西餐擺盤(pán)常識(shí)

1、Word文檔 西餐擺盤(pán)常識(shí) 擺臺(tái)主要是指餐桌席位的支配和臺(tái)面的擺設(shè)。擺出一桌造型美觀的臺(tái)面，不僅為客人供應(yīng)一個(gè)舒適的就餐場(chǎng)地和一套干凈的就餐用具，而且可為其帶來(lái)賞心悅目的藝術(shù)享受。這當(dāng)然也是美食不行缺少的一部分。 基本擺臺(tái) 價(jià)位中低檔餐廳（一道主菜）一把刀、一把叉、一塊餐巾（也可用紙巾）、一個(gè)杯子（既可當(dāng)酒杯，也可當(dāng)水杯用）。 刀要放在右側(cè)（一般狀況下是用右手握刀進(jìn)餐），刀刃方向朝左。 叉應(yīng)放在左側(cè)（一般狀況下是用左手拿叉進(jìn)餐），叉杈向上，刀和叉之間應(yīng)足夠放一個(gè)主餐盤(pán)，叉和刀柄底部應(yīng)至少離桌邊1厘米。 杯子放在刀的正上方。 有頭盤(pán)菜時(shí)：如有湯菜，湯勺應(yīng)放在刀的外端；假如頭盤(pán)菜是沙拉，勺應(yīng)改為叉

2、。 有飯后甜品時(shí)：依據(jù)甜食種類不同，可以擺放一把叉和一把勺，或者一把刀和一把叉。 高檔餐廳高檔餐廳的基本擺臺(tái)也可以是：（一道主菜）一把刀、一把叉、面包盤(pán)和黃油刀。 一個(gè)酒杯和一個(gè)水杯：水杯放在刀的正上方約1厘米處，酒杯放在水杯的右下側(cè)，角度約45。 一個(gè)墊盤(pán)：有時(shí)是為了裝飾，放在席位的正中，盤(pán)的中心對(duì)著椅背中間，盤(pán)邊離桌邊1厘米。有的餐廳只是用餐巾花來(lái)代替墊盤(pán)。 一塊餐巾：依據(jù)餐廳的要求，有的追求美觀，有的追求有用；有種說(shuō)法認(rèn)為，布餐巾盡量不用手去多碰，以保持它的清潔。 講究和高雅的海鮮餐廳在海鮮餐館里基本擺臺(tái)可以是：（一道主菜）一把魚(yú)刀、一把魚(yú)叉、面包盤(pán)和黃油刀，一個(gè)酒杯和一個(gè)水杯，一塊餐巾

3、（一般是布料的）。 豪華擺臺(tái) 豪華擺臺(tái)指的是一個(gè)套餐里有很多道菜，每道菜都有其搭配的飲料。 一般來(lái)講： 右邊：從里往外為主菜用刀、一把魚(yú)刀或一把湯勺，頭盤(pán)菜用刀。 左邊：從里往外，一把進(jìn)主菜的叉、一把魚(yú)叉、一把進(jìn)頭盤(pán)菜的叉。 墊盤(pán)上方：一把甜食叉，一把甜食勺或刀（擺放如圖，一般應(yīng)顛倒著擺放）。 左邊外側(cè)：一個(gè)面包盤(pán)和一把黃油刀。面包盤(pán)要放在整個(gè)擺設(shè)的左端，也就是說(shuō)在最外端叉子的左邊。黃油刀放在盤(pán)上右側(cè)，刀鋒向左。應(yīng)同墊盤(pán)右面的其他刀子呼應(yīng)。 杯子的擺放：一個(gè)白酒杯、一個(gè)紅酒杯、一個(gè)水杯，排成三角形（又稱做品字型、郁金香花型）或排成一行。 一塊餐巾（詳見(jiàn)餐巾藝術(shù)一節(jié)） 依據(jù)需要有時(shí)還要擺放泡沫酒

4、杯，或擺放一個(gè)菜單和一個(gè)墊盤(pán)。如擺放墊盤(pán)應(yīng)放在中間，它標(biāo)志著整個(gè)擺設(shè)的中心。 主菜用的魚(yú)刀和湯勺，頭盤(pán)菜用刀放在擺設(shè)的右端，由于它們都是用右手來(lái)握的；主菜用叉、魚(yú)叉和頭盤(pán)菜用叉放在擺設(shè)左端，由于它們都是用左手來(lái)握的。為了視覺(jué)上美觀，中間的叉子可稍向上推動(dòng)一些。 要擺放多個(gè)杯子時(shí)，例如3個(gè)杯子（在一條直線上）時(shí)：紅酒杯應(yīng)放在主菜用刀的上方，水杯應(yīng)放在紅酒杯的左上方（大約45度斜角的地方），白酒杯應(yīng)放在右下方（大約45度斜角的地方）。這里面有明顯的規(guī)律性，西餐進(jìn)餐時(shí)，一般以飲用白葡萄酒開(kāi)頭，一般來(lái)講，先使用的杯子應(yīng)放在右側(cè)最外端，使用起來(lái)順手便利。3個(gè)杯子也可以擺成三角形。 甜食用餐具應(yīng)橫放在擺設(shè)

5、的正上方，也就是同桌邊平行的方向。假如甜食是一塊蛋糕，叉子和勺子也可直接放在盤(pán)里，勺子可放在叉子上。擺在桌上時(shí)，叉子在左邊，勺子在右邊。在家里進(jìn)餐時(shí)也可用咖啡勺或點(diǎn)心叉代替。如以奶酪或水果作為甜食的話，應(yīng)使用小刀或小叉，刀子放在盤(pán)子的右邊，叉子放在左邊。 因人們大多用右手握杯，酒杯同其他杯子一樣，應(yīng)放在擺設(shè)的右端、餐刀的上方。假如甜食刀叉放在擺設(shè)上方的話，酒杯應(yīng)同它們?cè)谝粭l線上。假如進(jìn)餐時(shí)是飲用啤酒的話，啤酒杯取代酒杯。 餐巾可以用布料或是紙制，一般都放在擺設(shè)的中央，也可以放在左側(cè)。如有菜單，應(yīng)放在左上角或者其他較合適的地方，假如對(duì)面也有擺設(shè)的話，應(yīng)與對(duì)面看齊。同左右鄰居的距離大約應(yīng)保持80厘

6、米（測(cè)量基準(zhǔn)是從一個(gè)擺設(shè)中心到另一個(gè)擺設(shè)中心）。 假如有用左手進(jìn)餐的客人，餐具位置應(yīng)全部調(diào)換方向，從中體現(xiàn)對(duì)這些客人的敬重和關(guān)懷?？偠灾?，擺設(shè)的規(guī)定應(yīng)以桌上整體的和諧和舒適為宗旨，不應(yīng)讓客人有不悅之感。 特別豪華擺臺(tái) 特別豪華擺臺(tái)舉例 第一頭盤(pán)： 冷蝦菜左放蝦鉗 右放蝦叉 其次頭盤(pán)： 冷菜刀叉 主菜： 熱菜刀叉 餐具： 水杯酒杯 面包盤(pán)和黃油刀 檸檬水碗，用來(lái)洗手。 小白瓷盤(pán)，用來(lái)放剩物。 特別餐具 大蝦類菜肴可算作一道上等大菜， 享用它要使用大蝦鉗和大蝦叉，擺臺(tái)時(shí)，大蝦鉗放在左邊，大蝦叉放在右邊。 假如有一道菜是牡蠣的話，應(yīng)使用牡蠣叉。擺臺(tái)時(shí)，叉子放在盤(pán)子的右邊，用右手拿叉。 假如有一道菜

7、是蝸牛的話，由于蝸牛一般是帶殼烹制，享用它要使用蝸牛鉗。擺臺(tái)時(shí)，蝸牛鉗放在左邊，用左手握；蝸牛叉放在右邊，用右手握。 什么時(shí)候要預(yù)備洗手碗？ 可以這樣講：有動(dòng)手去拿食物的菜肴，就肯定要放置一個(gè)帶有檸檬的水碗，用來(lái)洗手、去味。舉例來(lái)說(shuō)：有整只或半只雞、螃蟹等，就需擺放洗手碗。 什么時(shí)候要預(yù)備剩物盤(pán)呢？ 只要一道菜是有殼、皮或者骨頭等物時(shí)，就要預(yù)備一個(gè)盤(pán)子用來(lái)放這類剩物。依據(jù)客人人數(shù)多少，可放置一個(gè)或幾個(gè)。一般放置中間位置，如供兩個(gè)人使用，可放在兩人之間，以圖使用便利。 擺臺(tái)，出自法語(yǔ)詞Couvert，是指桌子上用來(lái)進(jìn)餐的全部物品，詳細(xì)來(lái)講就是指餐具、杯，餐巾、墊盤(pán)，其他幫助餐具也可算在內(nèi)。 無(wú)論是散桌的擺臺(tái)還是宴會(huì)的擺臺(tái)，所使用的餐桌不外乎方桌、長(zhǎng)桌或圓桌，依據(jù)需