餐廳低成本經(jīng)營(yíng)法則

1、.：.；餐廳低本錢運(yùn)營(yíng)法那么餐廳的趨勢(shì)是特征餐廳，也就是說(shuō)要找一個(gè)與眾不同的定位，最好的方法就是“做到第一。也就是他是這個(gè)地域第一個(gè)做這種特征的餐廳，這樣也是打造品牌餐廳的最好方法。 菜品特征就是在他這里能吃到他人家吃不到的菜，比如煮雞蛋，用激光在雞蛋上打一個(gè)孔來(lái)，抽走人們不愛(ài)吃的蛋黃，然后注入蛋清，就會(huì)變成全是蛋清的雞蛋，假設(shè)他注入啤酒就變成啤酒雞蛋，注入牛奶就變成了牛奶雞蛋，注入豆?jié){就變成了豆?jié){雞蛋等等。那些抽走了的蛋黃還可以做其他很多適用的菜系。餐廳要想開(kāi)得好，有三個(gè)要素：地點(diǎn)、特征和宣傳。地點(diǎn)不用多說(shuō)，關(guān)鍵點(diǎn)就在于特征(獨(dú)特賣點(diǎn))和宣傳。宣傳就是讓他人知道他的特征。宣傳一定要有賣點(diǎn)，國(guó)

2、外有一家餐館，運(yùn)營(yíng)不景氣，后來(lái)老板不知從哪兒找來(lái)一個(gè)破機(jī)器，說(shuō)能測(cè)試出他能否與成吉思汗有血緣關(guān)系。假設(shè)有，免費(fèi)就餐。一經(jīng)宣傳，世界各地很多人都坐著飛機(jī)去吃飯，倒不是為了免費(fèi)吃一頓，更多的人是為了知道本人能否與成吉思汗有血緣關(guān)系，這世界上，閑得發(fā)慌的人有的是。宣傳的例子還有很多，宣傳的效果 HYPERLINK botoutebeng/rsq/rsqyb.html 熄滅器油泵只是要到達(dá)：添加顧客的數(shù)量，添加顧客每次消費(fèi)的金額，添加顧客的回頭率。也就是說(shuō)要想迅速添加利潤(rùn)，打造一家品牌餐廳只需求做兩件事：1、塑造餐廳的一個(gè)獨(dú)特賣點(diǎn);2、添加顧客的數(shù)量，添加顧客每次消費(fèi)的金額，添加顧客的回頭率。概略見(jiàn)我

3、一文。2006年我在幫四川地域一家魚(yú)館做營(yíng)銷謀劃的時(shí)候，就運(yùn)用了一套非常務(wù)虛的低本錢謀劃案。比如，如今的魚(yú)館很多，要想脫穎而出，就在魚(yú)館前面加一個(gè)名詞：苗家酸菜魚(yú)。結(jié)果很快脫穎而出，在當(dāng)?shù)貥?gòu)成了品牌效應(yīng)。鄭翔洲：餐飲業(yè)低本錢謀劃八法那么：1：定位餐廳的獨(dú)特賣點(diǎn) HYPERLINK botoutebeng/clyb/gwb.html ZYB高溫齒輪油泵，塑造餐飲品牌;2：好名字可以節(jié)約20%的廣告費(fèi);3：顧客用完餐以后，向顧客提供消夜打包效力;4：在節(jié)假日推行“商務(wù)套餐折價(jià)卷;5、代金卷促銷，有效添加顧客的回頭率;6、建立客戶檔案，利潤(rùn)會(huì)高出25%以上;7、以物易物的交換戰(zhàn)略，減少宣傳費(fèi)用;1、

4、定位餐廳的獨(dú)特賣點(diǎn)，塑造餐飲品牌 也就是運(yùn)用“一招鮮，吃遍天的原那么。 他的獨(dú)特賣點(diǎn)在哪里，他賣什么東西，以及他賺的錢從哪里來(lái)，能夠是三件事情。 在美國(guó)，汽車經(jīng)銷商 HYPERLINK botoutebeng/bry/BRY.html BRY風(fēng)冷離心導(dǎo)熱油泵賣新車的利潤(rùn)只占20%，其他80%售后效力與舊車買賣。那么，他說(shuō)，經(jīng)銷商應(yīng)該把賣點(diǎn)集中在售后效力或是舊車買賣上嗎?都不是。經(jīng)銷商就是應(yīng)該把賣點(diǎn)放在新車上。由于新車可以同時(shí)驅(qū)動(dòng)新車及舊車的買賣。(同樣的道理，假設(shè)他不賣新車，他就不會(huì)有售后效力，他也不會(huì)有舊車換新車的生意可做。) 麥當(dāng)勞是賣漢堡包，但是它最賺錢的是可口可樂(lè);肯德基賣的雞翅，但是

5、它最賺錢的是百事可樂(lè)。各種餐廳應(yīng)該有3種類型的產(chǎn)品：一種是需求做廣告的產(chǎn)品，二種是需求銷售的產(chǎn)品，還有一種是需求盈利的產(chǎn)品。只是為了出賣或盈利，甚至大量盈利，而對(duì)一種 HYPERLINK botoutebeng/bry/rybyby.html 高溫導(dǎo)熱油泵產(chǎn)品做廣告，是一種浪費(fèi)的行為。電影院會(huì)為它所出賣的爆米花做廣告嗎?當(dāng)然不會(huì)，它只需對(duì)所播放的電影做廣告，就可以同時(shí)在爆米花和飲料上盈利。電影院、體育場(chǎng)盈利通常一半靠門票，一半靠別的東西賺錢。同樣的道理，我們的賣點(diǎn)是苗家酸菜魚(yú)，這是我們的特征蔡，但是價(jià)錢并不貴，但是我們賺錢的是其他菜肴(酸蘿卜蹄花湯、牛佛烘肘、雞汁魚(yú)湯和一些特征涼菜等等)。這樣

6、就能吸引一大部分。如今的餐飲行業(yè)賺錢的根本上都是有特征的，他在大街上去走走，可以吸引他留意的都是有特征的餐廳，口碑宣傳得比較好的也是有特征的餐廳，利潤(rùn)比較高的也是有特征的餐廳。所以我們推出這種“苗家特征酸菜魚(yú)的時(shí) HYPERLINK botoutebeng/yhb/yhbyb.html YHB齒輪光滑油泵候是這個(gè)地域第一個(gè)搞的，根據(jù)“第一勝過(guò)“更好的原那么(詳細(xì)請(qǐng)參考一文)，有特征的時(shí)候，就要提升價(jià)錢，沒(méi)有特征的時(shí)候就只需打價(jià)錢戰(zhàn)。我們有特征，所以我們的定價(jià)也會(huì)比同行高出10%左右。2、好名字可以節(jié)約20%的廣告費(fèi) 餐廳的名字一定要和獨(dú)特賣點(diǎn)相結(jié)合，也就是要和本人的特征菜相結(jié)合。定位巨匠特勞特

7、說(shuō)：“把產(chǎn)品的名字融進(jìn)企業(yè)的名字，和賣點(diǎn)相一致，這是最容易勝利的定位。名字要和他的賣點(diǎn)結(jié)合在 HYPERLINK botoutebeng/zyryb/ZYB.html ZYB增壓燃油泵一同(排毒養(yǎng)顏膠囊、高興海鮮、胖嫂提花湯、譚魚(yú)頭、大印象減肥茶、太太口服液、腦白金都是勝利的典范)人很容易記住簡(jiǎn)單的東西。由于消費(fèi)者永遠(yuǎn)記不住共性，只記得住特性!所以特老特說(shuō)，“沒(méi)有特性的品牌，就是最弱的品牌!舉例，四種餐廳的名字：胖嫂題花湯、齊齊鱔魚(yú)火鍋：最好，(賣點(diǎn)和名字結(jié)合得很好，而且賣點(diǎn)有特征);小煎鴨、稀飯村：中上，(賣點(diǎn)和名字結(jié)合了，但是這個(gè)菜太普遍);周記飯莊、東方酒家：中下，(沒(méi)有賣點(diǎn)，只知道是吃

8、飯的);川紅號(hào)子、百萬(wàn)莊： HYPERLINK botoutebeng/zyryb/zybgy.html ZYB系列增壓泵最差(沒(méi)有闡明究竟是賣什么)。除非是歷史很悠久的，比如全聚德，俏江南，黔香閣，同仁堂，陶然居，小天鵝等等例外。最后我們?nèi)∶麨椤霸颇嫌裣缂宜岵唆~(yú)。 3、顧客用完餐以后，向顧客提供消夜打包效力。 當(dāng)他完成一筆買賣時(shí)，也是他再多做一筆生意的大好時(shí)機(jī)，由于客戶曾經(jīng)接受了他的一部分產(chǎn)品。假設(shè)他以優(yōu)惠的價(jià)錢提供更大數(shù)量的產(chǎn)品，或是以打包的效力出賣他的的產(chǎn)品上，有二到三成的顧客會(huì)贊同他的做法。這樣簡(jiǎn)單的小技巧毫不費(fèi)力，而且可以無(wú)限制地成倍添加他公司的利潤(rùn)， HYPERLINK boto

9、utebeng/zyryb/ZYBCY.html ZYB型系列渣油泵尤其是他的現(xiàn)金流。比如汽車經(jīng)銷商，他們是這方面的專家。在把車賣給他時(shí)，他們加上了各種各樣的費(fèi)用，汽車音響、購(gòu)車貸款、平安安裝、天窗、汽車、保險(xiǎn)費(fèi)、汽車內(nèi)部裝飾和汽車涂蠟等費(fèi)用。正常來(lái)講這些附加費(fèi)用為經(jīng)銷商的凈收入添加了5000-15000元的的額外利潤(rùn)，由于他們都是經(jīng)銷商非廠商提供并能從中獲利的效力工程。 因此我們決議，在顧客吃完飯后，他們就來(lái)推銷他們包裝好了的一種獨(dú)特早餐“苗家特征小吃：小饅頭和窩窩頭!(產(chǎn)品聚焦，做最擅長(zhǎng)的)以做消夜或早餐，15元一盒。結(jié)果有15%-20%的顧客會(huì)購(gòu)買。后來(lái)我們發(fā)現(xiàn)這種 HYPERLINK

10、botoutebeng/ycb/YCB.html YCB系列圓弧齒輪泵包裝銷售非常好，立刻將此“早餐系列作為盈利的重要部分。這樣就有效添加我們的現(xiàn)金流。而普通的餐廳，至少80%的餐廳，當(dāng)顧客吃完飯以后，沒(méi)有任何東西可賣。 4、在節(jié)假日推行“商務(wù)套餐折價(jià)卷。比如百貨公司的禮劵部門，先給他禮劵他就付錢。 在節(jié)日期間老板送禮劵給員工本人去百貨公司消費(fèi)，在禮劵當(dāng)中給他折扣，也就是用80元買價(jià)值100元禮劵。老板只花80元，員工享用100元。成立禮劵部門去大 HYPERLINK botoutebeng/zyb/zybtyb.html ZYB可調(diào)式渣油泵量的公司進(jìn)展推行。我們采用同樣的方式，在節(jié)假日，我們

11、推行三種“商務(wù)套餐折價(jià)卷：第一種：298元買價(jià)值388元的餐飲票;第二種：378元買價(jià)值488元的餐飲票;第三種：458元買價(jià)值588元的餐飲票(我們的價(jià)錢比同行業(yè)高10%才敢用這招)。 成立銷售部分，讓業(yè)務(wù)員打給一些大客戶，比如政府機(jī)關(guān)部分，醫(yī)療教育機(jī)構(gòu)，大企業(yè)，大公司，這些單位的都很容易找到(不要讓餐廳的業(yè)務(wù)員閑著，絕大多數(shù)的餐廳業(yè)務(wù)員空閑時(shí)間很多，讓業(yè)務(wù)員多干點(diǎn)事情， HYPERLINK botoutebeng/gyby/clzyb.html ZYB渣油齒輪泵不會(huì)多花他一分錢)。 利用很多節(jié)假日來(lái)促銷(節(jié)假日聚餐的情況最多)：比如元旦節(jié)、春節(jié)、情人節(jié)、元宵節(jié)、婦女節(jié)、315消費(fèi)者權(quán)益日、

12、清明節(jié)、五一勞動(dòng)節(jié)、五四青年節(jié)、母親節(jié)、六一兒童節(jié)、端午節(jié)、父親節(jié)、七夕情人節(jié)、中秋節(jié)、教師節(jié)、國(guó)慶節(jié)、重陽(yáng)節(jié)、萬(wàn)圣節(jié)、感恩節(jié)、圣誕節(jié)、或者是公司的周年節(jié)日。這些都應(yīng)該好好利用，這樣可以激發(fā)消費(fèi)愿望，建立消費(fèi)者的忠實(shí)度。5、代金卷促銷，有效添加顧客的回頭率 每次顧客消費(fèi)200元，贈(zèng)送20元的代金卷，規(guī)定在一個(gè)月之內(nèi)有效;消費(fèi)300元，贈(zèng)送35元代金卷，消費(fèi)400元以上贈(zèng)送50元代金卷，都規(guī)定在一個(gè)月之內(nèi) HYPERLINK botoutebeng/2cy/2cybxg.html 2CY系列不銹鋼齒輪泵有效。(有商務(wù)套餐折價(jià)卷的除外)很多西餐廳用的也是這招，可是卻很少有西餐館這樣做。最后根據(jù)調(diào)查

13、，很少有人不用這些代金卷(其中20%的人會(huì)過(guò)期作廢)，也很少有人只運(yùn)用這些代金卷。最后的結(jié)果，比同行業(yè)的利潤(rùn)都高10%左右(和當(dāng)?shù)氐耐斜?。而且顧客的回頭率會(huì)大量添加，更重要的是新顧客數(shù)量也會(huì)增多。6、建立顧客檔案，利潤(rùn)會(huì)高出25%以上 根據(jù)調(diào)查，有顧客檔案的公司通常都會(huì)比沒(méi)有顧客檔案的公司利潤(rùn)率高得多。 我們采用的方法是， HYPERLINK botoutebeng/KCB/bxg.html KCB不銹鋼齒輪泵每次顧客結(jié)帳的時(shí)候(可以只針對(duì)買單得顧客)，很有禮貌的要求他寫(xiě)下本人的話碼和姓氏并贈(zèng)送一張9.5折的貴賓卡，最后的結(jié)果是有85%以上的都寫(xiě)了，在半年的時(shí)間之內(nèi)，我們就積累了2500多

14、名顧客的號(hào)碼，最后統(tǒng)計(jì)出了有600名的老顧客(只需老顧客才是真正的顧客)，然后在淡季的時(shí)候(旺季的時(shí)候都供不應(yīng)求)，給這些新老顧客發(fā)短信歡迎再次光臨，這個(gè)時(shí)候有10%-15%的顧客會(huì)立刻回來(lái)繼續(xù)消費(fèi)(只需他提示顧客，一定會(huì)刺激消費(fèi)者的食欲，刺激時(shí)間普通在下午4點(diǎn)到5點(diǎn)之間)?？上驳氖牵@個(gè)的方法幾乎沒(méi) HYPERLINK botoutebeng/KCB/kcb633.html 齒輪泵KCB-200有任何本錢，更重要的是，我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手幾乎都不會(huì)運(yùn)用這招，他們最多就是在開(kāi)張的時(shí)候發(fā)發(fā)短信，后面就不再繼續(xù)跟蹤了。這個(gè)方法在美容美發(fā)行業(yè)運(yùn)用得非常廣，但餐飲行業(yè)卻很少運(yùn)用。7、以物易物的交換戰(zhàn)略 他不

15、用用現(xiàn)金，只需以產(chǎn)品或效力就可以獲得所需的東西，讓他大大提升購(gòu)買力，他本人摔了一跤，腳受傷了，請(qǐng)鄉(xiāng)下醫(yī)生治療，送了幾只雞當(dāng)作醫(yī)療費(fèi)用，這就是以物易物。比如：汽車銷售公司的一部15萬(wàn)元 HYPERLINK botoutebeng/gyzyb/zyb.html ZYB型增壓渣油泵的汽車，到電臺(tái)、電視臺(tái)或雜志社可以換到兩倍價(jià)錢(30萬(wàn))的廣告。(由于媒體機(jī)構(gòu)的本錢幾乎為0)也可以同時(shí)出賣10輛汽車換來(lái)300萬(wàn)元的廣告。實(shí)體商品包括空調(diào)、家具、以及其他群眾比較需求的這些東西，很容易交換到數(shù)倍價(jià)值的軟體商品廣告或效力。 另外，家庭維修、裝飾公司、酒店業(yè)務(wù)、油漆、招牌、汽車、旅游、訓(xùn)練課程都可以拿來(lái)做交換

16、。還有，從事專業(yè)的執(zhí)業(yè)人員，比如律師、廣告公司、會(huì)計(jì)師、咨詢顧問(wèn)、謀劃顧問(wèn)、理財(cái)顧問(wèn)也 HYPERLINK botoutebeng/zhyb/meijiaoyoub.html ZYB煤焦油泵可以用效力來(lái)交換辦公室設(shè)備、醫(yī)療效力、家庭裝飾或是他需求的任何東西。 所以我們決議，用餐廳的“商務(wù)套餐折價(jià)卷去換一些雜志、報(bào)紙、媒體機(jī)構(gòu)的廣告費(fèi)用，媒體機(jī)構(gòu)的人 員一定會(huì)有聚餐的時(shí)候，也會(huì)有很多請(qǐng)客吃飯的時(shí)候，我們就用20套“588元的商務(wù)套餐折價(jià)卷(市場(chǎng)價(jià)就是：20套458=9160元)去交換一些媒體的廣告，但實(shí)踐上本錢價(jià)只需市場(chǎng)價(jià)的四分之一左右，這就大量節(jié)約了現(xiàn)金流。 但問(wèn)題不是每一家媒體都情愿交換，所以必需做概率，我和他們的李總一同去談了9家，最 HYPERLINK botoutebeng/