安徽省宿州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

1、PAGE PAGE 16安徽省宿州職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案（修訂稿）修訂人： 朱瓊琳 張杰初審人：審批人： 二一五年七月三十一日酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱、專業(yè)代碼、學(xué)制、招生對(duì)象（一）專業(yè)名稱： 酒店管理（二）專業(yè)代碼：（三）學(xué)制：三年（四）招生對(duì)象：普通高中畢業(yè)生、中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者二、培養(yǎng)目標(biāo) 面向高星級(jí)酒店（賓館）及餐飲企業(yè)管理、服務(wù)第一線，培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的，擁護(hù)黨的基本路線，掌握酒店管理、酒店服務(wù)等基本知識(shí)，熟悉酒店行業(yè)現(xiàn)狀，具備酒店各崗位服務(wù)技能,熟練掌握酒店、餐飲企業(yè)管理方法及運(yùn)作方式，具備較高服務(wù)技能和良好職業(yè)道德

2、的高素質(zhì)技能型人才。三、就業(yè)面向立足宿州，面向安徽，輻射“長三角”地區(qū)，培養(yǎng)面向中高星級(jí)酒店（四星、五星級(jí)、白金五星等）、國家級(jí)度假區(qū)內(nèi)的高檔度假酒店、高級(jí)會(huì)所、高檔餐飲連鎖集團(tuán)、豪華郵輪等現(xiàn)代餐飲企業(yè)和旅游接待業(yè)，能勝任各類企事業(yè)單位以及政府部門相關(guān)領(lǐng)域的接待、服務(wù)；大堂管理、咨詢、會(huì)展；業(yè)務(wù)洽談、對(duì)外聯(lián)絡(luò)服務(wù)；市場調(diào)查、情報(bào)、信息服務(wù)等工作的高技能人才。畢業(yè)生初級(jí)就業(yè)目標(biāo)是現(xiàn)代餐飲企業(yè)和旅游接待業(yè)的基層服務(wù)和管理職位。中高級(jí)就業(yè)目標(biāo)是現(xiàn)代餐飲企業(yè)和旅游接待業(yè)的中高級(jí)管理職位。四、職業(yè)崗位分析本專業(yè)的畢業(yè)生適合在各種酒店企業(yè)工作，并要體現(xiàn)一專多能的特點(diǎn)。主要就業(yè)崗位（群）有如下幾類： (一)

3、酒店前廳、客房、餐廳、康樂、商務(wù)等部門的中、高級(jí)服務(wù)員； (二)酒店各部門領(lǐng)班、部門經(jīng)理、業(yè)務(wù)主管及其他中、高級(jí)管理人員； (三)酒店?duì)I銷人員； (四)企、事業(yè)單位外事接待、服務(wù)人員；公關(guān)禮儀活動(dòng)策劃、服務(wù)人員； (五)其他旅游、商業(yè)服務(wù)單位的管理人員、服務(wù)人員。 表1. 酒店管理專業(yè)職業(yè)崗位分析一覽表酒店崗位群酒店具體崗位崗位職業(yè)資格營銷與公關(guān)崗位營銷人員、公關(guān)人員、訂房中心人員、宴會(huì)銷售員、會(huì)議銷售員、會(huì)員卡銷售及會(huì)員服務(wù)人員等。營銷師國家職業(yè)資格證(三四級(jí))前廳客房崗位前廳接待員及領(lǐng)班、主管； 客房服務(wù)員及領(lǐng)班、主管； 商務(wù)中心人員、禮賓部人員、總機(jī)人員、客戶關(guān)系主任（GRO）、大堂經(jīng)理

4、、金鑰匙崗位等。中級(jí)前廳服務(wù)員證中級(jí)客房服務(wù)員證餐飲崗位中、西餐廳服務(wù)員及領(lǐng)班、主管;酒吧服務(wù)員及領(lǐng)班、主管；酒吧調(diào)酒師等。中級(jí)餐廳服務(wù)員證、中級(jí)調(diào)酒師證、中級(jí)營養(yǎng)師證、中級(jí)商品營業(yè)員證拓展崗位企業(yè)行政文員、秘書；人事文員、酒店餐飲業(yè)培訓(xùn)教師、娛樂中心、健身中心、商場服務(wù)人員等。中級(jí)辦公軟件證 、人力資源師證、秘書職業(yè)資格證五、職業(yè)素質(zhì)及能力要求為達(dá)到上述培養(yǎng)目標(biāo)，需要學(xué)生具備相應(yīng)的知識(shí)、能力與素質(zhì)。 （一）知識(shí)儲(chǔ)備具備人文社會(huì)科學(xué)與管理學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)，具備良好的職業(yè)道德和現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營理念及服務(wù)意識(shí)，適應(yīng)我國社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)及酒店業(yè)發(fā)展的需要；掌握現(xiàn)代酒店管理運(yùn)營基本理論、專業(yè)

5、知識(shí)和服務(wù)技能；擁有學(xué)習(xí)現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理新觀念、新理論、新技術(shù)的敏銳洞察力與探索精神；擁有會(huì)應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)及英語獲取新知識(shí)、新技術(shù)的能力。 （二）能力要求本專業(yè)學(xué)生需要掌握酒店餐廳運(yùn)行管理、酒吧運(yùn)行管理、酒店前廳運(yùn)行管理、酒店客房運(yùn)行管理、酒店?duì)I銷業(yè)務(wù)管理、酒店專業(yè)外語運(yùn)用、社交與職業(yè)禮儀、管理溝通技巧、基層督導(dǎo)技巧等專業(yè)技能。 1、具備必需夠用的酒店基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)； 2、具備熟練操作酒店各一線服務(wù)崗位基本技術(shù)的能力； 3、具備初步的人際溝通、解決問題、基層管理的能力； 4、具備計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、外語應(yīng)用能力、熟練運(yùn)用辦公軟件的能力等； 5、具備良好的服務(wù)職業(yè)道德、心理素質(zhì)及健康的體質(zhì)；

6、6、具備創(chuàng)新、觀察分析的能力。 （三）素質(zhì)要求1、政治思想素質(zhì)：要求學(xué)生熱愛社會(huì)主義祖國，擁護(hù)黨的路線、方針和政策。 2、敬業(yè)精神與工作態(tài)度：熱愛專業(yè)，有較強(qiáng)的事業(yè)心和奉獻(xiàn)精神；勤奮刻苦，進(jìn)取心強(qiáng)，具有切實(shí)的理想和奮斗目標(biāo)。 3、職業(yè)道德與社會(huì)責(zé)任：遵守社會(huì)公共道德和與專業(yè)相關(guān)的職業(yè)道德。 4、遵守行業(yè)法規(guī)和職業(yè)紀(jì)律：能以規(guī)章制度規(guī)范自己的職業(yè)行為。 5、文化修養(yǎng)較高：具有較好的中華民族優(yōu)良文化底蘊(yùn)、文化禮儀和倫理道德修養(yǎng)。 6、體質(zhì)狀況及體育技能較好：身體狀況達(dá)到國家大學(xué)生體育合格標(biāo)準(zhǔn)。 7、心理素質(zhì)及社會(huì)適應(yīng)性較強(qiáng)：具有健康的心理狀態(tài)，有較強(qiáng)的意志和毅力。 表2 酒店管理專業(yè)知識(shí)、能力、素

7、質(zhì)結(jié)構(gòu)分解表素質(zhì)能力知識(shí)與技能構(gòu)成課程模塊檢測標(biāo)準(zhǔn)與手段基本素質(zhì)與能力政治思想素質(zhì) 具有較高的政治理論修養(yǎng)和思想水平 毛鄧和思想道德修養(yǎng)考試合格職業(yè)道德素質(zhì) 遵守社會(huì)公德及酒店行業(yè)職業(yè)道德，愛崗敬業(yè) 毛鄧和思想道德修養(yǎng)考試合格法律法規(guī)及政策水平 依法從業(yè)，遵守行規(guī)、店紀(jì)毛鄧和思想道德修養(yǎng)考試合格合作、溝通與交際能力 講求團(tuán)隊(duì)合作，善于跟同事、上司及客人進(jìn)行溝通與交流 公共關(guān)系、社交禮儀身心素質(zhì) 具有健康的體魄及吃苦耐勞、應(yīng)對(duì)挫折的精神 體育、形體訓(xùn)練通過國家體育達(dá)標(biāo)考試專業(yè)素質(zhì)與能力語言表達(dá)能力英語交際能力 運(yùn)用英語與外國客人自由交流 旅游服務(wù)英語、酒店情景英語口語英語證書普通話表達(dá)能力 用普

8、通話與國內(nèi)客人交流，語音、語調(diào)、語氣、語速標(biāo)準(zhǔn)適中 普通話教程、口才學(xué)普通話證書計(jì)算機(jī)運(yùn)用能 力計(jì)算機(jī)操作能力 運(yùn)用微機(jī)處理酒店預(yù)訂、結(jié)算、查詢、客史記載、報(bào)表等業(yè)務(wù) 計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)CCT證書網(wǎng)絡(luò)與軟件運(yùn)用能力 利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和酒店管理軟件處理相關(guān)業(yè)務(wù) 酒店信息系統(tǒng)電子設(shè)備運(yùn)用能力 正確使用傳真機(jī)、復(fù)印機(jī)、鑰匙制作機(jī)等常用電子設(shè)備 電子商務(wù)酒店綜合服務(wù)技能前廳服務(wù)技能 提供標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)訂、接待、行李、問訊、收銀、話務(wù)、打印、復(fù)印服務(wù)，處理客人投訴 前廳服務(wù)與管理、酒店實(shí)習(xí)前廳服務(wù)員職業(yè)資格證書客房服務(wù)技能 中式鋪床、西式鋪床、清掃房間 客房服務(wù)與管理、酒店實(shí)習(xí)客房服務(wù)員職業(yè)資格證書餐飲服務(wù)技能具備

9、六大操作技能（鋪臺(tái)布、托盤、餐巾折花、擺臺(tái)、上菜與分菜、斟酒）和六大服務(wù)能力（預(yù)訂服務(wù)、迎賓服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、席間服務(wù)、結(jié)帳服務(wù)、送客服務(wù)） 餐飲管理與實(shí)務(wù)、酒店實(shí)習(xí)餐飲服務(wù)員職業(yè)資格證書酒吧服務(wù)技能 調(diào)制雞尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盤 酒水知識(shí)與服務(wù)、酒店實(shí)習(xí)調(diào)酒師職業(yè)資格證書康樂服務(wù)技能 掌握酒店室內(nèi)外康樂設(shè)備設(shè)施的功能、使用方法及服務(wù)技術(shù) 康樂服務(wù)、酒店實(shí)習(xí)康樂服務(wù)員職業(yè)資格證書茶藝服務(wù)技能 掌握泡茶技藝及茶水服務(wù)技能，具備品茶和鑒別茶葉的能力 茶藝服務(wù)、酒店實(shí)習(xí)初、中級(jí)茶藝師酒店經(jīng)營管理能 力市場分析、預(yù)測、開發(fā)能力 利用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行市場分析，不斷開發(fā)新的客源市場 酒店市場營銷營銷師

10、資格證書公關(guān)策劃與銷售能力 為企業(yè)生存與發(fā)展創(chuàng)造良好外部環(huán)境，積極推銷酒店產(chǎn)品 酒店公共關(guān)系人力資源管理與開發(fā)能力 對(duì)酒店員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作效率 人力資源資源管理人力資源師資格證書前廳、客房、餐飲管理能力 熟悉酒店運(yùn)營基本程序， 掌握酒店管理基本理論、方法與技巧，對(duì)前廳、客房、餐廳等主要業(yè)務(wù)部門實(shí)施科學(xué)管理 餐飲管理、前廳、客房管理、酒店管理六、課程體系設(shè)計(jì)（表）表3 總 時(shí) 間 分 配 表學(xué)年學(xué)期總周數(shù)其 中教學(xué)周具體分配教學(xué)周數(shù)寒暑假上課其中國防教育入學(xué)教育畢業(yè)職前教育考試機(jī)動(dòng)教學(xué)實(shí)訓(xùn)一一52204161421.50511二2081814411二三522041814

11、411四2081811三五322041814411六1613111小 計(jì)136116281011.505166表4 酒店管理專業(yè)課程體系結(jié)構(gòu)表項(xiàng) 目時(shí)數(shù)百分比（%）備 注公共基礎(chǔ)知識(shí)與能力職業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)與能力職業(yè)知識(shí)與能力職業(yè)拓寬知識(shí)與能力49863261217618.8723.9623.206.67不含自修課頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)踐72027.30合計(jì)2638100表5 酒店管理專業(yè)教學(xué)時(shí)間數(shù)體系結(jié)構(gòu)表項(xiàng) 目時(shí) 數(shù)百分比（%）備注課程理論教學(xué)114243.3課堂實(shí)驗(yàn)教學(xué)77629.4頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)踐72027.3不含軍訓(xùn)等合計(jì)2638100（二）教學(xué)進(jìn)度表（表6）課程性質(zhì)課程序號(hào)課程類別課程編碼課

12、 程 名 稱理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)總課時(shí)開課學(xué)期及教學(xué)周課時(shí)數(shù)考試學(xué)期考查學(xué)期一二三四五六161818181813公共課程通識(shí)課1B0610067毛澤東思想和中國特色社會(huì)主義理論體系概論541064322B0610005思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)40848313A0610007形勢與政策3232每學(xué)期8節(jié)12344A0610069職業(yè)生涯規(guī)劃1010講座15B0610008就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)30636256C0610040體育1、210941042221237B0410001計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)323264418B0610033心理健康教育306362講座19B0610034軍事課(含國防教育)82432軍訓(xùn)10

13、B0610023演講與口才（公選）2610362511A1200151文學(xué)欣賞（公選）3063623小計(jì)3022196498公共選修課程2門自選職業(yè)基礎(chǔ)課程職業(yè)基礎(chǔ)課程1管理學(xué)基礎(chǔ)501464412經(jīng)濟(jì)學(xué)基礎(chǔ)501464413旅游學(xué)概論403272424經(jīng)濟(jì)法403272455公共關(guān)系403272456基礎(chǔ)會(huì)計(jì)4032724270310053市場營銷40327242酒店實(shí)用英語601272428消費(fèi)者行為分析40327243小計(jì)400232632職業(yè)核心課程1酒店管理概論363672412客源國概論261036233酒店領(lǐng)班、主管實(shí)務(wù)363672434酒店禮儀363672455餐飲管理與實(shí)務(wù)3

14、63672426前廳管理與實(shí)務(wù)363672437宴會(huì)設(shè)計(jì)42307245酒水服務(wù)與管理423072438客房管理與實(shí)務(wù)32407243小計(jì)322290612職業(yè)拓展課程1中國餐飲文化261036252B0310079普通話訓(xùn)練221032223A0610072經(jīng)濟(jì)應(yīng)用文寫作30636234食品衛(wèi)生與營養(yǎng)40327245小計(jì)11858176綜合實(shí)踐學(xué)1頂崗實(shí)習(xí)4004002就業(yè)實(shí)踐320320334其它123小計(jì)27272626合計(jì)114214962638七、主要實(shí)踐環(huán)節(jié)（實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐）及具體安排：表7 酒店管理專業(yè)主要實(shí)踐環(huán)節(jié)安排表能力范疇序號(hào)主要實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)場所（地點(diǎn)）學(xué)期（課時(shí)）備注基

15、礎(chǔ)能力1計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)應(yīng)用實(shí)訓(xùn)專業(yè)機(jī)房1（30）2英語應(yīng)用能力實(shí)訓(xùn)語音室1、2（10）3普通話能力實(shí)訓(xùn)禮儀實(shí)訓(xùn)室2（10）專業(yè)核心能力4財(cái)會(huì)應(yīng)用能力實(shí)訓(xùn)會(huì)計(jì)綜合實(shí)訓(xùn)室1（14）5酒店管理院食堂、校外實(shí)訓(xùn)基地2（18）6酒店市場營銷院食堂、校外實(shí)訓(xùn)基地5（18）7酒店領(lǐng)班主管實(shí)務(wù)院食堂、校外實(shí)訓(xùn)基地3（18）8餐飲管理與實(shí)務(wù)院食堂、校外實(shí)訓(xùn)基地2（18）9前廳管理與實(shí)務(wù)院食堂、校外實(shí)訓(xùn)基地3（18）10客房管理與實(shí)務(wù)校外實(shí)訓(xùn)基地3（18）拓展能力15演講與口才實(shí)訓(xùn)禮儀實(shí)訓(xùn)室等2（10）16商務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)禮儀實(shí)訓(xùn)室1（30）17經(jīng)濟(jì)寫作能力實(shí)訓(xùn)營銷綜合實(shí)訓(xùn)室3（16）綜合能力18頂崗實(shí)習(xí)、就業(yè)實(shí)踐校企合

16、作企業(yè)4、6（720）八、教學(xué)條件配置與要求（一）教學(xué)團(tuán)隊(duì)配置1、專任教師酒店管理專業(yè)專任教師需滿足以下條件：（1）具有高校教師資格證。（2）接受過酒店管理或相關(guān)專業(yè)的系統(tǒng)訓(xùn)練，精通酒店管理基本理論與知識(shí)，熟悉酒店業(yè)務(wù)，具有較強(qiáng)的教研與科研能力。（3）具有一年以上酒店工作經(jīng)歷或具備相關(guān)職業(yè)資格證書，或接受過不少于一年的本專業(yè)省級(jí)以上正規(guī)培訓(xùn)。2、兼職教師兼職教師須具有三年以上酒店管理及相關(guān)崗位實(shí)踐經(jīng)歷，有豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)；具有本專業(yè)中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)或在酒店類職業(yè)技能競賽中獲得省級(jí)以上獎(jiǎng)勵(lì)；具有較強(qiáng)的教學(xué)組織能力。（二）實(shí)踐教學(xué)條件需要滿足以下基本條件以保證酒店專業(yè)理實(shí)一體化教學(xué)的需要。1

17、、酒店管理綜合實(shí)訓(xùn)室2、禮儀實(shí)訓(xùn)室：主要用于酒店儀姿禮儀、著裝禮儀、電話禮儀、接待禮儀等技能訓(xùn)練。3、校外頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地：與宿州希爾頓國際大酒店、宿州國際大酒店、華夏大酒店及省外四星級(jí)以上酒店建立校企合作關(guān)系。（三）教學(xué)資源主要包括：酒店管理專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)、課程實(shí)施方案、講義（教材）及其配備的教學(xué)課件、習(xí)題庫、試題庫、案例素材庫、教學(xué)素材資料包、實(shí)踐操作流程、教學(xué)錄像、技能演示錄像、資格考試大綱及模擬習(xí)題等。（四）教學(xué)模式1、教學(xué)組織以“酒店管理過程系統(tǒng)化、任務(wù)化”為導(dǎo)向，通過校企合作，采取“理實(shí)一體、工學(xué)交替”的培養(yǎng)模式，校內(nèi)開展仿真實(shí)訓(xùn)、校外開展教學(xué)實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)?！袄韺?shí)一體”課程教

18、學(xué)以學(xué)校專任教師為主、兼職教師為輔，運(yùn)用案例分析、課堂討論、情景模擬等方法組織教學(xué)。其中校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)由專任教師、兼職教師、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師共同完成。校外頂崗實(shí)習(xí)則以校外指導(dǎo)教師為主、校內(nèi)指導(dǎo)教師為輔，通過學(xué)生頂崗實(shí)踐，參與酒店實(shí)際管理活動(dòng)完成教學(xué)任務(wù)。2、教學(xué)模式（1）本專業(yè)采取1.5+0.5+0.5+0.5的教學(xué)管理模式，進(jìn)行“工學(xué)交替”。其中第1、2、3學(xué)期進(jìn)行校內(nèi)教學(xué)，第4學(xué)期頂崗實(shí)訓(xùn)，第5學(xué)期校內(nèi)教學(xué)，第6學(xué)期畢業(yè)設(shè)計(jì)及就業(yè)。（2）在條件許可的情況下，第3和第5學(xué)期與百勝集團(tuán)肯德基南京有限公司等校企合作企業(yè)開展“1+1”教學(xué)改革，即該學(xué)期理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)交替進(jìn)行，一周在校內(nèi)教學(xué)，一周在合作企

19、業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)訓(xùn)。具體方案另附。3、教學(xué)過程設(shè)計(jì)（1）組建由校企有關(guān)專家參加的專家委員會(huì),共同制訂專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo),共同商定人才培養(yǎng)模式和專業(yè)教學(xué)計(jì)劃,取長補(bǔ)短、互通有無,共同實(shí)施人才培養(yǎng)方案。（2）校企合作雙方相互兼職，即企業(yè)負(fù)責(zé)人及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)兼任專業(yè)導(dǎo)師,系領(lǐng)導(dǎo)兼任企業(yè)有關(guān)部門副職或管理顧問。（3）聘請(qǐng)企業(yè)有關(guān)專家和富有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的員工為專業(yè)特聘講師或?qū)嵙?xí)指導(dǎo)老師；（4）制訂獎(jiǎng)勵(lì)制度,對(duì)做出突出貢獻(xiàn)的校企雙方人員給予獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)在頂崗實(shí)習(xí)中表現(xiàn)突出的學(xué)生授予校企雙方共同頒發(fā)的“優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”證書，并通過有關(guān)媒體報(bào)道宣傳。（5）符合教師任職條件,且企業(yè)與本人愿意的, 經(jīng)雙向選擇，學(xué)院可以與其簽訂長期聘用合同,以促進(jìn)“雙師結(jié)構(gòu)”教師隊(duì)伍建設(shè),改善教師的知識(shí)、技能結(jié)構(gòu)。（五）考核評(píng)價(jià)1