白質(zhì)(3.2%)和維生素(0.60微克/千克）等，吸收率高達(dá)40%，是僅次

32、于母乳的最好補(bǔ)鈣品；促進(jìn)幼兒的大腦發(fā)育。牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，對(duì)促進(jìn)幼兒的大腦發(fā)育起至關(guān)重要的作用；減少中風(fēng)危險(xiǎn)。牛奶中含有鉀使動(dòng)脈血管壁在血壓增高時(shí)保持穩(wěn)定，使中風(fēng)危險(xiǎn)減少一半，同時(shí)還可防止動(dòng)脈硬化；解毒。牛奶可以阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘，具有輕度的解毒功能；促進(jìn)鈣、鐵吸收，防便秘。牛奶中含有將近5%的乳糖，可促進(jìn)人體對(duì)鈣和鐵的吸收，增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄；增強(qiáng)免疫力，抑制腫瘤。酸奶和脫脂奶可增強(qiáng)免疫體系功能，阻止腫瘤細(xì)胞增長。牛奶中的酪蛋白，具有較強(qiáng)的抗變異原機(jī)制， 能減少癌變；生物活性物質(zhì)SOD能清除體內(nèi)有害物質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，具有抗老的延年益壽作用；護(hù)目。牛奶中的維生素B

33、2，可提高視力；改善睡眠。牛奶對(duì)人體具有鎮(zhèn)靜安神作用，睡前喝一杯牛奶可促進(jìn)睡眠。4、注意事項(xiàng)哪些人不宜飲牛奶：經(jīng)常接觸鉛的人。牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內(nèi)吸收積蓄，容易引起鉛中毒，因此，經(jīng)常接觸鉛的人不宜飲用牛奶，可以改飲酸牛奶，因?yàn)樗崤Ｄ讨腥樘菢O少，多已變成了乳酸。乳糖不耐者。有些人的體內(nèi)嚴(yán)重缺乏乳糖酶，因而使攝入人體內(nèi)的牛奶中的乳糖無法轉(zhuǎn)化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用，而是直接進(jìn)入大腸，使腸腔滲透壓升高，使大腸粘膜吸入大量水分，此外，乳糖在腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵可產(chǎn)生乳酸，使腸道PH值下降到6以下，從而刺激大腸，造成腹脹、腹痛、排氣和腹瀉等癥狀。牛奶過敏者。有人喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，個(gè)

34、別嚴(yán)重過敏的人，甚至?xí)霈F(xiàn)鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。返流性食管炎患者。牛奶有降低下食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的返流，加重食管炎。腹腔和胃切除手術(shù)后的患者。病人體內(nèi)的乳酸酶會(huì)受到影響而減少，飲奶后，乳糖不能分解就會(huì)在體內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹脹。腹腔手術(shù)時(shí)，腸管長時(shí)間暴露于空氣中，腸系膜被牽拉，使術(shù)后腸蠕動(dòng)的恢復(fù)延遲，腸腔內(nèi)因吞咽或發(fā)酵而產(chǎn)生的氣體不能及時(shí)排出，會(huì)加重腹脹，可發(fā)生腹痛、腹內(nèi)壓力增加，甚至發(fā)生縫合處脹裂，腹壁刀口裂開。胃切除手術(shù)后，由于手術(shù)后殘留下來的胃囊很小，含乳糖的牛奶會(huì)迅速地涌入小腸，使原來已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足或缺乏。腸道易激綜合癥患者

35、。這是一種常見的腸道功能性疾病，特點(diǎn)是腸道肌肉運(yùn)動(dòng)功能和腸道粘膜分泌粘液對(duì)刺激的生理反應(yīng)失常，而無任何腸道結(jié)構(gòu)上的病損，癥狀主要與精神因素、食物過敏有關(guān)，其中包括對(duì)牛奶及其制品的過敏。膽囊炎和胰腺炎患者。消化牛奶中的脂肪，必須供給膽汁和胰腺酶，牛奶加重了膽囊與胰腺的負(fù)擔(dān)，結(jié)果使癥狀加劇。平時(shí)有腹脹、多屁、腹痛和腹瀉等癥狀者。這些癥狀雖不是牛奶引起，但飲用牛奶后會(huì)使這些癥狀加劇。5、目前市場上的知名品牌（包括我司未經(jīng)營的）/產(chǎn)地（適用于華南地區(qū)）光明、雙鹿、伊利、蒙牛、維記6、我司的重點(diǎn)品牌介紹光明、伊利、蒙牛（二）酸奶1、分類及各類的特點(diǎn)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織和的定義是：以鮮牛奶為原料，

36、經(jīng)過預(yù)處理然后接入純粹培養(yǎng)的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵劑，并保溫一定時(shí)間，因產(chǎn)生乳酸而使酪蛋白凝結(jié)的成品稱為酸奶。酸奶的營養(yǎng)價(jià)值頗高，比鮮奶更易消化吸收，這是因?yàn)榘l(fā)酵乳中有活性強(qiáng)的乳酸菌，能增強(qiáng)消化，促進(jìn)食欲，加強(qiáng)腸的蠕動(dòng)和機(jī)體的物質(zhì)代謝，因此經(jīng)常飲用酸奶可以起到食療兼收的作用，大大增強(qiáng)人的健康。酸奶的種類：傳統(tǒng)的酸奶通常接生產(chǎn)方法分為兩類凝固型酸奶（SET YOGHURT）：牛乳在添加生產(chǎn)發(fā)酵劑后立即進(jìn)行包裝，并在包裝容器中發(fā)酵而成。攪拌型酸奶（STIRRED YOGHURT）：在發(fā)酵罐中接種生產(chǎn)發(fā)酵劑。凝固后，再加以攪拌入杯或其它容器內(nèi)。此外還可根據(jù)脂肪含量高低將酸奶區(qū)分為：高脂酸

37、奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脫脂酸奶等4種。酸奶按功能分：基礎(chǔ)酸奶、營養(yǎng)健康酸奶、果趣酸奶。此小類所指的酸奶蛋白質(zhì)含量在2.3%，是新鮮酸奶產(chǎn)品的一種，但酸奶的粘稠度較高,主要包裝形式以杯裝形式出現(xiàn)。由于含有活性益生菌，其需要保存在低溫的環(huán)境下。2、質(zhì)量鑒別色澤鑒別良質(zhì)酸牛奶色澤均勻一致，呈乳白色或稍帶微黃色；次質(zhì)酸牛奶色澤不勻，呈微黃色或淺灰色；劣質(zhì)酸牛奶色澤灰暗或出現(xiàn)其他異常顏色。組織狀態(tài)鑒別良質(zhì)酸牛奶凝乳均勻細(xì)膩，無氣泡，允許有少量黃色脂膜和少量乳清；次質(zhì)酸牛奶凝乳不均勻也不結(jié)實(shí)，有乳清析出；劣質(zhì)酸牛奶凝乳不良，有氣泡，乳清析出嚴(yán)重或乳清分離。瓶口及酸奶表面均有霉斑。氣味鑒別良質(zhì)酸牛奶有清香

38、、純正的酸奶味；次質(zhì)酸牛奶酸牛奶香氣平淡或有輕微異味；劣質(zhì)酸牛奶有腐敗味，霉變味、酒精發(fā)酵及其他不良?xì)馕丁Ｗ涛惰b別良質(zhì)酸牛奶有純正的酸牛奶味，酸甜適口；次質(zhì)酸牛奶酸味過度或有其他不良滋味；劣質(zhì)酸牛奶有苦味、澀味或其他不良滋味。3、食用方法及健康知識(shí)酸奶最突出的優(yōu)勢就在于其中的乳酸菌能幫助乳糖的消化吸收。使我們更好的吸收鈣質(zhì),同時(shí)酸奶中的乳酸菌能夠豐富消化系統(tǒng)的益生菌群,促進(jìn)消化系統(tǒng)的平衡和新陳代謝,縮短食物在腸胃的滯留時(shí)間,并適合乳糖不耐癥患者的飲用。酸奶對(duì)有肝病和胃病的患者及身體衰弱者最適合食用。同時(shí)可減肥和美容的意外效果,還可以降低膽固醇,強(qiáng)化免疫系統(tǒng)和防治癌癥。4、注意事項(xiàng)三要：要鑒別品

39、種。目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具備酸牛奶的保健作用，購買時(shí)要仔細(xì)識(shí)別；要飯后2小時(shí)左右飲用。適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5.4以上，空腹胃液pH值在2以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯后胃液被稀釋，PH值只上升到35；要飲后及時(shí)漱口。隨著乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸菌中的某些細(xì)菌起主導(dǎo)作用。三不要：不要加熱。酸奶中的活性，乳性乳酸菌，如經(jīng)加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的風(fēng)味消失，營養(yǎng)價(jià)值也損失殆盡；不宜與某些藥物同服。氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳酸

40、、鞣酸蛋等藥物，可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌；不要給嬰兒喂食。酸奶含鈣量較少，嬰兒正在生長發(fā)育，需要大量的鈣，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素。另外,要注意酸奶中的乳酸菌數(shù)量的含量。5、目前市場上的知名品牌（包括我司未經(jīng)營的）/產(chǎn)地（適用于華南地區(qū)）達(dá)能、光明、伊利、蒙牛、卡士6、我司的重點(diǎn)品牌介紹達(dá)能、光明、伊利、蒙牛、卡士7、備注除嬰幼兒不適合喂食外，其他人群均可食用。（三）奶飲品1、分類及各類的特點(diǎn)此小類奶飲品也是新鮮酸奶產(chǎn)品的一種（含有上述酸奶的特性），蛋白質(zhì)含量在2.3%，但粘稠度較低，可以用吸管吃。主要包裝形式以紙包盒裝和瓶裝形式出現(xiàn)由于含有活性益生菌，其需要保存在低溫的環(huán)境下。2、質(zhì)量鑒

41、別色澤鑒別良質(zhì)酸牛奶色澤均勻一致，呈乳白色或稍帶微黃色；次質(zhì)酸牛奶色澤不勻，呈微黃色或淺灰色；劣質(zhì)酸牛奶色澤灰暗或出現(xiàn)其他異常顏色。組織狀態(tài)鑒別良質(zhì)酸牛奶凝乳均勻細(xì)膩，無氣泡，允許有少量黃色脂膜和少量乳清；次質(zhì)酸牛奶凝乳不均勻也不結(jié)實(shí)，有乳清析出；劣質(zhì)酸牛奶凝乳不良，有氣泡，乳清析出嚴(yán)重或乳清分離。瓶口及酸奶表面均有霉斑。氣味鑒別良質(zhì)酸牛奶有清香、純正的酸奶味；次質(zhì)酸牛奶酸牛奶香氣平淡或有輕微異味；劣質(zhì)酸牛奶有腐敗味，霉變味、酒精發(fā)酵及其他不良?xì)馕丁Ｗ涛惰b別良質(zhì)酸牛奶有純正的酸牛奶味，酸甜適口；次質(zhì)酸牛奶酸味過度或有其他不良滋味；劣質(zhì)酸牛奶有苦味、澀味或其他不良滋味。3、食用方法及健康知識(shí)酸奶

42、最突出的優(yōu)勢就在于其中的乳酸菌能幫助乳糖的消化吸收。使我們更好的吸收鈣質(zhì),同時(shí)酸奶中的乳酸菌能夠豐富消化系統(tǒng)的益生菌群,促進(jìn)消化系統(tǒng)的平衡和新陳代謝,縮短食物在腸胃的滯留時(shí)間,并適合乳糖不耐癥患者的飲用。酸奶對(duì)有肝病和胃病的患者及身體衰弱者最適合食用。同時(shí)可減肥和美容的意外效果,還可以降低膽固醇,強(qiáng)化免疫系統(tǒng)和防治癌癥。4、目前市場上的知名品牌（包括我司未經(jīng)營的）/產(chǎn)地（適用于華南地區(qū)）達(dá)能、光明、伊利、蒙牛、卡士5、我司的重點(diǎn)品牌介紹達(dá)能、光明、伊利、蒙牛、卡士（四）乳酸飲料/乳酸菌飲料1、分類及各類的特點(diǎn)乳酸菌飲料屬發(fā)酵型飲料，蛋白質(zhì)含質(zhì)0.7%,主要配料為：水、白糖、奶粉等。配料中一般不

43、加酸味劑，但制品卻酸甜適口。這是由于在生產(chǎn)過程中，原料里接種了乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌或乳鏈菌等，經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵，乳酸菌分解劑用了原料中的一部分糖，產(chǎn)生一定量的乳酸和其它一些帶有香味的物質(zhì)。因此，乳酸菌飲料除與乳酸飲料一樣富有蛋白營養(yǎng)，酸甜適口外，還具有香味柔和的特點(diǎn)。市場上出售的乳酸菌飲料分兩個(gè)類型：一種是具有活性的乳酸菌飲料，簡稱活性乳；另一種是非活性乳酸菌飲料，也就是通常所說的乳酸菌飲料。本小類所指乳酸飲料是指有活性乳酸菌，這種乳酸飲料要求的保存條件也不一樣。由于需要保持這種乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環(huán)境里，一般在28攝氏度左右，而且保存時(shí)間通常在1個(gè)月以內(nèi)。非活性乳酸菌飲料，一般不

44、具有活性。該飲料在生產(chǎn)時(shí)雖然接種了乳酸菌，而且在發(fā)酵過程中，乳酸菌得到了大量繁殖，并產(chǎn)生了適量的乳酸，產(chǎn)品仍然酸甜適口，芳香宜人。但是，由于生產(chǎn)廠家為便于運(yùn)輸和銷售，經(jīng)常在產(chǎn)品裝瓶密封后，再用加熱的方法進(jìn)行無菌處理。這樣，乳酸菌飲料中的活菌亦被殺滅，變成了非活性乳酸菌飲料。這就是市場上出售的乳酸菌飲料。這種飲料可以在常溫下（25）貯存和銷售，保存期不少于個(gè)月。2、質(zhì)量鑒別注意生產(chǎn)日期，選購在保質(zhì)期的產(chǎn)品。在選購乳酸菌飲料時(shí)應(yīng)注意看配料表中是否標(biāo)明含有乳酸菌，如配料表中無乳酸菌或標(biāo)明含有乳酸，則不是乳酸菌飲料。乳酸菌飲料分活性和非活性兩種，消費(fèi)者可從標(biāo)簽的說明中分辨?；钚匀樗峋唇?jīng)高溫滅菌，一般

45、需在28條件下冷藏；非活性乳酸菌飲料不需冷藏，常溫保存。3、食用方法及健康知識(shí)直接飲用。乳酸菌飲料和酸奶的區(qū)別。乳酸菌飲料是一種含乳飲料，它只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑制成，蛋白質(zhì)含量要求不低于0.7，其營養(yǎng)價(jià)值不能和酸奶相比。乳酸和乳酸菌飲料的區(qū)分:乳酸飲料中的乳酸菌不耐胃酸和膽汁，在通過胃腸的過程中幾乎全部被殺死，其保健作用只來自于死的細(xì)胞，營養(yǎng)有限；而乳酸菌飲料所含的益生菌中有大量活菌，可以經(jīng)受胃酸和膽汁的消化，在人的大腸內(nèi)發(fā)揮重要的營養(yǎng)保健作用，可以刺激肌體產(chǎn)生免疫物質(zhì)，提高人體的免疫力。4、注意事項(xiàng)使用飲用注意事項(xiàng)見上述酸奶中有關(guān)事項(xiàng)。選購時(shí),要注意區(qū)分乳酸菌飲料與常溫乳

46、酸飲料的區(qū)別，后者不經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，加入了乳酸。而對(duì)于乳酸菌飲料也要區(qū)分活性和非活性。5、目前市場上的知名品牌（包括我司未經(jīng)營的）/產(chǎn)地（適用于華南地區(qū)）益力多、美樂多6、我司的重點(diǎn)品牌介紹益力多三、新鮮果汁1、分類及各類的特點(diǎn)果汁(漿)及果汁飲料(品)類。它的定義為用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。果汁(漿)及果汁飲料(品)類也可以細(xì)分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型，其大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性

47、固形物含量的制品。2、質(zhì)量鑒別根據(jù)標(biāo)簽上標(biāo)注的原果汁含量判斷飲料和其名稱是否一致?？窗b有無滲漏和脹氣現(xiàn)象。具體方法是，瓶裝或罐裝飲料的瓶口、瓶身不得有糖漬和污物，軟包裝飲料手捏不變形，瓶蓋、罐身等不得凸起?？垂耐庥^。凡不帶果肉的透明型飲料，應(yīng)清澈透明，無任何漂浮物和沉淀物；不帶果肉且不透明型飲料，應(yīng)均勻一致，不分層，不得產(chǎn)生渾濁；果肉型飲料，可見不規(guī)則的細(xì)微果肉，允許有沉淀。果汁飲料易被細(xì)菌污染，導(dǎo)致口味變劣。為延長其保質(zhì)期，一般在生產(chǎn)過程中都要添加防腐劑，如山梨酸（鉀）或苯甲酸（鈉）。消費(fèi)者不要誤認(rèn)為是有機(jī)酸或鈉鹽，鉀鹽。果汁飲料中除100%原果汁外，一般果汁飲料在生產(chǎn)過程中都要加糖、

48、食用色素、香料和防腐劑。所以，日常生活中不能用其代替水果和水。特別是兒童大量飲用這些飲料，會(huì)因抑制食欲或過多攝入糖分而導(dǎo)致肥胖。3、食用方法及健康知識(shí)因?yàn)槿藗円话阍绮秃苌俪允卟撕退?，所以早晨喝一杯新鮮的果汁或純果汁應(yīng)該是一個(gè)好習(xí)慣，補(bǔ)充身體需要的水分和營養(yǎng)?？上У氖侨藗兂３：纫槐Ｄ?，無法再喝下別的了。要注意的是，空腹時(shí)不要喝酸度較高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是鮮果汁、純果汁還是果汁飲料，中餐和晚餐時(shí)都盡量少喝。果汁的酸度會(huì)直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁會(huì)沖淡胃消化液的濃度，果汁中的果酸還會(huì)與膳食中的某些營養(yǎng)成分結(jié)合影響這些營養(yǎng)成分的消化吸收，使人們?cè)诔燥垥r(shí)感到胃部脹滿，

49、吃不下飯，飯后消化不好，肚子不適。除了早餐時(shí)外，兩餐之間也適宜喝果汁。4、注意事項(xiàng)需要提醒大家的是：果汁的營養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纖維素；第二，搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了；第三，水果中某種營養(yǎng)成分(例如纖維素)的缺失會(huì)對(duì)整體營養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響；第四，在果汁生產(chǎn)的過程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營養(yǎng)質(zhì)量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等；第五，加熱的滅菌方法也會(huì)使水果的營養(yǎng)成分受損。因此，對(duì)于能夠食用新鮮水果的人來說，整個(gè)的水果永遠(yuǎn)是營養(yǎng)學(xué)上最好的選擇。

50、5、目前市場上的知名品牌（包括我司未經(jīng)營的）/產(chǎn)地（適用于華南地區(qū)）果汁先生6、我司的重點(diǎn)品牌介紹果汁先生四、肉制品（一）西式腸1、分類及各類的特點(diǎn)西式腸,包括茶腸、蒜腸、火腿腸、午餐腸等。紅腸又稱粉腸、灌腸，因是一種由國外傳入的技術(shù)，故稱西式紅腸。制作西式紅腸原料易取，肉餡多為豬、牛肉，也可用兔肉或其它肉類；腸衣用豬、牛、羊腸均可。其制作過程也較簡單，只要配料合適，其成品香辣糯嫩，鮮美可口，與香腸相比，顯得不油膩而易嚼，帶有異國風(fēng)味，很受消費(fèi)者歡迎。2、質(zhì)量鑒別符合食品制作標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的灌腸,其腸衣(或肚皮)干燥完整, 熏制品應(yīng)為棗紅色,無污物,斑點(diǎn)或條紋狀黑痕,腸衣和內(nèi)容物結(jié)合緊密而

51、有彈性。切面堅(jiān)實(shí)而香潤,內(nèi)為粉紅色,無黑心和霉點(diǎn),脂肪(肥肉丁)為乳白色,具有灌腸固有的色香味而無腐臭味和酸敗味。灌腸的外形呈半彎曲狀,表面微有皺紋,無裂紋,不流油。3、注意事項(xiàng)脹包、漏氣不要食用。4、目前市場上的知名品牌（包括我司未經(jīng)營的）/產(chǎn)地（適用于華南地區(qū)）荷美爾、雨潤、萬威客、勝利寶、雙匯5、我司的重點(diǎn)品牌介紹荷美爾、雨潤、萬威客、勝利寶、雙匯（二）中式腸1、分類及各類的特點(diǎn)主要指適合中國人口味的各種肉腸和肉類加工腸。主要包括香腸、烤腸、各地風(fēng)味腸，以及地方特色肉制品也歸在此類。2、質(zhì)量鑒別新鮮的肉腸,腸衣干燥,沒有霉變,無粘液,肉腸切斷后有香味,腸衣和肉餡緊密連在一起,并有彈力,切

52、面結(jié)實(shí),色澤均勻,脂肪白色新鮮,無灰色斑點(diǎn)。如果肉腸表面發(fā)鹵,發(fā)粘,呈灰綠色,腸衣的韌性減弱,缺乏彈力,脂肪呈灰暗色,而且聞到一種哈喇味或油脂酸敗味,這種肉腸切不可食用。3、注意事項(xiàng)脹包、漏氣不要食用4、目前市場上的知名品牌（包括我司未經(jīng)營的）/產(chǎn)地（適用于華南地區(qū)）雨潤、雙匯5、我司的重點(diǎn)品牌介紹雨潤、雙匯五、熟食（一）包類1、分類及各類的特點(diǎn)利用冷藏技術(shù)來保持營養(yǎng)成分和品質(zhì)穩(wěn)定。以各種餡料和粉面制成。其中又有甜包和咸包之分。甜包有金沙包，奶黃包等口味，咸包有肉包和素包等不同餡料。2、質(zhì)量鑒別看廠家:選擇速凍食品首先就是要看廠家是否持有有效的衛(wèi)生許可證，選擇一個(gè)好的品牌是前提。品牌是質(zhì)量的保

53、證，品牌是信譽(yù)的保證，這在速凍食品行業(yè)同樣“放之四海而皆準(zhǔn)”。觀結(jié)霜:選好品牌，再看產(chǎn)品新鮮度。速凍食品如何辨別新鮮度呢？包裝袋內(nèi)的結(jié)霜狀況是重要標(biāo)準(zhǔn)。包裝袋上結(jié)晶霜潔白發(fā)亮，凍結(jié)堅(jiān)硬的冷凍食品，應(yīng)該是保存良好的。包裝內(nèi)側(cè)嚴(yán)重結(jié)霜，或速凍食品表面結(jié)霜過多發(fā)白的，則通常說明該產(chǎn)品的“冷藏鏈”斷過，是受過熱的，并且新鮮度已打折扣，口味也較差。因此，購買速凍食品最好選擇袋無破損，凍品個(gè)體間無粘連，表面或包裝內(nèi)無霜或少霜的產(chǎn)品。察顏色:觀察顏色是鑒別速凍食品另一個(gè)重要方法。由于真正的速凍食品是在速凍機(jī)上以最快的速度和時(shí)間通過-0至-5的冰晶帶，因此，營養(yǎng)損失最少，口味鮮美，固有的顏色也與未速凍前是一致

54、的。產(chǎn)品的色澤發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃，則并非高質(zhì)量的速凍食品。3、我司的重點(diǎn)品牌介紹富優(yōu)（二）花卷1、分類及各類的特點(diǎn)酵母或老面發(fā)酵制成的純面粉制品，保鮮保濕但保質(zhì)期短。與饅頭的區(qū)別是樣式花巧，稍松軟。有蔥花或者椒鹽之類搭配。2、質(zhì)量鑒別看廠家:選擇速凍食品首先就是要看廠家是否持有有效的衛(wèi)生許可證，選擇一個(gè)好的品牌是前提。品牌是質(zhì)量的保證，品牌是信譽(yù)的保證，這在速凍食品行業(yè)同樣“放之四海而皆準(zhǔn)”。觀結(jié)霜:選好品牌，再看產(chǎn)品新鮮度。速凍食品如何辨別新鮮度呢？包裝袋內(nèi)的結(jié)霜狀況是重要標(biāo)準(zhǔn)。包裝袋上結(jié)晶霜潔白發(fā)亮，凍結(jié)堅(jiān)硬的冷凍食品，應(yīng)該是保存良好的。包裝內(nèi)側(cè)嚴(yán)重結(jié)霜，或速凍食品表面結(jié)霜過多發(fā)白的，則通常

55、說明該產(chǎn)品的“冷藏鏈”斷過，是受過熱的，并且新鮮度已打折扣，口味也較差。因此，購買速凍食品最好選擇袋無破損，凍品個(gè)體間無粘連，表面或包裝內(nèi)無霜或少霜的產(chǎn)品。察顏色:觀察顏色是鑒別速凍食品另一個(gè)重要方法。由于真正的速凍食品是在速凍機(jī)上以最快的速度和時(shí)間通過-0至-5的冰晶帶，因此，營養(yǎng)損失最少，口味鮮美，固有的顏色也與未速凍前是一致的。產(chǎn)品的色澤發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃，則并非高質(zhì)量的速凍食品。3、我司的重點(diǎn)品牌介紹富優(yōu)（三）饅頭1、分類及各類的特點(diǎn)酵母或老面發(fā)酵制成的純面粉制品，保鮮保濕但保質(zhì)期短。2、質(zhì)量鑒別看廠家:選擇速凍食品首先就是要看廠家是否持有有效的衛(wèi)生許可證，選擇一個(gè)好的品牌是前提。品牌是

56、質(zhì)量的保證，品牌是信譽(yù)的保證，這在速凍食品行業(yè)同樣“放之四海而皆準(zhǔn)”。觀結(jié)霜:選好品牌，再看產(chǎn)品新鮮度。速凍食品如何辨別新鮮度呢？包裝袋內(nèi)的結(jié)霜狀況是重要標(biāo)準(zhǔn)。包裝袋上結(jié)晶霜潔白發(fā)亮，凍結(jié)堅(jiān)硬的冷凍食品，應(yīng)該是保存良好的。包裝內(nèi)側(cè)嚴(yán)重結(jié)霜，或速凍食品表面結(jié)霜過多發(fā)白的，則通常說明該產(chǎn)品的“冷藏鏈”斷過，是受過熱的，并且新鮮度已打折扣，口味也較差。因此，購買速凍食品最好選擇袋無破損，凍品個(gè)體間無粘連，表面或包裝內(nèi)無霜或少霜的產(chǎn)品。察顏色:觀察顏色是鑒別速凍食品另一個(gè)重要方法。由于真正的速凍食品是在速凍機(jī)上以最快的速度和時(shí)間通過-0至-5的冰晶帶，因此，營養(yǎng)損失最少，口味鮮美，固有的顏色也與未速凍

57、前是一致的。產(chǎn)品的色澤發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃，則并非高質(zhì)量的速凍食品。3、我司的重點(diǎn)品牌介紹富優(yōu)（四）餅1、分類及各類的特點(diǎn)酵母或老面發(fā)酵制成的純面粉制品，較饅頭水分更少，保質(zhì)期稍長。2、質(zhì)量鑒別看廠家：選擇速凍食品首先就是要看廠家是否持有有效的衛(wèi)生許可證，選擇一個(gè)好的品牌是前提。品牌是質(zhì)量的保證，品牌是信譽(yù)的保證，這在速凍食品行業(yè)同樣“放之四海而皆準(zhǔn)”。觀結(jié)霜：選好品牌，再看產(chǎn)品新鮮度。速凍食品如何辨別新鮮度呢？包裝袋內(nèi)的結(jié)霜狀況是重要標(biāo)準(zhǔn)。包裝袋上結(jié)晶霜潔白發(fā)亮，凍結(jié)堅(jiān)硬的冷凍食品，應(yīng)該是保存良好的。包裝內(nèi)側(cè)嚴(yán)重結(jié)霜，或速凍食品表面結(jié)霜過多發(fā)白的，則通常說明該產(chǎn)品的“冷藏鏈”斷過，是受過熱的，并

58、且新鮮度已打折扣，口味也較差。因此，購買速凍食品最好選擇袋無破損，凍品個(gè)體間無粘連，表面或包裝內(nèi)無霜或少霜的產(chǎn)品。察顏色：觀察顏色是鑒別速凍食品另一個(gè)重要方法。由于真正的速凍食品是在速凍機(jī)上以最快的速度和時(shí)間通過-0至-5的冰晶帶，因此，營養(yǎng)損失最少，口味鮮美，固有的顏色也與未速凍前是一致的。產(chǎn)品的色澤發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃，則并非高質(zhì)量的速凍食品。3、我司的重點(diǎn)品牌介紹富優(yōu)（五）糕點(diǎn)1、分類及各類的特點(diǎn)保鮮米面制品，包括滬式年糕、廣式年糕、紅豆糕、芋頭糕、蘿卜糕、馬蹄糕、黃金糕，多為甜味或無味。2、質(zhì)量鑒別看廠家：選擇速凍食品首先就是要看廠家是否持有有效的衛(wèi)生許可證，選擇一個(gè)好的品牌是前提。品牌是

59、質(zhì)量的保證，品牌是信譽(yù)的保證，這在速凍食品行業(yè)同樣“放之四海而皆準(zhǔn)”。觀結(jié)霜：選好品牌，再看產(chǎn)品新鮮度。速凍食品如何辨別新鮮度呢？包裝袋內(nèi)的結(jié)霜狀況是重要標(biāo)準(zhǔn)。包裝袋上結(jié)晶霜潔白發(fā)亮，凍結(jié)堅(jiān)硬的冷凍食品，應(yīng)該是保存良好的。包裝內(nèi)側(cè)嚴(yán)重結(jié)霜，或速凍食品表面結(jié)霜過多發(fā)白的，則通常說明該產(chǎn)品的“冷藏鏈”斷過，是受過熱的，并且新鮮度已打折扣，口味也較差。因此，購買速凍食品最好選擇袋無破損，凍品個(gè)體間無粘連，表面或包裝內(nèi)無霜或少霜的產(chǎn)品。察顏色：觀察顏色是鑒別速凍食品另一個(gè)重要方法。由于真正的速凍食品是在速凍機(jī)上以最快的速度和時(shí)間通過-0至-5的冰晶帶，因此，營養(yǎng)損失最少，口味鮮美，固有的顏色也與未速凍

60、前是一致的。產(chǎn)品的色澤發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃，則并非高質(zhì)量的速凍食品。3、目前市場上的知名品牌（包括我司未經(jīng)營的）/產(chǎn)地（適用于華南地區(qū)）合口味、六灣、怡香4、我司的重點(diǎn)品牌介紹合口味、六灣、怡香(六) 干蒸燒賣1、分類及各類的特點(diǎn)干蒸燒賣就是以干蒸的方式來做的燒賣，因此叫干蒸燒賣。燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松的形狀，是一種以燙面為皮帶餡上籠蒸熟的面食。2、質(zhì)量鑒別看廠家：選擇速凍食品首先就是要看廠家是否持有有效的衛(wèi)生許可證，選擇一個(gè)好的品牌是前提。品牌是質(zhì)量的保證，品牌是信譽(yù)的保證，這在速凍食品行業(yè)同樣“放之四海而皆準(zhǔn)”。觀結(jié)霜：選好品牌，再看產(chǎn)品新鮮度。速凍食品如何辨別新鮮