生產(chǎn)工藝與技術(shù)培訓(xùn)講義

1、 生產(chǎn)工藝與技術(shù)培訓(xùn)主要內(nèi)容果汁及果汁飲料的生產(chǎn)工藝與技術(shù)PET生產(chǎn)線介紹果汁及果汁飲料的定義果汁：指采用機(jī)械方法將水果加工制成未經(jīng)發(fā)酵，但能發(fā)酵的汁液，具有原水果果肉、色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量；或在濃縮果汁中加入果汁在濃縮的過(guò)程中失去的天然水份，制成的具有原水果果肉色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制成品。濃縮果汁：是采用物理方法從果汁中除去一定比例的天然水分制成的具有果汁應(yīng)有特征的制品。果汁及果汁飲料的定義果汁飲料：是在果汁或濃縮果汁中加入水、糖、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于10%。 水果飲料：是在果汁或濃縮果汁中加入水、糖、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。成品

2、中果汁含量不低于5%。原料來(lái)源橙濃縮汁美國(guó)、巴西、以色列蘋(píng)果濃縮汁山東（自己加工）桃原漿、草莓、杏漿、梨原漿北京（自己加工）西柚汁、葡萄濃縮汁伊朗、西班牙、智利番茄漿新疆生產(chǎn)工藝熱灌裝瓶裝、直立袋、屋頂包無(wú)菌冷灌裝PET、康美、利樂(lè)生產(chǎn)工藝產(chǎn)品被加熱到8590后灌裝到干凈、非無(wú)菌的包裝物中并封合，然后利用產(chǎn)品的溫度對(duì)包裝物進(jìn)行殺菌（35分鐘），最后冷卻到常溫。什么是熱灌裝工藝？生產(chǎn)工藝產(chǎn)品被高溫殺菌后冷卻到室溫（25 左右），然后在無(wú)菌環(huán)境中灌裝到無(wú)菌的包裝物中并封合。生產(chǎn)工藝無(wú)菌灌裝什么是無(wú)菌灌裝工藝？不得含有有毒物質(zhì)。不得含有致病微生物。在正常運(yùn)輸和貯存條件下,微生物不得有增殖能力。概念定

3、義: 指利用各種殺菌方式使食品達(dá)到無(wú)任何顯著的對(duì)公 共衛(wèi)生危害的活的微生物或其孢子存在。通常在非 冷藏 的條件下貯藏及運(yùn)輸，并無(wú)任何微生物在食品 中增殖。商業(yè)無(wú)菌并不代表絕對(duì)無(wú)菌，絕對(duì)無(wú)菌在實(shí)際生產(chǎn)中是不可能的。商業(yè)無(wú)菌無(wú)菌: 即殺滅微生物使它不能有繁殖和生存的機(jī)會(huì),指用物理和化學(xué) 方法使存在于產(chǎn)品的所有微生物喪失其活力,包括最耐熱 的細(xì)菌芽孢。無(wú)菌概念: 產(chǎn)品和包裝材料先分別接受消毒,然后在無(wú)菌的情況下進(jìn)行裝 填,這種新方式比以往較優(yōu)勝,因食品不但能有較長(zhǎng)的貯存期限, 同時(shí),品質(zhì)也提高了。食品先接受短時(shí)間高溫殺菌處理, 冷卻 后再進(jìn)行包裝,這樣處理維它命含量和天然味道受影響最小,產(chǎn)品的新鮮原

4、味和天然物質(zhì)得以最大保存。專(zhuān)用詞匯微生物包材產(chǎn)品裝填與密封消毒已密封的包裝消毒包裝產(chǎn)品無(wú)菌包裝產(chǎn)品微生物包材產(chǎn)品 裝填與密封殺菌殺菌無(wú)菌區(qū)產(chǎn)品產(chǎn)品消毒已密封的包裝消毒包裝產(chǎn)品熱灌裝無(wú)菌灌裝生產(chǎn)工藝熱灌裝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分大部分被破壞顏色、口味不很新鮮無(wú)菌冷灌裝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分很少被破壞顏色、口味俱佳熱灌裝與無(wú)菌冷灌裝產(chǎn)品的對(duì)比產(chǎn)品滅菌機(jī)分類(lèi)以工藝分：巴氏滅菌機(jī)（PAS）超高溫滅菌機(jī)（UHT）以結(jié)構(gòu)分：板式滅菌機(jī)（Plate）管式滅菌機(jī)（Tubular）產(chǎn)品滅菌機(jī)巴氏滅菌機(jī)Pasteurizer產(chǎn)品滅菌溫度： 85120 保溫時(shí)間： 1540秒超高溫滅菌機(jī)Ultra High Temperature產(chǎn)品滅

5、菌溫度： 130150 保溫時(shí)間： 28秒產(chǎn)品滅菌機(jī)板式滅菌機(jī)管式滅菌機(jī)產(chǎn)品滅菌工藝流程調(diào)配好的果汁 滅菌機(jī)平衡缸 加熱至60 左右 真空脫氣 高壓均質(zhì)加熱至所需滅菌溫度 保溫滅菌 冷卻至25 送至灌裝機(jī)真空脫氣的作用及原理作用：去除果汁內(nèi)的氧氣原理：產(chǎn)品在5565的溫度下噴入真空度為-0.45-0.65bar的脫氣罐中，產(chǎn)品瞬時(shí)沸騰，將其中含有的氧氣及芳香氣體揮發(fā)出來(lái)，然后再通過(guò)冷卻器將香氣冷凝成液態(tài)加回產(chǎn)品中，將氧氣直接排掉。脫氣原理圖高壓均質(zhì)的作用 將產(chǎn)品中的顆粒打碎成細(xì)小的微粒，使產(chǎn)品呈均勻的懸濁液，以提高產(chǎn)品的粘度和表面活性，使其口感細(xì)膩潤(rùn)滑；同時(shí)增強(qiáng)了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，使之不易分層。利

6、用顯微鏡法能夠快速地觀察脂肪球的大小，簡(jiǎn)便，迅速并能指導(dǎo)生產(chǎn)。 一級(jí)均質(zhì)后均質(zhì)前 二級(jí)均質(zhì)后無(wú)菌灌裝機(jī)瑞典利樂(lè)（Tetra-Pak）灌裝機(jī)德國(guó)康美包（Combibloc）灌裝機(jī)PET無(wú)菌灌裝機(jī)（Procomac、SASIB、KRONES）我公司現(xiàn)有的：無(wú)菌灌裝機(jī)紙卷 雙氧水（70 ）浸泡殺菌干燥 卷成紙筒（縱封） 底部提前封合 灌裝 頂部封合（橫封）折角成型利樂(lè)灌裝機(jī)工藝過(guò)程無(wú)菌灌裝機(jī)已預(yù)成型的紙盒片 抽取成型底部封合 雙氧水蒸汽（200 ）殺菌烘干 灌裝 頂部封合 折角成型康美包灌裝機(jī)工藝過(guò)程康美灌裝機(jī)生產(chǎn)過(guò)程無(wú)菌灌裝機(jī)包材均為七層紙鋁塑復(fù)合材料由外至里分別為：利樂(lè)：PE膜印刷面紙板復(fù)合層P

7、E鋁箔層粘接層PE膜康美：印刷面PE膜紙板粘接層紙板鋁箔層PE膜利樂(lè)及康美包的包材特點(diǎn)：康美盒結(jié)構(gòu)PET生產(chǎn)線工藝流程瓶原料 吹瓶機(jī) 無(wú)菌空氣運(yùn)輸帶 蓋原料 制蓋機(jī) 蓋提升機(jī) 灌裝區(qū)內(nèi)容物原料 調(diào)配系統(tǒng) 產(chǎn)品滅菌機(jī)自動(dòng)裝箱機(jī) 激光刻碼機(jī) 貼標(biāo)機(jī) 人工碼垛PET原料及產(chǎn)品特點(diǎn)瓶原料：PET(聚對(duì)苯二甲酸乙二醇)，俗稱(chēng)聚脂。特點(diǎn)：無(wú)色透明、堅(jiān)韌，無(wú)臭、無(wú)味、無(wú)毒， 氣密性良好，可回收利用。PET包裝飲料的特點(diǎn)：開(kāi)啟方便，易于攜帶直觀，透明度好包裝成本低，價(jià)格便宜環(huán)保性強(qiáng)吹瓶機(jī)分類(lèi)一步法吹瓶機(jī)即在同一臺(tái)機(jī)器內(nèi)完成制坯、吹瓶?jī)蓚€(gè)過(guò)程兩步法吹瓶機(jī)一臺(tái)機(jī)器制坯、另一臺(tái)機(jī)器吹瓶吹瓶機(jī)工藝PET切片 干燥器（

8、170 ） 塑化（250 ） 注塑（成瓶坯） 熱調(diào)整（550 ） 拉伸吹制（出瓶）制蓋機(jī)工藝HDPE顆粒色母 混合塑化 壓蓋機(jī) 折邊機(jī) 切環(huán)機(jī)PET無(wú)菌灌裝機(jī)工藝意大利SASIB：理瓶機(jī) 殺菌液灌注殺菌 殺菌液噴淋殺菌 無(wú)菌水沖洗 灌裝 旋蓋德國(guó)KRONES：輸送帶 瓶殺菌機(jī)（蒸汽攜帶殺菌液呈霧狀噴灑殺菌） 無(wú)菌水沖洗（兩次） 灌裝 旋蓋PET無(wú)菌灌裝機(jī)工藝意大利Procomac：緩沖瓶倉(cāng) 無(wú)菌空氣運(yùn)輸帶殺菌液噴淋殺菌（兩級(jí)，共12S）無(wú)菌水沖洗（4S） 灌裝旋蓋PET無(wú)菌灌裝機(jī)蓋殺菌機(jī)工藝：料斗理蓋器 軌道殺菌液噴灑殺菌 無(wú)菌水沖洗 無(wú)菌空氣吹干 送至旋蓋機(jī)PET無(wú)菌灌裝機(jī)Oxonia：過(guò)氧

9、乙酸（POAA）、雙氧水（H2O2） O O CH3- C + H2O CH3- C + H2O2 O-O-H O-H殺菌液主要成份殺菌液特性空氣凈化系統(tǒng)灌裝區(qū)的機(jī)器都位于百級(jí)空間內(nèi)，然后外面還有一個(gè)萬(wàn)級(jí)空間，我們通常稱(chēng)其為百級(jí)和萬(wàn)級(jí)正壓房，這是因?yàn)閮艋g內(nèi)的壓力要大于外面的大氣壓，也就是靠正壓來(lái)保證凈化間不受外界污染。注：百級(jí)正壓房即可被稱(chēng)作無(wú)菌間空氣凈化系統(tǒng)原理： 將空氣中的顆粒通過(guò)過(guò)濾的方法將其去除，得到潔凈的空氣。細(xì)菌的直徑： 通常為0.31m高效過(guò)濾器工作原理污染空氣懸浮微粒子氣流方向無(wú)菌（無(wú)菌）空氣HEPA Filter高效過(guò)濾網(wǎng)空氣凈化系統(tǒng)系統(tǒng)構(gòu)成：初效過(guò)濾、中效過(guò)濾、高效過(guò)濾（

10、HEPA）過(guò)濾精度：初效過(guò)濾0.5m顆粒，60中效過(guò)濾0.5m顆粒，85高效過(guò)濾0.3m顆粒，99.97無(wú)菌室潔凈度，一般從100至100,000級(jí)，級(jí)數(shù)的定義是以每立方英尺空氣中所含微塵粒徑大于0.5 m的粒子總數(shù)為基準(zhǔn)。美國(guó)太空總署（NASA）NHB.5340.2規(guī)格概要PET灌裝機(jī)灌裝區(qū)的潔凈度可控制至100級(jí)。灌裝車(chē)間要求設(shè)計(jì)至10,000級(jí)左右。結(jié)語(yǔ)任何優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品或工藝系統(tǒng)都可能由于某一個(gè)員工的行為而失敗培 訓(xùn): 確 保 質(zhì) 量 的 關(guān) 鍵希望大家能有所收獲謝 謝！踏實(shí)，奮斗，堅(jiān)持，專(zhuān)業(yè)，努力成就未來(lái)。8月-228月-22Wednesday, August 3, 2022弄虛作假要不

11、得，踏實(shí)肯干第一名。18:32:5318:32:5318:328/3/2022 6:32:53 PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。8月-2218:32:5318:32Aug-2203-Aug-22重于泰山，輕于鴻毛。18:32:5318:32:5318:32Wednesday, August 3, 2022不可麻痹大意，要防微杜漸。8月-228月-2218:32:5318:32:53August 3, 2022加強(qiáng)自身建設(shè)，增強(qiáng)個(gè)人的休養(yǎng)。2022年8月3日6:32 下午8月-228月-22追求卓越，讓自己更好，向上而生。03 八月 20226:32:53 下午18:32:538月-22嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。八月 226:32 下午8月-2218:32August 3, 2022重規(guī)矩，嚴(yán)要求，少危險(xiǎn)。2022/8/3 18:32:5318:32:5303 August 2022好的事情馬上就會(huì)到來(lái)，一切都是最好的安排。6:32:53 下午6:32