唐莎莎 飯店管理概論說(shuō)課

1、飯店管理概論 說(shuō) 課 永州湘南職業(yè)技術(shù)學(xué)校 唐莎莎二、教學(xué)實(shí)施 說(shuō)課提綱一、課程整體設(shè)計(jì)依據(jù) 1課程定位 課程設(shè)計(jì) 教學(xué)內(nèi)容選取教學(xué)內(nèi)容組織教學(xué)組織教學(xué)方法與手段 教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)資源3214324酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)課程 培養(yǎng)擁有酒店行業(yè)中級(jí)管理能力，具備“專業(yè)技能+綜合素質(zhì)”的高素質(zhì)技能型人才。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位 培養(yǎng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線的高素質(zhì)技能型人才。中職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)定位飯店管理概論課程人才培養(yǎng)目標(biāo)定位 培養(yǎng)酒店部門領(lǐng)班、主管及一線經(jīng)理應(yīng)具備的相關(guān)知識(shí)與能力。1、課程定位1.1 課程性質(zhì)轉(zhuǎn)變？銜接 培養(yǎng)合格的星級(jí)酒店高素質(zhì)技能人才酒店管理專業(yè)學(xué)生課程開設(shè)時(shí)間：第一學(xué)期授課對(duì)象

2、后置課程前廳服務(wù)與管理客房服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理等后續(xù)課程的學(xué)習(xí)，奠定專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)。了解酒店行業(yè)狀況；培養(yǎng)酒店服務(wù)管理興趣和基本素素質(zhì)。課程作用031.2 課程作用0102 通過(guò)課程的 學(xué)習(xí)，掌握飯店基本知識(shí)，了解現(xiàn)代飯店業(yè)的基本情況。使學(xué)生具有酒店服務(wù)部門基層崗位服務(wù)能力與督導(dǎo)管理能力。素質(zhì)目標(biāo) 通過(guò)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備“一技之長(zhǎng)綜合素質(zhì)”的德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)的酒店業(yè)一線應(yīng)用型或管理型人才。1.3 課程教學(xué)目標(biāo) 通過(guò)各種模擬訓(xùn)練，使學(xué)生能夠熟練飯店服務(wù)的基本程序，適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)客房服務(wù)等領(lǐng)域一線服務(wù)和管理需要的能力。技能目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.4學(xué)情分析 學(xué)生 基本 情況1、中

3、職院校學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)相對(duì)較弱2、學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性相對(duì)較差3、開設(shè)本課程是在第一年的第一學(xué)期，學(xué)生有一定的 專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)鋪墊。 因材 施教 理論結(jié)合實(shí)際，注重實(shí)訓(xùn)實(shí)踐。根據(jù)教學(xué)目標(biāo)及教材立足于提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能等必須具備的能力，并結(jié)合理論作業(yè)、實(shí)踐相結(jié)合鞏固課堂教學(xué)效果。12課程定位 課程設(shè)計(jì) 一、課程整體設(shè)計(jì)依據(jù) 2 、課程設(shè)計(jì) 2.1 設(shè)計(jì)理念 基于學(xué)習(xí)過(guò)程的課程設(shè)計(jì)1、課程體系柔性化，教學(xué)內(nèi)容靈活化，及時(shí)將行業(yè)前言性知識(shí)補(bǔ)充到教學(xué)內(nèi)容中，避免教學(xué)與行業(yè)發(fā)展相脫節(jié)，滿足學(xué)生就業(yè)和發(fā)展的需求。2、以能力為主線設(shè)計(jì)教學(xué)模塊和任務(wù)。3、在日常教學(xué)中，以目標(biāo)為導(dǎo)向， 以學(xué)生為中心，為成果為標(biāo)

4、準(zhǔn)。設(shè)計(jì)思路教學(xué)模式：基于學(xué)習(xí)過(guò)程導(dǎo)向的情景教學(xué)教學(xué)方法：結(jié)合職業(yè)考證要求，工學(xué)結(jié)合，“教、學(xué)、做”一體化。教學(xué)側(cè)重：酒店服務(wù)管理知識(shí)與技能的培養(yǎng)。酒店職業(yè)管理人才培養(yǎng)。 1 23 2.2 設(shè)計(jì)思路基礎(chǔ)崗位群2.2 核心崗位分析前廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員客房服務(wù)員中級(jí)崗位群前臺(tái)服務(wù)員各部門領(lǐng)班高級(jí)崗位主管經(jīng)理12課程定位 課程設(shè)計(jì) 3教學(xué)內(nèi)容選取一、課程整體設(shè)計(jì)依據(jù) 3、教學(xué)內(nèi)容選取教學(xué)任務(wù)分配任務(wù)五：飯店產(chǎn)品的管理與創(chuàng)新 任務(wù)一：飯店管理導(dǎo)論 任務(wù)二：飯店管理方法任務(wù)三：飯店服務(wù)質(zhì)量管理任務(wù)四：飯店計(jì)劃與組織管理12課程定位 課程設(shè)計(jì) 4教學(xué)內(nèi)容組織一、課程整體設(shè)計(jì)依據(jù) 3教學(xué)內(nèi)容選取 4、教學(xué)內(nèi)

5、容組織4.1教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn) 課 程 的 重 點(diǎn) 1、飯店管理基本理論與方法 2、飯店計(jì)劃與組織管理 3、飯店業(yè)務(wù)管理 4、飯店服務(wù)質(zhì)量管理 5、人力資源開發(fā)與 管理 6、飯店成本控制與收益 1、飯店基本服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和技能掌握 2、管理基本理論的靈活運(yùn)用 3、服務(wù)質(zhì)量的控制與提高 4、管理理念創(chuàng)新 5、學(xué)生綜合素質(zhì)的提高 課 程 的 難 點(diǎn)課程總學(xué)時(shí)：58學(xué)時(shí) 飯 店 管 理 概 論4.2飯店管理概論模塊化教學(xué)安排：教學(xué)內(nèi)容總學(xué)時(shí)講課學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)備注模塊一 旅游飯店概述642參觀酒店，向?qū)W校申請(qǐng)前廳、客房實(shí)訓(xùn)室模塊二 飯店設(shè)備與建筑642參觀酒店模塊三 飯店管理的基礎(chǔ)理 論與基本方法66模塊四 現(xiàn)代

6、飯店集團(tuán)44模塊五 飯店的計(jì)劃與組織經(jīng)營(yíng)管理66模塊六 飯店的經(jīng)營(yíng)環(huán)境與市場(chǎng)營(yíng)銷642模擬酒店經(jīng)營(yíng)(訓(xùn)練前廳接待，作為考核成績(jī)）模塊七 飯店產(chǎn)品的管理與創(chuàng)新66模塊八 飯店服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理642模擬訓(xùn)練多樣化與個(gè)性化服務(wù)模塊九 飯店人力資源的開發(fā)與管理66模塊十 飯店的成品控制與收益管理66 總計(jì)58508酒店（祁陽(yáng)鑫利大酒店）1教學(xué)組織二、教學(xué)實(shí)施 由易到難1、教學(xué)組織1.1 總體教學(xué)模式啟發(fā)互動(dòng)教學(xué)做一體主動(dòng)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)基層管理經(jīng)營(yíng)管理針對(duì)飯店目前發(fā)展動(dòng)態(tài)和敏感問(wèn)題要求學(xué)生收集資料、啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考，開展課堂討論。通過(guò)小組討論、專題匯報(bào)、小組辯論、情景模擬、課程作業(yè)等方式，學(xué)生可以變被動(dòng)聽課

7、為主動(dòng)學(xué)習(xí)，增加課堂情趣性。 每一單元教學(xué)設(shè)計(jì)基本以教師教學(xué)引導(dǎo)開始，學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)訓(xùn)貫穿課堂，學(xué)生考核鞏固反饋結(jié)束。課堂組織與實(shí)施內(nèi)容回顧（2分鐘）課后作業(yè)（2分鐘）課堂總結(jié)學(xué)生討論學(xué)生模擬新課導(dǎo)入新課講授教師演示(3分鐘)(5分鐘)(15分鐘)(5分鐘)（10分鐘)(3分鐘)1.2 課堂組織實(shí)施12教學(xué)組織 教學(xué)方法與手段 二、教學(xué)實(shí)施 多媒體輔助 案例討論分析 小組協(xié)作法小組競(jìng)爭(zhēng)法課后作業(yè)反饋導(dǎo)入法；講授法與演示；點(diǎn)評(píng)與總結(jié)反饋法。情景模擬2.2 教學(xué)方法與手段12教學(xué)組織 教學(xué)方法與手段 3教學(xué)評(píng)價(jià)二、教學(xué)實(shí)施 3、情景模擬操作占20%2、出勤及紀(jì)律占10%10%70%20%3、教學(xué)評(píng)價(jià) 3.1課程評(píng)價(jià)構(gòu)成1、期末理論考試占70%Page 24學(xué)生自我評(píng)價(jià) 分成小組競(jìng)賽，各組長(zhǎng)對(duì)組員評(píng)價(jià)，學(xué)生自我評(píng)價(jià)（占40%） 教師評(píng)價(jià) 校內(nèi)專家評(píng)價(jià)（占70%）3.2 師生評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià) 12教學(xué)組織教學(xué)方法與手段 4教學(xué)資源二、教學(xué)實(shí)施 3教學(xué)評(píng)價(jià) 4、教學(xué)資源4.1 教材選定 選用教材 飯店管理