員工手冊及考核制度3

1、.：.；廚房管理制度一、廚房考勤制度廚房任務(wù)人員上、下班時，必需打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。穿好任務(wù)服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或集體點名。根據(jù)廚房任務(wù)需求，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)分開任務(wù)地。上班時應(yīng)堅守任務(wù)崗位，不脫崗，不竄崗，不準(zhǔn)做與任務(wù)無關(guān)的事，如會客、看與任務(wù)無關(guān)的書報雜志、打私人或大聲喧嘩等，不得帶親戚朋友到餐廳公共場所或廚房玩耍、聊天。如有特殊事情要分開崗位，需事先向班組長或廚師長請假。因事需求請假，應(yīng)提早一日向廚師長請假，如有事需求請假超越2天者，應(yīng)提早一周向廚師長請假。經(jīng)廚師長同意后才有效，未經(jīng)同意的不得無故缺席或擅離崗位。請假應(yīng)寫書面假條備案，請假一概無效，

2、如有特殊情況，請假后需求及時補上書面假條備案。因病需求請假，普通應(yīng)提早一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，如不能提供相關(guān)手續(xù)或不符合規(guī)定者，按曠工或早退處置。請假應(yīng)寫書面假條備案。根據(jù)任務(wù)需求，需求延伸任務(wù)時間，經(jīng)指點贊同，可計時銷假處置。本制度適用于廚房一切員工，如有特殊事宜由有關(guān)指點協(xié)商處理。二、廚房著裝制度上班時需穿戴任務(wù)服帽。在規(guī)定位置佩戴工號牌。任務(wù)服裝等,要堅持干凈整潔。任務(wù)時間不得穿便裝。三、廚房衛(wèi)生管理制度及時處置渣滓，堅持水槽干凈。堅持地面干凈和枯燥。定期清洗抽油煙設(shè)備。任務(wù)臺，櫥柜下以及內(nèi)側(cè)死角，應(yīng)特別留意清掃，防止殘留物腐蝕。食物應(yīng)在任務(wù)臺上操作加工，并將生熟食物分開處置，刀，菜板

3、，抹布等必需堅持清潔衛(wèi)生。食物應(yīng)堅持新穎、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在有蓋的容器內(nèi)，如保鮮盒內(nèi)分別儲放在冷藏區(qū)或冷凍區(qū)。要確保做到勿將食物暴露在室溫下太久。凡易蛻變的食物，應(yīng)貯藏在0以下的冷藏容器內(nèi)，熟制的與生的食物分開儲放，防止食物間竄味。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，運用后隨即加蓋，一切器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。應(yīng)備有加蓋污物桶，渣滓桶。渣滓最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需求隔夜去除，那么運用蓋蓋好，渣滓桶周圍應(yīng)堅持干凈。員工任務(wù)時，任務(wù)衣帽要穿戴整齊，不得留長發(fā)、長指甲，任務(wù)時要防止讓手接觸或污染廢品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具。在廚房任務(wù)時，不得在任務(wù)區(qū)抽煙

4、，咳嗽、打噴嚏等要避開食物。廚房任務(wù)人員任務(wù)前，方便后應(yīng)徹底洗手，堅持雙手清潔。廚房應(yīng)隨時清潔，堅持廚房干凈，整潔，器具應(yīng)集中處置，洗滌用品與其它有害身體安康的物品應(yīng)分開放置，并指定專人管理。堅持本人所用毛巾和抹布干凈。不得在廚房內(nèi)躺臥，更不能住宿，或亂放雜物等。有傳染疾病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停頓一切廚房任務(wù)。四、食品原料管理和驗收制度根據(jù)餐廳廚房消費程序規(guī)范，實行烹飪原料先進先出的原那么，合理運用原料，防止先后程序不分，先入庫房原料擱置不用，導(dǎo)致時間長而蛻變。留意節(jié)約，杜絕不用要的浪費。高檔原料派專人保管，嚴(yán)厲按量運用。其它原料同樣要做到按量運用，物盡其用。未經(jīng)答應(yīng)，不得私自制造本餐廳供

5、應(yīng)菜品，杜絕任何浪費原料的行為。每天上班后，各部門必需首先檢查新入庫的原料能否合格，檢查冰箱以及本人區(qū)域一切食品預(yù)備的情況，需求預(yù)備哪些菜品等，根據(jù)客源情況和主廚指示備貨。不得運用霉變，有異味等一切蛻變的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。不得將蛻變的菜品和食品提供應(yīng)客人。不許亂拿，亂吃、亂做廚房的一切食品。處置蛻變原料，需經(jīng)同意。嚴(yán)厲執(zhí)行原料進入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保餐廳菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原那么。驗收人員必需以餐廳利益為重，堅持原那么，秉公驗收。驗收人員必需嚴(yán)厲按驗收程序完成原料驗收任務(wù)。驗收人員必需了解即將驗收的原料與采購單規(guī)定的質(zhì)量和數(shù)量要求能否一

6、致，回絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原資料。驗收人員必需了解如何處置驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處置。假設(shè)曾閱歷收的原資料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責(zé)任。詳細，假設(shè)驗收人員驗收合格，各部門擔(dān)任人以為不合格，而經(jīng)查證后確實不合格，責(zé)任由驗收人員擔(dān)任，如驗收合格，部門擔(dān)任人以為合格，出菜出現(xiàn)問題，或主廚發(fā)現(xiàn)原料不合格，會影響菜質(zhì)量量或呵斥菜品不合格由部門擔(dān)任人和驗收人員共同承當(dāng)責(zé)任。驗收終了，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。每日下班前，各部門擔(dān)任人或助手根據(jù)詳細情況如客源和庫存等將明日采購種類和數(shù)量以及要求寫在任務(wù)簿上由主廚一致安排采購。采購要有方案。以上制度適

7、用于廚房一切任務(wù)人員，違反上述規(guī)定者，按廚房處分制度執(zhí)行。五、廚房日常任務(wù)檢查制度對廚房各項任務(wù)實行分級檢查制，對各廚房進展不定期，不定點、不定項的抽查；廚師長、廚師組長，廚師。檢查內(nèi)容包括：餐廳規(guī)章制度和紀(jì)律、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備運用和維護、食品貯藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原資料節(jié)約及綜合利用、平安消費等規(guī)章制度的執(zhí)行和正常消費運轉(zhuǎn)情況。各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進展。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生。紀(jì)律檢查:每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，餐廳規(guī)定和紀(jì)律；設(shè)備平安檢查：每月一次，包括設(shè)備運用、維護平安任務(wù)。消費檢查：每周一次，包括貯藏、出品制度、質(zhì)量及速度。每日

8、例查：每日二次，包括餐前后任務(wù)過程，個人及其它衛(wèi)生。檢查人員對檢查任務(wù)中發(fā)現(xiàn)的不良景象，根據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幹?，并有?quán)督促當(dāng)事人立刻矯正或在規(guī)定期內(nèi)矯正。屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)的過失，清查個人的責(zé)任；屬于班組的過失，那么清查擔(dān)任人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處分措施。對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改良而未做到者，應(yīng)加重處分，直到解雇。檢查人員應(yīng)仔細擔(dān)任，一視同仁，公正辦事。每次參與檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄和備案，檢查結(jié)果及時與部門和個人利益掛鉤。六、廚房值班制度根據(jù)任務(wù)需求，廚師長有權(quán)安排人員值班。廚房員工必需提早到達任務(wù)崗位，保證準(zhǔn)點進展任務(wù)。離崗人員必需仔細向接崗

9、人員交待交接事宜，并填寫交接日志，方可離崗。接崗人員必需仔細核對交接日志，確認并落實日志內(nèi)容。接班人員應(yīng)自覺完成交代的任務(wù)，任務(wù)時間不得擅自分開任務(wù)崗位，不得做與任務(wù)無關(guān)的事。值班人員應(yīng)保證值班期間的菜點正常出品。值班人員要妥善處置和保藏剩余食品及原料，做好清潔和衛(wèi)生任務(wù)。值班人員下班時要寫好交班日志，不得在上面亂畫，及時封鎖能源，鎖好門窗交鑰匙。廚師長不定期檢查值班交接記錄。值班人員不得隨意亂吃廚房食物，更不準(zhǔn)將廚房食物帶出。不得私自互換值班，如有需求必需提早征得廚師長贊同。七、廚房會議制度廚房根據(jù)需求，有必要方案召開各類會議：衛(wèi)生會議：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生等；消費任務(wù)會：

10、每周一次，主要內(nèi)容有貯藏、職責(zé)、出質(zhì)量量、菜品創(chuàng)新；廚房紀(jì)律會：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備運用、維護；每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，處置當(dāng)日突發(fā)事件，安排當(dāng)天的相關(guān)事宜。平安會議：每半月一次，主要是廚房的平安任務(wù)；協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通；綜合會議：每周一次，上周總結(jié)，本周義務(wù)，下周方案。方案包括菜品消費、人員培訓(xùn)以及其它等。除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提早一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提早預(yù)備資料，會議主持者要做好會議進程的全部任務(wù)。參與會議的

11、一切人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者，應(yīng)事先向總廚請假。會議必需準(zhǔn)時開場，與會人員中途不得隨意分開會場。會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待適宜的時間。一切會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間。與會人員應(yīng)集中精神開會，不辦理與會議無關(guān)的事宜。會議不能馬上處理的事宜，應(yīng)另作處置，由專人跟辦，不應(yīng)費時討論，更不可揪住不放。會議未構(gòu)成決議的方案或未被經(jīng)過的提議，應(yīng)自覺保管，會后不亂議論，會上決議的事項，廚房各崗位必需自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)自動向上匯報。八、廚房平安制度廚房引起火災(zāi)的主要要素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時封鎖，煤氣漏氣。電器設(shè)備未及時切斷，電源

12、或超負荷用電，煉油時無人看守等。發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生缺點時，應(yīng)立刻報修，修復(fù)后才干運用；不能超負荷運用電器設(shè)備。各種電器在不用時或用完后切斷電源。易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。每天清洗凈殘留油脂。煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。煮鍋或炸鍋不能超容量或超高溫運用。每天清洗干凈爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機。下班封鎖能源開關(guān)。廚房消防措施齊全、有效。全體廚房人員掌握處置不測事故的最初控制方法和報警方法。九、廚房設(shè)備及器具管理制度廚房一切設(shè)備、設(shè)備、器具實行文明操作，按規(guī)范規(guī)范操作與管理。對廚房一切設(shè)備制定的保養(yǎng)維護措施，人人必需遵守。廚房內(nèi)一切個人運用的器具，由本人妥善保管，運用及保養(yǎng)。廚房內(nèi)公

13、用器具，運用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改動，同時加強保養(yǎng)和正常運用。廚房內(nèi)一切特殊工具，如刀，花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。廚房內(nèi)器具以舊換新，并須辦理相關(guān)手續(xù)。廚房一切器具、餐具包括零部件不準(zhǔn)私自帶出。廚房一切器具應(yīng)該輕拿輕放，防止人為損壞。廚房內(nèi)器具，運用人有責(zé)任對其進展保養(yǎng)維護，因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律呵斥設(shè)備工具損壞，喪失的，照價賠償。設(shè)備要定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，需經(jīng)維修人員檢查，能修那么修，不能修需求改換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查同意。十、廚房紀(jì)律廚房員工上下班必需簽到簽退、并應(yīng)預(yù)備充分的時間改換任務(wù)服，以便準(zhǔn)時到達任務(wù)崗位。嚴(yán)禁員工替代他人

14、簽到，嚴(yán)厲考勤。服從上級指點，仔細按規(guī)定要求完成各項義務(wù)。廚房員工在任務(wù)時間應(yīng)堅守崗位，不得擅離任守；不得坐在案板或任務(wù)臺上。為保證清潔，良好的任務(wù)環(huán)境，提高任務(wù)效率，任務(wù)時間不得在非吸煙區(qū)吸煙，不得高聲喧嘩、聊天。任務(wù)時間需穿干凈整潔的任務(wù)服，圍裙，任務(wù)帽，男員工不可留長發(fā)。下班后不準(zhǔn)穿便裝進入廚房。任務(wù)時應(yīng)在指定的位置佩戴工號牌。廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房的食品交與他人，不得將本人的食物或與任務(wù)無關(guān)的東西帶入廚房可放入本人更衣室的柜子里，不得借口食物蛻變而丟掉，更不準(zhǔn)將廚房食物，用品私自帶出廚房個人運用，如有發(fā)現(xiàn)加倍罰款并給以重罰，嚴(yán)禁人為浪費。食物蛻變后應(yīng)登記處置。如發(fā)現(xiàn)

15、上述行為者，當(dāng)事人和食品所屬區(qū)域部門和進展食品處置區(qū)域部門的擔(dān)任人或責(zé)任人都將遭到相應(yīng)經(jīng)濟處分。如多次發(fā)生，不聽勸告，或?qū)χ更c說言頂撞者，根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重處以重罰或解雇。詳細見獎懲措施。廚房為消費重地，沒有經(jīng)廚師長贊同，嚴(yán)禁非廚房任務(wù)人員進入，詳細由各區(qū)域組長擔(dān)任執(zhí)行。傳菜員在廚房門口等候，聽到廚房鈴響，方可進入廚房出菜，其它前廳人員如沒有任務(wù)需求制止進入廚房。廚房員工不得接受供貨商的饋贈。自覺養(yǎng)成習(xí)慣，堅持任務(wù)崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。職工餐，按時出餐，就餐，采取值班廚師分餐制，值班廚師必需公平。就餐廚師不得浪費。廚房不得單獨開小灶，一切待遇同前面效力員一致。如，醋等調(diào)味品可擱如瓶中拿出，效力

16、員，廚師根據(jù)本人喜好取用，并自覺杜絕浪費。自助餐，按規(guī)定時間出菜、撤餐，按指點，部門擔(dān)任人的安排存儲或處置撤回來的食物。值班廚師按值班或當(dāng)班人數(shù)留出適量職工餐，采取將不能放到第二天做職工餐的食物優(yōu)先原那么，能留到次日早上做職工餐的留到次日做職工餐，防止將食物倒掉而呵斥浪費。一切廚師必需對廚房內(nèi)部或餐廳內(nèi)尚未構(gòu)成的制度決議進展嚴(yán)密，嚴(yán)厲制止私下議論，更不準(zhǔn)對廚房或餐廳制度決議進展詆毀。根據(jù)指點要求對員工工資實行嚴(yán)密或透明原那么，無論采取哪一種，一切廚師不得私下議論，更不準(zhǔn)無理取鬧。一切廚師有問題，有意見或建議可直接向部門擔(dān)任人提出，由部門擔(dān)任人處理或向上一級反映。嚴(yán)厲制止越級。做好本人的本職任務(wù)

17、。根據(jù)消費，培訓(xùn)或其它，指點可以安排與前廳進展溝通交流，相互學(xué)習(xí)等相關(guān)活動，其它任務(wù)時間，廚師和效力員不準(zhǔn)在廚房或其它地方聊天，對由此影響任務(wù)者處以重罰。關(guān)于接聽，開會，培訓(xùn)，出菜過程中請自覺封鎖手機或按成震動，不要影響任務(wù)；其它時間如有，請盡快溝通終了，然后掛掉。嚴(yán)禁上班時間閑聊。不準(zhǔn)在廚房，包括廚房倉庫抽煙。下班后，不準(zhǔn)在廚房逗留。嚴(yán)厲執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定，當(dāng)天的任務(wù)必需當(dāng)日完成，做好各項規(guī)章和事務(wù)的記錄，并存檔。十一、獎懲制度根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房詳細情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進展內(nèi)部獎懲：一符合以下條件之一者，給予獎勵：忠于職守，出滿勤，任務(wù)突出表現(xiàn)，遭到賓客多次表揚

18、者。為廚房消費和管理提出合理化建議，被采用后產(chǎn)生大效益者。在廚房消費過程中及時消除較大事故隱患者。衛(wèi)生任務(wù)一向表現(xiàn)突出，為大家公認者。節(jié)約用料，綜合利用成果突出者。二出現(xiàn)以下情況之一者，給予懲罰：違反廚房紀(jì)律和制度者。不服從分配，影響廚房消費者。任務(wù)大意，引起顧客對廚房任務(wù)或菜肴質(zhì)量進展贊揚者。弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的任務(wù)關(guān)系者。不按操作規(guī)程消費，損壞廚房設(shè)備和器具者。不按操作規(guī)程消費，引起較大責(zé)任事故者。無理取鬧，謾罵或毆打他人者。不按時清理原料，呵斥蛻變變味者。一、廚房員工考核管理制度一、考核的原那么考核任務(wù)是一項常規(guī)任務(wù)，每季度進展一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工

19、的考核，使之程序化，制度化。對被考核員工的任務(wù)表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)仔細做好預(yù)備，搜集整理出考評階段的任務(wù)表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考核員工心服口服。任務(wù)仔細細致，實事求是，確?？荚u任務(wù)的公平性和客觀性?？己酥?，考核人員與被考核人員該當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方可以坦誠交談，以提高考核效果在客觀公正的考評根底上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理運用和報酬待遇結(jié)合起來，調(diào)發(fā)動工積極性，從而提高任務(wù)效率。二、考核的內(nèi)容素質(zhì)， 包括員工能否有上進心，能否忠于本職任務(wù)及其可信任程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)品德、個人衛(wèi)生與儀容

20、儀表等環(huán)節(jié)。占考核25%；才干，根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理才干、業(yè)務(wù)才干做出分類考核。占考核25%；態(tài)度，主要指員工的事業(yè)心和任務(wù)態(tài)度，包括紀(jì)律，出勤情況，任務(wù)的自動性與積極性等。占考核25%；績效。主要考核員工對餐廳所作出的奉獻與完成任務(wù)義務(wù)的數(shù)量和質(zhì)量諸方面的情況。占考核25%；三、考核方法個人總結(jié)，由被考核人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的方式自我鑒定。全面內(nèi)容的考核，包括獎懲制度的存檔記錄。一季度一次,個人總結(jié)占10分,獎懲記錄占30分。部門或班組評議法，由所在區(qū)域同事有組織，有預(yù)備，背對背地討論評議進展考核的方法。主要對其素質(zhì)和三個月來態(tài)度的考核。占20分。業(yè)務(wù)操作考核，由廚師出

21、息展進展實踐操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。對才干的考核，經(jīng)過詳細考核有主廚評判打分。包括培訓(xùn)知識的測試。實際占20分其中培訓(xùn)知識占10分，實踐操作占20分。根據(jù)考核百分制，60分為合格，低于60分者50分以上者降低本人工資的5%，低于50分者，降低工資10%。七非常以上八非常以下者加現(xiàn)有工資的5%，高于八非常者加工資的10%。二、廚房員工的調(diào)崗和提升管理制 度公司根據(jù)任務(wù)需求，可對員工進展調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼蝗蝿?wù)。一切員工均有被提升的時機。升職主要根據(jù)該員工本人的任務(wù)表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位能否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，任務(wù)必需符合職能要求

22、，那么正式委任該職。員工被提升后，假設(shè)因任務(wù)不能勝任或犯有過失，公司可根據(jù)情節(jié)輕重做出降職或免職的決議。因任務(wù)需求，由總廚和人事決議員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必需服從，三、廚房處分評分規(guī)范遲到，早退5分鐘以上15分鐘以下者處分5分，15分以上30分以下者，處分10分，無故遲到或早退30分鐘以上者按曠工論處。任務(wù)時間無故脫崗10分鐘以上者處分5分。任務(wù)衣帽不整潔，任務(wù)牌佩戴是不端正，位置是不正確，每次處分5分。不穿任務(wù)服者罰10分。個人衛(wèi)生或儀容不整者處分510分不配合或服從指點安排，未能及時完成上級安排的任務(wù)義務(wù)或有抵觸者處分1520分，對欺騙，隱瞞行為者視情節(jié)處分1020分。廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，

23、經(jīng)指出仍不矯正者，組優(yōu)點分5分，責(zé)任人處分10分。對其它區(qū)域衛(wèi)生或公共區(qū)域衛(wèi)生進展破壞者處分10分。不按規(guī)定的任務(wù)程序進展班前預(yù)備的，處分520分；下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯。如因存儲不善，呵斥菜品變味、蛻變，按價賠償，并處分1015分；無方案采購呵斥原料浪費者處分根據(jù)情況處分520分。偷吃、偷拿食品原料者，雙倍價錢賠償并論情節(jié)處分1020分。任務(wù)態(tài)度不端正，因本身心情呵斥菜品速度和菜質(zhì)量量不符合要求者，處分1015分，呵斥客人嚴(yán)重贊揚者，買單并處分20分。廚師責(zé)任心不強，呵斥原料浪費，如燒菜燒糊等，原料儲存不當(dāng)呵斥廚房本錢增大者，責(zé)任人賠償損失并處分2025分。任務(wù)大意，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進展贊揚者處分515分。弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者處分1525分。不顧惜公共財富，不按操作規(guī)程消費，呵斥廚房設(shè)備和工具損壞者，照價賠償并處分510分。廚師將過期蛻變食物加工出賣，呵斥客人食物中毒者，承當(dāng)民事責(zé)任并開除。講話不文明，無理取鬧，謾罵他人者，處分1020分。打架斗毆者，開除并處分20分。違反廚房規(guī)章及管理制度者和各區(qū)域本身崗位指摘者，視情節(jié)輕重，處分525分。在廚房內(nèi)吸煙者罰10分。