2022年《冷庫技術(shù)》第三章第3節(jié)教案2

1、教學(xué)過程第 1 頁 引入新課 : 舉例說明各式各樣的凍結(jié)食品需要不同的凍結(jié)專用設(shè)備；（板書）： 講授新課、板書：第三節(jié) 凍結(jié)專用設(shè)備 專用凍結(jié)設(shè)備的作用：在短時(shí)間內(nèi)對貯藏物進(jìn)行凍結(jié)的設(shè)備；常見的幾種凍結(jié)設(shè)備：一、 擱架式排管凍結(jié)設(shè)備：1、基本結(jié)構(gòu)：回氣集管、供液集管、如干組蛇形排管（蒸發(fā)器）2、工作原理：貯藏物通過凍盤、蛇形管壁被制冷劑吸熱而凍結(jié)；（屬半接 觸式凍結(jié)設(shè)備）3、工作特點(diǎn)： 制作簡潔、價(jià)廉、凍結(jié)成效好； 除霜較麻煩； 可在擱架式的基礎(chǔ)上加鋁合金板翅,成為直接接觸式 凍結(jié)設(shè)備；二、平板凍結(jié)裝置：1、基本結(jié)構(gòu)：鋁合金平板蒸發(fā)器、回氣集管、供液集管；2、工作原理：貯藏物通過平板被制冷劑吸

2、熱而凍結(jié)；（屬直接接觸式凍結(jié) 設(shè)備）3、工作特點(diǎn)：導(dǎo)熱性能好,食品與平板接觸緊密,成效好；教學(xué)過程第 2 頁 三、螺旋式凍結(jié)設(shè)備：1、基本結(jié)構(gòu)：不銹鋼傳送帶,傳筒（單筒或雙筒）2、工作原理：食品放置于傳送帶中螺旋運(yùn)轉(zhuǎn),遇強(qiáng)制對流冷風(fēng)而凍結(jié)；3、工作特點(diǎn)：設(shè)備占地面積小,凍結(jié)效率高,實(shí)現(xiàn)快速凍結(jié)；（雙螺旋比 單螺旋操作更便利）一、 流態(tài)化凍結(jié)設(shè)備：1、基本結(jié)構(gòu)：網(wǎng)帶式多孔槽板（傳送帶） ,高速強(qiáng)冷風(fēng)機(jī)；2、工作原理：高速冷空氣自下而上流過孔板,食品被吹起呈懸浮狀態(tài),在這樣的條件下凍結(jié)；3、工作特點(diǎn)：凍結(jié)速度快,耗能低,適于冷凍顆粒狀食品；4、分類： 帶式：分一段帶式和兩段帶式； （表層凍結(jié)和深溫

3、凍結(jié)） 振動式：分往復(fù)振動和直線振動； 斜槽式； 全流態(tài)化和半流態(tài)化； 流態(tài)化床：凍結(jié)隧道；五、沉迷式：1、基本結(jié)構(gòu)：載冷劑蓄液池、吊式傳送帶；2、工作原理：食品直接沉迷于冷凍（鹽）水中,被吸熱而凍結(jié)；教學(xué)過程第 3 頁 3、工作特點(diǎn)：速凍快,保鮮成效好；第四節(jié) 冷庫制冷系統(tǒng)舉例 根據(jù)供冷方式不同分：集中式和分散式兩種；一、集中式制冷系統(tǒng)：1、基本結(jié)構(gòu)：多個(gè)庫房統(tǒng)一由集中的機(jī)房供冷；注；除蒸發(fā)器或冷凍（鹽）水排管設(shè)于庫房內(nèi),其余設(shè)備集中于機(jī)房內(nèi)；2、特點(diǎn)： 61 頁 二、分散式制冷系統(tǒng)：1、基本結(jié)構(gòu)：各冷間各配一套制冷設(shè)備；注：不需專用機(jī)房； 系統(tǒng)簡潔、安裝便利,有利于節(jié)能； （優(yōu)點(diǎn)）2、特點(diǎn)： 壓縮機(jī)總裝機(jī)容量大；（缺點(diǎn)）3、留意事項(xiàng)： 62 頁 5 點(diǎn)； 布置作業(yè)： P62 第 6、7、8、9 題 課堂小結(jié)：結(jié)合中心空調(diào)的特