馬鈴薯的貯藏馬鈴薯貯藏方法

1、馬鈴薯的貯藏馬鈴薯貯藏方法貯藏特性 馬鈴薯收獲后一般有24個(gè)月的休眠期，休眠期 的長(zhǎng)短因品種不同而不同。晚熟品種休眠期短，早熟品種休眠期長(zhǎng)。 成熟度不同對(duì)休眠期的長(zhǎng)短也有影響，尚未成熟的馬鈴薯塊莖的休眠 期比成熟的長(zhǎng)。貯藏溫度也影響休眠期的長(zhǎng)短，在較適低溫下貯藏的 薯塊休眠期長(zhǎng)，特別是貯藏初期的低溫對(duì)延長(zhǎng)休眠期十分有利。馬鈴薯富含淀粉和糖，在貯藏中淀粉與糖能相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)溫度 降至0C時(shí)，淀粉水解酶活性增高，薯塊內(nèi)單糖積累，薯塊變甜，食 用品質(zhì)不佳，加工品會(huì)褐變。如果貯藏溫度升高，單糖又會(huì)合成淀粉。 當(dāng)溫度高于30C和低于0C時(shí)，薯心容易變黑。品種與收獲選擇休眠期長(zhǎng)的馬鈴薯品種能延長(zhǎng)貯藏期，早熟

2、品種，寒冷地 區(qū)栽培的品種或秋作的馬鈴薯休眠期長(zhǎng)，利于貯藏。馬鈴薯的生長(zhǎng)后 期不能過(guò)多灌水，增施磷鉀肥能提高馬鈴薯的耐貯性和抗病性。我國(guó) 北方春種的馬鈴薯，多在7月份雨季來(lái)臨前收獲；夏秋播種的多在9 月中旬收獲。當(dāng)馬鈴薯地上部分莖葉變黃、倒伏和枯萎時(shí)，馬鈴薯可 以采收。收獲應(yīng)在晴天進(jìn)行，將薯塊就地晾曬半天左右，散發(fā)部分水 分，使薯皮干燥，以便降低貯藏中的發(fā)病率。貯藏條件菜用馬鈴薯的適宜貯藏溫度為3C5C，但用作煎薯片或油炸 薯?xiàng)l的馬鈴薯，應(yīng)貯藏于10C13C的條件下。馬鈴薯適宜的相對(duì) 濕度為85%90%,濕度過(guò)高易會(huì)增加腐爛，濕度過(guò)低失水增加，薯 塊皺縮。馬鈴薯貯存中需要注意的另一個(gè)問(wèn)題是需避

3、光貯存，因?yàn)楣?照會(huì)促使其發(fā)芽，增加薯塊內(nèi)茄堿苷含量。正常薯塊的茄堿苷含量不 超過(guò)0.02%，但薯塊照光或發(fā)芽后，茄堿苷含量急劇增高，對(duì)人畜都 有毒害作用。貯藏方法及管理4.1溝藏7月中旬收獲馬鈴薯，收獲后預(yù)貯在蔭棚或空屋內(nèi)， 直到10月份下溝貯藏。溝深11.2m，寬11.5m，溝長(zhǎng)不限。薯塊 厚度為4050cm，寒冷地區(qū)厚度可達(dá)7080cm，上面覆土保溫，要 隨氣溫下降分次覆蓋。溝內(nèi)薯堆不能過(guò)厚，否則溝底及溝中部溫度易 偏高，薯塊受熱會(huì)引起腐爛。4.2窖藏 用井窖或窯窖貯藏馬鈴薯，每窖可貯30003500kg， 由于只利用窖口通風(fēng)調(diào)節(jié)溫度，所以冬季保溫效果較好。但入窖初期 窖溫不易降溫，因此

4、馬鈴薯不能裝得太滿，并注意窖口的開(kāi)閉。只要 管理得當(dāng)，薯塊貯藏效果很好。使用棚窖貯藏時(shí)，窖頂覆蓋層要增厚，窖身也要增加，以免凍害。窖內(nèi)薯堆高度不超過(guò)1.5m，否則入窖初 期易受熱引起薯塊萌芽及腐爛。窖藏馬鈴薯易在薯堆表面“出汗”（凝 結(jié)水），在嚴(yán)寒季節(jié)可在薯堆表層鋪放草簾，以轉(zhuǎn)移出汗層，防止發(fā) 芽與腐爛。馬鈴薯入窖后一般不用翻動(dòng)，但在氣溫較高地區(qū)，因窖溫 也相對(duì)較高，可酌情翻動(dòng)12次，去除病爛薯塊，以防腐爛蔓延。4.3通風(fēng)庫(kù)貯藏一般薯堆高度不超過(guò)2m，堆內(nèi)設(shè)置通風(fēng)筒。裝 筐碼垛存放，更加便于管理及提高庫(kù)容量。不管使用哪一種貯藏方式， 薯堆的周?chē)家粲幸欢障兑岳L(fēng)散熱。4.4冷藏出休眠期后

5、的馬鈴薯轉(zhuǎn)入冷庫(kù)中貯藏可以很好地控制 發(fā)芽和失水，在冷庫(kù)中可以進(jìn)行堆藏，也可以裝箱堆碼。將溫度控制 在3C5C，相對(duì)濕度85%90%。馬鈴薯在貯藏后期易發(fā)芽，而且 薯塊變得皺縮，為控制其發(fā)芽，除用低溫外，還可用藥物控制。4.5藥物處理氯苯膠靈是一種采后使用的抑芽劑，粉劑的使用 劑量為1.42.8g/kg，使用時(shí)將粉劑撒入馬鈴薯堆中，上面扣上塑 料薄膜或帆布等覆蓋物，2448小時(shí)后打開(kāi)，經(jīng)處理后的馬鈴薯在 常溫下也不會(huì)發(fā)芽。但需要注意的是該抑芽劑必須在馬鈴薯愈傷后使 用，否則會(huì)干擾馬鈴薯的愈傷，造成馬鈴薯貯藏期腐爛。出休眠期前 的馬鈴薯使用該抑芽效果更好，出休眠期后再使用，抑芽效果明顯減 弱。此外用a萘乙酸甲酯或a萘乙酸乙酯處理馬鈴薯抑芽效果也很好，每10t薯塊用藥量為0.405kg，使用時(shí)與1530kg細(xì)土制成粉劑均勻地撒在薯堆中。應(yīng)在休眠中期進(jìn)行，不能過(guò)晚，否則會(huì)降 低藥效。青鮮素對(duì)馬鈴薯也有抑芽作用，但需在薯塊采收前34周 進(jìn)行田間噴灑，用藥濃度為0.3%0.5%，遇雨時(shí)應(yīng)重噴。4.6輻射處