食用油肉類魚類蛋類

1、8分鐘【目標(biāo)】認(rèn)識(shí)食用油的品種、肉類的營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量 ，準(zhǔn)備組內(nèi)交流研討。 【內(nèi)容】食用油的品種、肉類的營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量 【要求】 1.用5分鐘認(rèn)真研讀預(yù)習(xí)案內(nèi)容，勾畫要點(diǎn) 2.用3分鐘獨(dú)立思考探究案內(nèi)容，標(biāo)記好自己的 疑難問題，以便討論探究 自主建構(gòu)16分鐘【目標(biāo)】組長(zhǎng)調(diào)控，人人積極參與，交流自己的思想，互幫 互助，盡最大努力尋找收獲。 【重點(diǎn)】 課題一：魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 課題二：蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 【要求】 1.先一對(duì)一再小組內(nèi)集中討論。 2.組長(zhǎng)協(xié)調(diào)展示、點(diǎn)評(píng)分工，關(guān)注每個(gè)組員目標(biāo)達(dá)成情況。 3.新生成問題組長(zhǎng)記錄好，以便點(diǎn)評(píng)時(shí)提出。 小組合作討論探究培養(yǎng)發(fā)展自我，團(tuán)隊(duì)合作的責(zé)任意識(shí)24分鐘我的舞臺(tái)我做

2、主【目標(biāo)】1.展示同學(xué)按時(shí)完成展示，點(diǎn)評(píng)同學(xué)結(jié)合展示準(zhǔn)備點(diǎn)評(píng)， 2.其他同學(xué)研讀學(xué)以致用欄目“多品種多顏色蔬菜確保營(yíng)養(yǎng)均衡 ”【要求】1. 展示同學(xué)書寫工整、迅速，用好雙色筆 2.非展示同學(xué)全心投入學(xué)習(xí)，達(dá)成目標(biāo)3 15分鐘【要求】 1.點(diǎn)評(píng)同學(xué)，點(diǎn)出注意事項(xiàng)，總結(jié)方法、規(guī)律 2.非點(diǎn)評(píng)同學(xué)都要認(rèn)真傾聽、積極思考、迅速記錄，大 膽提出疑問和 補(bǔ)充觀點(diǎn)。 精彩點(diǎn)評(píng)，一起分享【目標(biāo)】人人積極思考，大膽質(zhì)疑，提高發(fā)現(xiàn)、提出問題和研究、解 決問題的能力 。培養(yǎng)大膽質(zhì)疑，勇于批判的探究精神4學(xué)以致用1.鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活

3、鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。2.鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。5海魚的味道比河魚鮮。因?yàn)楹ｔ~的游動(dòng)范圍和游動(dòng)時(shí)的力度比河魚大，使它的肌肉彈性更好，味道鮮美。而河魚吃起來有股土腥味，因?yàn)樗鼈兩L(zhǎng)在腐植質(zhì)較多的水里。這樣的環(huán)境適合放線菌繁殖生長(zhǎng)，細(xì)菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種帶有土腥味的褐色物質(zhì)，這種土腥味在烹調(diào)過程中很難去掉。思維提升6雞 蛋1

4、.瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。 2.脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。 3.氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。4.其他微量養(yǎng)素：雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但

5、鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。7最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。8據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹：不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的?！?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分9生雞蛋好還是熟雞蛋好生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感

6、染，營(yíng)養(yǎng)也不易被吸收。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，可導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”，會(huì)破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了。 10嘗試體驗(yàn)煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。煮荷包蛋：水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)含量也更高。煎