餐飲倉庫管理的規(guī)章制度(六篇)

1、Word - 6 -餐飲倉庫管理的規(guī)章制度(六篇)第一篇：餐飲倉庫管理的規(guī)章制度一、存貨的范圍凡在盤點(diǎn)及全部權(quán)歸屬企業(yè)的存貨，不論其存放地點(diǎn)如何均應(yīng)做為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨(dú)管理。二、存貨分類企業(yè)存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屬于公司財產(chǎn)名目的其他物品。三、存貨選購1、存貨的選購必需以審核有效的申購單購貨。（嚴(yán)格根據(jù)申購單的質(zhì)量，等級、數(shù)量、品名購買）2、存貨選購必需按有關(guān)部門制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選購。購買量不得超過最高儲備量。3、（原材料）原則上實(shí)行滾動結(jié)算選購方式。

2、4、供應(yīng)商應(yīng)趨于集中化、固定化、長期化、合同化。5、定期談判制度。四、存貨入庫1、存貨驗(yàn)收人員以質(zhì)檢人員、庫管人員、加工車間負(fù)責(zé)人（或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人）。2、驗(yàn)收時應(yīng)留意驗(yàn)收貨物的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、金額。3、驗(yàn)收時還應(yīng)留意申購程序是否合法和齊備。4、以上2、3條中應(yīng)同時齊備，庫管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，對不符合規(guī)定的拒絕入庫，如遇爭議，應(yīng)匯報基地負(fù)責(zé)人或上級分管領(lǐng)導(dǎo)。5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗(yàn)收，干雜、佐料在庫房驗(yàn)收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗(yàn)收，低值易耗品在使用部門（或庫房）驗(yàn)收。6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級分別計(jì)價回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價回收。并辦

3、理相關(guān)入庫手續(xù)。回油按油的成品率計(jì)算入庫數(shù)量。7、數(shù)量、質(zhì)量等有不符，應(yīng)按實(shí)物入庫，并填寫貨物溢余（短缺）單。8、以實(shí)物數(shù)量、質(zhì)量登記相關(guān)明細(xì)賬。9、月終全部入庫單（連同申購單存根聯(lián)）存根歸類建檔，裝訂成冊，以便查閱。10、入庫名稱應(yīng)公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn)，有俗稱的備注俗稱。11、存貨的損耗及報損處置鮮活食品入庫時合理損耗按相關(guān)部門制定的選購標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，同時計(jì)入選購成本；入庫數(shù)量以實(shí)物為準(zhǔn)。價格重新計(jì)算。金額以實(shí)付為準(zhǔn)。全部存貨經(jīng)營過程中的報損應(yīng)有實(shí)物報告書（說明緣由、數(shù)量等），報損報告書由實(shí)物負(fù)責(zé)人書寫，部門負(fù)責(zé)人簽署報損性質(zhì)和初步處理看法，執(zhí)總復(fù)核，最終呈總經(jīng)理簽署處理看法后，庫管和財務(wù)才能作

4、為賬務(wù)處理依據(jù)。存貨廢品能統(tǒng)一回收處理（例如：酒類包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統(tǒng)一回收處理。無處理價值的直接報損，廢品銷售應(yīng)由店長和基地負(fù)責(zé)人同意后方可處理，處理明細(xì)單由庫管填寫，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字執(zhí)總復(fù)核，出納開具收據(jù)，事后呈總裁復(fù)核。會計(jì)上將此項(xiàng)目納入部門成本核算范圍。全部存貨的報損屬于正常報損的計(jì)入部門費(fèi)用，非正常報損的，由實(shí)物負(fù)責(zé)人擔(dān)當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，實(shí)物負(fù)責(zé)人不明確的由部門全部人員共同擔(dān)當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。選購過程的損耗要制定合理的量化標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)營過程中的損耗也要制定量化標(biāo)準(zhǔn)，低值易耗品損耗要制定定性標(biāo)準(zhǔn)。五、存貨出庫1、出庫以部門領(lǐng)料人員（或庫管）開具并經(jīng)領(lǐng)用部門領(lǐng)導(dǎo)簽字后，庫管才得出庫。2、按領(lǐng)

5、料單登記相關(guān)明細(xì)賬，低值易耗品還應(yīng)建立部門實(shí)物卡。3、月終全部領(lǐng)料單（包括部門負(fù)責(zé)人指令出庫指令手續(xù)），歸類建檔裝訂成冊。4、代銷商品、鋪底銷售商也應(yīng)按第四、第五程序辦理。5、退庫、退貨分別以紅字辦理領(lǐng)料單、入庫單。6、在加工車間、直接辦理入庫的鮮活食品可不再辦理領(lǐng)用手續(xù)，加工車間負(fù)責(zé)人應(yīng)在該入庫單的領(lǐng)用簽字欄目簽字，直接在使用部門入庫的低值易耗品可同時辦理入庫和領(lǐng)用手續(xù)。7、領(lǐng)料單上的名稱欄應(yīng)以公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn)，有俗稱的注明俗稱。六、存貨管理1、庫房和實(shí)物負(fù)責(zé)人應(yīng)按存貨的特性、留意事項(xiàng)，做好存貨管理（防潮、防電、防火、霉?fàn)€、變質(zhì)、堆放要求等）。2、原材料應(yīng)制定存放數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)（最高儲備、最低

6、儲備等），以便銷售和資金管理。低值易耗品的管理：部門負(fù)責(zé)人要把每件物品落實(shí)到人頭（崗位），同時保管要建立部門區(qū)域物資卡片。3、存貨應(yīng)按要求分類，分區(qū)域擺放，并且標(biāo)上存放標(biāo)簽，如有堆放，應(yīng)擺放整齊，以便點(diǎn)數(shù)管理。4、存貨發(fā)放以先進(jìn)先出為準(zhǔn)則，以便實(shí)物質(zhì)量管理。5、存貨中的原材料應(yīng)每月對存貨的質(zhì)量進(jìn)行具體檢驗(yàn)，以防存貨受損或霉?fàn)€變質(zhì)。6、庫管人員應(yīng)留意以下事項(xiàng)：保持庫房清潔、衛(wèi)生、整齊；留意庫房通風(fēng)設(shè)備等環(huán)境設(shè)施的運(yùn)行狀況；金額較大的存貨應(yīng)擺放在庫房最里邊；平常留意庫房的門窗是否完好，做好庫房防火、防盜工作。7、任何人、部門未具有相關(guān)合法手續(xù)，庫房或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人不得借用和領(lǐng)用存貨。8、平常應(yīng)加強(qiáng)實(shí)物

7、、卡片、實(shí)賬的核對工作（可每日核對）。9、成品菜回收菜（需二次加工的）嚴(yán)格以先進(jìn)先出的準(zhǔn)則，每日對菜品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)格根據(jù)成品菜擺放規(guī)章擺放（新、陳擺放規(guī)章等）。10、店面（桌、椅等設(shè)施）的管理參照財產(chǎn)管理方式管理。平常應(yīng)加強(qiáng)桌椅等的.清潔、衛(wèi)生、平安管理，加強(qiáng)巡場工作，如遇顧客損壞設(shè)施設(shè)備的員工應(yīng)有禮貌的尋求解決方式，并讓顧客擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。店面經(jīng)營設(shè)施者消失損壞，而員工未發(fā)覺者或未有任何處理結(jié)果的，一切損失由店面全體員工負(fù)責(zé)賠償。消失損壞應(yīng)馬上書面報告，并馬上修理，修理費(fèi)用扣除可收回金額（賠償）后由部門擔(dān)當(dāng)費(fèi)用，納入部門核算方案。報損執(zhí)行相關(guān)報損程序。七、存貨實(shí)物賬務(wù)（庫管賬務(wù)）1、全部存貨均建立存貨明細(xì)賬。2、部門區(qū)域使用存貨（辦公用品、廚房生產(chǎn)工具、店面經(jīng)營設(shè)施）應(yīng)匯總填制實(shí)物卡，實(shí)物卡應(yīng)登記本區(qū)域名稱實(shí)物名稱、數(shù)量等。3、全部存貨收發(fā)登記明細(xì)賬均有相關(guān)合法手續(xù)為依據(jù)。入庫登記應(yīng)以入庫單、申購單、貨物溢余（短缺單）為依據(jù)；出庫登記應(yīng)以領(lǐng)料單（部門負(fù)責(zé)人出庫指令、