特色餐飲服務(wù)的九項修煉

1、Word文檔 特色餐飲服務(wù)的九項修煉 特色餐飲服務(wù)技巧應(yīng)當做到： v主動、禮貌、熱忱待客 v始終如一 v學(xué)問全面 v有效溝通 v服務(wù)快速 v建立信任 v最高效率 v超越期望 v敏捷靈敏 （一） 特色餐飲服務(wù)熱忱、友好、禮貌 一句熱忱友好的歡迎話語，會讓到來的客人放松、盡情的在餐廳度過。而熱忱的送客會使客人 感謝不盡，留下美妙的印象，并讓客人留下再次光臨的愿望。 優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)當對客人的需求反映靈敏，不要只是在點菜或上菜時這樣做，而應(yīng)在整個的餐 飲過程中都要隨時留意客人的需求?？腿艘话悴粫讲蛷d來只是和服務(wù)員談天，特殊是在商務(wù)餐務(wù) 中，客人只是和他們的伴侶交談。禮貌的服務(wù)使客人在難以預(yù)料的社交活

2、動中得以順當進行，彬彬 有禮的行為會營造出一種舒適的氣氛，這種氣氛因此也感染客人讓他們知道該有一種什么樣的服 務(wù)。 （二）特色餐飲服務(wù)始終如一 人們第一次到餐廳就餐的理由各有不同。但是讓他們再一次光顧，那理由就只有一個：他們喜 歡這家餐廳，他們喜愛這里的菜肴和菜式品種，喜愛這里的服務(wù)和就餐環(huán)境。堅持餐飲業(yè)的特色餐 飲服務(wù)的九項基本原則就會使客人再次的回到這里來就餐，始終如一的堅持供應(yīng)高品質(zhì)的菜肴和優(yōu) 質(zhì)的服務(wù)，是生意興隆的惟一方法。變化不穩(wěn)的服務(wù)方式就不會使再一次的招徠回頭客人。一次不 周到的服務(wù)，即使錯不在服務(wù)員，如：客人想要的那到菜可能剛好售完，或者由于冰箱或空調(diào)設(shè)備 發(fā)生故障等都將影響用

3、過餐的客人再次光臨。 其余影響客人再次光臨的是口碑，常盛不衰的關(guān)鍵是為每位客人每天、每周、每月始終供應(yīng)特 色餐飲服務(wù)。 （三）特色餐飲服務(wù)學(xué)問全面 客人常常詢問有關(guān)菜譜和酒水方面的學(xué)問。所以服務(wù)員要充分了解菜譜知 識（菜譜上菜肴的 制作和配料、口味和烹飪過程，酒水以及飲料的的一些常識） 。服務(wù)員可以關(guān)心客人很好的從菜譜 和酒水單中點菜和酒水，服務(wù)員能夠很準 確的說出今日的特色菜，以及其他沒有列到菜譜中的菜肴 ，以關(guān)心客人很快的 了解狀況，熟識餐廳，作出在此用餐的打算?？腿艘遣皇熳R這里，而服務(wù)員 又不能很快的幫客人了解餐廳的菜肴，客人一般是不會在此用餐。 一位精彩的服務(wù)員不僅必需知道如何回答客

4、人的提問，而且必需要能猜出客人在客人真正希 望了解什么。例如，當客人問，“水煮魚”的的口味及制作。如回答是用魚和青菜、辣椒、和魚煮 制，從字面講是可以的，但這樣遠不夠熱忱，由于他并沒有告知客人真正想要知道菜的口味和制作 。如菜中辣味和花椒,由于有些 客人由于不適合吃辣味太重的菜。 （四）特色餐飲服務(wù)有效溝通 溝通，就是在需要的時候傳遞信息。服務(wù)員在介紹菜單時，能夠向客人介紹菜單上沒有來得及添加的特色菜，或是依據(jù)客人的口味推舉其他的菜肴或酒水，這就是在向客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。閱歷豐富的服務(wù)員能理解客人想要了解什么，并用不唐突的方式向客人供應(yīng)信息，而不是用炫耀學(xué)問或強硬的口氣給客人供應(yīng)他不想要的菜肴或酒水。有些客人很喜愛幽默，而有的客人更遠保持距離，優(yōu)秀的服務(wù)員會依據(jù)場合及適當?shù)臅r候與客人調(diào)整溝通和溝通。在餐廳由于受條件的約束，餐廳的類型往往打算著服務(wù)員和客人的一種溝通方式。優(yōu)秀的餐