食品質量安全市場準入制度問答（一）

1、.：.；食質量量平安市場準入制度問答一目 錄： 一、通那么、綜合二、小麥粉、大米、食用植物油三、醬油、醋、味精、糖四、肉制品五、乳制品六、飲料七、方便面、餅干八、罐頭九、冷凍飲品十、速凍面米十一、膨化食品 一、通那么、綜合1、企業(yè)采用快速方法測定的懇求資料中，可否僅僅寫出快速測定的儀器，如大米消費企業(yè)，寫快速水分測定儀，不寫分析天平和烘箱？ 答：企業(yè)運用快速方法進展出廠檢驗的，列出其方法運用的儀器設備即可；可以不列細那么中相應的儀器設備。2、發(fā)證范圍交叉的產品。企業(yè)申報應有自主選擇權，不能強迫要求按主導產品申報。 答：為加強一致管理，要按主導產品來確定。3、7月1日以后市場銷售的消費日期是7月

2、1日以前的“十類產品能否列入查處范圍。 答：2005年7月1日后市場上銷售的消費日期為7月1日以前的10類合格產品，不納入無證查處的范圍，可以不加貼QS標志在保質期內繼續(xù)銷售。 4、拌料、攤涼的場地能否要求離地？ 答：食品的廢品、半廢品普通要求不得直接接觸地面。5、采購質量控制是中小型食品企業(yè)比較薄弱的環(huán)節(jié)，要求企業(yè)對原資料把關到什么程度為宜？ 答：對企業(yè)采購質量控制的最低限制要求是，企業(yè)在采購時應驗證采購物品的合格證明資料，如檢驗報告，產品合格證明等。對實行市場準入制度管理的食品還要求查驗供貨方的食品消費答應證。食品企業(yè)在原料采購驗證的同時，該當建立相應的記錄。6、倉儲、庫房如何才算滿足要求

3、，能否有個明確的規(guī)范？ 答：按通那么和細那么中的規(guī)定來要求。2.3“庫房要求中要求 ，庫房該當整潔，地面平滑無裂痕，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設備。庫房內的溫度、濕度應符合原輔資料、廢品及其他物品的存放要求。原輔資料、廢品半廢品及包裝資料庫房內不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。在一些食品消費答應證審查細那么中，對食品消費加工企業(yè)的原輔資料庫、廢品庫又提出了詳細的要求。如在“消費場所一節(jié)中，要求“醬鹵肉制品消費企業(yè)及“熏燒烤肉制品和“熏煮香腸火腿制品的消費企業(yè)必需具備：原料冷庫、輔料庫和廢品庫。審查員在現場核對時，還要根據每種食品的消費答應證審查細那么中的詳細要求進展核對。 7、

4、產品中不允許添加的食品添加劑，但是所運用的原資料中含有這種添加劑，在發(fā)證檢驗中也檢出來了，如何來斷定？如醬鹵肉制品，運用了醬油，而肉制品廢品中不允許檢出苯甲酸。 答：首先要明確，不允許添加并不表示不得檢出。要根據檢出的量，結合企業(yè)運用原資料的情況來斷定企業(yè)是不是運用添加了食品添加劑。8、工廠消費設備及控制消費過程中所用的相關儀表儀器等能否必需檢定？ 答：企業(yè)消費過程中所用的相關儀表儀器也必需檢定，屬于強迫檢定任務計量器具范圍的儀器儀表，由縣以上質量技術監(jiān)視部門進展檢定；屬于非強迫檢定計量器具范圍的儀器儀表，由企業(yè)自行檢定或委托檢定。9、大禮包中有發(fā)證產品的，是不是小包發(fā)證產品包裝袋上印貼QS標

5、志，大禮包大包裝不印貼QS標志？ 答：大禮包是多種食品的混合包裝，其中的發(fā)證產品最小包裝上要加印貼QS標志。 10、有的產品標簽上標注了審查細那么規(guī)定的發(fā)證檢驗工程以外的目的，發(fā)證檢驗時，除對審查細那么規(guī)定的檢驗工程檢驗以外，標簽上標注的目的能否要一同檢驗？ 答：假設企業(yè)在產品標簽上標注了審查細那么規(guī)定以外的其他目的，發(fā)證檢驗時也要進展檢驗，并按企業(yè)的明示值進展斷定。11、有的企業(yè)運用紙片法做細菌檢驗，可否替代規(guī)定的檢驗方法？ 答：運用試紙進展細菌檢驗按企業(yè)自建方法進展要求。其檢驗結果要與規(guī)范檢驗方法的檢驗結果有良好的一致性。12、對于新興辦的食品企業(yè)，因其尚未進展大批量消費，如何有效核對其消

6、費記錄? 答：可以不要求詳細數量，但每批都要有記錄。13、企業(yè)須具備的冷藏車能否可以租用？ 答：可以租用，但不可以暫時租用。14、假設企業(yè)的廢品庫中堆放有用與促銷的其他物品，且這促銷品不一定是食品由于促銷品往往是和產品一同發(fā)出的，這樣行不行？ 答：企業(yè)的廢品庫中存放一些于產品相關的物品是可以的，但存放不能呵斥對食品平安的危害。15、消費過程中關鍵控制點多為閱歷的一些描畫如涼曬到八成干即可，而不是可監(jiān)控參數如涼曬到水分含量20%即可，這樣能否可以？ 答：消費過程中的關鍵控制點，有些是可以靠閱歷控制的，有些需求靠詳細參數控制。我們該當引導企業(yè)逐漸進展科學管理，不斷從閱歷控制走向參數控制。16、食品

7、消費答應對企業(yè)的檢驗才干要求較高，規(guī)定了必備的檢驗設備，企業(yè)要從事消費運營活動，必需添置相應的檢驗設備，如今的問題是既便是企業(yè)購置齊全相應的檢驗設備，也不一定能到達檢驗才干的要求，由于人員的培訓是遠比購買設備更長期的任務。建議添加對食品消費加工企業(yè)出廠檢驗人員的操作考核，由于在現場核對時發(fā)現有的企業(yè)實驗室的檢驗設備形同虛設，設備閑置沒有人進展過操作。 答：核對一個企業(yè)能否有檢驗才干，不僅是要求企業(yè)具備細那么中所列的儀器設備，還要有實驗用的其他器具，化學試劑等，同時也要對檢驗人員的才干進展核對。綜合調查后，才干做出能否符合的結論。 17、雖然審查細那么對實行消費答應產品范圍做了比較明確的規(guī)定，但

8、仍對一些產品能否納入準入范圍把握不準。如焙炒咖啡類消費企業(yè)，從其他廠家購進咖啡粉，參與奶精、砂糖后構成一種速溶咖啡產品，這種產品能否列入準入范圍內。 答：細那么中已明確規(guī)定，焙炒咖啡的發(fā)證范圍包括焙炒咖啡豆和咖啡粉。速溶咖啡不在焙炒咖啡范圍之內，屬固體飲料。18、通那么要求企業(yè)必需具備5個規(guī)范規(guī)定，對于詳細企業(yè)，可否根據企業(yè)實踐情況具備相關的規(guī)范規(guī)定，如運用純真水企業(yè)可否不需求GB2760和GB14880；固體飲料企業(yè)可否不需求GB5749？ 答：假設某產品消費企業(yè)不涉及通那么中規(guī)定的5個必備的規(guī)范規(guī)定中一個或幾個，企業(yè)可以不具備相應的規(guī)范。 19、為了獲取更大的利潤，米、面、油消費企業(yè)在廢品

9、包裝上，經常有短斤少兩的行為，建議在現場核對時，抽查廢品庫中包裝廢品的計量，看其能否符合的要求。 答：按細那么要求，不對大包裝進展凈含量檢驗。也是適用于25kg以內的定量包裝產品。對于小于25公斤的定量包裝產品，可以按產品標簽的明示值進展檢驗。 20、在出廠檢驗中，怎樣劃分批的概念？是定多少天為一批還是以數量多少來界定？ 答：普通來說同一次投料，同一班次消費的產品為一批。批不是以天或數量來確定的。 21、在審查過程中，必備的消費設備能否按細那么中規(guī)定缺一不可，有的企業(yè)設備用自制的設備替代能否可以？ 答：細那么中規(guī)定的必備的消費設備，企業(yè)不是缺一不可，也可以根據企業(yè)的實踐消費工藝進展合理減少。比

10、如，在食醋消費中，有些企業(yè)用酒精進展醋酸發(fā)酵消費食醋，就可以不要挑選、破碎、蒸煮等等必備的消費設備。企業(yè)可以運用自制的消費設備，但要能滿足工藝要求。22、在新版現場審查表2.2.3中提出了“消費車間的溫度、濕度、空氣干凈度應滿足不同食品的消費加工要求，部分產品如純真水有相應的廠房規(guī)范，可以找到空氣干凈度的根據，而對大米、茶葉等產品消費車間的溫度、濕度、空氣干凈度的要求沒有根據。如何斷定？ 答：關于食品消費車間的溫度、濕度及空氣干凈度，凡是在審查細那么中有相應的規(guī)定的，按審查細那么中的詳細規(guī)定進展核對。在審查細那么中沒有相應的規(guī)定的，審查員可根據大米、茶葉等不同食品的消費加工要求，對消費車間的溫

11、度、濕度及空氣干凈度進展核對評定。23、如何核對消費中的過程檢驗？ 答：過程檢驗的方式是多樣的，可以是用儀器進展檢驗，也可以是進展感觀檢驗。過程檢驗要有相應的記錄。二、小麥粉、大米、食用植物油24、采用壓榨法消費的食用植物油能否測定溶劑殘留？ 答：按照食用植物油規(guī)范，無論采用何種工藝消費食用植物油，溶劑殘留工程的必需檢驗。25、大米拋光時用的水能否應符合GB 5749的規(guī)定？ 答：大米拋光時的用水也是消費用水。消費用水必需符合GB5749的規(guī)定。 26、大米消費設備、飲用水制水設備等一些消費加工設備，大多為組合型、成套型，企業(yè)填報主要消費設備表時應如何填報? 答：消費設備是屬于成套設備組合設備

12、時，除將成套設備填入表格內外，還應對照各審查細那么分項列出其所涵蓋的詳細功能和相應的設備。27、高筋小麥粉的許多性能目的已到達公用粉的要求，能否要求高筋小麥粉的企業(yè)配備清粉機？ 答：不做要求。但企業(yè)可以根據消費工藝的需求配備或不配備清粉機。28、食用油消費加工企業(yè)消費190kg大鐵桶裝和15kg、20kg塑料桶裝食用植物油，能否該納入食質量量平安市場準入的范圍，能否該加施QS標志？ 答：企業(yè)消費的190kg大鐵桶裝和15kg、20kg塑料桶裝食用植物油，應該納入食質量量平安市場準入的管理，也應該加貼印QS標志，同時按規(guī)定加貼食品標簽。 29、食用植物油細那么發(fā)證范圍無米糠油，但相關規(guī)范里卻列出

13、了米糠油的規(guī)范，能否發(fā)證？ 答：由于米糠油有了相應的規(guī)范，米糠油可以發(fā)證。30、小麥粉實施細那么規(guī)定，面粉消費企業(yè)獲得公用粉消費答應證，必需配備粉質曲線測試儀，但該測試儀價錢昂貴，小企業(yè)尚無力購置及配備檢驗人員，無法獲得公用小麥粉消費答應證。能否允許企業(yè)委托有資質技術機構檢驗“粉質工程，辦理委托協議后，給予申辦公用粉消費答應。 答：按照小麥粉實施細那么的要求,公用小麥粉消費企業(yè)必需具備粉質曲線測試儀，否那么無法對公用小麥粉的質量進展控制。所以該工程不允許委托檢驗。 31、能否將蕎麥粉納入小麥粉申證單元？ 答：不能將蕎麥粉納入小麥粉的申證單元。32、在新版現場審查表6.3中，要求開展按規(guī)定過程檢

14、驗。在現場審查中，大米加工自動化程度較高，從稻谷原資料到大米廢品的全部加工過程根本上是密閉的，并無半廢品，無法開展過程產品檢驗。 答：大米自動化加工程度較高，從稻谷到大米廢品的全部加工過程根本上是密閉的，但是，從稻谷到大米廢品之間還是要經過挑選、礱谷、碾米等過程，可以經過設備上的察看窗口開展產品過程檢驗。 33、植物油舊規(guī)范中有全精煉和半精煉的提法，新規(guī)范那么將產品分為一至四級，也不要求標注全精煉和半精煉。能否在細那么中、證書上取消這種說法？ 答：原植物油規(guī)范中也沒有全精煉和半精煉的提法，細那么的申證單元是按消費工藝劃分。按工藝劃分申證單元比較合理。三、醬油、醋、味精、糖34、“醬油、“食醋細

15、那么中出廠檢驗設備中缺“恒溫水浴鍋等，是無法檢測“菌落總數“大腸桿菌的，建議在細那么必備檢驗設備中加上此設備。 答：細那么中僅列出了主要檢驗設備，對一些輔助實驗器具沒有一一列出?，F場核對時根據實踐情況進展核對即可。35、灌裝機在灌裝醬油后，能否一定要保送帶將灌裝后的瓶裝醬油保送至包裝車間，如在灌裝間開個小窗口由人工傳至包裝間可不可以？ 答：可以，灌裝醬油終了后可以人工搬運。36、味精中要求半自動、自動包裝設備，可否舉例闡明？ 答：可以手工裝袋，但要自動封口。37、以白砂糖為原料消費綿白糖可以嗎？ 答：不可以。38、以豆粕、小麥粉為原料的醬油廠，以大米為原料的醋廠能否可以不要求有挑選機？有些消費

16、高鹽稀態(tài)醬油的企業(yè)，消費中只需將黃豆、面粉、麥麩潤水后直接蒸熟、冷卻拌曲，破碎設備能否不需求也行？ 答：細那么中沒有要求挑選機。以粉狀物為原料或原料不需求破碎的的可不要求破碎設備。同樣以酒精為原料發(fā)酵消費食醋的企業(yè)可不要求蒸料設備。四、肉制品39、散裝肉制品能否屬于發(fā)證范圍？ 答：審查細那么中規(guī)定的發(fā)證范圍內的肉制品消費企業(yè)，都必需申領食品消費答應證,肉制品出廠時必需有包裝，其包裝方式可以是多樣的，大包裝、小包裝、桶、盒包裝等。但不論什么方式的包裝，在出廠時都應有食品標簽和QS標志。 40、肉制品申證單元中生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應分別設置任務人員入口、更衣室和洗手消毒設備。實踐核對中發(fā)現部分企

17、業(yè)只需一個入口在車間內部生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)是分設的，能否可行？ 答：肉制品企業(yè)的生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應分開設置,防止交叉污染,其人流、物流也不得有交叉，所以兩個加工區(qū)不可以共用一個入口。 41、肉制品消費企業(yè)“廠區(qū)不得有坑式廁所，那么坑式廁所所在消費車間25米以外也不行嗎？ 答：肉制品消費企業(yè)廠區(qū)內不得有帶有化糞池或糞坑的坑式廁所；廠區(qū)外也不得存在能夠對食品呵斥污染的污染源。42、肉制品消費企業(yè)大多為傳統(tǒng)產品，加工工藝繁雜，設備簡陋，接觸食品的大多是木制資料如木質案板，木桶等，能否可以？ 答：不可以。肉制品審查細那么中規(guī)定，肉制品消費企業(yè)所用加工設備、設備及器具均需用不易于微生物孳生的資

18、料制成。43、肉制品煮制車間，應是熱加工間，處于生制品和熟制品消費區(qū)中間，但它究竟屬于生制品消費區(qū)還是熟制品消費區(qū)？ 答：熱加工車間指的是加熱至熟的過程，是一個獨立的區(qū)間。44、通那么2.1.4要求排污溝密閉，而肉制品細那么要求明地溝應堅持清潔；能否沖突？ 答：不沖突。通那么中是對廠區(qū)排污溝的要求，細那么中是對車間內明地溝的要求。 45、細那么中規(guī)定有區(qū)的規(guī)定，規(guī)定區(qū)與區(qū)之間應相對密閉，這個密閉與車間之間的密閉有什么區(qū)別和聯絡？ 答：不允許加工人員與物料露天流動或轉運。46、通那么中規(guī)定： “直接用于消費加工的水必需符合生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范，請問煮制肉制品的水和有內包裝進展二次滅菌煮制用的水能否

19、也要符合“生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范。 答：都是消費用水，均應運用符合“生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范的水。47、魚肉腸應屬于肉制品還是水產品發(fā)證范圍？ 答：魚肉腸屬高溫蒸煮腸，既屬于肉制品的發(fā)證范圍，也屬于水產品的發(fā)證范圍。但不要求企業(yè)同時獲得肉制品和水產品兩個消費答應證。以肉制品為主導產品的企業(yè)，應按肉制品發(fā)放食品消費答應證；以水產品為主導產品的企業(yè)應按水產品發(fā)放消費答應證；核對和發(fā)證檢驗可參照相應的細那么進展。其他發(fā)證產品交叉覆蓋的問題按以上原那么處置。 48、在企業(yè)規(guī)范合理性審查中要求審查組在書面資料審查階段，對低于國家規(guī)范、行業(yè)規(guī)范引薦性目的要求能否合理進展審查。如牛肉干的蛋白質目的低于國標、行標的要求

20、，能否可行？ 答：牛肉干蛋白質目的不能降低，申證的產品必需到達國標和行標要求。五、乳制品49、乳制品企業(yè)運用同一條消費線輪番消費巴氏殺菌乳和含乳飲料這兩種不同類別的產品，能否允許？ 答：按照食品消費答應證審查通那么和乳制品審查細那么規(guī)定，企業(yè)可以用同一條消費線消費不同的產品，關鍵在于企業(yè)在轉換兩種產品消費時要控制好消費線的清洗、消毒環(huán)節(jié)。50、調味奶能否納入食品消費答應證發(fā)證范圍？假設納入，蛋白質含量有何限定？ 答：調味奶納入食品消費答應證發(fā)證范圍。GB5408.2-1999規(guī)范中規(guī)定了滅菌調味乳的蛋白質不得低于2.3% 。 51、對于大包裝奶粉的抽樣應如何進展？ 答：可以從大包裝乳粉中抽取樣

21、品，樣品分成10份可適當減少；同時，加抽一個空包裝袋，用來檢驗標簽。但因乳粉樣品要檢驗微生物目的，抽取大包裝乳粉樣品要在無菌環(huán)境中完成，樣品容器、取樣工具、運輸過程不得對樣品呵斥污染。 52、企業(yè)單元產品添加或擴展種類，如滅菌乳中添加花樣乳等能否要備案？ 答：假設在原消費條件的根底上同一審證單元添加種類，不需求備案；假設是在添加新種類的同時，添加了新的消費線或消費條件發(fā)生了變化，應進展現場審查并備案。53、乳制品消費企業(yè)中，假設企業(yè)具有快速檢測儀，能否還需求配備細那么中規(guī)定的檢測設備？有的快速檢測儀必需定期用規(guī)范方法進展校準，假設企業(yè)不具備細那么規(guī)定的檢測設備，很難保證快速檢測方法的準確性。

22、答：企業(yè)具有快速檢測儀可以自行校準，也可以采用其他方法校準。如：用規(guī)范樣品校準或在當地質檢所校準。企業(yè)有相關的檢驗規(guī)程可以保證檢驗數據的準確性即可。54、乳制品消費審查中的干法消費乳粉是指的什么樣的消費工藝？對干法消費有什么要求？ 答：乳制品消費細那么中的干法消費乳粉是指消費企業(yè)僅靠外部供應原料乳粉，進展混合、包裝的過程；企業(yè)沒有原料乳凈乳、殺菌濃縮、噴粉枯燥的消費過程和設備。采用干法消費工藝消費的乳粉消費企業(yè)，消費車間必需到達凈化車間的要求，具備獨立的空調系統(tǒng)不得運用家用空調替代；空氣凈化系統(tǒng)；內部采用彩鋼板作為隔斷，地面采用環(huán)氧樹脂資料制造，確保消費環(huán)境到達恒溫恒濕及空氣的凈化。車間內應區(qū)

23、分關鍵衛(wèi)生區(qū)和普通衛(wèi)生區(qū)，裸露的乳粉原料應堅持在關鍵衛(wèi)生區(qū)內，并保證關鍵衛(wèi)生區(qū)的氣壓高于普通衛(wèi)生區(qū)。關鍵衛(wèi)生區(qū)內的空氣應采用臭氧定時殺菌。55、液體乳的消費設備中，要求有凈乳設備，除了離心凈乳機外，單聯或雙聯過濾器能否可以呢？企業(yè)只經過12道200目的尼龍過濾網進展過濾行不行？ 答：凈乳設備可以用離心凈乳機、單聯或雙聯過濾器，但只經過12道200目的尼龍過濾網過濾是達不到要求的。 56、在某一乳制品企業(yè)進展現場核對時，發(fā)現該企業(yè)消費兩種煉乳產品，即一種為按國家規(guī)范組織消費的甜煉乳，另一種是按經技術監(jiān)視部門備案的企業(yè)規(guī)范組織消費的甜煉乳企業(yè)標稱號為“濃縮乳，其工藝和甜煉乳消費工藝一樣，僅添加糖、

24、降低蛋白質含量，而企業(yè)所申報的QS產品為符合國家規(guī)范的甜煉乳，審查時應如何處置？ 答：企業(yè)消費的一切煉乳產品都要符合相關的國家規(guī)范和行業(yè)規(guī)范，達不到國家規(guī)范的產品檢驗結論應為不符合發(fā)證條件。六、飲料57、物流凈化設備詳細指哪些？ 答：物流凈化是指消費物料進入準干凈區(qū)和干凈區(qū)時的凈化，包括除去外包裝、清洗、消毒這些過程。 58、人流凈化設備是需求風淋，還是有個消毒池就可以了？ 人流凈化方法主要有風淋、消毒、洗手、更衣等，要根據不同消費區(qū)的要求，設置幾種或全部。59、在飲料的細那么中，對消費車間的準清潔區(qū)和清潔區(qū)，要求有空氣處置和空氣消毒設備，清潔作業(yè)區(qū)應為10萬級以上干凈廠房，能否對固體飲料、二

25、次滅菌的含乳飲料空氣干凈的要求能否也按此要求呢？ 答：瓶桶裝飲用水灌裝車間的空氣清潔度應到達10000級且灌裝部分空氣清潔度應到達100級，或者灌裝車間的空氣清潔度整體應到達1000級，并且在必備消費設備中明確要求有空氣凈化設備和風淋門，審查時首先要有符合要求且形狀完好的必備設備，其次要有運轉維護記錄。 其他飲料的清潔作業(yè)區(qū)灌裝車間要求應為10萬級以上干凈廠房，但在必備消費設備中沒有要求有空氣凈化設備和風淋門，因此通常情況下要求企業(yè)應經過紫外燈、噴灑消毒劑以及熏蒸等措施對車間空氣中的微生物進展控制即可。 對于采取后殺菌工藝消費的飲料、固體飲料，以及灌裝線本身就帶有空氣凈化灌裝空間無菌灌裝線的消

26、費線，可對灌裝車間的環(huán)境要求相對松一些。60、礦泉水能否要對一切界限目的進展檢驗？ 答：產品標簽上明示的界限目的都要進展檢驗。其中至少要有一項界限目的必需符合規(guī)范的要求，其它目的按明示值斷定。標簽上沒有明示的界限目的不需檢驗。61、純真水廠其桶裝水在自動灌裝壓蓋工序完成以后，用電吹風或類似工具來取代熱收縮膜機完成包裝膜工序，能否符合發(fā)證條件？ 答：可以運用自制的設備來替代熱收縮膜機,但要要求自制的設備能完成熱膜收縮過程,不能對產品呵斥污染。 62、對飲用水的灌裝車間空氣凈化的級別斷定不易掌握，能否要求企業(yè)提供凈化等級的證明？ 答：飲用水的灌裝車間空氣凈化級別的斷定可以從設備的功能來判別，也可以

27、進展現場丈量。假設企業(yè)本人建造的設備，企業(yè)要能證明空氣干凈度能到達要求的等級。63、離子水弱堿性離子水，將水分子分成OH-及H+能否納入管理？ 答：離子水這一產品稱號沒有闡明產品的真實屬性，企業(yè)應首先明確其產品是天然礦泉水、飲用純真水還是飲用水，然后按瓶桶裝飲用水消費答應證審查細那么中相應的規(guī)定進展受理、審查。64、以飲用純真水為主，參與飲用水的，如有一種水是90%至95%的飲用純真水，5%至10%飲用水，能否在發(fā)證圍內？ 答：瓶(桶)裝飲用水都在發(fā)證范圍之內，上述產品應按瓶桶裝飲用水審查發(fā)證。 65、純真水消費企業(yè)不具備濁度儀，能否可以用比色管比色方法檢驗檢驗濁度？ 答：企業(yè)可以運用其他的方

28、法進展出廠檢驗，但要對所用方法進展驗證，所用方法的檢驗結果要與規(guī)范檢驗方法的檢驗結果有較好的一致性。目視比濁方法進展純真水的濁度檢驗,難以到達規(guī)定的準確性度要求, 所以不可行。 66、在純真水出廠檢驗中，能否運用pH試紙?zhí)娲岫扔嫓y定pH值？ 答： pH計的準確性可以到達0.01，普通精細pH試紙只能到0.1，所以也不能用pH試紙?zhí)娲鷓H計。 67、碳酸飲料能否允許二次灌裝？ 答：假設二次灌裝是指分裝的話，碳酸飲料是不允許分裝的。68、對消費碳酸飲料企業(yè)的企標進展合理性審查時，二氧化碳目的可否放寬？ 答：二氧化碳氣容量是碳酸飲料的重要目的,在企業(yè)規(guī)范中,二氧化碳氣容量要到達GB/T10792的

29、要求。 69、果肉飲料罐裝先灌裝后殺菌工藝、無機械化灌裝設備，手工能否可以？ 答：不可以。飲料中的果肉通常很細小，可以實現機械化灌裝。70、果蔬汁飲料消費中，如灌裝后再按罐頭的殺菌工藝進展殺菌，對準清潔區(qū)和清潔區(qū)的要求及空氣干凈度的要求能否可按罐頭細那么的而不按果蔬汁飲料的相關要求呢？ 答：可以按罐頭細那么的要求執(zhí)行。71、果汁飲料的發(fā)證范圍為什么不能包括果醋呢？ 答：首先要明確這里“果醋產品的真實屬性，假設是指酸味的果汁飲料即果汁含量5%，可以納入果汁飲料的發(fā)證范圍；假設是調味用的食醋應納入食醋的發(fā)證范圍。 72、標稱“豆奶的飲料，在7秒至10秒內經過130板式熱交換器殺菌，不是無菌罐裝，塑

30、料袋包裝，保質期2至7天，能否可按植物蛋白飲料發(fā)證？ 答：根據植物蛋白飲料衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定，產品須經高壓殺菌或無菌包裝工序，而上述產品的工藝不符合此條規(guī)定，因此這種產品不納入植物蛋白飲料發(fā)證范圍。73、以大麥芽為原料、采用植物蛋白飲料的工藝消費出的產品能否納入植物蛋白飲料發(fā)證？其企業(yè)規(guī)范的合理性審查能否按植物蛋白飲料的衛(wèi)生規(guī)范進展？ 答：可以納入植物蛋白飲料發(fā)證范圍。企業(yè)規(guī)范的合理性審查是要按植物蛋白飲料的衛(wèi)生規(guī)范和行業(yè)規(guī)范進展。74、豆奶飲料的規(guī)范有兩個，即GB163222003和QB/T21321995，但這兩個規(guī)范對蛋白質的要求不一致，GB163222003對蛋白質的要求大于等于0.5%,

31、 QB/T21321995對蛋白質的要求大于等于1.0%,那么豆奶飲料的蛋白質目的應該以哪一個規(guī)范為主？ 答：GB163222003是，QB/T21321995是規(guī)范。從所列規(guī)范來判別，問題中所提的“豆奶飲料指得是應是豆乳飲料。豆乳飲料是一種植物蛋白飲料，所在必需同時符合上述兩個規(guī)范，其蛋白質的要求1.0%。 七、方便面、 餅干 75、GB7100-2003中關于微生物目的的規(guī)定與QB1253-91中規(guī)定有矛盾。應如何執(zhí)行？ 答：按GB7100-2003執(zhí)行。 76、餅干廠假設不具備必備的成型設備，如：曲奇餅干成型中未采用疊層機、輥切成型機等，而采用手工或模具成型，能否經過發(fā)證？ 答：按餅干細

32、那么中的規(guī)定，對曲奇餅干要求有疊層機、輥切等成型機，企業(yè)采用手工或模具成型不符合細那么的要求。77、餅干的包裝方式，單包多重可以算作大包裝，大包裝的產品需具備什么條件？ 答：大包裝沒有一個明確的分量界限。大包裝的產品不得直接裝入外包裝箱,必需用塑料袋或其他包裝資料包裝后再裝入外包裝箱內。 78、餅干消費廠家消費酥性餅干缺必備的設備，如輥印成型機，而以模具及手工替代，其消費的餅干供應多家連鎖面包店出賣，產品有包裝，保證期為30天，能否發(fā)證？ 答：企業(yè)必需符合食品消費答應證細那么的要求方可發(fā)放消費答應證；企業(yè)必需按餅干細那么的要求運用成型設備。79、方便米粉米線有QB/T2652-2004規(guī)范，與

33、方便面規(guī)范差別較大。建議根據其與方便面工藝的差別，視情思索能否納入。 答：雖然方便米粉(米線)與方便面是兩種不同的產品,但假設方便米粉(米線)能到達方便面細那么的要求，也以懇求方便面的消費答應證。 八、罐頭80、豆豉罐頭應歸屬哪個單元？果蔬類罐頭、其他類罐頭還是醬腌菜單元？ 答：就豆豉來說應屬于發(fā)酵性豆制品。而豆豉罐頭不屬于果蔬罐頭，應屬于其它罐頭類。但因其沒有國標、行標或地方規(guī)范，不納入發(fā)證范圍。81、肉禽罐頭和果蔬罐頭中，無行業(yè)規(guī)范的能否發(fā)證？ 答：這兩類罐頭有衛(wèi)生規(guī)范，無行業(yè)規(guī)范也可以發(fā)證。 82、咸核桃仁罐頭QB 1411-91與琥珀核桃仁罐頭QB 1410-91應列入其他罐頭申證單元

34、還是炒貨食品申證單元？ 答：咸核桃仁罐頭QB/T 1411-91和琥珀核桃仁罐頭QB/T 1410-91應按罐頭產品核對、發(fā)證。 83、有企業(yè)懇求山野菜罐頭，其包裝為塑料包裝，企業(yè)稱其包裝物為抗高溫塑料，其工藝完全符合罐頭消費工藝，可以按罐頭受理嗎？ 答：假設按罐頭工藝消費，產品不運用防腐劑，能到達果蔬罐頭的規(guī)范，可以按照果蔬罐頭進展核對發(fā)證。但山野菜種類繁多，要確實證明可供人平安食用，必要時按新資源食品處置。84、魚罐頭中，假設是原料問題，海域污染呵斥的砷超標，如何處置？ 答：不符合規(guī)范的原料不得用于食品消費加工。85、玉米罐頭為什么不列入發(fā)證范圍，甜玉米應屬于蔬菜范疇。 答：根據如今細那么中罐頭的分類，玉米罐頭歸在其他罐頭類。其它類罐頭中,沒有國家規(guī)范、行業(yè)規(guī)范或地方規(guī)范的產品玉米罐頭目前尚無規(guī)范暫不納入發(fā)證范圍。 九、冷凍飲品86、冷凍飲品食品添加劑檢驗時，糖精鈉和甜蜜素都必需檢嗎？還是僅僅甜蜜素必需檢驗? 答：根據細那么的要求，都應檢驗。87、在冷飲產品中，新細那么中規(guī)定“不得運用鹽水槽為成型設備該條規(guī)定太過籠統(tǒng)，應詳細解釋和界定。 答：新細那么中不得運用的鹽水槽指的是以手工操作的鹽水槽。整體的延續(xù)化以鹽水槽方式硬化成型的設備可以運用，要求加料和模具的推進要自動完成。十、速凍面米88、速凍的詳細要求是什么？ 答：速凍是將預處置的