《水果與蔬菜 — 小規(guī)?？沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)》

1、水果與蔬菜小規(guī)?？沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)水果與蔬菜目錄表圖插文 VI縮略語(yǔ) VII前言（聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織，法國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展研究中心） VIII序言 X第一章簡(jiǎn)介 1水果和蔬菜定義與分類 2水果與蔬菜統(tǒng)計(jì) 6損失 11將水果和蔬菜作為支持可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的理由 12.第二章生產(chǎn)系統(tǒng)，實(shí)踐與技術(shù) 23水分管理 24雨養(yǎng)栽培 24灌溉栽培 26- 水分收集 27- 低成本灌溉 28- 高成本灌溉系統(tǒng) 28- 虧缺灌溉 29土壤健康 30- 保護(hù)性農(nóng)業(yè) 30- 最低程度的土壤擾動(dòng) 31- 保持土壤表面保護(hù)性有機(jī)物覆蓋 31- 作物輪作及其配套作物 33肥料管理 34植物健康 36調(diào)查與檢測(cè) 37抗性品種與

2、健康種子 38化學(xué)防治 38栽培措施 40- 綜合生產(chǎn)與保護(hù) 40- 農(nóng)業(yè)生物多樣性管理 43- 嫁接 44- 防蟲網(wǎng) 47- 土壤日曬與熱處理 48生物防治 49- 昆蟲不育技術(shù)與大面積有害生物綜合治理 50作物和品種及遺傳資源獲取 52- 獲取種子與種植材料 52- 蔬菜作物 53. 蔬菜種子生產(chǎn) 54. 正規(guī)種子系統(tǒng) 56- 水果作物 58. 木本水果作物 58. 草本水果作物 59育種 60- 蔬菜 60- 水果 63保存 64- 就地保存 64- 農(nóng)田管理 64- 遷地保護(hù) 65- 蔬菜遺傳資源保存 66- 水果遺傳資源保存 67保護(hù)性栽培系統(tǒng) 68- 氣候管理 70- 水分管理 7

3、1- 土壤健康 72- 植物健康 73- 作物和品種 73- 授粉 74- 應(yīng)對(duì)限制因素 74小規(guī)?？沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)第三章價(jià)值鏈 77收獲前計(jì)劃、收獲及收獲后處理與加工 79- 收獲前計(jì)劃 80- 收獲時(shí)間 80- 收獲期間 81- 收獲后處理 83- 收獲后設(shè)施 84加工 88- 田間勞動(dòng)力 89- 家庭農(nóng)業(yè)生計(jì)策略 89- 果蔬生產(chǎn)中家庭農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力性別分工 91- 家庭庭院 91- 商業(yè)生產(chǎn) 92- 零工、臨時(shí)工和季節(jié)工 93- 中小企業(yè) 95- 信息與通信技術(shù) 95市場(chǎng) 96- 農(nóng)民組織 98- 非正規(guī)零售市場(chǎng) 99- 正規(guī)食品零售市場(chǎng) 101- 出口市場(chǎng) 103- 利基市場(chǎng) 10

4、4- 參與式保障系統(tǒng) 105第四章創(chuàng)建有利環(huán)境 107知識(shí)，技能與宣傳 108農(nóng)業(yè)推廣與咨詢服務(wù) 109農(nóng)民田間學(xué)校 112食品和營(yíng)養(yǎng)在校教育 112糧食與營(yíng)養(yǎng)校外教育 114國(guó)際果蔬年宣傳運(yùn)動(dòng) 115確保獲取資源 116- 土地使用權(quán) 116- 金融服務(wù) 118- 都市農(nóng)業(yè)規(guī)劃 118城區(qū)糧食體系途徑 120對(duì)接市場(chǎng) 121- 基礎(chǔ)設(shè)施 122- 公共采購(gòu) 122政府調(diào)控與激勵(lì) 123- 農(nóng)藥 123- 土壤和肥料 124- 種子及種植材料 125- 水資源管理 126- 廢水利用 127- 糧食損失與浪費(fèi) 127社會(huì)保護(hù)和降低風(fēng)險(xiǎn)選擇 128- 基于指數(shù)的保險(xiǎn) 130研究與創(chuàng)新 132-

5、知識(shí)鴻溝 133- 參與式農(nóng)業(yè)研究和植物育種 135- 技術(shù)創(chuàng)新 135- 分布式賬本技術(shù)與區(qū)塊鏈 136果蔬可持續(xù)生產(chǎn)與糧食體系的政策及激勵(lì) 137第五章展望 143參考文獻(xiàn) 149水果與蔬菜表 圖 插文表表1 . 糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)（FAOSTAT）和貿(mào)易數(shù)據(jù)庫(kù)中收錄的水果作物 4表2 . 糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)（FAOSTAT）和貿(mào)易數(shù)據(jù)庫(kù)中收錄的蔬菜作物 7表3 . 不同區(qū)域和國(guó)家最常見種植的水果和蔬菜作物及總產(chǎn)量（降序排列） 9表4 . 可持續(xù)生產(chǎn)及糧食體系中水果和蔬菜的政策與激勵(lì) 138圖圖1 . 蔬菜種類 3圖2 . 1968-2018年全球水果生產(chǎn)總量與區(qū)域分布 10圖3 . 19

6、68-2018年全球蔬菜生產(chǎn)總量與區(qū)域分布 10圖4 . 2000-2017 年供應(yīng)鏈階段報(bào)告的糧食損失和浪費(fèi)百分比中的水果和蔬菜占比（中值和極端值） 14圖5 . 2001-2017 年批發(fā)和零售階段報(bào)告的糧食損失和浪費(fèi)百分比中水果和蔬菜占比（中值和極端值） 16圖6 . 不同外部投入集約化程度（X-軸）與不同農(nóng)業(yè)生物多樣性（Y-軸）條件下不同類型的水果和蔬菜生產(chǎn)系統(tǒng) 25圖7 . 蔬菜和水果的市場(chǎng)多樣性 98插文插文1 . 非洲和亞洲被忽視和未充分利用物種（NUS）水果和蔬菜案例 12插文2 . 巴西托姆阿蘇地區(qū)農(nóng)林復(fù)合種植系統(tǒng)（SAFTA）下的不同生長(zhǎng)過(guò)渡階段，巴西亞馬遜 33插文3 .

7、 法屬西印度群島通過(guò)作物輪作防治番茄青枯病 41插文4 . 印度洋法屬留尼旺島果蠅防治 42插文5 . 越南通過(guò)番茄嫁接防治由青枯雷爾氏菌（Ralstonia solanacearum）引起的番茄青枯病 45插文6 . 適合非洲小規(guī)模蔬菜種植者的低成本防蟲網(wǎng) 46插文7 . 世界蔬菜中心與私營(yíng)部門合作伙伴的葫蘆科作物育種項(xiàng)目 61插文8 .糧食和農(nóng)業(yè)植物遺傳資源國(guó)際條約中的水果和蔬菜 62插文9 . 全球香蕉種質(zhì)資源的收集 66插文10 . 迪米特拉（Dimitra）俱樂(lè)部致力于改進(jìn)推廣服務(wù) 113插文11 . 樹木保有權(quán) 117插文12 . 種子和種植材料質(zhì)量申報(bào)系統(tǒng) 126插文13 . 綠

8、色保險(xiǎn)試點(diǎn) 131插文14 . 數(shù)字農(nóng)業(yè)滿足小農(nóng)戶和價(jià)值鏈各環(huán)節(jié)的需求 134小規(guī)?？沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)縮 略 語(yǔ)AEAS 農(nóng)業(yè)推廣與咨詢服務(wù) APSA 亞太種子協(xié)會(huì) CGIAR 國(guó)際農(nóng)業(yè)研究磋商組織 CIRAD 法國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展研究中心 CRFS城市地區(qū)糧食體系 CWR 野生作物近緣種DLT分布式賬本技術(shù)FAO聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織 FAOSTAT 糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù) FFS農(nóng)民田間學(xué)校GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范GDIC綠色三角洲保險(xiǎn)有限公司GMP良好生產(chǎn)規(guī)范ICT信息與通信技術(shù)IFAD國(guó)際農(nóng)業(yè)發(fā)展基金IFC國(guó)際金融公司IPM有害生物綜合治理IPP綜合生產(chǎn)與保護(hù)ISHS國(guó)際園藝科學(xué)學(xué)會(huì)MRL最大殘留量N

9、ES除非另有說(shuō)明NGO非政府組織NUS被忽視和未充分利用物種PAA從非洲采購(gòu)用于非洲PGS參與式保障系統(tǒng)QDS質(zhì)量認(rèn)可的種子系統(tǒng)SAFTA巴西托姆阿蘇地區(qū)（農(nóng)林復(fù)合種植系統(tǒng)）SDG可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)SOFI世界糧食安全和營(yíng)養(yǎng)狀況UN聯(lián)合國(guó)WFP世界糧食計(jì)劃署WHO世界衛(wèi)生組織水果與蔬菜前言新鮮時(shí)令水果和蔬菜的美味是生活的樂(lè)趣。它們含有的維生素、礦物質(zhì)和纖維成分使我們保持良好的營(yíng)養(yǎng)和健康。但對(duì)很多人而言，因獲得水果和蔬菜的途徑和經(jīng)濟(jì)支付能力有限，不能達(dá)到所推薦的日均食用的需求。膳食中缺乏水果和蔬菜會(huì)導(dǎo)致廣泛的營(yíng)養(yǎng)不良，并降低全球福祉。我們要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，首先要做的是賦予中低收入國(guó)家的小農(nóng)戶能夠

10、用環(huán)境、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)可持續(xù)的方式生產(chǎn)更多新鮮水果和蔬菜的能力。賦予小農(nóng)可持續(xù)生產(chǎn)更多水果和蔬菜的能力是當(dāng)務(wù)之急完成這個(gè)使命得益于當(dāng)?shù)?、?guó)家和全球令人難以想象的極為豐富的水果和蔬菜。農(nóng)民在決定種植什么，以及何時(shí)、何地種植時(shí)，有多種組合選項(xiàng)。他們可以選擇適應(yīng)其環(huán)境、病蟲害、季節(jié)、氣候變化和市場(chǎng)需求的多樣化種植制度。但也必須應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，例如創(chuàng)建有利環(huán)境增加消費(fèi)者對(duì)水果和蔬菜的需求。水果和蔬菜極易腐爛，容易造成損失和浪費(fèi)。為了滿足需求，農(nóng)民必須融入穩(wěn)定的價(jià)值鏈，以及城區(qū)的糧食體系。這對(duì)于確保收獲的產(chǎn)品能在低溫下保存、快速和完好加工，在不損失質(zhì)量的前提下交付市場(chǎng)至關(guān)重要。此外，由于水果和蔬菜通常為鮮食，因此

11、必須特別注意通過(guò)降低化學(xué)（殺蟲劑和真菌毒素）和生物（蟲害、病害和食源性病原體）污染的風(fēng)險(xiǎn)，確保食用安全。這種安全對(duì)在受管控的水果和蔬菜市場(chǎng)交易中更為重要。可持續(xù)水果和蔬菜的生產(chǎn)屬于勞動(dòng)、投入和知識(shí)密集型，并為體面就業(yè)提供了大量機(jī)會(huì)，如特定的生產(chǎn)投入、收獲后服務(wù)和營(yíng)銷。此外，涉及到農(nóng)時(shí)、種植、收獲、加工設(shè)施、協(xié)調(diào)交貨的物流服務(wù)，以及建立確保產(chǎn)品的可追溯系統(tǒng)，需要在農(nóng)村和城市地區(qū)擴(kuò)大使用數(shù)字化服務(wù)。本出版物旨在支持聯(lián)合國(guó)國(guó)際果蔬年，以可持續(xù)生產(chǎn)實(shí)踐為核心繁榮糧食體系，鼓勵(lì)提高營(yíng)養(yǎng)食品消費(fèi)，促進(jìn)提高全球人口健康與福祉。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織副總干事Mrs Beth BechdolDeputy Dire

12、ctor-GeneralFood and Agriculture Organization of the United Nations法國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展研究中心（CIRAD）在熱帶和地中海水果和蔬菜領(lǐng)域的研究開發(fā)方面有悠久的傳統(tǒng)。其科學(xué)團(tuán)隊(duì)致力于與所有利益攸關(guān)方的合作，以專注造福家庭農(nóng)業(yè)為主要研究目標(biāo)，并確保擁有研究成果的歸屬意識(shí)。該中心直接回應(yīng)人們提出的問(wèn)題和擔(dān)憂，特別是對(duì)南部地區(qū)的農(nóng)業(yè)家庭，因?yàn)樗麄冏钊菀资艿綒夂驗(yàn)?zāi)害、健康和經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響。除了傳統(tǒng)研究領(lǐng)域，該中心動(dòng)員其所有學(xué)科 從農(nóng)學(xué)到人文科學(xué) 利益攸關(guān)方 公共和私營(yíng)部門，以及民間社團(tuán)。該中心認(rèn)為，園藝的主要研究目標(biāo)是農(nóng)業(yè)生態(tài)轉(zhuǎn)型、“同一個(gè)健康

13、”概念，以及實(shí)地方法。水果和蔬菜以及傳統(tǒng)的園藝生產(chǎn)系統(tǒng)包括大量的栽培作物多樣性，由作物之間的輪作和相互關(guān)系組成，其中的一些關(guān)系只有農(nóng)民自己知道。生產(chǎn)者和管理者都要理解、認(rèn)可、保護(hù)和改進(jìn)這些相互關(guān)系，以促進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)性。水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是其多種益處中對(duì)人類健康最為重要的。盡管必須鼓勵(lì)全球各地的人們吃水果和蔬菜，但為了提高產(chǎn)量和消費(fèi)量的任何活動(dòng)也都必須側(cè)重減少對(duì)健康和環(huán)境帶來(lái)各種污染的風(fēng)險(xiǎn)，此外，要改變城市人口不良飲食習(xí)慣以及久坐不動(dòng)的生活方式。水果和蔬菜十分易腐，因此在糧食體系中，運(yùn)輸距離一直是儲(chǔ)存技術(shù)和空間的難題。迄今，從經(jīng)濟(jì)和生態(tài)最優(yōu)化，以及糧食主權(quán)的角度出發(fā)，需要從保存、加工、運(yùn)

14、輸和包裝技術(shù)，以及信息和溝通技術(shù)等方面，重新設(shè)計(jì)這種結(jié)構(gòu)。盡管水果和蔬菜在世界貿(mào)易中價(jià)值最大，但在大多數(shù)婦女和兒童飲食中僅占小部分，尤其是在撒哈拉以南非洲。這些部門的公共農(nóng)業(yè)研究的預(yù)算投入最低。國(guó)際果蔬年（IYFV）將是CIRAD和國(guó)際社會(huì)借此改變這種狀況的機(jī)會(huì)，并消除可持續(xù)園藝系統(tǒng)發(fā)展面臨的障礙。水果和蔬菜 的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其多種益處中對(duì)人類健康最為重要的法國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展研究中心（CIRAD）主席水果與蔬菜序言當(dāng)今世界上有6.9億人營(yíng)養(yǎng)不足，7.5億人處于糧食不安全狀態(tài)，20億人無(wú)法獲得安全和營(yíng)養(yǎng)的食物，30億人無(wú)法負(fù)擔(dān)起健康飲食。據(jù)2022年世界糧食安全和營(yíng)養(yǎng)狀況報(bào)告，各種形式的營(yíng)養(yǎng)負(fù)擔(dān)對(duì)遭受營(yíng)

15、養(yǎng)不良的人們構(gòu)成了重大挑戰(zhàn)（FAO等，2020）。據(jù)2019年的估計(jì)，全球21.3%（1.44 億）五歲以下兒童發(fā)育遲緩，6.9%（4700萬(wàn)）消瘦，5.6%（3800萬(wàn)）超重。與高收入國(guó)家相比，低收入國(guó)家的膳食更多地依賴主食，更少地依賴水果、蔬菜和動(dòng)物蛋白。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）/世界衛(wèi)生組織（WHO）建議每人每天至少攝取400克水果和蔬菜，僅在亞洲部分地區(qū)和全球中上收入國(guó)家得到滿足有足夠的水果和蔬菜可供人們消費(fèi)。預(yù)計(jì)到2020 年，全球貧困率將達(dá)到8.8，是自1998年以來(lái)的首次上升。COVID-19的影響正在加劇這種趨勢(shì)，并使弱勢(shì)群體面臨更大風(fēng)險(xiǎn)，有可能會(huì)導(dǎo)致全球營(yíng)養(yǎng)不足的人數(shù)再

16、增加1.32億（KHARAS，2020）。為應(yīng)對(duì)COVID-19的傳播而實(shí)行的限制措施，使水果和蔬菜生產(chǎn)的勞動(dòng)力減少，同時(shí)限制了運(yùn)輸和營(yíng)銷活動(dòng)，導(dǎo)致水果和蔬菜價(jià)格上漲。簡(jiǎn)而言之，世界無(wú)法按計(jì)劃實(shí)現(xiàn) 2030年零饑餓目標(biāo)（FAO等，2020）！為實(shí)現(xiàn)2030可持續(xù)發(fā)展議程，聯(lián)合國(guó)（UN）所有成員國(guó)于2015年全票通過(guò)17項(xiàng)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)（SDGs）（ HYPERLINK http:/www/ https:/www. /sustainabledevelopment/Sustainable-development- goals /)， 作為消除貧困、保護(hù)地球和改善世界各地每個(gè)人生活和前景的普遍行動(dòng)的

17、呼吁。促進(jìn)可持續(xù)作物生產(chǎn)是FAO與其合作伙伴，為共同實(shí)現(xiàn)全球SDG做出貢獻(xiàn)的關(guān)鍵，對(duì)實(shí)現(xiàn)FAO的戰(zhàn)略目標(biāo)至關(guān)重要。尤其需要重點(diǎn)關(guān)注水果和蔬菜的可持續(xù)生產(chǎn)，因?yàn)楫?dāng)前供應(yīng)量不符合全球營(yíng)養(yǎng)需求的目標(biāo)（SDG2和3）。水果和蔬菜極易腐爛，使其成為減少糧食損失和浪費(fèi)的“熱點(diǎn)”（SDG2和12）。水果和蔬菜作物的巨大多樣性為小農(nóng)提供了更多的選擇來(lái)適應(yīng)氣候沖擊和壓力以及緩解氣候變化（SDG13），并在不同的生產(chǎn)系統(tǒng)中適應(yīng)環(huán)境和市場(chǎng)沖擊（SDG1和15）。水果和蔬菜是高價(jià)值作物，可以在小片土地上種植，為農(nóng)村、城市周邊和城市，以及土地緊缺和環(huán)境脆弱區(qū)域的小農(nóng)戶提供創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)收入的機(jī)會(huì)（SDG1，3，11和16）。

18、由于水果和蔬菜通常是鮮食或生吃，因此食品安全至關(guān)重要。鮮果蔬的生產(chǎn)、收獲以及收獲后采用得當(dāng)?shù)奶幚矸椒蓽p少被污染風(fēng)險(xiǎn)（FAO和WHO，2003），有助于保質(zhì)，從而降低損失（SDG2和12）。由于水果和蔬菜價(jià)值鏈的高價(jià)值，并且是勞動(dòng)力和知識(shí)密集型，因此可以創(chuàng)造農(nóng)業(yè)和非農(nóng)業(yè)的就業(yè)機(jī)會(huì)，并創(chuàng)造對(duì)青年和其他弱勢(shì)群體（如移民）有吸引力的體面工作（SDG4和8）。使水果和蔬菜生產(chǎn)和供應(yīng)鏈更具可持續(xù)性的舉措可以成為賦予婦女權(quán)力（SDG5）的特別戰(zhàn)略切入點(diǎn)，因?yàn)閭鹘y(tǒng)上生產(chǎn)和處理水果和蔬菜的是女性，而男性則更多地關(guān)注主糧作物。聯(lián)合國(guó)(UN)將2021年指定為國(guó)際果蔬年是本出版物出版時(shí)間加快的推動(dòng)力。這為強(qiáng)調(diào)水果

19、和蔬菜在減少各種形式的貧困和營(yíng)養(yǎng)不良的努力中發(fā)揮的重要作用提供了機(jī)會(huì)，包括：營(yíng)養(yǎng)不良（消瘦、發(fā)育遲緩、體重不足）、礦物質(zhì)或維生素不足、超重和肥胖導(dǎo)致代謝相關(guān)非傳染性疾病。編寫本出版物是為了對(duì)這個(gè)國(guó)際年做出重要貢獻(xiàn)，并承認(rèn)水果和蔬菜的可持續(xù)生產(chǎn)在實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)方面發(fā)揮的關(guān)鍵作用。本出版物旨在為從業(yè)者和政策制定者提供可持續(xù)果蔬生產(chǎn)以及價(jià)值鏈管理方面的指導(dǎo)，以應(yīng)對(duì)氣候或市場(chǎng)需求的變化。這種抵御能力可以通過(guò)平衡經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境目標(biāo)來(lái)實(shí)現(xiàn)，以實(shí)現(xiàn)滿足當(dāng)代需求的發(fā)展，同時(shí)又不損害后代滿足其需求的能力。糧農(nóng)組織的報(bào)告建立可持續(xù)糧食和農(nóng)業(yè)的共同愿景（FAO，2014a）根據(jù)以下五項(xiàng)原則描述了可持續(xù)性：提高

20、資源利用效率，包括減少損失和浪費(fèi)，對(duì)可持續(xù)農(nóng)業(yè)至關(guān)重要?？沙掷m(xù)性要求采取直接行動(dòng)來(lái)保存、保護(hù)和增強(qiáng)自然資源。不能保護(hù)和改善農(nóng)村生計(jì)、公平和社會(huì)福祉的農(nóng)業(yè)是不可持續(xù)的。增強(qiáng)民眾、生計(jì)、社區(qū)和生態(tài)系統(tǒng)的韌性是可持續(xù)農(nóng)業(yè)的關(guān)鍵?？沙掷m(xù)糧食和農(nóng)業(yè)需要負(fù)責(zé)任和有效的治理機(jī)制。這是對(duì)國(guó)際果蔬年的重大貢獻(xiàn)水果和蔬菜不同于主要作物的特性是：多樣化、易腐爛、營(yíng)養(yǎng)豐富本出版物是糧農(nóng)組織“節(jié)約與增長(zhǎng)”系列的延申。第一個(gè)“節(jié)約與增長(zhǎng)”：小農(nóng)作物生產(chǎn)可持續(xù)集約化決策者指南（FAO， 2011 a）；第二個(gè)“節(jié)約與增長(zhǎng)”：木薯（FAO，2013a），以及第三個(gè)“節(jié)約與增長(zhǎng)”：付諸實(shí)踐-玉米、水稻、小麥（FAO，2016）

21、。這三個(gè)系列出版物對(duì)三個(gè)相互關(guān)聯(lián)的挑戰(zhàn)提出應(yīng)對(duì)措施：為小農(nóng)戶和依賴農(nóng)業(yè)的最弱勢(shì)人群提供選擇，以增加他們的收入、福利和抵御能力；保護(hù)和振興自然資源基礎(chǔ)（水、土地、土壤和遺傳資源），這是全球糧食和營(yíng)養(yǎng)安全的基礎(chǔ)，但這個(gè)基礎(chǔ)正在遭受諸多威脅并使之日益惡化，包括自然災(zāi)害、氣候變化、不可持續(xù)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)等，在破壞環(huán)境的同時(shí)也威脅到公眾健康；提供足夠安全和營(yíng)養(yǎng)的食物，以滿足日益增長(zhǎng)的城市人群對(duì)膳食結(jié)構(gòu)需求的變化。主糧作物可持續(xù)生產(chǎn)的多種實(shí)踐和原則，即1）創(chuàng)造收入， 2）保護(hù)環(huán)境，3）確保社會(huì)公平獲取，也適合用于水果和蔬菜的生產(chǎn)。同樣，很多農(nóng)民及其家庭正處于高度貧困狀態(tài)，食品與營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有保障，應(yīng)對(duì)各種災(zāi)害影

22、響的能力非常脆弱，包括自然災(zāi)害、氣候變化、越來(lái)越缺水、病蟲害、土壤肥力喪失，以及可耕地的短缺（因?yàn)椴豢沙掷m(xù)的生產(chǎn)方式）。然而，水果和蔬菜與主糧作物有著根本的不同，表現(xiàn)在種類繁多，雖容易腐爛但營(yíng)養(yǎng)豐富，種植只需要小面積土地，少量的水分和養(yǎng)分，即可以獲得顯著高收入。水果和蔬菜的可持續(xù)生產(chǎn)特性和收獲后的管理屬于知識(shí)和勞動(dòng)密集型，需要高質(zhì)量的投入，如種子、技術(shù)或?qū)嶋H操作，主要是合理地管理用水、養(yǎng)分、土壤和病蟲害，并在進(jìn)入市場(chǎng)之前控制好腐爛問(wèn)題。水果和蔬菜的高市場(chǎng)價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)密度，與其生產(chǎn)方式、加工技術(shù)，以及進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)的新鮮程度直接相關(guān)。這為新的生產(chǎn)企業(yè)和非生產(chǎn)企業(yè)以高質(zhì)量的投入、收獲后服務(wù)和聯(lián)系市場(chǎng)，提

23、供了獨(dú)特機(jī)會(huì)。水果和蔬菜巨大的多樣性及其可用的豐富品種，為小農(nóng)戶在其環(huán)境條件下生產(chǎn)高營(yíng)養(yǎng)和高價(jià)值的作物，提供了多種機(jī)會(huì)。但是編寫一本適用于所有小規(guī)模水果和蔬菜生產(chǎn)系統(tǒng)的 “ 用戶指南”是不現(xiàn)實(shí)的。最適合小農(nóng)戶方式取決于作物類型、品種、種植系統(tǒng)、環(huán)境條件、當(dāng)?shù)啬芰Α⑹袌?chǎng)可獲得性或可接近性，以及其他挑戰(zhàn)。此外，在必須面對(duì)災(zāi)害的沖擊和脅迫下有必要做出權(quán)衡，以找到包容性方法實(shí)現(xiàn)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境目標(biāo)?；诖?，本文概述了小農(nóng)戶在開始或擴(kuò)大果蔬生產(chǎn)或?qū)⒐呱a(chǎn)納入現(xiàn)有生產(chǎn)系統(tǒng)時(shí)，有可能遇到的常規(guī)挑戰(zhàn)和機(jī)遇，為確保如何對(duì)可持續(xù)生產(chǎn)、穩(wěn)定價(jià)值鏈和了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)做出選擇提供指導(dǎo)。有關(guān)決策者在其國(guó)家或地區(qū)如何創(chuàng)建有利

24、環(huán)境，以支持水果和蔬菜繁榮發(fā)展的建議，參見表4。基于上述因素，本文分五個(gè)章節(jié)論述： 第一章 第二章 簡(jiǎn)介，提供了水果和蔬菜的工作定義，并說(shuō)明支持小農(nóng)戶可持續(xù)集約化水果和蔬菜生產(chǎn)和銷售的理由。生產(chǎn)系統(tǒng)、實(shí)踐和技術(shù)，描述了小農(nóng)戶的田間管理方式，以確保生產(chǎn)可持續(xù)性，以及作物遺傳資源、種子系統(tǒng)和在氣候變化、營(yíng)養(yǎng)不安全和瀕臨滅絕的生物多樣性災(zāi)害背景下，對(duì)水分、土壤、養(yǎng)分和病蟲害的管理。 第三章 價(jià)值鏈，側(cè)重于如何使小農(nóng)戶融入具有社會(huì)包容性的價(jià)值鏈，包括創(chuàng)新型收獲后加工處理和服務(wù)、市場(chǎng)對(duì)接、保持或增加養(yǎng)分密度，以及減少損失和浪費(fèi)等。 第四章 創(chuàng)建有利環(huán)境，論述了不同政府部門、研究機(jī)構(gòu)和社會(huì)背景的從業(yè)者和決

25、策者為促進(jìn)安全、營(yíng)養(yǎng)和負(fù)擔(dān)得起的水果和蔬菜的可持續(xù)生產(chǎn)及消費(fèi)而采取的行動(dòng)。 第五章 展望，介紹了如何解決在創(chuàng)新過(guò)程中遇到的干預(yù)和差距，以助于全球大多數(shù)中低收入國(guó)家水果和蔬菜的可持續(xù)生產(chǎn)。水果與蔬菜小規(guī)模可持續(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)小規(guī)模可持續(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)第一章簡(jiǎn)介水果和蔬菜定義與分類 2水果與蔬菜統(tǒng)計(jì) 6損失 11將水果和蔬菜作為支持可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的理由 12水果和蔬菜定義與分類國(guó)際果蔬年（IYFV）將水果和蔬菜定義為“果蔬是自然狀態(tài)或經(jīng)簡(jiǎn)單加工的栽培和野生植物的可食用部分，例如具種子結(jié)構(gòu)、花朵、花蕾、葉子、莖、芽和根（FAO，2020f）。該定義不包括：富含淀粉的根莖，例如，木薯、馬鈴薯、番薯

26、和山藥（雖然這類植物的葉子可作為蔬菜食用）；作為糧食的干豆類（莢果）；包括玉米在內(nèi)的谷物；堅(jiān)果、種子和油子，例如，椰子、核桃和葵花子；藥用植物、香草和香料，作蔬菜用除外；具興奮作用的茶、可可、咖啡等；以果蔬為原料的加工和深加工產(chǎn)品，例如酒精飲料（葡萄酒、烈酒）、植物性肉類替代品或含有添加成分的果蔬產(chǎn)品（例如包裝果汁、番茄醬）?！八币辉~的精確植物學(xué)定義是：開花植物中的種子結(jié)構(gòu)（或更準(zhǔn)確地說(shuō)，成熟的子房，因?yàn)椴皇撬兴加蟹N子）。 “蔬菜”一詞不是植物學(xué)術(shù)語(yǔ)。對(duì)于消費(fèi)者以及本出版物而言，水果和蔬菜的區(qū)別在于其烹飪用途和口味：水果通常是植物的甜味或酸味部分，而蔬菜則是烹飪的美味。以不同類型的葫

27、蘆科（Cucurbitaceae）植物為例，其烹飪的美味和用途，可以說(shuō)明蔬菜與水果的區(qū)別。葫蘆科植物包括圓南瓜、西葫蘆和長(zhǎng)南瓜（Cucurbita spp.），黃瓜和各種瓜類（Cucumis spp.），西瓜（Citrullus lanatus）和瓠類 (苦瓜Momordica spp.；葫蘆Lagenaria siceraria；棱角絲瓜 Luffa acutangula；絲瓜Luffa cylindrica；冬瓜Benincasa hispida；栝樓Trichosanthes spp.)。所有這些作物的可食用部分均稱為水果（但西葫蘆花、一些南瓜和佛手瓜的葉子也可以作為蔬菜食用）。口感甜味

28、的葫蘆科植物（如甜瓜和西瓜）通常被認(rèn)為是水果，而其他葫蘆科植物被認(rèn)為是蔬菜。未成熟的番木瓜和芒果也可以用作蔬菜。小規(guī)?？沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)花序（例如花椰菜）莖(例如：蘆筍）花(例如：玫瑰茄)葉片(例如：莧菜)果實(shí) (例如：辣椒)胚莖(例如：蘿卜)球莖主根(例如：胡蘿卜)圖1 蔬菜種類改編自: Nichols and Hilmi (2011)對(duì)日常的蔬菜作物，其可食用部分稱為植物果實(shí)，例如 番茄（Solanum lycopersicum ）、非洲茄子（Solanum aethiopicum）和不同種類的辣椒（Capsicum spp.）。但是植物的許多部位，包括葉片、根、莖、芽和鱗莖都被認(rèn)為是

29、蔬菜（圖1）。即使在同一棵植株上，不同的部位也被冠以不同 的蔬菜名。例如，種植甜菜頭（Betavulgarissubsp. vulgaris Conditiva Group），可同時(shí)收獲甜菜根和甜菜葉?？品N與品種獼猴桃科(Actinidiaceae)- 獼猴桃 (Actinidia spp.)漆樹科，桔?？?，桃金娘科 (Anacardiaceae;Clusiaceae; Myrtaceae)- 芒果，山竹，番石榴（分別為(Mangifera indica; Garcinia spp;Psidium guajava)棕櫚科 (Arecaceae)- 棗或椰棗 (Phoenix dactylife

30、ra)鳳梨科 (Bromeliaceae)- 菠蘿 (Ananas comosus; A. sativa)番木瓜科 (Caricaceae)- 番木瓜 (Carica papaya)葫蘆科 (Cucurbitaceae)甜瓜，哈密瓜 (Cucumis melo)西瓜 (Citrullus lanatus)柿樹科 (Ebenaceae)- 柿子 (Diospyros kaki: D. virginiana)杜鵑花科 (Ericaceae)藍(lán)莓 (Vaccinium myrtillus; V. corymbosum)蔓越橘 (Vaccinium macrocarpon; V. oxycoccus)

31、茶藨子科(Grossulariaceae)桑特醋栗 (Ribes nigrum; R. rubrum)醋栗 (Ribes grossularia)樟科 (Lauraceae)- 鱷梨 (Persea americana)桑科 (Moraceae)- 無(wú)花果 (Ficus carica)芭蕉科 (Musaceae)香蕉 (Musa sapientum; M. cavendishii; M. nana)大蕉 (Musa paradisiaca)薔薇科 (Rosaceae)蘋果 (Malus pumila; M. sylvestris;M. communis; Pyrus malus)梨 (Pyru

32、s communis)桃，油桃 (Amygdalus persica; Persica laevis; Prunus persica)李子，黑刺李 (Prunus domestica; Prunus spinosa)杏 (Prunus armeniaca)櫻桃 (Prunus avium; Cerasus avium;var. duracina; var. juliana)酸櫻桃 (Prunus cerasus; Cerasus acida)榅桲 (Cydonia oblonga; C. vulgaris; C. japonica)草莓 (Fragaria spp.)樹莓 (Rubus sub

33、g. Idaeobatus)蕓香科 (Rutaceae)檸檬，青檸 (Citrus limon; C. aurantifolia;C. limetta)葡萄柚，柚子 (Citrus maxima; C. grandis;C. paradisi)橙子 (Citrus sinensis; C. aurantium)甌柑，金橘 (Citrus reticulata),克萊門氏小柑橘，溫州蜜柑 (C. unshiu)葡萄科 (Vitaceae)- 葡萄 (Vitis vinifera)表1糧農(nóng)組織 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)（FAOSTAT)和貿(mào)易數(shù)據(jù)庫(kù)中收錄的水果作物小規(guī)?？沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)樹番茄楊桃西瓜火龍果

34、菠蘿一些大眾食物，例如胡蘿卜（Daucus carota），以獲得其根部為主，被稱為蔬菜。但馬鈴薯（Solanum tuberosum）因其含淀粉的塊莖被作為主糧作物，其定義為塊根作物，其他類似作物還有木薯（Manihot esculenta）、甘薯（Ipomoea batatas）、芋頭（Colocasia esculenta）、山藥（Dioscorea spp.）以及天南星科的球莖作物（Xanthosoma spp.）。在糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)（FAOSTAT）中，這些作物未被列入蔬菜分類中，不屬于本出版物論述范圍。但其中的甘薯、芋頭和木薯，因其葉片是日常膳食中的重要組成部分，被歸類為蔬菜。此

35、外，豆科作物可以在土壤中與細(xì)菌共生并具有固氮作用， 被作為重要的輪作作物（ 例如， 在谷類作物種植系統(tǒng)中）。豆類作物新鮮食用或作為芽苗菜時(shí)被認(rèn)為是蔬菜，如豌豆（Pisum sativum）、綠豆（Vigna radiata）豆芽和大豆（Glycine max），但不包括其他以收獲干種子（豆莢）為主的豆類作物，如小扁豆（Lens culinaris）。還有，大田玉米（Zea mays）屬于谷類作物，但有些含糖量較高的玉米品種（Zea mays convar.saccharata var.rugosa）是蔬菜，因其種植是為了鮮食、罐裝或冷凍。玉米筍和甜玉米一般在生長(zhǎng)早期收獲做新鮮食用，也視為蔬菜。

36、紅洋蔥辣木非洲茄子中國(guó)大白菜魚翅瓜已經(jīng)收錄在FAOSTAT生產(chǎn)和貿(mào)易數(shù)據(jù)庫(kù)（FAO，1994a）中的水果和蔬菜作物及其所屬的植物科分類，見表1 和表2。在 FAOSTAT統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)中，對(duì)那些在國(guó)際貿(mào)易中重要性相對(duì)較小的蔬菜和水果作物沒(méi)有單獨(dú)定名。水果與蔬菜統(tǒng)計(jì)在FAOSTAT主要生產(chǎn)數(shù)據(jù)庫(kù)中，用于測(cè)算蔬菜總產(chǎn)量的匯總表（種植面積、單產(chǎn)、總產(chǎn)）也包括蘑菇和松露，但本出版物不做介紹。在FAOSTAT貿(mào)易數(shù)據(jù)庫(kù)中，水果和蔬菜的進(jìn)出口數(shù)量和價(jià)值合并列出。此外，該匯總表中還包括未在該出版物論述之中的多種商品（堅(jiān)果、塊根作物、豆莢類）及其衍生產(chǎn)品（面粉、果汁和均質(zhì)食品）。科種與品種蔥亞科(genus Al

37、lium)干洋蔥 (Allium cepa): 洋蔥處于成熟期火蔥 (綠色) (Allium cepa; A. fistulosum;ascalonicum), 鱗莖膨大之前收獲的小洋蔥，特用于制作沙拉韭蔥和蒜香類蔬菜 (Allium porrum;schoenoprasum; 其他蔥類品種)莧科(Amaranthaceae)- 菠菜 (Spinacia oleracea)傘形科(Apiaceae)- 胡蘿卜和蕪菁 (Daucus carota)天門冬科(Asparagaceae)- 蘆筍 (Asparagus officinalis)菊科(Asteraceae)萵苣和菊苣 (Lactuca

38、sativa; Cichorium intybus var. foliosum; C. endivia var. crispa;C. endivia var. latifolia)菜薊 (Cynara scolymus)十字花科(Brassicaceae)卷心菜和蕓苔類 (Brassica chinensis;B. oleracea; 不包括花椰菜 (B. oleraceabotrytis)白菜花和西蘭花 (Brassica oleracea var. botrytis, subvar. cauliflora 和 cymosa)葫蘆科(Cucurbitaceae)黃瓜和制作泡菜的小黃瓜 (Cu

39、cumis sativus)長(zhǎng)南瓜、圓南瓜、瓠瓜類 (Cucurbita spp.)大戟科(Euphorbiaceae)- 木薯葉 (Manihot esculenta; M. utilissima)豆科(Leguminosae)青菜豆和青豇豆 (Phaseolus 和 Vigna spp.): 去豆莢青蠶豆 (Vicia faba): 去豆莢青豌豆 (Pisum sativum): 常態(tài)去豆莢,但亦帶豆莢皮食用或制作甜豌豆菜豆角 (Phaseolus vulgaris; Vigna spp.):不去豆莢錦葵科(Malvaceae)- 秋葵 (Abelmoschus esculentus; H

40、ibiscus esculentus)禾本科(Poaceae)- 青玉米 (Zea mays, 特別是 Z. mays var. saccharata)茄科(Solanaceae)番茄 (Solanum lycopersicum)辣椒，青椒 (Capsicum annuum;C. fructescens)茄子 (Solanum melongena)表2糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)（FAOSTAT)和貿(mào)易數(shù)據(jù)庫(kù)中收錄的蔬菜作物與蔬菜相同，F(xiàn)AOSTAT生產(chǎn)和貿(mào)易數(shù)據(jù)庫(kù)中收錄的在國(guó)際貿(mào)易中重要性相對(duì)較低的水果統(tǒng)一歸類為：“水果，新鮮，除非另有說(shuō)明（NES）”。NES也用于對(duì)亞組分類：柑桔類、熱帶類、核果類、

41、梨果類和漿果類。對(duì)于蔬菜，其在單一分類下一并歸類為：蔬菜，新鮮，NES。對(duì)播種面積和產(chǎn)量信息需要謹(jǐn)慎解讀。因?yàn)橐⒛軌蛱峁┚_的生產(chǎn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法，受多種因素影響，十分具有挑戰(zhàn)性。例如，蔬菜種類繁多，其生長(zhǎng)周期和栽培方法不同，所種植的土地面積和土地所有權(quán)也不盡相同。蔬菜因其生長(zhǎng)周期較短可以多樣化種植，如在同生長(zhǎng)季的同一塊土地上間作套種以及輪作（FAO，2018a），也可以錯(cuò)開生產(chǎn)周期種植。同樣需要注意的是，很多種植的水果和蔬菜通常根本不出售或在非正規(guī)市場(chǎng)銷售，而且在許多國(guó)家報(bào)告中的生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)不能反映整個(gè)情況。盡管如此，F(xiàn)AOSTAT中的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)仍值得參考，可以了解最常報(bào)告的水果和蔬菜作物以及

42、每個(gè)國(guó)家和區(qū)域的總產(chǎn)量，如表3 所示。FAOSTAT數(shù)據(jù)表明，1968年至2018年間全球水果（圖2）和蔬菜（圖3）總產(chǎn)增長(zhǎng)趨勢(shì)顯著。但不同地區(qū)之間存在差異，以亞洲市場(chǎng)的增長(zhǎng)最為明顯。FAOSTAT中收錄的水果和蔬菜類型的分類，僅占水果和蔬菜眾多種類的一小部分。許多水果和蔬菜歸類為被忽視和未充分利用物種（NUS）。這個(gè)類別包括上千種已被栽培、半栽培或尚未引起重視且極少受到公共或私營(yíng)部門研究人員和育種工作者的關(guān)注的野生種（FAO，2018b）?！癗US”的定義并非固定，某個(gè)國(guó)家的主要農(nóng)作物在另一個(gè)國(guó)家有可能是被忽視的次要作物，有些國(guó)家在農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)和研究中不區(qū)分NUS和其他農(nóng)作物（Lin等，2009

43、；Padulosi等，2013）。此外，不同國(guó)家對(duì)NUS的用法也不同。插文1中介紹了非洲和亞洲的案例。有興趣的讀者也可以參考表3中Ulian等（2020）所列出的100個(gè)NUS種類，其中不乏水果和蔬菜。這些列出的水果和蔬菜，引用的數(shù)據(jù)來(lái)自科研項(xiàng)目、網(wǎng)絡(luò)或國(guó)際機(jī)構(gòu)，并根據(jù) Diazgranados等（2020）的研究，確定了他們可以食用的部分（葉片、花序/花朵、果實(shí)、種子、根/塊莖，以及/或莖/枝條），描述了他們是野生種、栽培種，亦或兼而有之。201720182017201820182018蔬菜類型百萬(wàn)噸蔬菜，新鮮 (NES)298番茄182干洋蔥97黃瓜和制作泡菜的小黃瓜75卷心菜和其它蕓苔類

44、蔬菜69茄子54胡蘿卜和蕪菁40辣椒和青菜椒37大蒜28長(zhǎng)南瓜、圓南瓜、瓠瓜類28萵苣和菊苣27白菜花和西蘭花27菠菜26青菜豆25青豌豆21青玉米12水果類型百萬(wàn)噸香蕉116西瓜104蘋果86葡萄79橙子75芒果、山竹、番石榴55大蕉及同類39甌柑、金橘、克萊門氏小柑橘、溫州蜜柑34菠蘿28甜瓜及同類 (包括哈密瓜)27桃、油桃24梨24檸檬、青檬19柑橘類水果 (NES)14番木瓜13李子、黑刺李13表3不同區(qū)域和國(guó)家最常見種植的水果和蔬菜作物及總產(chǎn)量（降序排列，百萬(wàn)噸）來(lái)源: FAOSTAT 2020種植蔬菜的區(qū)域百萬(wàn)噸亞洲843歐洲94非洲79拉丁美洲46北美洲34大洋洲3種植水果的區(qū)

45、域百萬(wàn)噸亞洲490拉丁美洲133非洲109歐洲76北美洲27大洋洲8種植蔬菜的國(guó)家百萬(wàn)噸中國(guó)552印度128美國(guó)32土耳其24尼日利亞16越南16墨西哥16埃及16伊朗（伊斯蘭共和國(guó)）15俄羅斯聯(lián)邦14西班牙13意大利12印度尼西亞12韓國(guó)10日本10種植水果的國(guó)家百萬(wàn)噸中國(guó)244印度99巴西40美國(guó)26土耳其24墨西哥33印度尼西亞20西班牙19伊朗（伊斯蘭共和國(guó)）19意大利18菲律賓17埃及15尼日利亞12哥倫比亞12泰國(guó)12圖2 1968-2018年全球水果生產(chǎn)總量與區(qū)域分布（百萬(wàn)噸）來(lái)源: FAOSTAT 2020圖3 1968-2018年全球蔬菜生產(chǎn)總量與區(qū)域分布（百萬(wàn)噸）來(lái)源: F

46、AOSTAT 2020百萬(wàn)噸全球拉丁美洲北美洲亞洲大洋洲非洲歐洲 百萬(wàn)噸全球拉丁美洲北美洲亞洲大洋洲非洲歐洲很多水果和蔬菜作物在糧農(nóng)組織和國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中被忽視。盡管缺少對(duì)這類水果和蔬菜的NUS數(shù)據(jù)，但是這些水果在營(yíng)養(yǎng)上很重要，并且其中多數(shù)在本土非正規(guī)市場(chǎng)出售，例如來(lái)自亞馬遜盆地（西番蓮、玫瑰茄、菠蘿蜜和火龍果）和來(lái)自亞洲（榴蓮）的熱帶水果。同樣，許多熱帶蔬菜也未被納入國(guó)家數(shù)據(jù)庫(kù)，尤其是綠葉蔬菜如莧菜和醉蝶花屬植物（Cleome spp.），以及種子類蔬菜如西非的埃古斯瓜（葫蘆科植物）的種子（egusi）。此外，經(jīng)常被忽視的“傳統(tǒng)”蔬菜也很重要，相比其遍布全球的近緣種，傳統(tǒng)蔬菜更具有種植適應(yīng)性及

47、更多營(yíng)養(yǎng)，可用于豐富食品營(yíng)養(yǎng)系統(tǒng)（Wopereis和Kuo，2020）。Van Zonneveld等（2020）的研究表明，傳統(tǒng)蔬菜的多樣性已經(jīng)受到威脅，特別是在非洲，必須采取行動(dòng)保存并利用這類蔬菜。損失由于多種原因，如對(duì)勞動(dòng)力的需求和易腐爛性，水果和蔬菜在全球的損失相對(duì)較高。尤其是撒哈拉以南非洲的損失率最高，通常為 15% - 50%。東亞和東南亞的損失較低（最高 13%），中亞和南亞的損失相對(duì)更低（最高 7%）。不過(guò)，田間種植的損失受外部影響很大，主要決定于種植什么作物、其商品組別以及地理位置。但關(guān)鍵因素歸類如下： I）收獲時(shí)間不對(duì) 農(nóng)戶常被迫在不成熟時(shí)提前收獲以獲得食物或現(xiàn)金救急，或出于

48、不安全以及擔(dān)心被盜；II）突發(fā)的惡劣氣候條件和環(huán)境 降雨過(guò)多或缺雨導(dǎo)致收獲前和收獲后的重大損失。昆蟲和有害生物為害是造成損失的另一個(gè)重要因素；III）收獲和處理方法 缺乏或不適當(dāng)?shù)霓r(nóng)機(jī)具操作，作物干燥不足或過(guò)度干燥，可能造成作物收獲后損失；IV）基礎(chǔ)設(shè)施和營(yíng)銷挑戰(zhàn) 如果出現(xiàn)以下情況，農(nóng)民可能寧愿不銷售，甚至不收割他們的莊稼，例如，運(yùn)輸不力造成運(yùn)送至市場(chǎng)的成本相對(duì)于市場(chǎng)售價(jià)過(guò)高；缺乏儲(chǔ)存設(shè)施也是造成損失的重大決定性因素，加之其他原因造成的損失（FAO等，2020）。插文 1. 非洲和亞洲被忽視和未充分利用物種（NUS）水果和蔬菜案例來(lái)源：Bioversity International (200

49、7)水果非洲大花假虎刺(Carissa edulis)長(zhǎng)角豆 (Ceratonia siliqua)亞洲波羅蜜 (Artocarpus heterophyllus)南酸棗 (Choerospondias axillaris)榅桲 (Cydonia oblonga)余甘子 (Emblica officinalis)山竹 (Garcinia mangostana)蓖麻桐 Ndjanssang (Ricinodendron heudelotii)酸豆 (Tamarindus indica)非洲和亞洲滇刺棗(棗屬Ziziphus spp.)蔬菜非洲猴面包樹(Adansonia digitata)貓須草

50、 (Cleome gynandra)銀合歡(Leucaena leucocephala)龍葵(Solanum nigrum)亞洲龍蒿(Artemisia dracunculus)菊苣 (Cichorium intybus)馬齒莧 (Portulaca oleracea)非洲和亞洲辣木 (Moringa oleifera)非洲、亞洲和拉丁美洲莧屬 (Amaranthus spp.)非洲、亞洲和大洋洲落葵 (Basella rubra)非洲、亞洲和歐洲黃麻錦葵 (Corchorus olitorius)1968 - 2017 年間，全球水果和蔬菜的生產(chǎn)能力不斷增長(zhǎng)（圖2和圖3）。在此期間，亞洲的生

51、產(chǎn)量增長(zhǎng)近750%，主要是中國(guó)的產(chǎn)量大增； 非洲的產(chǎn)量增加了四倍，從年產(chǎn) 4500萬(wàn)噸增加到 1.8 億噸（盡管與其他地區(qū)相比，這個(gè)產(chǎn)量仍然很低）。在過(guò)去的 50 年中，中美洲和南美洲的水果和蔬菜增產(chǎn) 317%。與此同時(shí)，歐洲增產(chǎn) 117%，北美增產(chǎn) 174%。將水果和蔬菜作為支持可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的理由內(nèi)容提要提高水果和蔬菜可持續(xù)生產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)全球營(yíng)養(yǎng)需求目標(biāo)（SDG2和3)的必要條件。水果和蔬菜極易腐爛，這一特點(diǎn)成為減少其損失和浪費(fèi)的 “熱點(diǎn)”（SDG2和12）。水果和蔬菜作物的多樣性為小農(nóng)戶提供了更多選擇，在不同的生產(chǎn)設(shè)施條件下適應(yīng)氣候變化的沖擊和脅迫，以及減緩氣候變化、環(huán)境和市場(chǎng)沖擊（SDG1

52、,13和15）。水果和蔬菜都是可以在小面積土地上種植的高價(jià)值作物，為農(nóng)村、城郊和城市環(huán)境以及在沖突和脆弱環(huán)境中的小農(nóng)戶創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)機(jī)會(huì)（SDG1,3,11和16)。水果和蔬菜通常是新鮮食用，因此食品安全很關(guān)鍵，在新 鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、收獲和收獲后處理過(guò)程中推廣采用良好的規(guī)范，可降低食品污染風(fēng)險(xiǎn)并有助于保持質(zhì)量（SDG2和12）。水果和蔬菜價(jià)值鏈屬勞動(dòng)和知識(shí)密集型，可以創(chuàng)造種植與非種植的就業(yè)機(jī)會(huì)，尤其是對(duì)青年和其他弱勢(shì)群體如移民等（SDG4和8）。促進(jìn)水果和蔬菜生產(chǎn)及其供應(yīng)鏈可持續(xù)發(fā)展的行動(dòng)，尤其可以作為提升婦女就業(yè)的戰(zhàn)略切入點(diǎn)（SDG5）。1.提高水果和蔬菜可持續(xù)生產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)全球營(yíng)養(yǎng)需求目標(biāo)(SDG2

53、 和3）的必要條件。為了在2030年實(shí)現(xiàn)SDG2（零饑餓），消除一切形式的營(yíng)養(yǎng)不良，關(guān)鍵是要提高水果與蔬菜的生產(chǎn)和消費(fèi)。按照世界衛(wèi)生組織（WHO）的建議，每人（成人）每天攝入的水果和蔬菜至少為400克，世界糧食安全和營(yíng)養(yǎng)狀況建議水果和蔬菜的人均日攝入量為390克（FAO等，2020）。目前只有中高收入國(guó)家和亞洲部分地區(qū)能達(dá)到FAO/WHO對(duì)水果和蔬菜日均消費(fèi)量的建議標(biāo)準(zhǔn)。在非洲，人均日攝入量?jī)H 191 克，而全部低收入國(guó)家人均日攝入量?jī)H 142 克。對(duì) 150 多個(gè)國(guó)家 19612050年供需之間相互作用的模擬估測(cè)表明，鑒于目前面臨的問(wèn)題如損失和浪費(fèi)，以及氣候變化和缺乏水資源對(duì)生產(chǎn)造成的威脅，

54、不可能實(shí)現(xiàn)WHO推薦的最低攝入量（Mason-DCroz 等，2019）。達(dá)到WHO的推薦標(biāo)準(zhǔn)，需要改進(jìn)水果和蔬菜的生產(chǎn)、加工、市場(chǎng)和消費(fèi)整個(gè)價(jià)值鏈。%圖4 2000-2017年供應(yīng)鏈階段報(bào)告的糧食損失和浪費(fèi)百分比中的 水果和蔬菜占比（中值和極端值）改編自 糧農(nóng)組織(2019a)農(nóng)場(chǎng)內(nèi)收獲儲(chǔ)藏運(yùn)輸加工與包裝批發(fā)與零售中亞和南亞?wèn)|亞和東南亞撒哈拉以南非洲水果和蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)，如維生素 A、維生素 C、葉酸和鐵，以及其他健康生活必需的微量元素。此外還對(duì)保護(hù)健康提供有機(jī)酸，可刺激食欲、幫助消化，以及膳食纖維和天然化合物（抗氧化劑、抗炎劑）。微量元素可以使身體產(chǎn)生正常生長(zhǎng)發(fā)育所必需的酶、激素和

55、其他物質(zhì)，攝入不足會(huì)嚴(yán)重?fù)p害健康。育齡婦女、孕婦、哺乳期婦女及出生后 1000 天內(nèi)的嬰兒和兒童，特別容易因微量元素缺乏癥影響健康。缺乏微量元素是營(yíng)養(yǎng)不良的一種形式。營(yíng)養(yǎng)不足 即膳食能量（卡路里）攝入不足， 通常作為饑餓另一種形式的指標(biāo)。超重和肥胖是第三種形式， 由過(guò)量攝入低營(yíng)養(yǎng)卡路里引起，是引起一些非傳染性疾病的危險(xiǎn)因素，如2型糖尿病、高血壓、心臟病和某些形式的癌癥。水果和蔬菜是少數(shù)能在所 有三種形式的營(yíng)養(yǎng)不良中都能產(chǎn)生有益結(jié)果的食物類別（Beaudreault，2019）。膳食中保持足量的水果和蔬菜有助于維持健康的體重并預(yù)防相關(guān)的非傳染性疾病。全球有超過(guò)6.9 億人營(yíng)養(yǎng)不足（FAO等，20

56、20）。然而，所有形式的營(yíng)養(yǎng)不良可使全球高達(dá)1/3的人口比例受到影響，即大約 26 億人遭受不同形式的營(yíng)養(yǎng)不良（FAO和WHO，2018）。各種形式的營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)全球經(jīng)濟(jì)具有巨大的不利影響。事實(shí)上，據(jù)估計(jì)，由營(yíng)養(yǎng)不良造成的勞動(dòng)力和醫(yī)療費(fèi)用的損失，每年給全球經(jīng)濟(jì)帶來(lái) 3.5 萬(wàn)億美元或人均500 美元的損失（全球農(nóng)業(yè)及糧食體系促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)專家組(Global Panel on Agriculture and Food Systems for Nutrition),2016）。促進(jìn)提高水果和蔬菜的消費(fèi)，可以通過(guò)結(jié)合供應(yīng)方的干預(yù)措施與行為改變，以及公共宣傳強(qiáng)調(diào)規(guī)律性攝取水果和蔬菜的重要性及其對(duì)健康的好處（

57、Schreinemachers等，2018）。對(duì)促進(jìn)小農(nóng)戶水果和蔬菜可持續(xù)生產(chǎn)的投資，可以通過(guò)增加農(nóng)民的收入，使他們能夠?yàn)榧彝ベ?gòu)買更多樣化和更富營(yíng)養(yǎng)的食品，以此解決所有形式的營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題，同時(shí)，也可以為消費(fèi)者提供更大量、豐富的水果和蔬菜，因?yàn)樗麄儽緛?lái)就了解這種最基本的膳食結(jié)構(gòu)有助于健康。2.水果和蔬菜極易腐爛，這一特點(diǎn)成為減少其損失和浪費(fèi)的“熱點(diǎn)”（SDG2 和12）。自2016年，從收獲后到分銷，全球每年損失的水果和蔬菜高達(dá) 22%，這個(gè)比率明顯高于豆類和谷物類的損失（FAO，2019a）。水果和蔬菜的損失僅次于年損失率為25%的塊根、塊莖和油料作物，是第二大損失組別。不過(guò)，不同的供應(yīng)環(huán)節(jié)的

58、損失表現(xiàn)出顯著差異，也有區(qū)域差異（圖4），以及未能把非正規(guī)市場(chǎng)的銷售統(tǒng)計(jì)在內(nèi)。水果和蔬菜在零售階段的浪費(fèi)也高于谷物和豆類作物。所有區(qū)域的水果和蔬菜在零售中的浪費(fèi)均達(dá)15%，除了浪費(fèi)比率高達(dá)35%的撒哈拉以南非洲地區(qū)（圖5）。解決水果和蔬菜生產(chǎn)和供應(yīng)鏈中糧食的大量損失和高度浪費(fèi)可為實(shí)現(xiàn)SDG12（負(fù)責(zé)任的生產(chǎn)和消費(fèi)）中的子目標(biāo)3做出重大 %圖5 2001-2017 年批發(fā)和零售階段報(bào)告的糧食損失和浪費(fèi)百分比中水果和蔬菜占比（中值和極端值）改編自 糧農(nóng)組織(2019a)谷物與豆類水果與蔬菜中亞和南亞?wèn)|亞和東南亞北美和歐洲撒哈拉以南非洲貢獻(xiàn)：“到2030年，將零售和消費(fèi)環(huán)節(jié)的全球人均糧食浪費(fèi)減半，減

59、少生產(chǎn)和供應(yīng)環(huán)節(jié)的糧食損失，包括收獲后的損失”。同樣重要的是，改變生產(chǎn)措施以提高生產(chǎn)效率。如果仍有三分之一被浪費(fèi)，那么生產(chǎn)再多也毫無(wú)意義。3.水果和蔬菜作物的多樣性為小農(nóng)戶提供了更多選擇，在不同的生產(chǎn)設(shè)施條件下適應(yīng)氣候變化的沖擊和脅迫，以及應(yīng)對(duì)氣候變化、環(huán)境和市場(chǎng)的沖擊（SDG1，13和15）。水果和蔬菜的物種和栽培品種有豐富的遺傳多樣性和多重性狀，適合在田間進(jìn)行性狀選擇，選育適應(yīng)特定栽培環(huán)境的種植材料，包括對(duì)當(dāng)?shù)馗甙l(fā)病蟲害具有抗性、耐干旱和洪澇、耐高溫或低溫、耐鹽堿、適應(yīng)天氣變換模式等的栽培種。此外，這種多樣性還能使農(nóng)民根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求選擇種植具有目標(biāo)性狀的品種，包括口味、形狀或顏色，保質(zhì)期

60、、包裝和加工品質(zhì)等。在田間采用多種種植方式，有益于提高土壤有機(jī)質(zhì)和碳封存及二氧化碳存儲(chǔ)量，這些方式包括配套種植、茬口種植及輪作，同時(shí)做到土壤干擾最小化，保護(hù)土壤表層的有機(jī)層。盡量施用有機(jī)肥減少施用化肥，以降低一氧化二氮的排放。采用有害生物綜合治理（IPM）策略并改良土壤健康，可以減少對(duì)化學(xué)品的用量需求，從而減少化學(xué)品的生產(chǎn)和運(yùn)輸，繼而降低二氧化碳排放量。所有這些氣候智慧型措施，都是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)生產(chǎn)的基礎(chǔ)，將在本出版物中進(jìn)一步討論。將多年生果樹和一年生蔬菜整合到農(nóng)林復(fù)合種植系統(tǒng)中，就像在家庭庭院中所做的那樣，能提供多種生態(tài)系統(tǒng)支持，例如改善水分調(diào)節(jié)和滲透、控制水土流失和洪水，有效緩解災(zāi)害和氣候