茶文化與茶健康及泡茶方法

1、茶文化與茶健康及泡茶方法 茶文化與茶健康及泡茶方法茶是什么？為什么要喝茶？喝茶有什么益處？喝茶要注意什么？怎樣更好的泡茶？茶文化與茶健康及泡茶方法前言茶葉-從茶樹上采摘下來的綠色的芽頭與鮮葉。-加工-可以飲用的；不同的加工方法-各種各樣不同的茶葉。層次：茶可大俗“柴米油鹽醬醋茶”開門七件事茶可大雅“琴棋書畫詩酒茶”修身養(yǎng)性茶文化與茶健康及泡茶方法目錄茶葉五千年1神州蘊靈秀2佳茗?？到?慧眼識真顏4名器配仙茗5茶文化與茶健康及泡茶方法1、茶樹的起源中國是茶樹的原產(chǎn)地；中國西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心；古茶樹一、茶葉五千年云南勐海800年大茶樹云南哀牢山2700年大茶樹茶文化與

2、茶健康及泡茶方法西南說：“我國西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地?！边@一說法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。2.四川說：清顧炎武日知錄：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事.”言下之意，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。云南說：認為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地，這一帶是植物的王國。川東鄂西說.江浙說等等。6.部分學者認為茶樹的原產(chǎn)地在印度、無名高地（多源論）。茶樹的起源茶文化與茶健康及泡茶方法一、茶葉五千年 2、茶的歷史發(fā)展與傳播中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶樹的國家。唐陸羽茶經(jīng)：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公?！?神農(nóng)本草記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。神農(nóng)是上古先民的代

3、表，在約公元前3000年，距今近五千年了。茶文化與茶健康及泡茶方法2、茶的歷史發(fā)展與傳播唐代茶區(qū)分布圖；一、茶葉五千年唐代茶區(qū)分布圖部分古代書法家的碑體“茶”字茶文化與茶健康及泡茶方法茶文化與茶健康及泡茶方法茶文化與茶健康及泡茶方法2、茶的歷史發(fā)展與傳播 “茶興于唐而盛于宋” 唐與宋-團茶、餅茶， 明清兩代-散茶 蒸青茶-炒青茶 逐漸形成綠、黑、黃、紅、烏、白等六大茶類。 飲用茶方法-由菜肴-煮-煎-瀹（yue，浸漬）-現(xiàn)在沖泡一、茶葉五千年茶文化與茶健康及泡茶方法2、茶的歷史發(fā)展與傳播天下“茶”字同一宗一、茶葉五千年“茶”字的傳播茶文化與茶健康及泡茶方法世界各國的茶字讀音都是從中國直接或間接

4、傳入的。普通話語音“茶”即CHA；福建閩南方言“退”即TEY。茶文化與茶健康及泡茶方法2、茶的歷史發(fā)展與傳播瑞典“哥德堡”號， 海上絲綢之路的傳奇一、茶葉五千年從“哥德堡”號沉船中打撈出來的明清茶具及中國茶葉茶文化與茶健康及泡茶方法1745年1月11日，“哥德堡號”從廣州啟程回國，船上裝載著大約700噸的中國物品，包括茶葉、瓷器、絲綢和藤器。8個月后，“哥德堡號”航行到離哥德堡港大約900米的海面，然而就在這個時候，“哥德堡號”船頭觸礁隨即沉沒。茶文化與茶健康及泡茶方法3、世界現(xiàn)代茶葉概況全球約60個國家種植茶葉，160多個國家和地區(qū)有茶葉消費習慣。 有超過二十五億人在喝茶并持續(xù)增加。全球20

5、08年茶葉產(chǎn)量375萬噸，中國124萬噸，占1/3。全世界人均年飲茶公斤。 三大無酒精飲料（茶，咖啡，可可）的飲用量已經(jīng)大大超過其他飲料。聯(lián)合國糧農(nóng)組織：“茶葉是保健醫(yī)生”。世界醫(yī)學專家已經(jīng)斷言：“21世紀將是茶的世紀”。一、茶葉五千年茶文化與茶健康及泡茶方法目錄茶葉五千年1神州蘊靈秀2佳茗保康健佳茗?？到?慧眼識真顏4名器配仙茗5茶文化與茶健康及泡茶方法1、茶葉分類二、神州蘊靈秀（1）通俗分為六大茶類綠茶白茶黃茶青茶（烏龍茶）黑茶紅茶發(fā)酵程度低高不發(fā)酵微發(fā)酵輕發(fā)酵半發(fā)酵后發(fā)酵全發(fā)酵發(fā)酵程度0-1051510252070709580100多酚氧化程度龍井白毫銀針君山銀針鐵觀音普洱茶正山小種、祁

6、紅代表性茶葉不同茶類發(fā)酵程度示意圖茶文化與茶健康及泡茶方法1、茶葉分類二、神州蘊靈秀（2）綜述綠茶：龍井、毛峰、云霧、毛尖、珠茶、眉茶等紅茶：工夫紅茶、紅細茶、紅碎茶青茶（烏龍茶）：鐵觀音、大紅袍、臺灣烏龍、鳳凰單樅黑茶：普洱、六堡、茯磚、米磚黃茶：君山銀針、霍山黃芽白茶：白毫銀針、 白牡丹、壽眉再加工茶：花茶、袋泡茶深加工茶：茶水飲料、茶多酚片茶文化與茶健康及泡茶方法2、十大名茶 目前通俗所指的十大名茶為：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、君山銀針、祁門紅茶、安溪鐵觀音、武夷巖茶、白毫銀針、云南普洱。 中國十大名茶由1959年全國“十大名茶”評比會所評選，包括西湖龍井，洞庭碧螺春，黃

7、山毛峰，廬山云霧茶，六安瓜片，君山銀針，信陽毛尖，武夷巖茶，安溪鐵觀音，祁門紅茶。此外曾出現(xiàn)在非官方評選的“十大名茶”中的系列名茶包括湖南蒙洱茶，云南普洱茶，北路銀針，南路銀針，凍頂烏龍茶，蘇州茉莉花茶，四川峨眉山竹葉青茶，蒙頂甘露，太平猴魁，屯溪綠茶，雨花茶，滇紅，金獎惠明茶。二、神州蘊靈秀茶文化與茶健康及泡茶方法“十大名茶”版本眾多，眾說紛紜。一說為西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶。一說為西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、恩施玉露、白毫銀針、武夷巖茶、安溪鐵觀音、普洱茶。茶文化與茶健康及泡茶方法（1

8、）西湖龍井 簡介：西湖龍井是最著名的綠茶品種，同時也是我國的第一名茶。西湖龍井茶，因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名。習慣上稱為西湖龍井, 簡化稱為龍井。 龍井茶之名始于宋，聞于元，揚于明，盛于清。被乾隆皇帝封為“御茶”，毛澤東頌其為“天下一絕”。 產(chǎn)地： 獅-既獅峰，品質(zhì)最佳，最富盛譽（地名） 龍-龍井（地名） 云-云棲（地名） 虎-虎跑（地名） 梅-梅塢（地名）二、神州蘊靈秀2、十大名茶茶文化與茶健康及泡茶方法（2）洞庭碧螺春碧螺春同為著名綠茶品種，產(chǎn)于江蘇蘇州吳中區(qū)太湖之濱的洞庭山。相傳叫：嚇煞人香（3）黃山毛峰黃山毛峰屬于烘青綠茶類，在清代光緒年間創(chuàng)制，產(chǎn)于黃山。茶文化與茶健康及泡茶方法（

9、4）太平猴魁 產(chǎn)于安徽省黃山區(qū)（原太平縣）猴坑一帶。曾在1915年巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質(zhì)獎章。 （5）君山銀針 我國著名黃茶之一，產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中島嶼 。（6）祁門紅茶 產(chǎn)于安徽祁門一帶，以高香形秀著稱（世界四大高香紅茶：大吉嶺、阿薩姆、錫蘭的烏伐高地、祁紅）。在英國受到了皇家貴族的寵愛，譽為“群芳最” 。（7）安溪鐵觀音 產(chǎn)于福建省安溪縣，屬=烏龍茶類，閩南烏龍的代表， “形似觀音重如鐵”而得名。目前鐵觀音多分為傳統(tǒng)型和清香型。三、神州蘊靈秀2、十大名茶茶文化與茶健康及泡茶方法（8）武夷巖茶 產(chǎn)于福建武夷山，屬閩北烏龍茶。四大名樅：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、居武夷巖茶之首，毛主

10、席贈“半壁江山”。（9）白毫銀針 主產(chǎn)于福建省福鼎，創(chuàng)制于1796年。所有茶類中最能保持茶葉原始風味的茶品。味溫性涼，退熱消炎解毒。（10）云南普洱 產(chǎn)于云南。原料為云南大葉種。成品有生茶、熟茶之分。獨特的緊壓茶。三、神州蘊靈秀2、十大名茶茶文化與茶健康及泡茶方法目錄茶葉五千年1神州蘊靈秀2佳茗?？到?慧眼識真顏4名器配仙茗5茶文化與茶健康及泡茶方法1、中國古書對茶葉的評價摘要 唐代本草拾遺：茶為萬病之藥。唐-陸羽茶經(jīng)：可治-熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、和百節(jié)不舒。神農(nóng)本草經(jīng)：輕身、令人瘦、去人脂，久服輕身延年 李時珍本草綱目：醒酒、解酒食毒，最能降火。除瘺瘡、治暑傷。神農(nóng)食志：有力、悅志

11、。述異記：能誦無忘。明-錢椿年茶譜：消食、除痰、少睡、利水道、益思、去膩。蘇軾：飲食后濃茶漱口，既去煩膩，且苦能堅齒消蠹。三、佳茗?？到〔栉幕c茶健康及泡茶方法2、現(xiàn)代醫(yī)學結(jié)論主要有11點：止渴、解熱、消暑助消化、促進食物吸收和新陳代謝正常進行興奮神經(jīng)中樞，消除疲勞、少睡，增進思維能力利尿、增強腎臟的排泄功能殺菌消炎（H1NI) 、防齲齒、除口臭、明目、治療眼疾可預防壞血病，輔助治療維生素C缺乏癥可輔助治療糖尿病，調(diào)整糖代謝防治心血管疾病，能有效降低高血壓、高血脂、高血糖，輔助預防冠心病解毒、對抗藥物的麻醉和毒害抗輻射、抗突變、防癌、防放射性病變增強免疫、美容、預防衰老三、佳茗?？到★嫴柚饕?/p>

12、健功效茶文化與茶健康及泡茶方法2、現(xiàn)代醫(yī)學結(jié)論 茶葉內(nèi)含物：人體所需的大量元素和微量元素、礦物質(zhì)元素。 茶葉中的成效因子：茶多酚、咖啡堿、氨基酸等。 對人體產(chǎn)生十分有益的健康功效。三、佳茗?？到〔栉幕c茶健康及泡茶方法2、現(xiàn)代醫(yī)學的結(jié)論 強調(diào)：盡管飲茶具有多種保健作用，我們還是不能把它當作包治百病的靈丹妙藥。不能作為藥劑！ 我們只需把它當作一種健康、天然的飲品，通過將飲茶或品茶融入日常生活而獲得身體上的健康、情操上的陶冶和精神上的愉悅，足矣。三、佳茗?？到〔栉幕c茶健康及泡茶方法3、怎樣有益飲茶：大實話：喝得舒服才是最重要的。 指導思想：順因時節(jié)、因人而異、適當就好。三、佳茗?？到〔栉幕c茶健

13、康及泡茶方法3、怎樣有益飲茶:幾種茶類的特性：1、綠茶。茶性最寒，容易傷胃腸。如果體質(zhì)偏寒，一年四季都不宜多飲；綠茶在北方比較適合暖春及夏天喝。有怡神消炎功效。2、白茶。微發(fā)酵茶，茶性涼。從中醫(yī)講，白茶是最好的帶毫茶，為消炎清肺去毒最自然之佳物，在產(chǎn)區(qū)古時是麻疹圣藥。對胃溫和而不傷，適當陳放效果更佳。三、佳茗?？到〔栉幕c茶健康及泡茶方法3、紅茶。茶性暖。南方飲去濕，北方飲去寒，溫脾暖胃。在制作過程中，烘烤出焦糖香，焦香入脾。護心、壯骨、暖胃、養(yǎng)顏。4、茉莉花茶。茶性溫辛。理氣解郁、和中安神之效，特別北方入秋與寒冬，空氣污濁，花茶的功效更好，是老北京的最愛。注意茉莉花畢竟性辛，宜清淡取其清揚，

14、不宜長期濃飲。茶文化與茶健康及泡茶方法3、怎樣有益飲茶:5、烏龍茶。包括鐵觀音、大紅袍等，分傳統(tǒng)熟香制法與現(xiàn)代清香型制法。傳統(tǒng)制法的，性溫。清香型的，性寒，特傷胃。品飲時加以區(qū)別注意。6、普洱茶。生茶熟茶之分。新的生茶，性寒，存放老茶后，性轉(zhuǎn)溫和，是極好的養(yǎng)生佳物。熟茶，最溫最潤之物，是很好的醒酒護肝、降脂、溫潤脾胃，護腸胃之物，雙效功能- 腹瀉可止瀉，便秘可通暢。適合一年四季，特別是秋冬初春時，邊區(qū)藏區(qū)為”第二蔬菜”與“生命之茶”。 三、佳茗?？到〔栉幕c茶健康及泡茶方法 這是只是總的狀況，具體到某一種茶,某一時間，情況又會發(fā)生變化。 剛炒好的新鮮綠茶，就有火氣，必須放置十天半月后才適合飲用

15、；烏龍茶、紅茶的情況也是如此，一般都要放置1個月后才能退盡火氣； 注意： 以上所述只是普適性的特性。具體到每個人的情況，要具體辯證；可以作為個人的參考。茶文化與茶健康及泡茶方法3、怎樣有益飲茶：喝茶要順應時節(jié)，對應四季，并要根據(jù)個人的體質(zhì)而適當選擇。分茶類簡要說明一般的情形：春夏適綠茶、花茶、白茶等清淡清揚些，秋冬適合紅茶、烏龍、普洱等溫潤暖胃的茶；早上喝些溫和清淡的茶，午后喝些濃爽的茶，晚飯后喝些溫潤養(yǎng)胃的茶。通則：個人要是喝茶十幾年甚至幾十年還是就喜歡唯一一種茶，那就繼續(xù)。只要適合就好。三、佳茗?？到〔栉幕c茶健康及泡茶方法4、茶與修身養(yǎng)性： 唐代劉貞亮概括飲茶的好處為“十德”：以茶散郁氣

16、，以茶驅(qū)睡氣；以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣；以茶利禮仁；以茶表敬意；以茶嘗滋味；以茶養(yǎng)身體，以茶可行道；以茶可雅志。 日本名僧明惠上人也總結(jié)茶有十德：諸天加護；父母孝養(yǎng)；惡魔降伏；睡眠自除；五臟調(diào)和；無病息災；朋友和合；正心修身；煩惱消減；臨終不亂。 茶不僅具有藥用功能，還兼具社會功能，甚至成為了修行的一大法門，可見將茶提升到了多么神圣的位置。三、佳茗?？到〔栉幕c茶健康及泡茶方法5、飲茶的宜與忌不宜：兒童不宜喝濃茶孕婦不宜飲濃茶：空腹不宜飲濃茶貧血患者不宜飲濃茶胃潰瘍病患者不宜飲濃茶酒后不宜飲過濃的茶三、佳茗?？到≡颍喝辫F性貧血茶多酚和咖啡堿刺激胎兒沖淡胃酸茶多酚和血液中的鐵起反應增加胃酸分泌，

17、刺激潰瘍面。茶文化與茶健康及泡茶方法5、飲茶的宜與忌關(guān)于隔夜茶：長時間沖泡或沖泡后長時間放置的茶；并不致癌；從營養(yǎng)和衛(wèi)生學角度看，茶葉沖泡后長時間放置，使茶湯變質(zhì)或發(fā)餿；三、佳茗?？到〔栉幕c茶健康及泡茶方法目錄茶葉五千年1神州蘊靈秀2佳茗保康健3慧眼識真顏4名器配仙茗5茶文化與茶健康及泡茶方法1、從哪些方面來判斷茶葉品質(zhì)一句話：好看、好聞、好喝、舒服、對應了品茗中的五個因素：外形、香氣、湯色、滋味（品飲感覺）、葉底。)沒有異雜味、霉味、苦澀味、酸不拉幾味等等。如香氣中有異雜味，影響了品質(zhì)。 特別注意：肉眼看不見的食品安全問題:農(nóng)藥殘留.四、慧眼識真顏茶文化與茶健康及泡茶方法2、茶葉的保存茶葉

18、在存放過程中，內(nèi)含物會發(fā)生緩慢變化，統(tǒng)稱為“陳化”；原則上除綠茶不可陳放外，其它茶陳化都沒有問題，只要沒有霉變，應該都可飲用；對紅茶、白茶而言，適度陳化也有益于品質(zhì)；對普洱茶而言，（正常的存放下）越陳越香，能喝的古董，價比黃金。四、慧眼識真顏茶文化與茶健康及泡茶方法2、茶葉的保存影響茶葉品質(zhì)的儲藏因素（茶葉保存條件）溫度：低溫，溫度5左右。濕度：防潮，含水量6以下。氧氣：避氧化光；避光環(huán)境衛(wèi)生條件：避異雜味。注意： 綠茶及清香鐵觀音的存放，一定要保鮮； 而對適宜長期保存的紅茶、白茶、巖茶、普洱等茶類，可以在自然溫度條件下存放。四、慧眼識真顏茶文化與茶健康及泡茶方法目錄茶葉五千年1神州蘊靈秀2佳

19、茗?？到?慧眼識真顏4名器配仙茗5茶文化與茶健康及泡茶方法如何泡好一杯茶？五、名器配仙茗茶文化與茶健康及泡茶方法泡茶三要素：泡茶器具、泡茶用水、茶葉用量五、名器配仙茗茶文化與茶健康及泡茶方法1、泡茶用水古人泡茶用水 茶圣陸羽茶經(jīng)五之煮中談到烹茶的水質(zhì)：“其水，用山水上、江水中、井水下”。古人總結(jié)：水質(zhì)要 “清、活、輕、甘、?！?五、名器配仙茗無錫天下第二泉明文徵明惠山茶會圖局部茶文化與茶健康及泡茶方法1、泡茶用水每升水含八毫克以上的鈣鎂離子稱為硬水，反之則 為軟水。采用軟水泡茶，茶湯的色、香、味三者俱佳；日常泡茶用水要求：水質(zhì)清潔，如果自來水中含有氯化物等消毒氣味很明顯，則要先將水貯存在罐中，

20、放置24小時后再使用。 如有條件，最好選用礦泉水、純凈水泡茶。 PH值左右，五、名器配仙茗茶文化與茶健康及泡茶方法2、泡茶用具古人泡茶用具陸羽的茶經(jīng)里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿。 五、名器配仙茗從法門寺（陜西扶風）地宮出土的唐代鎏金銀茶具（七件）茶文化與茶健康及泡茶方法2、泡茶用具現(xiàn)代泡茶用具玻璃杯、飄逸杯；紫砂茶具；瓷器茶具；茶具組件 ；五、名器配仙茗現(xiàn)代泡茶用具茶文化與茶健康及泡茶方法3、泡茶方法泡茶注意：泡茶用量、水溫、沖泡時間。茶葉種類繁多，泡茶時茶葉用量各異，還要考慮泡茶用具大小和飲茶者的習慣。不同的茶根據(jù)其特點，采用不同的泡茶方法。五、名器配仙茗茶文化與茶健康及泡茶方法3、泡茶方法 ：舉例綠茶沖泡方法綠茶一般選用玻璃杯沖泡，每杯放3克左右茶葉，加水150200毫升。芽葉細嫩的綠茶，一般用85度左右的開水沖泡，中低檔綠茶，一般用90度的沸水沖泡。 綠茶的沖泡方法分為上投法、中投法和下投法。五、名器配仙茗茶文化與茶健康及泡茶方法3、泡茶方法烏龍茶沖泡方法烏龍茶選用紫砂壺或瓷器蓋碗沖泡，投茶量為茶壺容積的三分一或一半，必須使用沸水沖泡。 一般沖泡時，先溫潤泡一次，從第二次注水開始飲用。一般第一泡15-20秒，第二泡20-