食品安全制度

1、.：.；食品平安管理制度食品進(jìn)貨與供貨商檔案相對(duì)應(yīng)制度食品運(yùn)營(yíng)戶對(duì)食品供應(yīng)商分別建立檔案，食品運(yùn)營(yíng)戶應(yīng)建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳，食品零售企業(yè)還應(yīng)建立食品銷售臺(tái)帳。供貨商檔案應(yīng)包括：一、供貨商的合法有效主體資歷證明：供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通答應(yīng)證復(fù)印件，加蓋供貨商公章。二、食品運(yùn)營(yíng)者與供貨商簽署的供貨合同；三、每次供貨的合法有效憑證；進(jìn)貨發(fā)票，加蓋供貨商公章四、每批次食品的法定檢驗(yàn)報(bào)告或者供貨簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度第一條 食品運(yùn)營(yíng)者是食品平安第一責(zé)任人，其法定代表人或者擔(dān)任人必需對(duì)運(yùn)營(yíng)的食品平安負(fù)首要責(zé)任，嚴(yán)把食質(zhì)量量入市關(guān)。第二條 市場(chǎng)興辦者要承當(dāng)食質(zhì)量量平安監(jiān)視責(zé)任，與

2、食品運(yùn)營(yíng)者共同承當(dāng)食品平安第一責(zé)任的職責(zé)，嚴(yán)防食品平安事故的發(fā)生。第三條 市場(chǎng)內(nèi)從事食品運(yùn)營(yíng)的企業(yè)、個(gè)體工商戶(以下簡(jiǎn)稱運(yùn)營(yíng)者)必需執(zhí)行食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度。第四條 運(yùn)營(yíng)者與初次買(mǎi)賣的供貨人買(mǎi)賣前，該當(dāng)索取、查驗(yàn)其相應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消費(fèi)答應(yīng)證、衛(wèi)生答應(yīng)證、商標(biāo)注冊(cè)證并保管復(fù)印件，以后每年核對(duì)一次。第五條 運(yùn)營(yíng)者對(duì)購(gòu)進(jìn)的貨物該當(dāng)按批次向供貨人索取食質(zhì)量量檢驗(yàn)證明、檢疫證明、QS準(zhǔn)入標(biāo)志等與食品平安有關(guān)的證明并保管復(fù)印件；對(duì)無(wú)票、無(wú)證、手續(xù)不全或無(wú)法證明是合法來(lái)源的食品予以退回，不予進(jìn)貨。第六條 運(yùn)營(yíng)者要對(duì)每日購(gòu)進(jìn)貨物做好臺(tái)帳登記，準(zhǔn)確記載所進(jìn)貨物的產(chǎn)地、加工廠家、進(jìn)貨渠道、購(gòu)進(jìn)日期和數(shù)量、供貨人姓

3、名。第七條 一切懸掛“總代理字樣牌匾的運(yùn)營(yíng)者，必需持有合法有效的授權(quán)文書(shū)，并將文書(shū)復(fù)印件留存以備查驗(yàn)。第八條 一切標(biāo)示“廠家直銷店或者只需從事一種或幾種大宗食品零售的運(yùn)營(yíng)者，應(yīng)將有關(guān)的廠家證明及進(jìn)貨證件向市場(chǎng)主辦單位備案。第九條 運(yùn)營(yíng)者不得銷售不符合國(guó)家、行業(yè)保證人體安康和人身平安等質(zhì)量規(guī)范的食品，銷售的食品該當(dāng)符合進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度的規(guī)定。從業(yè)人員安康檢查制度 一食品運(yùn)營(yíng)人員必需每年進(jìn)展安康檢查，獲得安康證明后方可參與任務(wù)，不得超期運(yùn)用安康證明。 二食品平安管理人員擔(dān)任組織本單位從業(yè)人員的安康檢查任務(wù)，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。 三患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)

4、核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的任務(wù)。 不合格食品退市制度 第一條為加強(qiáng)本運(yùn)營(yíng)單位食質(zhì)量量管理，嚴(yán)峻打擊制售冒充偽劣食品活動(dòng)，確保本運(yùn)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品運(yùn)營(yíng)活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，維護(hù)本運(yùn)營(yíng)單位聲譽(yù)，特制定本制度。 第二條對(duì)不合格食品實(shí)施退市制度，是指對(duì)銷售質(zhì)量不符合國(guó)家、地方或者行業(yè)規(guī)范或有關(guān)要求，或存在其他平安衛(wèi)生隱患的食品，采取停頓銷售，退出本運(yùn)營(yíng)單位的管理制度。 第三條以下食品為不合格食品，應(yīng)停頓銷售，退出本運(yùn)營(yíng)單位： 一腐爛蛻變、污穢不潔的； 二包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的； 三超越平安運(yùn)用期或者保質(zhì)日期的；

5、四該當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的； 五摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的； 六運(yùn)用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的； 七偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際規(guī)范采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對(duì)商質(zhì)量量作引人誤解的虛偽表示或運(yùn)用絕對(duì)宣傳用語(yǔ)的； 八冒充他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自運(yùn)用知名商品特有的稱號(hào)、包裝、裝潢、呵斥和他人的知名商品相混淆，使購(gòu)買(mǎi)者誤以為是該知名商品的； 九行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的； 十其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，能夠?qū)θ梭w安康和生命平安呵斥損害的。 第四條本運(yùn)營(yíng)單位任務(wù)人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食

6、品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立刻停頓銷售該食品，并采取以下措施： 一立刻清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)； 二將不合格食品撤出市場(chǎng)，并通知消費(fèi)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)視管理部門(mén)報(bào)告； 三對(duì)有毒有害、腐爛蛻變的食品應(yīng)交由有關(guān)部門(mén)進(jìn)展無(wú)害化處置或銷毀； 四能夠呵斥平安衛(wèi)生危害的，立刻向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)或相關(guān)行政監(jiān)視管理部門(mén)報(bào)告。 第五條對(duì)曾經(jīng)出賣的嚴(yán)重危害人體安康、人身平安的不合格食品，本運(yùn)營(yíng)單位選擇可以覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示，通知購(gòu)貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。 第六條本運(yùn)營(yíng)單位任務(wù)人員應(yīng)對(duì)本運(yùn)營(yíng)單位內(nèi)的食品進(jìn)展經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立刻

7、停頓銷售，撤下柜臺(tái)，退出超市。 第七條本運(yùn)營(yíng)單位應(yīng)對(duì)消費(fèi)者作出食質(zhì)量量承諾，并在出賣食品時(shí)向消費(fèi)者提供購(gòu)貨憑證或商質(zhì)量量信譽(yù)卡。食品存貯制度 1、食品儲(chǔ)存有專門(mén)的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。 2、庫(kù)房周圍保證無(wú)污染源。 3、庫(kù)房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看能否有超期食品，如有超期食品及時(shí)處置。 4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的廢品應(yīng)儲(chǔ)存于廢品庫(kù)，其容量應(yīng)與消費(fèi)才干相順應(yīng)。按種類、批次分類存放，防止相互混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品類似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 5、冷藏食品應(yīng)配備公用的冰箱、冰柜。 6、食品儲(chǔ)存配備公用消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)展洗刷消毒。7、廢品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定間隔 ，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)安裝，定期檢查和記錄。食品運(yùn)輸制度1、 運(yùn)輸工具(包括車廂、船倉(cāng)和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保