醫(yī)療安全管理制度

1、醫(yī)療安全管理制度醫(yī)療安全管理制度11、醫(yī)院建立健全醫(yī)療安全管理機(jī)構(gòu)，各科室行使相應(yīng)管理職權(quán)。2、醫(yī)院醫(yī)療安全管理組織主要有：醫(yī)療質(zhì)量管理委員會(huì)、醫(yī)院感染管理委員會(huì)、病案管理委員會(huì)、藥事委員會(huì)、安全委員會(huì)等，醫(yī)務(wù)部、護(hù)理部、共同負(fù)責(zé)醫(yī)療質(zhì)量的日常監(jiān)督管理，做好醫(yī)療安全管理工作。不定期的向醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)反饋醫(yī)院醫(yī)療安全的現(xiàn)狀，提供警示作用的醫(yī)療安全信息。3、醫(yī)院檢驗(yàn)室必須定期檢查安全制度的執(zhí)行情況，并經(jīng)常進(jìn)行安全教育。4、專人保管易燃、易爆和劇毒化學(xué)藥品，建立易燃、易爆、劇毒化學(xué)藥品的使用登記制度。5、普通化學(xué)試劑庫(kù)設(shè)在檢驗(yàn)科內(nèi)，要專人負(fù)責(zé)，并建立試劑使用登記制度。4、各種電器設(shè)備，如電爐、干燥箱、保溫

2、箱等儀器，由專人保管，并建立儀器卡片。6、上班時(shí)檢查科室有無(wú)異常，下班前關(guān)閉好門窗。有不安全現(xiàn)象應(yīng)立即報(bào)告醫(yī)院負(fù)責(zé)人。醫(yī)療安全管理制度2醫(yī)院負(fù)責(zé)接待醫(yī)療糾紛的部門是醫(yī)患關(guān)系協(xié)調(diào)部，醫(yī)患關(guān)系協(xié)調(diào)部接到病人醫(yī)療投訴后，初步判定不存在醫(yī)療過(guò)錯(cuò)，向病人耐心解釋，必要時(shí)，請(qǐng)當(dāng)事科室協(xié)助向病人或其家屬解釋；初步判斷存在或可疑存在醫(yī)療過(guò)失行為的，將按以下原則和程序操作：1、醫(yī)患關(guān)系協(xié)調(diào)部向當(dāng)事醫(yī)務(wù)人員及科室送發(fā)醫(yī)療爭(zhēng)議事件說(shuō)明書，當(dāng)事人或科室應(yīng)如實(shí)作出回復(fù)；回復(fù)材料中必須就是否存在醫(yī)療沒(méi)有當(dāng)行動(dòng)作出回答，并由科主任簽署意見后送交醫(yī)務(wù)科。2、經(jīng)過(guò)調(diào)查，當(dāng)事科室和院方均認(rèn)為無(wú)醫(yī)療沒(méi)有當(dāng)行動(dòng)的，由醫(yī)患關(guān)系協(xié)調(diào)部和

3、當(dāng)事科室負(fù)責(zé)向患方解釋或書面答復(fù)。3、如果當(dāng)事科室認(rèn)定無(wú)醫(yī)療過(guò)失，但與院方初步調(diào)查結(jié)論相左者，將提交院安全醫(yī)療委員會(huì)討論。4、如果當(dāng)事科室和院醫(yī)療安全管理部門均認(rèn)定有醫(yī)療過(guò)失者，由醫(yī)患關(guān)系協(xié)調(diào)部和當(dāng)事科室共同與患方協(xié)商解決。5、如果患方?jīng)]有滿意院方的答復(fù)或者與院方的協(xié)商沒(méi)有能達(dá)成一致，可向衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)行政調(diào)解或提出醫(yī)療事故技術(shù)鑒定申請(qǐng)，由衛(wèi)生局拜托溫州市醫(yī)學(xué)會(huì)進(jìn)行醫(yī)療事故技術(shù)鑒定。6、醫(yī)療糾紛下列情況之一者，醫(yī)院原則上沒(méi)有負(fù)賠償責(zé)任。（1）院方判定沒(méi)有屬醫(yī)療事故，或沒(méi)有存在醫(yī)療過(guò)失的；（2）存在醫(yī)療沒(méi)有當(dāng)行動(dòng)，但未造成患者人身?yè)p害后果。7、醫(yī)療糾紛進(jìn)入醫(yī)療事故技術(shù)鑒定程序時(shí)，當(dāng)事醫(yī)務(wù)人員必

4、須參與鑒定會(huì)進(jìn)行申辯和接受質(zhì)詢。8、醫(yī)療事故爭(zhēng)議進(jìn)入司法解決程序的，當(dāng)事醫(yī)務(wù)人員必須出庭；科主任原則上作為院長(zhǎng)拜托代理人出庭抗辯，醫(yī)務(wù)科亦派員出庭抗辯。9、當(dāng)事科室有義務(wù)協(xié)同醫(yī)患關(guān)系協(xié)調(diào)部共同向患方做必要的解釋和糾紛處理事情。10、病歷復(fù)印先經(jīng)醫(yī)患關(guān)系協(xié)調(diào)部審批，統(tǒng)一在醫(yī)院病歷室進(jìn)行，醫(yī)務(wù)人員應(yīng)當(dāng)陪同患方復(fù)印資料，復(fù)印時(shí)患者必須在場(chǎng)。11、產(chǎn)生醫(yī)療事故爭(zhēng)議時(shí)，對(duì)沒(méi)有允許患者復(fù)印的病歷資料應(yīng)當(dāng)在患者在場(chǎng)的情況下進(jìn)行封存及啟封。12、死亡病例的醫(yī)療事故爭(zhēng)議，為明白死因，尸體應(yīng)在48小時(shí)內(nèi)由取得相應(yīng)資格的機(jī)構(gòu)進(jìn)行尸解。醫(yī)患雙方均應(yīng)按此規(guī)定進(jìn)行，任何一方拒絕尸解，由拒絕方承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。13、出現(xiàn)醫(yī)療事

5、故或可能為醫(yī)療事故時(shí)，醫(yī)務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立刻向所在科室負(fù)責(zé)人報(bào)告，科室負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)及時(shí)向醫(yī)院醫(yī)療服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控的部門報(bào)告。14、醫(yī)療服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控的部門接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立刻進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)，將有關(guān)情況如實(shí)向本醫(yī)療機(jī)構(gòu)的負(fù)責(zé)人報(bào)告，并向患者通報(bào)、解釋。醫(yī)療安全管理制度31目的：制定醫(yī)療差錯(cuò)、事故的防范措施，熟悉差錯(cuò)、事故產(chǎn)生后的處理流程，旨在杜絕或減少檢驗(yàn)差錯(cuò)的產(chǎn)生，保證醫(yī)療安全。2范圍：適用于檢驗(yàn)科務(wù)嘗試室從事檢驗(yàn)技術(shù)事情的全體人員。3職責(zé)：(1)科主任對(duì)檢驗(yàn)科醫(yī)療安全管理負(fù)總責(zé)。對(duì)醫(yī)療安全定期搜檢、督促并負(fù)責(zé)處理差錯(cuò)事故。(2)嘗試室組長(zhǎng)負(fù)責(zé)落實(shí)具體措施。(3)各技術(shù)崗位事情人員對(duì)本崗位檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。4醫(yī)

6、療差錯(cuò)、事故防范：(1)加強(qiáng)對(duì)職工的醫(yī)療安全意識(shí)教育，緊緊繃?yán)吾t(yī)療安全這根弦。科主任要及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的沒(méi)有安全隱患，并提出防范措施。一旦產(chǎn)生差錯(cuò)或糾紛，科主任要及時(shí)組織討論，分析原因，對(duì)差錯(cuò)定性，必要時(shí)在全科集會(huì)上通報(bào)，組織全科人員討論分析，使其它同志引以為鑒，防止再產(chǎn)生類似差錯(cuò)或糾紛。(2)進(jìn)一步改善職工的服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)醫(yī)患相同，特別是服務(wù)窗口，是最容易與病人產(chǎn)生口角的地方，因此，事情人員的服務(wù)態(tài)度及與病人相同的技巧都很重要。(3)進(jìn)一步落實(shí)相關(guān)的規(guī)章制度和操作技術(shù)規(guī)范，如檢驗(yàn)結(jié)果審核制度、急診管理及危急值報(bào)告制度、檢驗(yàn)標(biāo)本管理制度、異常結(jié)果復(fù)檢規(guī)定、血球儀復(fù)檢和鏡檢要求等，科主任經(jīng)常性搜檢和

7、督促落實(shí)情況。(4)嚴(yán)把檢驗(yàn)質(zhì)量關(guān)，加強(qiáng)檢驗(yàn)報(bào)告審核事情。報(bào)告單收回前必須認(rèn)真、仔細(xì)核對(duì)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果與臨床診斷明顯沒(méi)有符、陰性與陽(yáng)性臨界值結(jié)果、自相矛盾沒(méi)有能解釋的、離譜的結(jié)果均要給予復(fù)查，并在報(bào)告單上說(shuō)明“已復(fù)查”。對(duì)血清外觀異常者也要說(shuō)明，必要時(shí)與病區(qū)相同。(5)堅(jiān)守事情崗位，急診標(biāo)本及時(shí)檢測(cè)，及時(shí)報(bào)告。屬“危急值”結(jié)果必須立刻復(fù)查確認(rèn)，并按“檢驗(yàn)結(jié)果危急值質(zhì)量管理及報(bào)告制度”流程及時(shí)報(bào)告給臨床。(6)做好實(shí)習(xí)生帶教事情。實(shí)習(xí)生必須在老師指導(dǎo)下從事操作，檢驗(yàn)結(jié)果必須由帶教老師審核后簽發(fā)。實(shí)習(xí)生產(chǎn)生的差錯(cuò)由帶教老師承擔(dān)責(zé)任。(7)加強(qiáng)標(biāo)本的管理，認(rèn)真采集和驗(yàn)收檢驗(yàn)標(biāo)本，仔細(xì)核對(duì)條形碼上的信息

8、，防止標(biāo)本錯(cuò)采、錯(cuò)收、張冠李戴。沒(méi)有合格標(biāo)本須及時(shí)退回并電話通知重新采集送檢，以保證檢驗(yàn)質(zhì)量。已測(cè)標(biāo)本和未測(cè)標(biāo)本分開放置，標(biāo)本存人冰箱前必須搜檢是否已檢測(cè)過(guò)(即是否有未測(cè)標(biāo)本混入其中)；下班前也要搜檢操作臺(tái)上、水浴箱及離心機(jī)內(nèi)是否有未測(cè)標(biāo)本，確保檢驗(yàn)標(biāo)本沒(méi)有遺失并保證及時(shí)報(bào)告。同時(shí)，作好記錄，以備查詢。為便于標(biāo)本復(fù)查及查找差錯(cuò)原因，檢測(cè)后的標(biāo)本必須冰箱保存一周，骨髓片、染色體制片則要長(zhǎng)期存檔保存，征兵標(biāo)本需保存三個(gè)月以上。(8)加強(qiáng)對(duì)職工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，除每月開展一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)外，還要結(jié)合本科的事情實(shí)際，對(duì)職工進(jìn)行技術(shù)考核，提高職工的業(yè)務(wù)水平。(9)事情期間嚴(yán)肅、認(rèn)真、細(xì)致，沒(méi)有閑聊，沒(méi)有脫崗。嚴(yán)格

9、交接班制度，交接標(biāo)本必須到人到位，交接雙方須在交接班本上簽字。(10)加強(qiáng)法制觀念，沒(méi)有使用三證沒(méi)有全的試劑(無(wú)論質(zhì)量多好)，以防沒(méi)有必要的糾紛產(chǎn)生。(11)科主任二線值班，及時(shí)處理值班期間的意外事項(xiàng)(如儀器故障、急診標(biāo)本太多需臨時(shí)加人等)，保證值班期間人員、儀器正常。5差錯(cuò)、事故處理及報(bào)告程序：(1)科室職工收到臨床對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量的反饋(口頭或書面)，均統(tǒng)一轉(zhuǎn)交給科主任，科主任應(yīng)及時(shí)查實(shí)情況，作出相應(yīng)整改措施，并給臨床答復(fù)。如反饋內(nèi)容屬于差錯(cuò)性質(zhì)，應(yīng)按差錯(cuò)標(biāo)準(zhǔn)定性及時(shí)記錄、上報(bào)。(2)產(chǎn)生一般差錯(cuò)。當(dāng)事人應(yīng)主動(dòng)向分管科主任匯報(bào)，分管科主任及時(shí)登記并處理，每月全科匯總一次，月底填表上報(bào)醫(yī)務(wù)處。(3

10、)產(chǎn)生嚴(yán)重差錯(cuò)或事故，當(dāng)事人應(yīng)立刻向科主任匯報(bào)，科主任應(yīng)交待相應(yīng)的應(yīng)急措施，同時(shí)親臨現(xiàn)場(chǎng)與當(dāng)事人一起進(jìn)行應(yīng)急處理，避免事態(tài)擴(kuò)大，將差錯(cuò)降低到最低水平。(4)產(chǎn)生差錯(cuò)的標(biāo)本及有關(guān)記錄等均須妥帖保存，以備查對(duì)。(5)產(chǎn)生嚴(yán)重差錯(cuò)及事故，其匯報(bào)路線：當(dāng)事人科主任醫(yī)務(wù)處。(6)產(chǎn)生一般差錯(cuò)，科主任應(yīng)在科室集會(huì)上通報(bào)。產(chǎn)生嚴(yán)重差錯(cuò)及事故，應(yīng)在三天內(nèi)組織全科討論分析，當(dāng)事人須在會(huì)上作深刻搜檢，由科主任向醫(yī)務(wù)處作出版面匯報(bào)。(7)產(chǎn)生差錯(cuò)的責(zé)任人除通報(bào)教育外，根據(jù)相關(guān)獎(jiǎng)懲條例，給予恰當(dāng)?shù)莫?jiǎng)金處罰。醫(yī)療安全管理制度4一、醫(yī)療室要具備基本的設(shè)施和設(shè)備，室內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生、優(yōu)雅，藥品、器械擺放規(guī)范，吻合有關(guān)衛(wèi)生要

11、求，應(yīng)防塵、防蠅、防污染。二、藥品、器械使用要嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，要消毒、殺菌，防止交叉?zhèn)魅竞蜎](méi)有安全事故產(chǎn)生。三、醫(yī)療室事情人員，要有行醫(yī)許可證，著衛(wèi)生服上崗，規(guī)范操作。要沒(méi)有斷學(xué)習(xí)，提高技術(shù)，遵守醫(yī)德。四、采購(gòu)藥品、器械必須到國(guó)家認(rèn)定的經(jīng)銷單位。購(gòu)買吻合國(guó)家醫(yī)藥質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的藥品、器械。若使用沒(méi)有正規(guī)渠道和沒(méi)有吻合國(guó)家質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的器材、藥品，而造成醫(yī)療事故的，要追究當(dāng)事人經(jīng)濟(jì)責(zé)任和刑事責(zé)任。五、總務(wù)處定期對(duì)醫(yī)務(wù)室的衛(wèi)生、藥品、器械進(jìn)行搜檢，嚴(yán)防使用過(guò)期、冒充、沒(méi)有吻合國(guó)家質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的藥品和器械，若查出每次罰款50-200元。三類汽車安全生產(chǎn)管理制度1一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“安全第

12、一、預(yù)防為主”的方針及國(guó)家有關(guān)的安全生產(chǎn)法律法規(guī)，制定適合本單位的安全管理制度和各工種、各電機(jī)設(shè)備的.安全操作規(guī)程，并定期搜檢制度的落實(shí)情況。二、按照安全生產(chǎn)法的要求設(shè)置安全生產(chǎn)管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，生產(chǎn)部門和班組應(yīng)配備專(兼)職安全生產(chǎn)管理人員，負(fù)責(zé)督促、教育和搜檢職工執(zhí)行安全操作規(guī)程。三、定期進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和安全知識(shí)培訓(xùn)，教育職工嚴(yán)格執(zhí)行各工種工藝流程，工藝規(guī)范和安全操作規(guī)程，沒(méi)有得違章作業(yè)。四、維修車輛前，應(yīng)將車輛停、架牢固后方可作業(yè)。舉升設(shè)備應(yīng)由專人操作，非事情人員沒(méi)有準(zhǔn)進(jìn)入車下，舉車時(shí)沒(méi)有準(zhǔn)檢驗(yàn)舉升設(shè)備。五、路試車輛必須由具有駕駛證及技術(shù)闇練的試車員進(jìn)行，并在規(guī)定的路段上進(jìn)行。6、有毒、易

13、燃、易爆物品和化學(xué)物品，粉塵、侵蝕劑、污染物、壓力容器等應(yīng)有安全防護(hù)措施和設(shè)施，壓力容器及儀表等應(yīng)嚴(yán)格按有關(guān)部門要求定期校驗(yàn)。七、根據(jù)季節(jié)變換切實(shí)做好防火、防澇、防凍、防腐及防盜事情，并制定相關(guān)措施，配備消防器材。配電設(shè)施線路確保完好，性能牢靠，使用移動(dòng)電具應(yīng)有安全防護(hù)措施。八、產(chǎn)生事故要及時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，查明原因妥帖處理。三類汽車安全生產(chǎn)管理制度2為保證企業(yè)生產(chǎn)正常進(jìn)行，保障人身和財(cái)產(chǎn)安全，全體員工必須嚴(yán)格遵守下列規(guī)定：1、必須按相關(guān)的安全技術(shù)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)。2、事情時(shí)沒(méi)有得擅離崗位，沒(méi)有得干與本職事情無(wú)關(guān)的事情。3、必須按規(guī)定穿戴勞動(dòng)保護(hù)用品，沒(méi)有得穿拖鞋上班，車間

14、內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。4、非事情需求沒(méi)有得動(dòng)用任何車輛，車在廠內(nèi)行駛車速?zèng)]有得超過(guò)5km/h，沒(méi)有準(zhǔn)在廠內(nèi)試剎車。5、加強(qiáng)對(duì)易燃物品的管理，易燃物品必須按規(guī)定使用和存放。6、各工位應(yīng)配備有充足的滅火器材，并加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)使之堅(jiān)持良好的技術(shù)狀態(tài)，所有的員工應(yīng)學(xué)會(huì)正確使用滅火器材。7、事情燈應(yīng)接納高壓(36V以下)安全燈，事情燈沒(méi)有得冒雨或拖水地使用，應(yīng)經(jīng)常搜檢導(dǎo)線、插座是否良好。8、手濕時(shí)沒(méi)有得搬動(dòng)電力開關(guān)或插座。電源線路、保險(xiǎn)絲應(yīng)按規(guī)定安裝，沒(méi)有得用銅線、鐵線代替。9、下班時(shí)，必須切斷所有電器設(shè)備的前一級(jí)電源開關(guān)。三類汽車安全生產(chǎn)管理制度3一、電工(空調(diào))安全操作規(guī)程1、事情前應(yīng)備齊工具并搜檢是否完好，技

15、術(shù)狀態(tài)是否良好。2、在車上進(jìn)行電事情業(yè)應(yīng)注意保護(hù)汽車漆面光澤、裝飾、地毯及座位，并堅(jiān)持車輛的整潔。3、在裝有微機(jī)(電腦)控制系統(tǒng)的汽車上進(jìn)行電事情業(yè)時(shí)，如無(wú)必要沒(méi)有要觸動(dòng)電子控制部分的各個(gè)接頭，以防意外損壞電子元件。4、電瓶充電作業(yè)時(shí)，要堅(jiān)持室內(nèi)通風(fēng)良好。充電時(shí)把電瓶蓋打開，電解液溫度沒(méi)有得超過(guò)5、新電瓶充電時(shí)必須遵守兩次充足的技術(shù)規(guī)程。在充電過(guò)程中要取出電瓶應(yīng)先將電源封閉，以免損壞充電機(jī)及電瓶。6、進(jìn)行空調(diào)系統(tǒng)作業(yè)時(shí)，應(yīng)在通風(fēng)良好處。破除氟時(shí)應(yīng)緩慢，防止冷凍機(jī)油一起沖出，同時(shí)沒(méi)有能與明火及炙熱金屬打仗。7、添加處理氟操作時(shí)要戴護(hù)目鏡，謹(jǐn)防氟濺入眼內(nèi)或?yàn)R到皮膚，將皮膚凍傷。8、裝氟鋼瓶搬運(yùn)時(shí)嚴(yán)

16、防振動(dòng)、撞擊、避免日光暴曬，同時(shí)應(yīng)儲(chǔ)放在通風(fēng)干燥的庫(kù)房中。二、鈑金工安全操作規(guī)程1、事情前要將事情場(chǎng)地清理干凈，以免其他雜物妨礙事情，并認(rèn)真搜檢所用的工具、機(jī)具技術(shù)狀況是否良好，連接是否牢固。2、進(jìn)行校訂作業(yè)或適用車身校訂臺(tái)時(shí)應(yīng)正確夾持、固定、牽制，并使用適合的頂桿、拉具及站立位置，謹(jǐn)防物件彈跳傷人。3、使用車床、電焊機(jī)時(shí)，必須事先搜檢焊機(jī)接地情況，確認(rèn)無(wú)異常情況后，方可按啟動(dòng)程序開動(dòng)使用。4、電焊條要干燥、防潮，事情時(shí)應(yīng)根據(jù)事情大小選擇適當(dāng)?shù)碾娏骷昂笚l。電焊作業(yè)時(shí)，操作者要帶面罩及勞動(dòng)保護(hù)用品。5、焊補(bǔ)油箱時(shí)，必須放凈燃油，徹底清洗確認(rèn)無(wú)殘油，敞開油箱蓋謹(jǐn)慎施焊。6、氧氣瓶、乙炔氣瓶要放到離

17、火源較遠(yuǎn)的地方，沒(méi)有得在太陽(yáng)下暴曬，沒(méi)有得撞擊，所有氧焊工具沒(méi)有得粘上油污、油漆，并定期搜檢焊槍、氣瓶、表頭、氣管是否漏氣。7、搬運(yùn)氧氣瓶及乙炔氣瓶時(shí)必須使用專門搬運(yùn)小車，切忌在地上拖拉。8、進(jìn)行氧焊點(diǎn)火前，先開乙炔氣后開氧氣，熄火時(shí)先關(guān)乙炔氣閥，產(chǎn)生回火現(xiàn)象時(shí)應(yīng)疾速卡緊膠管，先關(guān)乙炔氣閥再關(guān)氧氣閥。三、烤漆工安全操作規(guī)程(1)進(jìn)入烤漆房作業(yè)時(shí)，必須備齊所需油漆、天那水及所需器具。(2)在噴漆車輛進(jìn)入烤漆房前，應(yīng)先將底盤翼子板各部泥土、灰塵擦拭干凈，嚴(yán)禁在噴漆房?jī)?nèi)清除灰塵。(3)噴漆作業(yè)時(shí)要穿防止靜電產(chǎn)生的化學(xué)纖維質(zhì)料的衣服。(4)嚴(yán)禁在噴漆間內(nèi)點(diǎn)火吸煙。(5)在噴漆間內(nèi)作業(yè)時(shí)沒(méi)有得打開噴漆間

18、門。(6)進(jìn)行保溫烘干作業(yè)時(shí)，沒(méi)有得將溫度調(diào)節(jié)器設(shè)定在80C以上。(7)經(jīng)常清潔進(jìn)氣濾網(wǎng)，以防止阻塞。(8)供油泵烤爐沒(méi)有得漏油，每月對(duì)煤油箱進(jìn)行一次排水作業(yè)。餐飲安全管理制度1為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食物安全法、食物安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食物安全操作規(guī)范、浙江省食物經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真搜檢待加工食物，發(fā)現(xiàn)有腐敗蛻變或者其他感官性狀異常的，沒(méi)有得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)吻合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。二、需求熟制加工的食物應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食物中心溫度應(yīng)沒(méi)有低于70。油炸食物要防止外焦里生，油炸食

19、物時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油沒(méi)有得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。三、使用的食物添加劑必須吻合食物添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食物添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食物添加劑。使用完后，由專人專柜保存。四、烹調(diào)后至食用前需求較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食物，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放，需求冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。五、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食物必須在食用前充裕加熱煮透。沒(méi)有得將回收后的食物經(jīng)加工后再次銷售。6、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開使用，定位

20、存放，堅(jiān)持清潔。加工后的間接出口食物要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，沒(méi)有得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，堅(jiān)持干凈。沒(méi)有用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。八、事情結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，沒(méi)有留殘?jiān)?、油污，沒(méi)有留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。餐飲安全管理制度2食物烹調(diào)加工是保證食物衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)之一，為保障師生生命安康與安全，特制定食堂食物烹調(diào)加工管理制度一、食物烹飪廚師必須持有效安康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，穿戴事情衣、帽上崗。二、食物烹飪廚師必須加強(qiáng)政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟

21、悉各種烹調(diào)技藝，增強(qiáng)食物衛(wèi)生安全意識(shí)與法制觀念，提高業(yè)務(wù)能力。三、烹飪食物盛裝器具堅(jiān)持生、熟分開、分類使用；抹布堅(jiān)持清潔，調(diào)味品、料要分類放置，用后及時(shí)加蓋。四、食物原料烹飪加工前應(yīng)新鮮、潔凈、衛(wèi)生，腐敗蛻變及感官性狀異常沒(méi)有吻合衛(wèi)生要求的食物原料沒(méi)有得烹飪加工。五、烹飪加工食物要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，沒(méi)有破壞和降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。6、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。七、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。八、食物菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員沒(méi)有得對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，沒(méi)有用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗

22、手，沒(méi)有用抹布或圍裙擦試菜肴容器。九、菜肴品調(diào)味必須吻合烹調(diào)衛(wèi)生要求，切忌用手指間接沾湯、拈菜品嘗，沒(méi)有能用烹飪廚具盛菜和湯汁送出口中品嘗。十、烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，及時(shí)送入配菜間分配案臺(tái)上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上。十一、食物烹飪加工結(jié)束后，及時(shí)清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺(tái)、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，堅(jiān)持器具、灶臺(tái)清潔，地面無(wú)食渣，廢物垃圾入桶。十二、未經(jīng)食堂管理人員許可，烹飪操作人員沒(méi)有得隨意換崗和增減。餐飲安全管理制度3一、加工前搜檢食物質(zhì)量，蛻變食物沒(méi)有下鍋、沒(méi)有蒸煮、沒(méi)有燒烤。二、食物充裕加熱，其中心溫度沒(méi)有低于70攝

23、氏度。油炸食物要防止外熟內(nèi)生，烘烤食物受熱均勻。三、烹調(diào)后至食用前需求較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食物應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需求冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。四、使用的食物添加劑必須吻合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、剩余食物及原料應(yīng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要存放，沒(méi)有可混放和交叉疊放。6、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回鍋燒透后再供應(yīng)。七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，堅(jiān)持清潔。沒(méi)有用抹布揩碗盤滴在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。八、事情結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應(yīng)清洗沖刷干凈，沒(méi)有留殘?jiān)⒂臀?，沒(méi)有留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。九、嚴(yán)格按照食物生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定要

24、求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗油煙機(jī)罩。餐飲安全管理制度4一、從業(yè)人員安康管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員安康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食物安全法和餐飲服務(wù)食物安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事間接為顧客服務(wù)的所有餐飲事情人員(包括廚師、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次安康搜檢，新參加或臨時(shí)參加事情的人員，應(yīng)經(jīng)安康搜檢，取得安康證明后方可參加事情。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食物安全疾病的人員，沒(méi)有得從事打仗間接出口食物的事情。餐飲

25、服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他沒(méi)有影響食物安全的事情崗位。三、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法建立從業(yè)人員安康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員安康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時(shí)組織安康年檢及新上崗人員安康搜檢，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。四、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。經(jīng)營(yíng)餐飲食物時(shí)應(yīng)將手洗凈，穿戴清潔的事情服、事情帽，頭發(fā)梳整齊后置于帽后，銷售無(wú)包裝的間接出口食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。沒(méi)有得用手抓取間接出口食物或用勺間接嘗味，用后的操作工具沒(méi)有得隨便亂放。五、嚴(yán)格按規(guī)范洗手，從業(yè)人員操作前、便后以及與食物無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗

26、手。打仗間接出口食物時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒，按消毒液使用辦法操作。6、事情人員沒(méi)有得留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲，涂指甲油，戴戒指、耳環(huán)等飾物。沒(méi)有得面對(duì)食物打噴嚏、咳嗽，沒(méi)有得在食物加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿事情服如廁及存在其他有礙食物安全的行動(dòng)。七、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照食物安全法的相關(guān)規(guī)定制定食物安全教育和培訓(xùn)打算，組織從業(yè)人員參加各種食物安全知識(shí)培訓(xùn)。食物安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食物加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食物安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食物安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程、明白食物安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。加強(qiáng)專職食物安全管理人員食物安全法律法規(guī)和相關(guān)食物安全管理知識(shí)的培訓(xùn)

27、。八、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(食物采購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)等事情人員)包括新參加事情和臨時(shí)參加事情的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)事情。九、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食物安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。十、進(jìn)入食物處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)吻合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。二、食物安全自檢自查與報(bào)告制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食物安全搜檢管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食物安全法和餐飲服務(wù)食物安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、依照法律、法規(guī)和食物安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食物安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目

28、位置懸掛或者擺放食物經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。二、建立健全本單位食物安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食物安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食物安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部搜檢管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食物安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食物安全知識(shí)培訓(xùn)、員工安康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合搜檢、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食物安全管理制度，并進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。四、制訂定期或沒(méi)有定期食物安全搜檢打算，采取周全搜檢、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要搜檢各

29、項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。五、食物安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食物安全搜檢，搜檢各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改良，并做好食物安全搜檢記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食物安全管理員搜檢指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行動(dòng)。七、食物安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行周全現(xiàn)場(chǎng)搜檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改良意見，做好搜檢記錄。搜檢中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改良的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。八、如本單位產(chǎn)生食物安全事故，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)立刻采取措施，防止事故擴(kuò)大。并及時(shí)向區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局報(bào)告。三、食物經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度食物經(jīng)營(yíng)

30、過(guò)程從食物采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工食物的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。一、食物經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理要求食物經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食物經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求。食物經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食物安全進(jìn)行承諾。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食物安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負(fù)責(zé)食物經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理。食物經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食物安全培訓(xùn)。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食物經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。二、采購(gòu)應(yīng)建立食物采購(gòu)制度。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購(gòu)流程、食物驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食物采購(gòu)質(zhì)量控制部門，對(duì)供應(yīng)商的合法天分、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用天分等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔

31、案。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的業(yè)務(wù)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食物合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購(gòu)實(shí)行食物生產(chǎn)許可證的食物應(yīng)具有食物生產(chǎn)許可證 QS 標(biāo)記。三、運(yùn)輸應(yīng)建立食物運(yùn)輸制度。明白送貨人員在食物運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)于車輛衛(wèi)生、食物衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食物運(yùn)輸應(yīng)接納吻合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)堅(jiān)持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無(wú)沒(méi)有良?xì)馕丁愇?。沒(méi)有得將食物與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì)，到達(dá)相關(guān)食物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有一定的保護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中能夠避免內(nèi)部食物受到機(jī)械或其他損傷。散裝的食物應(yīng)該具備吻合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。冷藏食物的運(yùn)輸可接

32、納冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食物拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗(yàn)索取供應(yīng)商提供的業(yè)務(wù)執(zhí)照、食物生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書，并備案。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食物經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食物合格證明文件，進(jìn)行食物進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。貨證沒(méi)有符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí);應(yīng)搜檢標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)沒(méi)有清楚的單獨(dú)應(yīng)存放。四、銷售應(yīng)建立食物安全銷售管理制度。明白銷售人員在食物銷售過(guò)程中的質(zhì)量安全責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食物品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場(chǎng)所。業(yè)務(wù)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食物品種、數(shù)目相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食物銷

33、售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食物必備的冷藏庫(kù)(柜)、冷凍(庫(kù))柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場(chǎng)所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食物的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食物表面打仗的設(shè)備與用具，應(yīng)無(wú)毒、有害或無(wú)異味、耐侵蝕、沒(méi)有易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場(chǎng)所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生搜檢和清潔，冷藏、冷凍庫(kù)(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。銷售冷藏、冷凍食物應(yīng)按食物標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行控制，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時(shí)采取措施。應(yīng)當(dāng)按照食物標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)記、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食物。銷售的食物應(yīng)分類上架擺放或墊離，沒(méi)有應(yīng)落地碼放。上架銷售的食物必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先輩先出，并為消耗者預(yù)留合理的存放和使用期。銷售預(yù)包裝食物沒(méi)有應(yīng)延長(zhǎng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，沒(méi)有應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過(guò)保質(zhì)期限的食物應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食物銷售臺(tái)賬，記錄銷售食物的基本情