本科《食品生物技術導論》課件第四章 轉基因食品安全-

1、第四章 轉基因食品安全中國農業(yè)大學食品學院2002。10。17生吉萍一、轉基因食品概述植物源轉基因食品動物源轉基因食品 微生物源轉基因食品 轉基因食品的定義 利用分子生物學技術，將某種或某些生物的基因轉移到另一種物種中去，改造生物的遺傳物質，使該物種表現出被轉基因的生物性狀（包括改變營養(yǎng)品質，消費品質等），向人類所需要的的目標轉變。以轉基因生物直接食用或以之為原料，加工生產的食品稱為轉基因食品。轉基因作物是緩解人口增長與食品匱乏巨大壓力的希望所在.二、各國食品安全法規(guī)體系和管理現狀美國轉基因食品的管理美國的轉基因食品主要是由美國食品和藥物管理局（FDA）、美國環(huán)保局（EPA）、美國農業(yè)部（US

2、DA）負責檢測、評價和監(jiān)控。1992年，FDA發(fā)布了對利用遺傳修飾食品的安全和管理政策，解釋了來自轉基因生物的食品如何依法管理，管理原則與世界衛(wèi)生組織、世界糧農組織、經合組織等的原則一致。加拿大轉基因食品的管理 加拿大負責法規(guī)和標簽權利的機構是衛(wèi)生部所屬的健康保護局。在加拿大食品管理局的領導下行使權利。 在“實質等同性”的原則上，于1995年（1998年修定）制定了新食品管理條例和新食品安全評價準則，對轉基因食品進行管理。歐盟轉基因食品的管理 1997年通過歐盟議會和委員會新食品和食品成分管理條例第258/97號令，規(guī)定了新食品的定義、新食品和食品成分上市前的安全性評估機制和對GMO產生的食品

3、和食品成分作標簽的要求。 新食品或該食品含GMO成分，必須經過歐盟委員會食品常務委員會等組成的審議程序進行安全性評價。英國對轉基因食品的管理 1978年頒布的衛(wèi)生與安全法就建立了新食品安全評估系統。 1991年和1994年分別發(fā)布了食品安全評估程序。 1997年根據歐盟的新食品成分條例制定了相應的新食品和新食品成分管理條例，對轉基因食品進行管理。 農、漁、食品部和衛(wèi)生部共同管理。其它國家轉基因食品的管理澳大利亞：已宣布建立基因技術執(zhí)行長官辦公室管理轉基因食品，目前已經建立基因操作咨詢委員會負責臨時管理。印度 由生物技術部（DBT）建立的重組DNA委員會對GMO及其產品進行管理。日 本1979年

4、頒布了重組DNA生物實驗指南；1989年農林水產省頒布了農、林、漁及食品工業(yè)應用重組DNA準則；1995年第三次修訂。規(guī)定根據轉基因農作物的研究、開發(fā)、安全性管理，由科技廳、農林水產省、厚生省分三階段，分別制定管理指南、進行安全性評價、認定與管理。我國對轉基因食品的管理1982年頒布了中華人民共和國食品衛(wèi)生法1990年頒布了新資源食品衛(wèi)生管理辦法1993年頒布了基因工程安全管理辦法1996年頒布了農業(yè)生物基因工程安全管理實施辦法以上辦法，都缺乏對轉基因食品安全性管理和評價的針對性條款，因此我國的轉基因食品安全性管理急需進一步完善。三、轉基因食品的安全性評價（三）食品、食品成分安全性分析原則（四

5、）轉基因食品安全評價的幾個問題（一）安全性評價的目的（二）安全性評價現狀歡迎討論 1.提供科學決策的依據2.保障人類健康和環(huán)境安全3.回答公眾疑問4.促進國際貿易，維護國家權益5.促進生物技術可持續(xù)發(fā)展 2000年卡塔赫納生物安全議定書、轉基因食品安全、事實、不確定性及評估、希洪生物倫理聲明都對轉基因食品的安全性展開對話和制定相應的規(guī)定 2000年9月，在紐約召開的國際生物技術研討會呼吁對轉基因食品采取預防為主的策略，確保轉基因生物技術促進農業(yè)和食品業(yè)的健康發(fā)展。聯合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織的食品法典委員會（CAC）成立了生物技術食品政府間工作組負責制定轉基因生物食品風險分析原則和指南于200

6、3年前制定出關于轉基因食品的國際安全標準，轉基因生物及其制品的貿易問題將會成為WTO下一輪貿易談判的主要內容之一。 原則1 .遺傳工程體（GMO）特性分析供體：來源、分類、學名；與其它物種的關系；食用歷史；毒性史；過敏性；關鍵性營養(yǎng)成分等?；蛐揎椉安迦氲腄NA：介導物或基因的構成；DNA成分描述，包括來源、轉移方法；助催化活性等。受體：與供體相比的表型特征；引入基因表現水平和穩(wěn)定性；新基因拷貝量；引入基因移動的可能性；引入基因的功能；插入片段的特征。原則2.實質等同性實質等同性是經合組織于1993年提出的食品安全性分析原則，包括：（ 1）與現有食品及食品成分具有完全實質等同性，在此情況下，轉

7、基因食品與一般食品同等對待。（2）與現有食品及成分具有實質等同性，但存在某些特定差異。在此情況下，對特定差異進行安全性評價。（3）與現有食品及成分無實質等同性，這并不意味著它一定不安全，但必須考慮它的安全性和營養(yǎng)性?？蓞⒄赵瓌t 1，進行全面的安全性評價。 1.過敏性食物的過敏性是由IgE介導的，過敏蛋白具有對T-細胞和B-細胞的識別區(qū)。一些過敏性蛋白的氨基酸順序已清楚，并可通過Genebank、EMBL等核酸數據庫查詢。但一些未知的過敏原仍然存在，是無法預料的，敏感病人也難以用藥物治療。目前，國際食品生物技術委員會與國際生命科學研究院制定出一套分析遺傳改良食品過敏性的樹狀分析法。基因來源（過敏

8、性）陽性陰性固相免疫分析常見過敏原、不常見過敏原序列相似性消化/加工穩(wěn)定性皮膚穿刺試驗DBPCFC標簽表明來源陰性陰性陰性陰性陰性陰性陰性市場請示監(jiān)控機構陽性陽性陽性陽性陽性食品過敏性分析的樹狀分析法隨著轉Bt基因棉花的大面積種植，人們又相繼發(fā)現了其他一些抗蟲基因，如：豇豆蛋白酶抑制劑（CpTI）、馬鈴薯蛋白酶抑制劑（PI）、a-淀粉酶抑制劑、大豆凝集素（Lectin）、植酸酶等，這些基因大多為抗營養(yǎng)因子，世界各國對這些基因的安全性評價尚未有完善的研究，并且也沒有一個標準的安全性檢測指標。2.營養(yǎng)成分及抗營養(yǎng)因子、有無毒性物質3.標記基因的安全性在年的報告中提出植物標記基因的安全性評價原則是：，標記基因的分子、化學和生物學特性；，標記基因的安全性應與其他基因一樣進行評價；，原則上，某一標記基因的一旦積累，應可用于與任何一種目的基因的連接。標記基因編碼蛋白的安全性，包括：直接毒性、過敏性、因蛋白的催化功能而產生的副作用。標記基因的安全性主要涉及標記基因有無直接毒性基因水平轉移的可能性未預料的基因多效性這些基因的安全性評價研究