食譜編制及食物成分表試題

1、多選題食譜編制/食譜編制的原則/方法編制食譜的原則是：滿足平衡膳食的要求B.滿足合理營養(yǎng)的要求C.膳食要多樣化D.照顧進餐者飲食習(xí)慣E.切實可行編制食譜時，為滿足人體的營養(yǎng)需求，要注意下列哪些因素？就餐者年齡就餐者性別就餐者生理狀況就餐者職業(yè)性質(zhì)就餐者經(jīng)濟狀況編制食譜時，為切實可行，主要注意下列哪些因素？就餐者經(jīng)濟狀況市場供應(yīng)狀況季節(jié)變化食物營養(yǎng)價值的高低就餐者性別編制食譜時，食物的選擇要注意下列哪些？食物的價格 B. 食物的營養(yǎng)價值C. 季節(jié)變化D.食物顏色 E.食物的品種單選題編制食譜時，為滿足人體的營養(yǎng)需求，下列哪種因素可不考慮？就餐者年齡就餐者性別就餐者生理狀況就餐者經(jīng)濟狀況編制食譜時

2、，首先要確定下列哪一點：就餐者營養(yǎng)素需要量市場供應(yīng)狀況就餐者經(jīng)濟狀況食物的營養(yǎng)價值世界上第一部食物成分數(shù)據(jù)的文獻出自哪個國家：A.美國B.英國C.法國D.中國最早的食物成分表起源于那個國家：A.美國B.英國C.法國D.中國哪一個國際組織設(shè)立了食物營養(yǎng)部，專門負責各國食物成分數(shù)據(jù) 的發(fā)展問題：A. FDA B. WTO C. FAO D. SDA我國第一版真正意義上的食物成分表出版于哪一年：A.1952B.1962C. 1972D.1982目前，我國最新版本的食物成分表出版于哪一年：A.1998B.2000C. 2002D.2004中國食物成分表中，下列哪些包括在內(nèi):A. 蛋白質(zhì) B.維生素B1

3、2 C.葉酸 D.維生素B6膽固醇中國食物成分表中，下列哪些未包括在內(nèi)：A. 蛋白質(zhì) B.維生素B12 C.葉酸 D.維生素B6膽固醇中國食物成分表中，下列以“g”為單位的食物成分有：A. 蛋白質(zhì) B.鋅 C.灰分 D.鐵 E.碘中國食物成分表中，下列以“mg”為單位的食物成分有：A.維生素A B.維生素E C.鐵 D.碘 E.鋅中國食物成分表中，下列以“mg”為單位的食物成分有:A.碘B.鐵 C.鋅D.硒E.維生素E中國食物成分表中，下列哪種包括在內(nèi)：A.葉酸 B.維生素B12 C.維生素D D.維生素B6中國食物成分表中，下列哪種未包括在內(nèi)：A.鈣 B.磷C.鉀 D.氯中國食物成分表中，下

4、列哪種未包括在內(nèi)：A.鎂 B.鉆C.錳 D.硒中國食物成分表中，肉類蛋白質(zhì)一氮折算系數(shù)是：A.6.25 B. 5.25C. 4.25D. 5.55中國食物成分表中，乳類蛋白質(zhì)一氮折算系數(shù)是：A.4.38 B. 5.38C. 6.38D. 6.25中國食物成分表中，下列可溶性膳食纖維指：A.纖維素 B.半纖維素 C.果膠 D.木質(zhì)素17.中國食物成分表中，下列不以“g”為單位的食物成分有：A.蛋白質(zhì) B.灰分 C.膳食纖維 D.碘18.中國食物成分表中，下列不以“mg”為單位的食物成分有：A.膽固醇 B.硒 C.鈣 D.鉀19.中國食物成分表中，下列不以“mg”為單位的食物成分有：A.硒 B.碘 C.銅 D.胡蘿卜素20.中國食物成分表中，下列以“mgRE”為單位的食物成分有：A.維生素A B.維生素E C.硒 D.碘21.購買某蔬菜1公斤，不能食用的部分的重量是200克，則該蔬菜的可食部為：A. 0.2 B. 0.8 C. 0.25 D. 0.7522.某種食物的可食部為60%,查食物成分表為：該食物每100克含鈣5毫克，問從市場上購買該食物2公斤，其可食入的鈣為：23.A. 40毫克 B. 60毫克 C. 100毫克 D. 120毫克在食物成分表，數(shù)據(jù)用“一”表示什么？A. 未測定 B.未檢出 C.痕量 D.沒有意義24.在食物成分表，數(shù)據(jù)用