服務(wù)員如何引導(dǎo)客人消費(fèi)

1、Word文檔 服務(wù)員如何引導(dǎo)客人消費(fèi) 引導(dǎo)客人消費(fèi) 引導(dǎo)來賓的餐飲消費(fèi)又叫導(dǎo)餐服務(wù)，對(duì)于接待初次來就餐的來賓是特別重要的一個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)。通過導(dǎo)餐服務(wù)，可以有效的改善服務(wù)態(tài)度，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，便利客人，起到刺激消費(fèi)的作用；通過恰當(dāng)?shù)膶?dǎo)餐服務(wù)，可以增加來賓的就餐情趣，活躍餐廳氣氛，加深與來賓之間的感情；通過導(dǎo)餐服務(wù)可以吸引更多的來賓光顧餐廳，從而為酒店制造更大的經(jīng)濟(jì)效益。 （一） 服務(wù)員的推銷技巧餐廳的每一位員工都是推銷員，服務(wù)員的外表、服務(wù)和工作態(tài)度都是對(duì)餐飲產(chǎn)品的無形推銷，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)明白餐飲服務(wù)的過程就是餐飲推銷的過程。推銷是一門有用而敏捷的學(xué)問，是餐廳利于不敗之地的秘訣。1、 主動(dòng)招呼：主動(dòng)

2、招呼對(duì)招攬來賓有很大的意義，比如有的來賓進(jìn)餐廳后，環(huán)視一下餐廳四周就轉(zhuǎn)頭走了。這時(shí)，假如有服務(wù)員主動(dòng)上前招呼“歡迎光臨”，同時(shí)引客人入坐，來賓即使對(duì)餐廳環(huán)境不是很滿足也不會(huì)退出。2、 熟識(shí)產(chǎn)品，適時(shí)介紹菜品熟識(shí)菜品是做好推銷的前提，服務(wù)員要熟識(shí)餐廳的每個(gè)菜品，熟識(shí)各菜品的主料、配料、烹調(diào)方法和味道。菜品的介紹要能調(diào)動(dòng)來賓的購(gòu)買動(dòng)機(jī)，服務(wù)員在向客人介紹時(shí)，除介紹菜品的配料外，要留意強(qiáng)調(diào)菜品的烹調(diào)特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)菜品由哪位名廚烹調(diào)，這樣會(huì)使客人產(chǎn)生品嘗的欲望，假如菜品帶有典故和來歷，服務(wù)員肯定要結(jié)合菜品典故，做有聲有色生動(dòng)介紹，以引起來賓愛好，從而達(dá)到更好的推銷效果。3、 適時(shí)推舉高價(jià)菜品在服務(wù)過程中假

3、如看到來賓在點(diǎn)菜時(shí)遲疑不定，服務(wù)員可適時(shí)介紹，推舉高價(jià)菜品或高利潤(rùn)菜品。一般來說，高價(jià)菜品和飲料，其毛利較高，同時(shí)這些菜品和飲料的確質(zhì)量好，有特色。因此，我們的推銷技巧在于宣揚(yáng)其質(zhì)量和特色，使來賓購(gòu)買高價(jià)菜品和飲料。4、 主動(dòng)服務(wù)，抓住銷售機(jī)會(huì)無論在餐前、餐中或餐后，都有很好的銷售機(jī)會(huì)。客人點(diǎn)菜時(shí)是服務(wù)員推銷的最好時(shí)機(jī)，客人看菜單時(shí)，服務(wù)員不行置之不理、一言不發(fā)，而是要與客人進(jìn)行關(guān)于菜單內(nèi)容的必要溝通，主動(dòng)向客人提出各種建議，使客人對(duì)菜單上所列的產(chǎn)品感愛好，從而接受服務(wù)員的推銷。在客人就餐時(shí)，服務(wù)員要留意觀看客人有什么需要，主動(dòng)上前服務(wù)。有的客人在用完一瓶葡萄酒后想在來一杯，他環(huán)顧四周，服務(wù)員

4、卻沒有主動(dòng)上前，客人怕麻煩而不再要了，結(jié)果使餐廳丟失了一次銷售的機(jī)會(huì)。所以，服務(wù)員應(yīng)留意客人的酒杯和飲料杯等，空了以后應(yīng)馬上上前詢問是否需要在來一點(diǎn)。在宴會(huì)、團(tuán)體同餐和會(huì)議用餐的服務(wù)過程中，餐廳應(yīng)多多預(yù)備酒和飲料，只要客人杯子一空，立刻為其斟滿，往往在用餐過程中會(huì)消失多次飲酒高潮，服務(wù)員若不留意斟酒，這一餐的酒水銷售就會(huì)削減許多。5、 要有針對(duì)性的進(jìn)行推銷服務(wù)員應(yīng)了解來賓的就餐目的，面對(duì)不同的用餐客人，不同的用餐形式，不同的消費(fèi)水準(zhǔn)，進(jìn)行有針對(duì)性的推銷。如：家宴要留意老人和孩子們的選擇，對(duì)情侶則一般要側(cè)重與女士的選擇。6、 要正確使用推銷語言服務(wù)員應(yīng)具備良好的語言表達(dá)力量，擅長(zhǎng)把握客人的就餐心理，敏捷奇妙的使用推銷語言，使客人產(chǎn)生良好的感受。服務(wù)用語要簡(jiǎn)潔、短小、