餐飲服務(wù)之茶水服務(wù)教學(xué)課件(31p)

1、餐飲服務(wù)茶水服務(wù)霍霄2010.11.1教學(xué)目標(biāo)2.了解中國名茶3.了解認(rèn)識茶藝用具及其使用方法 4.掌握綠茶、紅茶及烏龍茶的茶藝技巧5.能會用所學(xué)茶藝為客人提供服務(wù)1.了解茶葉的分類教學(xué)目標(biāo)1.了解茶葉的分類2.了解中國名茶3.了解認(rèn)識茶藝用具及其使用方法前言茶葉是世界三大飲料之一。茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分，中國有句俗語：開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。這種飲茶習(xí)慣在中國人身上根深蒂固，已有上千年歷史。一、起源茶葉起源于中國南部。神農(nóng)本草經(jīng)：神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。 唐代陸羽在其所作世界上第一部茶葉專著茶經(jīng)中稱：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄鴷r(shí)浸俗，盛于

2、周朝?！倍?、茶葉的分類1.按照制作工藝（發(fā)酵程度）分類: 綠茶 不發(fā)酵的茶 龍井茶,碧螺春 六安瓜片黃茶 微發(fā)酵的茶 君山銀針 白茶 輕度發(fā)酵的茶 白牡丹,白毫銀針,安吉白茶 青茶 半發(fā)酵的茶 武夷巖茶,鐵觀音，凍頂烏龍茶紅茶 全發(fā)酵的茶 正山小種,祁紅，川紅，閩紅黑茶 后發(fā)酵的茶 普洱茶，六堡茶 茶葉的分類2.以季節(jié)分類:春茶-是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。夏茶-是指5月初至7月初采制的茶葉秋茶-就是8月中旬以后采制的茶葉冬茶-大約在10月下旬開始采制。茶葉的分類3.市場上常見的種類：綠茶 茶湯碧綠（黃綠）清澈紅茶 茶色濃艷滋味醇厚花茶 香片花草茶 烏龍茶 “綠葉紅鑲邊”茶湯金黃

3、壓縮茶 黑茶，多煮飲綠茶紅茶花茶花茶花茶烏龍茶壓縮茶壓縮茶中國十大名茶杭州西湖龍井蘇州洞庭碧螺春太平黃山毛峰安溪鐵觀音岳陽君山銀針普洱茶信陽毛尖大紅袍祁門紅三、茶具介紹飲茶離不開茶具，茶具指泡飲茶葉的專門器具，包括壺，碗，杯，盤，托等 茶具介紹整套的茶具包括：1.主茶具（泡茶飲茶用具）：茶壺 茶船 茶盅 茶杯 杯托 蓋置 茶碗 蓋碗2.輔助用具：茶巾 茶盤 茶荷 茶道組 茶洗 茶濾 茶濾托 茶寵 3.備水器：水盂 茶爐 茶道組：茶筒茶匙茶針茶夾茶則茶漏茶刀茶杯茶杯包括聞香杯、品茗杯。蓋碗蓋碗四、茶水制備1.紅茶的制備2.綠茶的制備3.烏龍茶的制備4.花茶的制備-瓷杯-瓷杯-配套茶具-瓷杯烏龍茶

4、的制備先把爐子放在墻邊，上方開水壺煮水，同事用清水洗滌茶具。當(dāng)水開后，即用沸水燙茶壺和茶杯，再把烏龍茶放入茶壺內(nèi)，茶量約占茶壺容量的六七成。往茶壺內(nèi)注入開水，用壺蓋刮去面上浮沫，然后把蓋蓋上，再用開水在蓋上淋澆。把茶杯燙熱，2min后吧茶湯均勻地倒入各個(gè)杯里。通常一壺茶分注四杯，每杯先到一半，逐漸加至八成，是每杯茶湯濃度均勻。五、茶藝表演有八道、十道、十二道、十六道、十八道甚至二十四道之多，這里以中式烏龍茶為例簡述茶藝。中式烏龍茶茶藝1、備具候用：2、恭請上坐：3、焚香靜氣：4、活煮甘泉：5、孔雀開屏：6、葉嘉酬賓：7、孟臣沐淋：8、高山流水：9、烏龍入宮：10、百丈飛瀑：11、春風(fēng)拂面：12

5、、玉液移壺：13、分盛甘露：14、鳳凰三點(diǎn)頭：15、重洗仙顏：16、內(nèi)外養(yǎng)身：17、游山玩水：18、自有公道： 19、關(guān)公巡城：20、韓信點(diǎn)兵：21、若琛聽泉：22、乾坤倒轉(zhuǎn)：23、翻江倒海：24、敬奉香茗：25、空谷幽蘭：26、三龍護(hù)鼎：27、鑒賞湯色：28、初品奇茗：29、二探蘭芷：30、再品甘露：31、三斟石乳：32、領(lǐng)略茶韻：33、自斟漫飲：34、敬奉茶點(diǎn)：35、游龍戲水：36、盡杯謝茶：烏龍茶的制備先把爐子放在墻邊，上方開水壺煮水，同事用清水洗滌茶具。當(dāng)水開后，即用沸水燙茶壺和茶杯，再把烏龍茶放入茶壺內(nèi)，茶量約占茶壺容量的六七成。往茶壺內(nèi)注入開水，。把茶杯燙熱，2min后吧茶用壺蓋刮

6、去面上浮沫，然后把蓋蓋上，再用開水在蓋上淋澆湯均勻地倒入各個(gè)杯里。通常一壺茶分注四杯，每杯先到一半，逐漸加至八成，是每杯茶湯濃度均勻。課堂小結(jié)1.認(rèn)識茶藝用具及其使用方法 2. 熟悉綠茶、紅茶及烏龍茶的茶藝技巧3.能會用所學(xué)茶藝為客人提供服務(wù)作業(yè)習(xí)題1、不是井里沒有水，而是你挖的不夠深。不是成功來得慢，而是你努力的不夠多。2、孤單一人的時(shí)間使自己變得優(yōu)秀，給來的人一個(gè)驚喜，也給自己一個(gè)好的交代。3、命運(yùn)給你一個(gè)比別人低的起點(diǎn)是想告訴你，讓你用你的一生去奮斗出一個(gè)絕地反擊的故事，所以有什么理由不努力!4、心中沒有過分的貪求，自然苦就少。口里不說多余的話，自然禍就少。腹內(nèi)的食物能減少，自然病就少。

7、思緒中沒有過分欲，自然憂就少。大悲是無淚的，同樣大悟無言。緣來盡量要惜，緣盡就放。人生本來就空，對人家笑笑，對自己笑笑，笑著看天下，看日出日落，花謝花開，豈不自在，哪里來的塵埃!5、心情就像衣服，臟了就拿去洗洗，曬曬，陽光自然就會蔓延開來。陽光那么好，何必自尋煩惱，過好每一個(gè)當(dāng)下，一萬個(gè)美麗的未來抵不過一個(gè)溫暖的現(xiàn)在。6、無論你正遭遇著什么，你都要從落魄中站起來重振旗鼓，要繼續(xù)保持熱忱，要繼續(xù)保持微笑，就像從未受傷過一樣。7、生命的美麗，永遠(yuǎn)展現(xiàn)在她的進(jìn)取之中;就像大樹的美麗，是展現(xiàn)在它負(fù)勢向上高聳入云的蓬勃生機(jī)中;像雄鷹的美麗，是展現(xiàn)在它搏風(fēng)擊雨如蒼天之魂的翱翔中;像江河的美麗，是展現(xiàn)在它波

8、濤洶涌一瀉千里的奔流中。8、有些事，不可避免地發(fā)生，陰晴圓缺皆有規(guī)律，我們只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改變它的軌跡。9、與其埋怨世界，不如改變自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都強(qiáng)。人生無完美，曲折亦風(fēng)景。別把失去看得過重，放棄是另一種擁有;不要經(jīng)常艷羨他人，人做到了，心悟到了，相信屬于你的風(fēng)景就在下一個(gè)拐彎處。10、有些事想開了，你就會明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎樣，最后收拾殘局的還是要靠你自己。11、人生的某些障礙，你是逃不掉的。與其費(fèi)盡周折繞過去，不如勇敢地攀登，或許這會鑄就你人生的高點(diǎn)。12、有些壓

9、力總是得自己扛過去，說出來就成了充滿負(fù)能量的抱怨。尋求安慰也無濟(jì)于事，還徒增了別人的煩惱。13、認(rèn)識到我們的所見所聞都是假象，認(rèn)識到此生都是虛幻，我們才能真正認(rèn)識到佛法的真相。錢多了會壓死你，你承受得了嗎?帶，帶不走，放，放不下。時(shí)時(shí)刻刻發(fā)悲心，饒益眾生為他人。14、夢想總是跑在我的前面。努力追尋它們，為了那一瞬間的同步，這就是動(dòng)人的生命奇跡。15、懶惰不會讓你一下子跌倒，但會在不知不覺中減少你的收獲;勤奮也不會讓你一夜成功，但會在不知不覺中積累你的成果。人生需要挑戰(zhàn)，更需要堅(jiān)持和勤奮!16、人生在世：可以缺錢，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盜名;可以低落，但不能墮落;可以放松，但不能放縱;可以虛榮，但不能虛偽;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但