淺談如何提高餐飲服務質量

1、Word文檔 淺談如何提高餐飲服務質量 淺談如何提高餐飲服務質量 【摘 要】 餐飲服務質量的提高始終都是各酒店所關注的問題。要想全方面更好地提高餐飲服務質量，對管理者來說：最重要的是真正了解顧客的需求，其次有效地調動和利用內部員工的樂觀性，從而進一步完善酒店文化建設，樹立以人為本的經營管理理念；而對餐飲服務人員而言：最主要也是最根本的就是要在服務的過程中逐步提高和完善自己，提高自身修養(yǎng)和服務素養(yǎng)，再就是留意服務中的每一個細節(jié)，同時也在工作中虛心學習，不斷提升自己，從而供應更優(yōu)質的服務。【關鍵詞】 餐飲服務質量 提升 優(yōu)質服務 目前對酒店而言，餐飲服務質量是酒店服務中打算酒店服務質量的一項重要指

2、標。餐飲服務質量的優(yōu)劣可直接關系到整個酒店在顧客心目中的形象，所以作為酒店餐飲部應當在服務的過程中逐步提高自己的質量，讓顧客在享受美食的同時也體驗酒店帶來的優(yōu)質服務。下面本文將從管理者餐飲服務人員這兩個角度來談餐飲服務質量的提高。 對于管理者來說，他們把握著打算整個服務質量的大砣，所以說他們的管理理念是否適應市場需求并提高員工樂觀性在整個工程中起著主導作用。真正了解顧客的需求。 每一位客人入店消費都有自己的消費原則。所以作為一名優(yōu)秀的管理人員就應當時刻關注該市場，隨時把握市場的動態(tài)和在每個特定的時間段內各種類型的顧客的不同需求，同時也要抓住顧客心理，從他們的立場來考慮，不要一味的只考慮著自己一

3、方面的因素，要想顧客所想來迎合客人。有效地調動和利用內部員工的樂觀性。任何酒店只會先有了滿足的員工才會有良好的客源。所以作為餐飲管理人員，首先要做到盡量地滿意員工的需求，有效地調動員工工作的樂觀性，再通過員工的真誠服務感染每一位顧客。同時，管理者也應當充分信任每一位員工，信任他們，這樣他們才能更好的發(fā)揮他們工作的主動性，從而供應更優(yōu)質的服務來滿意顧客的需求。 三、不斷進行餐飲菜品的創(chuàng)新 酒店要生存，就必需不斷加強產品的開發(fā)創(chuàng)新，不僅要適時推出新品種，而且還要對老品種在保持其傳統(tǒng)風格的基礎上，不斷提高生產工藝和產品質量，使產品精益求精。菜品創(chuàng)新應在原料上兼容出新、口味上博采眾家之長，并在此基礎上

4、創(chuàng)制出多種新味型。選用盛器應本著體現“一菜一格，百菜百味”的原則，使每道菜都具有自己的特色。最好的方法就是鼓舞和支持廚師多去參與一些社會節(jié)目和技能比武，當然也可以在酒店內部比武，并設立嘉獎基金. 四、建立一套嚴格合理的服務規(guī)程。 所話說“無法規(guī)不成方圓”，為了提高和保證服務質量，制定一系列切實可行的服務規(guī)格是必不行少的。而酒店的餐飲服務規(guī)格應當依據客人和來店用餐者的生活水平對服務要求的特點來制定。首先確定服務的環(huán)節(jié)和程序，再確定每個環(huán)節(jié)服務人員的動作、語言姿勢、時間要求，意外狀況處理要求、臨時要求等。但在制定服務規(guī)程時應廣泛地吸取國內外先進管理閱歷，在接待方式的基礎上與大多數顧客的飲食習慣和當

5、地風俗相結合以此來推出全新的服務規(guī)范和程序。以此來統(tǒng)一各項服務工作，使之達到服務標準化，服務崗位規(guī)范化和服務工作程序系列化。 五、完善酒店文化建設，樹立以人為本的管理理念。 酒店是以有形的空間、設備、物品和無形的服務，為人們供應吃住行游購娛等多種產品和服務的綜合性的服務企業(yè)。因此，它與一般企業(yè)具有不同的特點，體現在文化上也具有不同的特征。酒店產品是憑借能滿意客人物質需求的設施、物品等有形產品與能滿意客人心理需要的無形的服務的有機結合。因此，酒店產品是通過服務人員與客人的直接服務過程中實現的。而一般企業(yè)是通過生產的產品與消費者的交換實現的，消費者只與商品直接發(fā)生關系，而不直接與生產商品的人發(fā)生關

6、系。因此，酒店產品中服務人員的理念、價值觀、素養(yǎng)和服務水平直接打算著產品的質量。例如：美國波音公司的經營理念是：“保持波音技術領先地位，不斷開拓”。馬里奧特公司的經營理念是：“友好的服務和合理的價格”。摩托羅拉公司的經營理念是：“光榮地為社會服務；以公正的價格供應高質量的產品和服務?！焙Ｐ偶瘓F的核心理念是：“制造完善，服務社會?！毕愀窭锢慕洜I理念是：“由愛護入微的員工供應的亞洲式的接待?！痹趪鴥群芏嗑频晏岢觯骸皝碣e第一”、“來賓至上”、“賓至如歸”等理念，反映了經營中的基本觀念。如里茲-卡爾頓酒店集團2021年項目調研中，對將來10年間酒店內部進展趨勢討論得出的結論是：“改進服務，關鍵是酒店要更象個家。房間、浴室肯定要擴大，空氣新奇，環(huán)境要求越來越高，增加家庭氣氛?！薄爸圃鞙剀啊钡睦砟睿瑥木频暧布蛙浖?，即有形和無形兩個方面提出了目標。在環(huán)境，客房設施改造像“家”