平菇生料栽培技術(shù)教學(xué)課件

1、第五章 平菇生料栽培技術(shù) 第1頁(yè)，共49頁(yè)。概 述： 平菇是我國(guó)食用菌栽培者慣用的名稱和商品名。學(xué)名為側(cè)耳（Pleurotus ostreatus），又叫北風(fēng)菌、凍菌（低溫下栽培）、鮑魚菇（味道類似鮑魚）等。1）分類地位 傘菌目，口蘑科，側(cè)耳屬。第2頁(yè)，共49頁(yè)。廣栽品種 金頂側(cè)耳（榆黃蘑）：P. citrinopileatus 鳳尾菇：P. safor-caju 阿魏蘑：P. ferulae 紅平菇：P. salmoneo-stramineus2）廣栽品種 側(cè)耳屬中可食用的種類較多，生產(chǎn)中常見的除平菇以外，還有概 述：第3頁(yè)，共49頁(yè)。第4頁(yè)，共49頁(yè)。3）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 平菇肉肥質(zhì)嫩，味道鮮美，

2、營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析：鮮菇中含水量為85.7092.90%，游離氨基酸有23種，谷氨基酸含量特別高，總氮含量為2.8%6.1%，總糖量26.8%44.4%，同時(shí)還含有人體所需要的各種維生素（硫胺素、核黃素）和礦質(zhì)元素（P、Fe、K）等。（谷氨基酸含量特別高）概 述：第五章 平菇生料栽培技術(shù) 第5頁(yè)，共49頁(yè)。4）藥用價(jià)值 平菇除具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，還有較高的藥用價(jià)值。如： 多糖蛋白：抑制癌細(xì)胞 ?；撬幔航档脱褐心懝檀?菌糖、甘露糖、纖維素、助消化的各種酶等：用于胃腸作用，促進(jìn)消化。概述：第五章 平菇生料栽培技術(shù) 第6頁(yè)，共49頁(yè)。（一）形態(tài)結(jié)構(gòu) 一、生物學(xué)特性白色、絨毛狀、多細(xì)胞、分枝絲狀體

3、。功能：分解基質(zhì)、吸收營(yíng)養(yǎng) 子實(shí)體 菌蓋：呈貝殼狀、舌狀或扇狀、叢生疊生，直徑430cm，白色；菌柄：側(cè)生； 菌褶：由菌蓋一直延伸到菌柄上部，形成脈直紋。 平菇菌絲體第7頁(yè)，共49頁(yè)。第8頁(yè)，共49頁(yè)。平 菇第9頁(yè)，共49頁(yè)。平 菇第10頁(yè)，共49頁(yè)。平 菇第11頁(yè)，共49頁(yè)。（二）生活史（異宗配合、雙因子控制、四極性）平菇的生活史：就是指從擔(dān)孢子單核菌絲雙核菌絲子實(shí)體擔(dān)孢子的生活循環(huán)過程。1、菌絲體階段（營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段） 孢子萌發(fā)期多核菌絲期單核菌絲期雙核菌絲期結(jié)實(shí)菌絲期2、子實(shí)體階段（生殖生長(zhǎng)階段） 根據(jù)子實(shí)體形態(tài)變化可分為四個(gè)時(shí)期： 桑椹期珊瑚期成長(zhǎng)期成熟期 第12頁(yè)，共49頁(yè)。桑椹期：菌

4、絲體紐結(jié)形成子實(shí)體原基的時(shí)期。 此時(shí)，在培養(yǎng)料表面可見一團(tuán)白色或藍(lán)灰色小米粒的子實(shí)體原基，形似桑椹，故稱桑椹期。珊瑚期：原基分化形成小菇柄，并各自伸長(zhǎng)，形似珊瑚。成長(zhǎng)期：珊瑚期后，菌蓋迅速伸展，菌柄加粗的這一時(shí)期。成熟期：孢子形成并開始脫落的時(shí)期。（二）生活史（異宗配合、雙因子控制、四極性）第13頁(yè)，共49頁(yè)。平菇第14頁(yè)，共49頁(yè)。平菇生活史 異宗結(jié)合、雙因子控制、四極性，模式圖是：子實(shí)體 擔(dān)子 核配 減數(shù)分裂 珊瑚期擔(dān)孢子（AB、ab、aB、Ab） 桑椹期 萌發(fā) 紐結(jié)期 雙核菌絲 單核菌絲第15頁(yè)，共49頁(yè)。根據(jù)子實(shí)體形態(tài)變化可分為（ 1）、 （ 2）、（ 3）和 （ 4）四個(gè)時(shí)期。 （

5、1）桑椹期 （ 2）珊瑚期 （3）成長(zhǎng)期 （ 4）成熟期二、填空題 第16頁(yè)，共49頁(yè)。 平菇不能制造養(yǎng)分，它所需要的碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和維生素等是從培養(yǎng)基中得到。C源：棉籽殼、玉米芯、麥草、稻草、甘蔗渣等都含豐富碳素物質(zhì)，平菇能分泌纖維素酶、木質(zhì)素酶與半纖維素酶將其分解成單糖，吸收利用。一、生物學(xué)特性1、營(yíng)養(yǎng)（三）生活條件平菇是一種腐生菌，生長(zhǎng)發(fā)育需要有良好的環(huán)境條件。第17頁(yè)，共49頁(yè)。N源：一般利用各種天然含氮化合物，如：花生餅粉、豆粉、麩皮、米糠等作為氮素營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，它能被平菇所分泌的蛋白酶分解成可吸收的氨基酸被利用。 一、生物學(xué)特性1、營(yíng)養(yǎng)（三）生活條件第18頁(yè)，共49頁(yè)。礦質(zhì)元素：P

6、、Mg、S、Ca、K等； 在實(shí)際栽培中，常常加入適量的鈣鎂磷肥、石膏粉或過磷酸鈣以提供Ca、Mg、P等。維生素：天然培養(yǎng)料中含量基本上能滿足需要。1、營(yíng)養(yǎng)（三）生活條件第19頁(yè)，共49頁(yè)。平菇低溫、變溫結(jié)實(shí)型菌絲體生長(zhǎng)：范圍 535，最適2427；子實(shí)體形成：范圍 822，最適1518； 2、溫度：（三）生活條件 溫度對(duì)平菇孢子的萌發(fā)，菌絲的生長(zhǎng)，子實(shí)體的形成以及平菇產(chǎn)量和質(zhì)量起著重要作用，不同生長(zhǎng)階段要求的溫度不同。第20頁(yè)，共49頁(yè)。菌絲生長(zhǎng)階段：培養(yǎng)料含水量6070%， 空氣相對(duì)濕度6570%；子實(shí)體形成階段：要求較高的空氣相對(duì)濕度，以8095%為宜。 空氣相對(duì)濕度過大，會(huì)導(dǎo)致雜菌滋生，

7、但若太低，培養(yǎng)料水分會(huì)很快蒸發(fā)，影響菌絲正常生長(zhǎng)。3、水分與濕度（三）生活條件第21頁(yè)，共49頁(yè)。 平菇喜歡偏酸性環(huán)境。生長(zhǎng)范圍為pH 3.07.0，以pH 56為最適，配制培養(yǎng)料時(shí)，pH應(yīng)調(diào)到6.5左右。（三）生活條件4、pH第22頁(yè)，共49頁(yè)。平菇是一種好氣性真菌。 菌絲生長(zhǎng)：注意適當(dāng)通風(fēng)換氣。據(jù)試驗(yàn)，平菇菌絲體對(duì)CO2有較大的忍耐性，當(dāng)CO2濃度為2030%（體積）時(shí)，其生長(zhǎng)量比正常通氣情況還提高3040%，但CO230%菌絲生長(zhǎng)量驟然下降。 子實(shí)體形成：由于旺盛的呼吸作用，對(duì)O2的要求也急劇增加，因而必須提供足夠的新鮮空氣。 在缺O(jiān)2條件下，很難形成子實(shí)體，即使形成也往往菌柄細(xì)長(zhǎng)、菌蓋

8、薄小、畸形或不發(fā)育。因此，出菇后要經(jīng)常通風(fēng)換氣。5、空氣第23頁(yè)，共49頁(yè)。菌絲體生長(zhǎng)：不需光，強(qiáng)光會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)，應(yīng)盡量避免光照。子實(shí)體形成與發(fā)育：不需要光照。子實(shí)體形成：需一定散射光。光線過暗，菇體畸形，只長(zhǎng)菌柄不長(zhǎng)菌蓋，但強(qiáng)光也會(huì)妨礙平菇的正常生長(zhǎng)。 平菇在不同的發(fā)育階段對(duì)光線的要求是不同的。 以上這些因素都能影響到菌絲體的生長(zhǎng)和子實(shí)體的形成，因而，在實(shí)際栽培過程中必須采取各種措施來(lái)滿足平菇在不同階段對(duì)各種因素的要求。這樣，才能確保穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)，從而獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。6、光線第24頁(yè)，共49頁(yè)。（一）栽培季節(jié) 決定平菇栽培季節(jié)的主要因素是溫度，人們可以根據(jù)平菇在菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體形成期對(duì)溫

9、度的特殊要求，利用自然溫度或人為地創(chuàng)造一些條件來(lái)確定適宜的栽培期。 一般來(lái)說，每年9月至次年3月均可栽培。不同品種栽培季節(jié)不同： 二、栽培管理 第25頁(yè)，共49頁(yè)。 低溫型品種：9月下旬至12月底（秋栽）糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳等； 中溫型品種：78月和12月底（春、秋栽）鳳尾菇、佛羅里達(dá)平菇等； 高溫型品種：3月至7月底（春栽）如鮑魚菇、榆黃菇等。（一）栽培季節(jié) 播種時(shí)必須根據(jù)季節(jié)選用品種，如鳳尾菇屬中溫型，生長(zhǎng)要求溫度略高一些，春栽易獲高產(chǎn)，一般3月中旬播種，4月下旬出菇，6月下旬結(jié)束。低溫型的可以越冬，可以從秋冬到第二年5月不斷出菇，所以一般選秋栽。第26頁(yè)，共49頁(yè)。 棉籽殼87%、麩皮（米

10、糠）10%、石膏2%、過磷酸鈣1%、多菌靈0.15%、pH 66.5、料水=11.3； 鋸木屑78%、麩皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、pH 6.5、料水=11.3； 棉籽殼82%、米糠15%、石膏2%、過磷酸鈣1%、多菌靈0.15%、pH 6.5、料水=11.3； 棉籽殼90%、稻草8%、石膏粉1%、過磷酸鈣1%、多菌靈0.1%、pH 6.5、料水=11.3；（二）常見培養(yǎng)料配方第27頁(yè)，共49頁(yè)。 棉籽殼 92%、玉米粉 2.5%、黃豆粉 2.5%、石膏（硫酸鈣）2.0 %、過磷酸鈣 1.0 %、多菌靈 0.15%、pH 66.5、料水=11.3；（二）常見培養(yǎng)料配方第28頁(yè)，共49頁(yè)。

11、目前我國(guó)栽培平菇方法很多。按栽培場(chǎng)所分：有室內(nèi)栽培、陽(yáng)畦栽培、地道栽培、塑料大棚栽培等。按栽培方式分：有瓶栽、塊栽、床栽、袋栽、畦栽、箱栽等。若按養(yǎng)料處理情況有：（三）栽培方法第29頁(yè)，共49頁(yè)。 熟料栽培：不發(fā)酵、滅菌； 生料栽培：不發(fā)酵、不滅菌； 發(fā)酵料栽培：發(fā)酵、不滅菌。 由于平菇生命力強(qiáng)，抗逆性好，生長(zhǎng)快，周期短，產(chǎn)量高，即使生料栽培也很容易獲得成功。以下就以平菇菌磚生料栽培為例來(lái)說明栽培方法：第30頁(yè)，共49頁(yè)。稱取原料 按上述配方稱取原料；配制配制溶液：把過磷酸鈣、多菌靈溶于水中，并用石灰水或NaOH調(diào)節(jié)pH到66.5；拌料：先把石膏、米糠拌勻，再撒在棉籽殼上反復(fù)拌23次；調(diào)節(jié)含水

12、量：把上述配好溶液倒入，并加一定量水，拌勻使料的含水量達(dá)到65%左右。（即用手緊握培養(yǎng)料，手指縫中有水珠滲出，但不滴下。） 第31頁(yè)，共49頁(yè)。稱取原料 按上述配方稱取原料；配制配制溶液：把過磷酸鈣、多菌靈溶于水中，并用石灰水或NaOH調(diào)節(jié)pH到66.5；拌料：先把石膏、玉米粉 、黃豆粉 拌勻，再撒在棉籽殼上反復(fù)拌23次；調(diào)節(jié)含水量：把上述配好溶液倒入，并加一定量水，拌勻使料的含水量達(dá)到65%左右。（即用手緊握培養(yǎng)料，手指縫中有水珠滲出，但不滴下。） 第32頁(yè)，共49頁(yè)。挖取菌種消毒：一切用具（菌種鏟、瓷盤、面盤、鑷子等）、手、菌種瓶（袋）口等，都需用0.1%KMnO4或75%酒精消毒；挖取菌

13、種：除去表層菌種，用菌種鏟挖取菌種（大小似紅棗）放在瓷盤中備用。第33頁(yè)，共49頁(yè)。壓塊和播種 一般采用分層播種法： 即把塑料薄膜放入0.1%KMnO4溶液中浸泡半小時(shí)后瀝干，鋪在栽培床上，然后擺上已消毒的木框，分23層撒播菌種和栽培料，每層播完菌種后均需壓實(shí)，最上面菌種占1/2，表面菌種多一些，包好塑料薄膜。（注表面菌種多一些）第34頁(yè)，共49頁(yè)。（四）管理（1）調(diào)溫：控制在30以下，盡量保持在24左右，方法是掀開薄膜降溫 。（2）保濕：控制R.H 65%；（3）防雜：若菌塊上出現(xiàn)黑、綠斑點(diǎn)，表明有雜菌污染，應(yīng)及時(shí)用15%的石灰水或0.3%多菌靈涂抹，涂抹范圍比雜菌范圍大些，涂抹時(shí)應(yīng)從外向內(nèi)

14、進(jìn)行，防止雜菌孢子擴(kuò)散傳播。一般20d30d菌絲就長(zhǎng)滿整個(gè)培養(yǎng)料。 A 發(fā)菌期管理（即播種后到現(xiàn)蕾時(shí)菌絲生長(zhǎng)階段的管理） 主要是調(diào)溫、保濕、防雜 第35頁(yè)，共49頁(yè)。溫度：降溫誘導(dǎo)，控制在之間1518（具體視品種而定）濕度：要求的R.H升高，應(yīng)保持在85%90%，不同時(shí)期噴水方法不同?？諝猓捍藭r(shí)對(duì)O2的需求量很大，應(yīng)適時(shí)通風(fēng)換氣，排除CO2，增加供氧量。時(shí)間一般在早晚進(jìn)行。光照：增加散射光照射，促使子實(shí)體分化。從播種到第一批菇采收大約需35d40d（四）管理B 出菇期管理第36頁(yè)，共49頁(yè)。 適時(shí)采收 即當(dāng)平菇蓋充分展開顏色由深變淺下凹部分白色，毛狀物開始出現(xiàn)，便可采收。 采收方法 用左手扶住

15、整叢的平菇，右手拿刀片與培養(yǎng)塊表面平行方向割下，不論大小，一次采完。 采收過早，菇體發(fā)育不足，產(chǎn)量低；過遲，菇蓋干燥，邊緣卷縮破裂，菇柄堅(jiān)硬，質(zhì)量下降，且不利于下批菇生長(zhǎng)，彈射出來(lái)的孢子飛散到培養(yǎng)料表面會(huì)產(chǎn)生粘液引起菌絲退化腐爛。 （四）管理C 采收第37頁(yè)，共49頁(yè)。 平菇在收完第一潮后，如管理得法，可連續(xù)收34批。具體措施如下： A 清理：把菇床上的死菇、遺留的菇柄清除干凈； B 通風(fēng)：通風(fēng)23d，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)； C 噴水、保溫：噴微量水，保濕7d，又可現(xiàn)蕾出菇；（清理通風(fēng)23 d噴水、保濕7 d現(xiàn)蕾） 經(jīng)過一、二批菇生長(zhǎng)后，營(yíng)養(yǎng)減少，有時(shí)為了增加產(chǎn)量，可噴一些營(yíng)養(yǎng)液。（四）管理D 采收

16、后的管理第38頁(yè)，共49頁(yè)。常用的營(yíng)養(yǎng)液有：1%糖水；米湯100kg、糖1kg；平菇下腳煎汁（平菇下腳、菌皮、菌柄等）1kg沖水至20kg；噴施營(yíng)養(yǎng)液可以結(jié)合噴水或補(bǔ)水同時(shí)進(jìn)行。 第39頁(yè)，共49頁(yè)。三、平菇栽培中常見的一些問題及處理方法1、石灰粉能消毒嗎？怎樣正確使用石灰？（石灰粉消毒原理）石灰粉：生石灰經(jīng)高溫灼燒，失去CO2后生成CaO，粉碎后便是可用于殺菌消毒的石灰粉。生石灰：塊狀氧化鈣及其粉碎后的粉狀氧化鈣，統(tǒng)稱生石灰。第40頁(yè)，共49頁(yè)。三、平菇栽培中常見的一些問題及處理方法原理：石灰粉消毒殺菌，借助于石灰水溶液的堿性作用。故在干燥狀態(tài)下，并無(wú)消毒作用，只有當(dāng)生石灰接觸到很濕的物體如

17、培養(yǎng)料及料上的霉菌菌絲或水溶液，才能顯示堿性，因而具有殺菌消毒作用。因?yàn)槿魏挝⑸锷L(zhǎng)發(fā)育都要求一定的pH值。 當(dāng)環(huán)境中的pH值高達(dá)12以上時(shí)，常見霉菌、細(xì)菌都將死亡。這就是石灰能抑制雜菌生長(zhǎng)的道理。 石灰吸潮或溶于水后，變成堿性物質(zhì)Ca（OH）2，Ca（OH）2易吸收空氣中的CO2生成，變成中性物質(zhì)CaCO3，這就是用石灰消毒后能正常出菇的原因。 第41頁(yè)，共49頁(yè)。2、為什么不能把不同的平菇菌種混播在同一栽培容器中？拮抗作用：不同菌種播種在同一容器中，發(fā)菌伊始，各種菌種各自劃地為營(yíng)，各方互不相讓，產(chǎn)生拮抗作用，造成內(nèi)耗，導(dǎo)致出菇推遲，少出菇，甚至不出菇。出菇條件：不同品種，出菇條件不同，管

18、理上顧此失彼。平菇菌種極多，出菇條件不同，同一容器中栽培二個(gè)以上菌種，管理上顧此失彼，影響出菇。 三、平菇栽培中常見的一些問題及處理方法第42頁(yè)，共49頁(yè)。3、平菇生料栽培、發(fā)酵料栽培、熟料栽培各有什么特點(diǎn)？A 生料栽培：工藝簡(jiǎn)易、投資少、便于推廣。 為了提高生料栽培的成功系數(shù)。選用新鮮無(wú)霉變的原料；適當(dāng)添加殺菌劑和殺蟲劑，如拌入0.1%多菌靈，托布津，0.1%敵敵畏；適當(dāng)加大用種量。B 熟料栽培：安全可靠，適合于工廠化生產(chǎn)。 但熟料栽培費(fèi)工、費(fèi)時(shí)、消耗能源，大規(guī)模露地種菇較難采用。 三、平菇栽培中常見的一些問題及處理方法第43頁(yè)，共49頁(yè)。C 發(fā)酵料栽培：兼有生料栽培工藝簡(jiǎn)易、投資少、便于推

19、廣利用和熟料栽培安全可靠的優(yōu)點(diǎn)。 只要掌握了簡(jiǎn)易的堆料技術(shù)，就可以在不消耗能源、不添加滅菌設(shè)備的前提下，以任意規(guī)模堆料發(fā)酵。利用培養(yǎng)料堆漚時(shí)產(chǎn)生的高溫（6070OC）殺死料中的害蟲和青霉、曲霉、木霉、毛霉等常見雜菌，且發(fā)酵料更利于平菇菌絲腐生發(fā)菌。所以，利用發(fā)酵料種菇是近期內(nèi)平菇生產(chǎn)的方向。 3、平菇生料栽培、發(fā)酵料栽培、熟料栽培各有什么特點(diǎn)？第44頁(yè)，共49頁(yè)。 在各種栽培類中，平菇菌種最多，選購(gòu)平菇菌種，首先應(yīng)考慮下列問題：A 平菇的溫型 如低溫型002，中溫型1011、1012，高溫型側(cè)5，廣溫型仙平001等，分別適于不同地區(qū)或同一地區(qū)不同季節(jié)栽培。這里所說的溫型，是指平菇出菇時(shí)對(duì)溫度的要求特性。選購(gòu)菌種時(shí)，應(yīng)考慮其溫型與當(dāng)?shù)貧夂驐l件是否相符。只有二者相符，才可望順利出