餐廳如何取悅顧客增加親密程度

1、Word文檔 餐廳如何取悅顧客增加親密程度 據(jù)心理學(xué)家分析，人有五種基本需要生理需要；平安需要；友情、愛人關(guān)系需要；受人敬重的需要；自我實(shí)現(xiàn)的需要。對(duì)一般顧客來說，從一進(jìn)餐館到服務(wù)倒茶、點(diǎn)菜、吃飯、結(jié)賬這一過程中，假如受餐館的禮遇和熱忱接待都會(huì)產(chǎn)生開心的感覺，同樣花了錢，他會(huì)感到這頓飯吃得值。 重視食客，哪怕是一點(diǎn)小事，也會(huì)使對(duì)方記在心里，如記住客人的名字，向顧客微笑打招呼等。香港女作家梁鳳儀對(duì)此頗有感慨：我喜愛到相熟的餐館或飯館中有膳，主要緣由是受到禮遇，侍者們曉得梁小姐前梁小姐后叫個(gè)不停，首先就讓我有種備受重視的感覺。 跟著，我會(huì)意識(shí)到自己可能會(huì)受到額外優(yōu)待。例如，留座的位置不抱負(fù)，可以馬

2、上更換之類?，F(xiàn)實(shí)中，要求重視禮遇和被敬重的顧客相當(dāng)普遍。取悅每一位顧客已成為眾多商家的共識(shí)，也是大小餐館都不行忽視的服務(wù)。 重視食客還表現(xiàn)在不要遺忘客人的特別要求。某飯店晚餐時(shí)，客人點(diǎn)好菜后，又點(diǎn)了一瓶法國紅葡萄酒，服務(wù)員按慣例問客人是否需要在紅葡萄酒中加雪碧，客人答道：加，不過是由我們自己來兌酒。在這位服務(wù)員轉(zhuǎn)身去開單時(shí)，另一位服務(wù)員過來幫忙，由于不知底細(xì)便將兩瓶雪碧統(tǒng)統(tǒng)加入了紅葡萄酒之中。這時(shí)，客人很不興奮，立刻說，都說好了，是由我們自己來兌，由于不是全部的人都喜愛加雪碧。一時(shí)搞得餐廳氣氛非常緊急，最終前一位服務(wù)員準(zhǔn)時(shí)趕到，并作了懇切的檢討，客人才不作進(jìn)一步追究。 這類小事情在出外進(jìn)餐中不

3、時(shí)會(huì)發(fā)生，這件事客觀上是由于服務(wù)員交接時(shí)消失了失誤，但也講明白有的服務(wù)員愛憑閱歷辦事，以為紅葡萄酒兌加雪碧既然是流行的飲法，就意味著人人都合適，而忽視了了客人的特別需要，以致造成客人用餐不快。服務(wù)工作是一項(xiàng)很需要急躁和細(xì)心的工作，假如服務(wù)員在兌酒前，多一句話征求客人看法，待客人確認(rèn)后再操作，就可以避開這場(chǎng)失誤了。 為了留住熟客，吸引新客，設(shè)在社區(qū)范圍里的小餐館在取悅顧客方面更應(yīng)當(dāng)具備這些特點(diǎn)。關(guān)注鄰居老主顧，適時(shí)適當(dāng)?shù)叵蚶现黝櫚l(fā)放優(yōu)待券、貴賓卡，并設(shè)外送服務(wù)，利用地緣的關(guān)系建立和鞏固一批常客。有些餐館多是一些單身上班族或住宿的大中同學(xué)所光顧，餐館老板可以趁他們獨(dú)自用餐或啜飲時(shí)，主動(dòng)向前搭話：味道怎樣？吃飽了沒有？會(huì)使顧客感到親近，假如店主再多說一句：做你們這一行真是很忙，連吃飯都如此匆忙。那么，身為上班族的食客在勞碌了一天后聽到有人這樣關(guān)懷，簡(jiǎn)單產(chǎn)生一種認(rèn)同感，由此，也對(duì)餐館產(chǎn)生好感。 取悅顧家有人還表現(xiàn)在餐館賜予他們的小恩小惠上，如送小禮物等。東北人餐館就為討好顧客預(yù)備了幾款不同的禮物，按顧客的不同消費(fèi)數(shù)額而分別送出。這些禮物雖然只是大紅花布的雨傘、風(fēng)箏一類，花費(fèi)無多，但滿意了大部分顧客貪小合宜的心理，他們覺得，到這里吃飯后還可獲得一份禮物，值得。 餐館是開門做生意的場(chǎng)所，它每天跟人打交道，目的是要想方法掏別人