學校食堂員工管理制度(推薦6篇)

1、Word - 9 -學校食堂員工管理制度(推薦6篇)第一篇：學校食堂員工管理制度一、堅決聽從領導分工，做好本職工作，對因未做好本職工作而影響飯菜質(zhì)量員工的，視情節(jié)輕重，賜予相應的經(jīng)濟懲罰。性質(zhì)嚴峻的，堅決辭退。二、嚴格執(zhí)行上下班考勤制度，每餐遲到、早退5分鐘內(nèi)扣3 元，10分鐘內(nèi)扣5元（師傅加倍懲罰），10分鐘以外算缺崗。有狀況要請假的必需提前一天向食堂主管和組長請假，未請假擅自缺崗的，按缺崗時間雙倍扣除工資，超過一天的將視作自動離崗。三、不準在食堂內(nèi)洗衣服，打熱水。每餐就餐必需是同學吃完后。違者一次扣款10元。四、堅持做到空手上下班，不準攜帶任何物品。每餐刷卡堅決杜絕錯刷和漏刷行為，一經(jīng)發(fā)覺

2、，第一次罰款20元，其次次加倍懲罰，兩次以上辭退。五、搞好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，保持食堂清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊，每周六進行一次衛(wèi)生大掃除，全員參與，餐具集中消毒。上班須穿戴工作服、帽，不留長指甲，勤洗澡，保持工作服潔凈，操作間內(nèi)不許吸煙，不隨地吐痰。六、愛惜公共財產(chǎn)，節(jié)省用水、用電，對人為損壞財物照價賠償。每天下班后必需關水、斷電、氣等，并且關好門窗。七、提倡愛心服務和微笑服務。不得與師生發(fā)生口角，不能污辱同學。同事間相互關心、相互協(xié)調(diào)，不得發(fā)生吵架大事。一旦發(fā)生，雙方各罰20元，情節(jié)嚴峻的堅決辭退。八、每兩個月進行一次評優(yōu)考核，對績效好的優(yōu)勝者，賜予肯定的經(jīng)濟嘉獎。以上制度，全部食堂員工必需嚴

3、格遵守和執(zhí)行，每天由組長做好工作記載，一月一結(jié)帳，罰款在當月工資中兌現(xiàn)。九、食堂員工每學年進行一次員工聘請，凡不符合學校聘請員工要求的，不能聘請入校做工。其次篇：學校食堂員工管理制度一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，學校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進入食堂的各種原料，全部實行定點選購，確保食品質(zhì)量。三、學校領導要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證同學就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。四、餐后要全面清潔打掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵

4、、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標志。六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進工作。七、按學校作息時間準時開飯，沒有緣由，不準提前或推遲開飯。八、加強對食品從業(yè)人員的教育，常常進行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。第三篇

5、：員工食堂廚房管理規(guī)章制度(一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，聽從組織支配，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。(二)樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和氣，主動熱忱，禮貌待人，喜愛本職，仔細負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，公平待人。(三)遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。(四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。(五

6、)愛惜公物。食堂的.一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得任憑搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。(七)方案選購，嚴禁選購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。(八)支配好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。(九)做好平安工作。使用炊事械具或用具要嚴

7、格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要常常督促、檢查，做好防盜工作。(十)加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。第四篇：食品加工廠的規(guī)章制度一、選購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的

8、許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。二、選購各類食品應留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應選購快到期或超期食品。三、選購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。四、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀、可能對人體健康造成危害的食品。五、禁止選購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴峻污穢不潔、嚴峻破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。六、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、選購人員應記錄選購食品的來源及保管好相關的資料，留意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。第

9、五篇：餐廳衛(wèi)生標準規(guī)章制度1、食品衛(wèi)生1.1餐廳要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定,實行“四不制度”。1)不選購腐爛變質(zhì)的原料和成品。2)不接受腐爛變質(zhì)的原料和成品。3)不使用腐爛變質(zhì)的原料和成品。4)不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品。1.2不選購、不使用無生產(chǎn)日期,無保質(zhì)期,無生產(chǎn)廠家的“三無產(chǎn)品”。對超過保質(zhì)期產(chǎn)品要準時處理。1.3餐廳嚴格執(zhí)行“食品四隔”制度1)生與熟隔離。2)成品與半成品隔離。3)食品與雜物、藥物隔離。4)食品與自然冰隔離。1.4餐廳嚴禁收入未經(jīng)檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。1.5其他與食品衛(wèi)生有關的,餐廳相關責任人要嚴格遵守食品衛(wèi)生法。2、炊事人員個人衛(wèi)生2.1炊事人員要

10、做到“四勤”1)勤洗手2)勤剪指甲3)勤洗澡理發(fā)4)勤換工作服2.2每年進行一次健康查體,凡患有傳染疾病及帶菌者,應馬上中斷工作退離餐廳。2.3不準穿著工作服上廁所等其他污染場所,便后要洗手,更換好工作服后,再進入餐廳。2.4出售飯菜時一律用夾具,帶口罩。3、餐廳衛(wèi)生防疫管理3.1餐廳衛(wèi)生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定標準、定期檢查。劃片包干,責任到人,要人人都管事,事事有人管。3.2引風機、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢后責任人負責將其擦洗潔凈要無飯渣、菜渣,表面無灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。3.3機械設備、電器設備,使用完畢后責任人要將機內(nèi)殘余物清理潔凈,表面擦洗潔凈要無灰塵、油垢

11、、污跡、清潔衛(wèi)生。3.4籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面,使用完畢,要負責將其清洗潔凈,要無殘渣、油垢、清潔衛(wèi)生。3.5供餐時,衛(wèi)生工要準時將餐桌擦潔凈,就餐結(jié)束后要將餐廳地面、桌面打掃潔凈,要做到地面、桌面無污水、雜物、飯渣、菜渣、灰塵、油垢。3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗潔凈。3.7餐廳內(nèi)其他區(qū)域的衛(wèi)生要求,有各衛(wèi)生區(qū)域責任人根據(jù)衛(wèi)生檢查標準進行每天衛(wèi)生打掃與保潔工作。3.8對庫房衛(wèi)生防疫方面的要求,庫管員按食品衛(wèi)生法所述的規(guī)定執(zhí)行。3.9冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調(diào)等設備。要指定專人負責涼菜加工與冷拼間衛(wèi)生打掃,不具備條件的餐廳嚴禁加工出售

12、涼拌菜。3.10對水產(chǎn)品、肉類操作人員要先清洗潔凈再加工,對有異味的要準時處理。清洗時要用特地清洗池分開清洗,盛放時要用特地器具分開盛放。對蔬菜必需遵循先擇后洗再加工的程序,操作人員切菜過程中對已變質(zhì)部分要準時切除。3.11操作人員要將生熟食品分開,妥當存放。熟食品存放時要加罩防塵、防蠅、防污染。3.12剩余飯菜處理方法,對隔夜、隔頓的飯菜餐廳經(jīng)理檢查后對已不能食用的要準時處理,對可以食用的支配人員加熱熟透后再出售。4、消毒要求4.1出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷潔凈后進行蒸汽或藥物消毒,然后再在使用。4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮潔凈后進行蒸汽或藥物消毒,然后才能使用。4.3辦公室質(zhì)檢員,及

13、餐廳經(jīng)理負責餐廳的衛(wèi)生防疫工作檢查:1)、檢查所進的食品原料是否符合衛(wèi)生要求。2)、檢查各廚房的工作環(huán)境、工作程序是否符合衛(wèi)生防疫要求。3)檢查餐廳的食品、飲料是否在保質(zhì)期內(nèi)。4)檢查各處的衛(wèi)生防疫消毒設施是否齊全、完好。5)發(fā)覺問題準時要求相關責任人整改。6)做好檢查狀況的記錄。第六篇：公司廚房管理規(guī)章制度1、廚政部工作人員上、下班時，必需打考勤，嚴禁代人或托付人代打考勤。2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。3、依據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚伴侶到酒店公共場所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。5、因病需要請