糧油檢驗員培訓(xùn)和法律法規(guī)

1、糧油檢驗員培訓(xùn)和法律法規(guī)第一講主要內(nèi)容職業(yè)道德規(guī)范關(guān)于職業(yè)道德的拓展講解檢驗的基礎(chǔ)知識要點 （共18個知識點）糧油有關(guān)的法律法規(guī) （共4個法律法規(guī)的要點）第一部分 糧油檢驗職業(yè)道德規(guī)范 任何行業(yè)，都有自己的職業(yè)道德。例如當(dāng)老師有“師德”，做醫(yī)生的有“醫(yī)德”，等等。 糧油檢驗員也不例外，把握好自己的職業(yè)操守，既是自己立身處世的需要，也是公司在社會上樹立公司形象的要求。 總結(jié)起來，糧油檢驗員職業(yè)道德主要有以下幾個方面 ： 遵紀守法，清正廉潔； 愛崗敬業(yè)，忠于職守； 團結(jié)協(xié)作，嚴肅認真； 執(zhí)行標準，科學(xué)高效； 公正求實，保守密秘。決定一名糧油檢驗員，在檢驗行業(yè)里地位和成就的，技術(shù)水平高低只占很小一部

2、分，更重要的是一個人職業(yè)道德的高低。面對誘惑，要把握自己，面對壓力，要挺直脊梁。堂堂正正做人，公平公正做事。 知識拓展知識拓展干一行，愛一行，才能干好一行。團結(jié)其它同事，遵重同行。 以標準為指導(dǎo)準繩，各項操作規(guī)程必須符合標準。 為公司嚴守密秘。 知識拓展 檢驗的基礎(chǔ)知識糧食，是由不同的化學(xué)物質(zhì)按比例組成的。糧食的主要化學(xué)成分包括：水分和主要營養(yǎng)物質(zhì)（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)），還有少量的礦物質(zhì)、維生素、酶和色素。知識要點1、水分在糧食籽粒中有兩種不同的存在狀態(tài)：一是游離水（也稱自由水）；二是結(jié)合水（也稱束縛水）。游離水存在于糧油籽粒的細胞間隙和毛細管中。它具有普通水的性質(zhì)，在糧油籽粒中很不穩(wěn)定

3、，隨著環(huán)境溫、濕度的變化而增減，參加糧油籽粒的生理生化反應(yīng)。知識要點糧油在貯藏期間水分的變化主要是自由水的變化。游離水較多的糧食，容易發(fā)熱生霉。結(jié)合水的性質(zhì)穩(wěn)定，在0時不結(jié)冰，不易隨環(huán)境的變化而增減。一般說來，安全水分的糧油含的水基本是結(jié)合水、游離水是很少的，此時糧油籽生命活動很微弱，儲藏較穩(wěn)定。 知識要點2、糧食的碳水化合物。碳水化合物是由C、H、O三種元素構(gòu)成的一類化合物，主要指糖類。碳水化合物根據(jù)結(jié)構(gòu)分為單糖、低聚糖和多聚糖三類；根據(jù)糖類溶解點分為可溶性糖和不溶性塘。碳水化合物是動物能量的主要來源。知識要點3、糧食中的脂類包括脂肪、類脂物和一些脂肪伴隨物。脂肪是脂肪酸與甘油的化合物，又稱

4、甘油酯。植物固醇本身不能被人體吸收利用，但它具有抑制人體吸收膽固醇的作用。脂肪也是為動物提供能量重要來源之一。 知識要點4、酶具有底物專一性和作用專一性，因此糧油籽粒中各種生理生化變化是由多種多樣的酶類共同作用所控制的。 5、標準化和標準的基本特性是統(tǒng)一性、民主性、科學(xué)性、法規(guī)性。依據(jù)標準的的適用領(lǐng)域和有效范圍不同，我國標準分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準。 知識要點6、按照糧食的流通情況，分為收購、銷售、調(diào)運、儲存、加工五個環(huán)節(jié)。 7、糧食質(zhì)量是指國家糧油質(zhì)量標準所規(guī)定的各項指標要求； 8、原糧衛(wèi)生是指國家糧食衛(wèi)生標準規(guī)定的項目指標和有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的其它內(nèi)容。 知識要點9、根據(jù)燃

5、燒物性質(zhì)，國際上同統(tǒng)一將火災(zāi)分為A、B、C、D四類。A類火災(zāi)指木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火。 B類火災(zāi)指可燃性液體著火。C類火災(zāi)指可燃性氣體著火。 D類火災(zāi)指可燃性金屬著火。10、實驗室“三廢”：廢氣、廢水、廢渣。 知識要點11、糧食物理實驗室安全操作十大要求： （1）從烘箱、馬弗爐內(nèi)等儀器中拿出高溫烘干的儀器或藥品時應(yīng)使用坩堝鉗或戴上手套，以免燙傷。（2）在使用電器動力時，必須事先檢查電器開關(guān)、馬達和機械設(shè)備的各部分是否正常。（3）開始工作或停止工作時，必須將開關(guān)徹底扣嚴或拉下。知識要點（4）在實驗室內(nèi)不應(yīng)有裸露的電線頭，不能用它接通電燈、儀器等。（5）電器開關(guān)箱內(nèi)不準放任何物品，以免導(dǎo)電燃

6、燒。（6）凡電氣動力設(shè)備發(fā)生過熱現(xiàn)象應(yīng)立即停止使用。（7）在實驗過程中出現(xiàn)突然停電時，必須關(guān)閉一切加熱儀器及其他電氣儀器。知識要點（8）禁止在電器設(shè)備或線路上灑水，以免漏電。（9）實驗室所有電器設(shè)備不得私自拆動及隨便進行修理。（10）有人受到電流傷害時，要立即用不導(dǎo)電的物體把觸電者從電線上挪開，同時采取措施切斷電流。 知識要點12、按照栽種的地理位置、土壤水分不同將稻谷分為水稻和陸稻（旱稻）兩類。按照稻谷生長期的長短的不同可分為早稻、中稻和晚稻三類。按照稻谷品種的不同可分為秈稻和粳稻兩個亞種。知識要點按照稻谷淀粉性質(zhì)的不同，稻谷又可分為非糯稻和糯稻兩類。根據(jù)國家標準GB1350-2009稻谷規(guī)

7、定，稻谷按其收獲季節(jié)、粒形和粒質(zhì)分為早秈稻谷、晚秈稻谷、粳稻谷、秈糯稻谷、粳糯稻谷五類。 知識要點13、按照玉米籽粒外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，而內(nèi)部結(jié)構(gòu)中又主要依據(jù)不同類型的多糖和不同性質(zhì)的淀粉（直鏈淀粉和支鏈淀粉）比例，可將玉米分為硬粒型、馬齒型，半馬齒型、糯質(zhì)型、爆裂型、粉質(zhì)型、甜質(zhì)型和有稃型8個類型。按照玉米粒色可將玉米分為黃玉米、白玉米。同顏色玉米量，小于95.0%的稱為混合玉米。知識要點按照玉米生育期長短可將玉米分為早熟品種、中熟品種、晚熟品種三類。按照用途可將玉米分為食用、飼用和食飼兼用三類。根據(jù)國家標準GB1353-2009玉米規(guī)定，玉米按其種皮顏色分為黃玉米、白玉米、混合玉米三類。

8、知識要點14、數(shù)字的修約規(guī)則：（見GB/T8170-2008）（1）四舍六入；（2）逢五時，有兩種情況， 1)五后全是零時，奇進偶舍； 2)五后有非零的數(shù)字時，則進一。 知識要點舉例說明：做水分檢驗時，結(jié)果是如下數(shù)字： 13.264% 13.749% 13.750% 13.051% 解答如下： 13.264%13.3% 13.749%13.7% 13.850%18.8% 13.251%13.3%知識要點15、在定量分析中，由各種原因造成的誤差，按照性質(zhì)可分為系統(tǒng)誤差、隨機誤差（偶然誤差）和過失誤差三類。系統(tǒng)誤差包括：方法誤差、計量器具誤差（基本誤差、附加誤差）、試劑誤差、操作誤差等。隨機誤差包

9、括：氣溫、氣壓、電壓、電磁場等不固定變化引起的誤差。過失誤差是粗心大意引起的誤差。知識要點誤差是不能夠消除，只能盡量減小。減少系統(tǒng)誤差：可以用對照試驗、回收率試驗、空白試驗、計量器具檢定、強化操作人員基本功訓(xùn)練來減少。減少隨機誤差：可以用多次試驗取平均值的方法來減少。減少過失誤差：加強對試驗人員的教育，提高工作時的認真程度，能盡量減少。 知識要點17、糧油儲存年限。長江以南地區(qū)：稻谷2年，玉米2年，小麥3年，大豆2年，植物油（4級）2年；長江以北地區(qū)：稻谷3年，玉米3年，小麥4年，大豆2年，植物油（4級）2年；知識要點18、單位制：SI是國際單位制的通用符號。目前，國際單位制有七個基本單位，它

10、們是米（m）、千克（Kg）、秒（s）、安培（A）、開爾文（K）、摩爾（mol）、坎德拉（cd） 我國法律規(guī)定還可以使用的有：公里，海里，噸，分，小時，知識要點 計量法重要內(nèi)容我國計量法第三條規(guī)定，“國家采用國際單位制。國際單位制計量單位和國家選定的其他計量單位，為國家法定計量單位。國家法定計量單位的名稱、符號由國務(wù)院公布。非國家法定計量單位應(yīng)當(dāng)廢除。廢除的辦法由國務(wù)院制定。” 法律法規(guī)第九條規(guī)定“縣級以上人民政府計量行政部門對社會公用計量標準器具，部門和企業(yè)、事業(yè)單位使用的最高計量標準器具，以及用于貿(mào)易結(jié)算、安全防護、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)境監(jiān)測方面的列入強制檢定目錄的工作計量器具，實行強制檢定。未按照

11、規(guī)定申請檢定或者檢定不合格的，不得使用。實行強制檢定的工作計量器具的目錄和管理辦法，由國務(wù)院制定。 法律法規(guī) 糧食流通管理條例 第八條“從事糧食收購活動的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)具備下列條件： (一)具備經(jīng)營資金籌措能力； (二)擁有或者通過租借具有必要的糧食倉儲設(shè)施； (三)具備相應(yīng)的糧食質(zhì)量檢驗和保管能力。 前款規(guī)定的具體條件，由省、自治區(qū)、直轄市人民政府規(guī)定、公布?！狈煞ㄒ?guī)第十一條依法從事糧食收購活動的糧食經(jīng)營者(以下簡稱糧食收購者)，應(yīng)當(dāng)告知售糧者或者在收購場所公示糧食的品種、質(zhì)量標準和收購價格。 第十五條糧食經(jīng)營者使用的糧食倉儲設(shè)施，應(yīng)當(dāng)符合糧食儲存有關(guān)標準和技術(shù)規(guī)范的要求。糧食不得與可能對糧

12、食產(chǎn)生污染的有害物質(zhì)混存，儲存糧食不得使用國家禁止使用的化學(xué)藥劑或者超量使用化學(xué)藥劑。 法律法規(guī)第十九條建立糧食銷售出庫質(zhì)量檢驗制度。糧食儲存企業(yè)對超過正常儲存年限的陳糧，在出庫前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過有資質(zhì)的糧食質(zhì)量檢驗機構(gòu)進行質(zhì)量鑒定，凡已陳化變質(zhì)、不符合食用衛(wèi)生標準的糧食，嚴禁流入口糧市場。陳化糧購買資格由省級人民政府糧食行政管理部門會同工商行政管理部門認定。陳化糧判定標準，由國家糧食行政管理部門會同有關(guān)部門制定，陳化糧銷售、處理和監(jiān)管的具體辦法，依照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 法律法規(guī)第二十三條所有從事糧食收購、銷售、儲存、加工的糧食經(jīng)營者以及飼料、工業(yè)用糧企業(yè)，應(yīng)當(dāng)建立糧食經(jīng)營臺賬，并向所在地的縣級人民政

13、府糧食行政管理部門報送糧食購進、銷售、儲存等基本數(shù)據(jù)和有關(guān)情況。糧食經(jīng)營者保留糧食經(jīng)營臺賬的期限不得少于3年。糧食經(jīng)營者報送的基本數(shù)據(jù)和有關(guān)情況涉及商業(yè)秘密的，糧食行政管理部門負有保密義務(wù)。國家糧食流通統(tǒng)計制度，由國家糧食行政管理部門制定，報國務(wù)院統(tǒng)計部門批準。 法律法規(guī) 中央儲備糧管理條例 第二條 本條例所稱中央儲備糧，是指中央政府儲備的用于調(diào)節(jié)全國糧食供求總量，穩(wěn)定糧食市場，以及應(yīng)對重大自然災(zāi)害或者其他突發(fā)事件等情況的糧食和食用油。第五條 中央儲備糧的管理應(yīng)當(dāng)嚴格制度、嚴格管理、嚴格責(zé)任，確保中央儲備糧數(shù)量真實、質(zhì)量良好和儲存安全，確保中央儲備糧儲得進、管得好、調(diào)得動、用得上并節(jié)約成本、費

14、用。 未經(jīng)國務(wù)院批準，任何單位和個人不得擅自動用中央儲備糧。法律法規(guī)第十六條 中央儲備糧實行均衡輪換制度，每年輪換的數(shù)量一般為中央儲備糧儲存總量的20%至30%。 中國儲備糧管理總公司應(yīng)當(dāng)根據(jù)中央儲備糧的品質(zhì)情況和入庫年限，提出中央儲備糧年度輪換的數(shù)量、品種和分地區(qū)計劃，報國家糧食行政管理部門、國務(wù)院財政部門和中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行批準。中國儲備糧管理總公司在年度輪換計劃內(nèi)根據(jù)糧食市場供求狀況，具體組織實施中央儲備糧的輪換。法律法規(guī)第十九條 代儲中央儲備糧的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)具備下列條件： （一）倉庫容量達到國家規(guī)定的規(guī)模，倉庫條件符合國家標準和技術(shù)規(guī)范的要求； （二）具有與糧食儲存功能、倉型、進出糧方式、

15、糧食品種、儲糧周期等相適應(yīng)的倉儲設(shè)備； （三）具有符合國家標準的中央儲備糧質(zhì)量等級檢測儀器和場所，具備檢測中央儲備糧儲存期間倉庫內(nèi)溫度、水分、害蟲密度的條件； 法律法規(guī)（四）具有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，并取得有關(guān)主管部門頒發(fā)的資格證書的糧食保管、檢驗、防治等管理技術(shù)人員； （五）經(jīng)營管理和信譽良好，并無嚴重違法經(jīng)營記錄。 選擇代儲中央儲備糧的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)遵循有利于中央儲備糧的合理布局，有利于中央儲備糧的集中管理和監(jiān)督，有利于降低中央儲備糧成本、費用的原則。 法律法規(guī)第二十四條 承儲企業(yè)應(yīng)當(dāng)對中央儲備糧實行專倉儲存、專人保管、專賬記載，保證中央儲備糧賬賬相符、賬實相符、質(zhì)量良好、儲存安全。第二十七條 承儲企

16、業(yè)應(yīng)當(dāng)建立、健全中央儲備糧的防火、防盜、防洪等安全管理制度，并配備必要的安全防護設(shè)施。法律法規(guī)第三十九條 動用中央儲備糧，由國務(wù)院發(fā)展改革部門及國家糧食行政管理部門會同國務(wù)院財政部門提出動用方案，報國務(wù)院批準。動用方案應(yīng)當(dāng)包括動用中央儲備糧的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格、使用安排、運輸保障等內(nèi)容。第四十條 國務(wù)院發(fā)展改革部門及國家糧食行政管理部門，根據(jù)國務(wù)院批準的中央儲備糧動用方案下達動用命令，由中國儲備糧管理總公司具體組織實施。 緊急情況下，國務(wù)院直接決定動用中央儲備糧并下達動用命令。 法律法規(guī) 國糧發(fā)2010178號 文件關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量國家標準有關(guān)問題的規(guī)定國糧發(fā)2010178號 3糧油收購3

17、.1 所有糧油收購網(wǎng)點，應(yīng)在顯著位置公示糧油收購質(zhì)量標準、收購價格和作價規(guī)定，擺放糧油等級標準參考樣品，配備符合規(guī)定的檢驗儀器和設(shè)備。糧油驗質(zhì)人員應(yīng)取得糧油檢驗員職業(yè)資格，持證上崗。售糧者對糧油檢驗驗質(zhì)結(jié)果有異議時，糧油收購站點必須使用符合規(guī)定的檢驗儀器進行復(fù)驗。法律法規(guī)3.2 糧油收購中，按以下規(guī)定進行增扣量：3.2.1 水分含量：實際水分含量低于標準規(guī)定的糧油，以標準中規(guī)定的指標為基礎(chǔ)，每低個百分點增量0.75%，但低于標準規(guī)定指標個百分點及以上時，不再增量。實際水分含量高于標準規(guī)定的糧油，以標準中規(guī)定的指標為基礎(chǔ)，每高個百分點扣量1.00%；低或高不足個百分點的，不計增扣量。 法律法規(guī)臨

18、儲玉米收購時，此條有新規(guī)定：關(guān)于2013年東北地區(qū)國家臨時存儲玉米和大豆收購有關(guān)問題的通知（國糧調(diào)2013265號）：對實際水分含量高于標準規(guī)定的玉米，以標準中規(guī)定的指標為基礎(chǔ)，每高個百分點，扣量0.65%，并扣價0.15%作為烘干費；高于不足個百分點的，不計增扣量和增扣價。法律法規(guī)3.2.2 雜質(zhì)含量：實際雜質(zhì)含量低于標準規(guī)定的糧油，以標準中規(guī)定的指標為基礎(chǔ)，每低個百分點增量0.75%。實際雜質(zhì)含量高于標準規(guī)定的糧油，以標準中規(guī)定的指標為基礎(chǔ)，每高個百分點扣量1.5%；低于或高于不足個百分點的，不計增量。礦物質(zhì)含量指標超過標準規(guī)定的，加扣量0.75%（蕎麥除外），低于標準規(guī)定的，不增量。無使

19、用價值的霉變粒按雜質(zhì)歸屬。 法律法規(guī)3.2.3 不完善粒含量：不完善粒含量高于標準規(guī)定的糧油，以標準中規(guī)定的指標為基礎(chǔ)，每高1個百分點，扣量0.5%；高不足1個百分點的，不扣量；低于標準規(guī)定的，不增量。3.2.3.1 生霉粒含量:玉米、油菜籽生霉粒含量高于標準規(guī)定的，以標準中規(guī)定的指標為基礎(chǔ)，每高1個百分點，加扣量1.0%，高不足1個百分點的，不加扣量；低于標準規(guī)定的，不增量。生霉粒含量超過5.0%的，不得收購。法律法規(guī)3.2.4 整精米率：整精米率低于標準規(guī)定的糧油，以標準規(guī)定的指標為基礎(chǔ)，每低1個百分點，扣量0.75%，低不足1個百分點的，不扣量；高于標準規(guī)定的，不增量。整精米率低于38%的早秈稻、中晚秈稻和整精米率低于49%的粳稻，不列入政策性糧食收購范圍。 法律法規(guī)3.2.5 谷外糙米含量：谷外糙米含量高于標準規(guī)定的糧油，以標準中規(guī)定的指標為基礎(chǔ)，每高2個百分點,扣量1.0%，高不足2個百分點的，不扣量；低于標準規(guī)定的，不增量。3.2.6 黃粒米含量：黃粒米含量高于標準規(guī)定的糧