自制食品安全十項管理制度(小作坊)

1、從業(yè)人員健康管理制度食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后 方可上崗。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健 康檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染疾病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。專門建立從業(yè)人員健康檔案。檔案內(nèi)容包括從業(yè)人員的名字、相片、身份證號、體檢日期、體檢合格證明。食品安全知識培訓(xùn)記錄制度根據(jù)實際情況，培訓(xùn)分崗前培訓(xùn)和中途培訓(xùn)。對于新招員工，在本單位安排的崗前培訓(xùn)中考核成績達(dá)標(biāo)后，方可上崗。專門制作培訓(xùn)記錄本。其內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、培訓(xùn)人及身份、培訓(xùn)內(nèi)容、受培訓(xùn)員工人數(shù)及姓名、考核成績等。食品安全知識培訓(xùn)

2、內(nèi)容包括與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識。當(dāng)單位改進(jìn)技術(shù)后，單位將及時安排員工進(jìn)行培訓(xùn)。進(jìn)貨查驗記錄制度專門制作進(jìn)貨本。進(jìn)貨本應(yīng)如實記錄食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及聯(lián)系電話、代理商名稱及聯(lián)系電話。另外，還應(yīng)有廠家的生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。屬于從下面收購上來的未經(jīng)抽檢的原料，公司還應(yīng)做自檢或委托經(jīng)認(rèn)證認(rèn)可的檢驗機(jī)構(gòu)檢驗，并保留相關(guān)信息記錄。若檢驗合格，才可做原料。進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于二年。出廠檢驗記錄制度化驗員應(yīng)取得化驗員證，應(yīng)該具備相應(yīng)能力?；瀱T必須按規(guī)程操作，決不能出具虛假檢驗數(shù)據(jù)。出廠檢驗項目與食

3、品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項目應(yīng)保持一致。自行進(jìn)行產(chǎn)品出廠檢驗時，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行實驗室測量比對，建立并保存比對記錄。按規(guī)定保存出廠檢驗留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于二年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過二年的，保存期限不得少于二年。委托其他經(jīng)認(rèn)證認(rèn)可的檢驗機(jī)構(gòu)做產(chǎn)品檢驗時，應(yīng)該和檢驗機(jī)構(gòu)簽訂委托檢驗合同或協(xié)議。單位所產(chǎn)產(chǎn)品的原始檢驗記錄和檢驗報告的保存期限不得少于二年。對每批產(chǎn)品建立銷售臺帳，內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、地點(diǎn)等，保存期限不得少于二年。生產(chǎn)過程安全管理制度人員進(jìn)出車間要規(guī)范。工作人員應(yīng)佩帶工作牌上崗，注意個人清潔衛(wèi)生。上崗時必須將手洗凈，穿

4、戴清潔的工作衣、帽，私人物品 (如耳環(huán)、戒指、項鏈等)也必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。在工作崗位上不能嚼口香糖和吸煙。為保護(hù)人員安全，工作中，人員應(yīng)穿戴防護(hù)用品。車間工作人員應(yīng)按操作規(guī)程操作。貯存、運(yùn)輸、裝卸原料、半成品和成品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。建立和保存停產(chǎn)和復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)前生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄。相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。貯存管理制度食品原料、半成品及食品成品應(yīng)分開存放，食品倉庫不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。及時打掃倉庫，使倉庫保持潔凈。食品原料和成品應(yīng)分類、離墻離地上架存放，而且，要按規(guī)定的存

5、儲條件存放。倉庫應(yīng)有防鼠、防蟲、防蠅、防霉變的設(shè)施。按入庫時間的先后分類存放，做到先進(jìn)先出。定期檢查，及時清理不符合要求的食品。設(shè)備管理制度定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。出了問題的設(shè)備，要及時維修或更換，待好后再生產(chǎn)。設(shè)立清洗組，要對設(shè)備進(jìn)行及時清洗消毒，并且保存具體記錄。檢驗設(shè)備應(yīng)在計量檢定或校準(zhǔn)的法定有效期內(nèi)使用，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好并在有效使用期內(nèi)。不合格品管理制度不合格原料處理。不合格原料不予使用，并配備不合格原料管理本。管理本內(nèi)容包括處理日期、不合格原料的來源和進(jìn)貨日期、不合格原因和具體的處理措施。不合格半成品處理。不合格半成品不予使用，并配備不合格半成品管理本。管理本內(nèi)容包

6、括處理日期、不合格原因和具體的處理措施。不合格成品處理。不合格成品不予用成品包裝袋包裝和出廠銷售，并配備不合格成品管理本。管理本內(nèi)容包括處理日期、不合格原因和具體的處理措施。不合格食品相關(guān)產(chǎn)品處理。不合格食品相關(guān)產(chǎn)品不予使用，并配備不合格食品相關(guān)產(chǎn)品管理本。管理本內(nèi)容包括處理日期、不合格原因和具體的處理措施。根據(jù)具體情況，本單位將實施退貨或無害化處理（銷毀）。6、建立和保存對消費(fèi)者投訴的受理記錄。包括投訴者姓名、聯(lián)系電話、投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、投訴質(zhì)量問題、單位采取的處理措施、處理結(jié)果等。不安全食品召回制度當(dāng)獲知生產(chǎn)的食品可能存在安全危害或者接到本地省級質(zhì)監(jiān)部門的食品安全危害調(diào)查書面

7、通知，公司將立即進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評估。如能力不夠，將請求省級質(zhì)監(jiān)部門組織專家委員會進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和評估。經(jīng)食品安全危害調(diào)查和評估，確認(rèn)屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品，在確定召回級別后，將立即實施召回。自確認(rèn)食品屬于不安全食品之日起，一級召回在1日內(nèi)，二級召回在2日內(nèi)，三級召回在3日內(nèi)，單位將通知有關(guān)銷售者停止銷售，通知消費(fèi)者停止消費(fèi)。自確認(rèn)食品屬于不安全食品之日起，一級召回在3日內(nèi)，二級召回在5日內(nèi)，三級召回在7日內(nèi)，單位將通過本市市級質(zhì)監(jiān)部門向省級質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回計劃。自召回之日起，一級召回每3日，二級召回每7日，三級召回每15日，單位將通過本市市級質(zhì)監(jiān)部門向省級質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回階段性進(jìn)展報告。單位在接到責(zé)令召回通知書后，將立即停止生產(chǎn)和銷售不安全食品。單位在食品召回期限滿15日內(nèi)，將向所在地的省級質(zhì)監(jiān)部門提交召回總結(jié)報告；責(zé)令召回的，將報告國家質(zhì)檢總局。單位將及時對不安全食品進(jìn)行無害化處理；根據(jù)有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)銷毀的食品，將及時